粽子

主料

糯米1500克；肉800克；

粽子的做法步骤

1：干粽叶泡发一晚上

2：泡透为绿色

3：两面洗干净，两头修剪下

4：三层肉、小夹心肉混合加入酒、酱油、盐、白糖调味

5：毛豆仁洗净

6：盐

7：加酱油、食用油、盐拌匀（4斤糯米加50克左右盐）

8：动手包啦

9：棱角分明的粽子

10：五谷杂粮提前泡水（放适量盐）

11：红枣

12：3颗红枣差不多

13：高压锅水没过粽子，先大火上气转中小火20分钟，再小火20分钟左右

14：五谷杂粮粽子

三角粽子的包法

主料

糯米适量；五花肉适量；赤豆适量；花生适量；

调料

酱油适量

三角粽子的包法的做法步骤

1：采摘来的芦苇叶清洗干净，苇叶有正反面，叶筋凹陷的是正面（左），叶筋凸起的是反面（右）。

2：选3张无破损的苇叶错开正面向上叠在一起，目的是增加宽度。

3：如图将芦苇叶头部剪平齐。

4：弯折苇叶成漏斗状，但尖头必须闭合，不能有漏洞，注意苇叶的叠放顺序，上面的苇叶在里面，下面的苇叶在外面。先放一点糯米垫底。

5：中间放一颗蜜枣（咸粽就是肉放中间），再填满糯米。

6：把苇叶尾向左前方折过去。

7：弯折苇叶包住左边，到中间再折向右后方。

8：绕过右边的角向右前弯折。

9：再绕过中间的角折回，用棉绳捆扎。

10：一个三角粽子就包好了。用文字还是不太能表达清楚这一连串动作，好在有视频，请对照视频给合文字图片来理解，最后一定要动手，不动手看一百遍还是不会。

11：我是第一次包粽子，跟着婆婆学，所以包相对容易些的蜜枣粽，桌上的这些都是我包的，视频里示范的是我婆婆，她包难一点的肉粽子。

12：煮粽子要先把水烧开，再下粽子，煮2小时左右。

小窍门

这个视频只分享包三角粽子的方法，属于厨房技巧类，也是给自已做个笔记，下次包粽子的时候可以先来复习一下，因此材料没有写数量。

端午粽子（四角粽子包法教程）

主料

糯米3斤；咸蛋黄适量；干贝适量；香菇适量；虾皮适量；五花肉1斤；鹌鹑蛋适量；鲍鱼干适量；

调料

桂皮适量

酱油1勺

糖1匙

蚝油1勺

荔枝酒1勺

盐适量

十三香1匙

胡椒粉1匙

八角适量

香叶适量

四角粽子包法教程的做法步骤

1：准备工作：糯米3斤泡盐水5小时以上，直到能轻松捏碎（口味跟平时炒菜差不多就行）。

2：准备工作：猪肉略带点肥，切块，加耗油，酱油，13香，胡椒粉，白糖，荔枝酒，放冰箱腌制一下午。

3：干鲍鱼提前24h泡发。

4：干贝提前一小时泡发，咸蛋黄解冻，鹌鹑蛋煮熟后剥出。

5：桂枝，香叶，八角小火炒香后捞出大料。

6：香菇切丁，加虾皮用油余温炒香。

7：加入泡好的糯米，拌匀，根据口味加盐巴（要略咸一点，也可加酱油）。

8：鲜粽叶跟草绳焯水后放入冷水浸泡。

9：粽叶两片，叠在一起，但不是完全重叠，起到增加包裹面积的作用。

10：左边预留一个角，折成漏斗状，这样防止漏米。

11：先加一勺糯米，填满一角。

12：加料。

13：上面粽叶折下来包裹住具体如下：虎口对准背面，食指跟大拇指捏住前端行程一个角，左右粽叶折进来，上面长出来的叶子往下盖，成一个四角形，在两两角的中间绑绳子。包的好的话绕一圈就可以完全收紧，不会漏，多练习手感就出来了。

14：如图所示。

15：全部包好后放入电压力锅，或者普通锅，水没住，煮饭键40分钟即可。没压力锅也可以普通锅水煮，要一个小时左右。取决于你包的大小跟糯米的浸泡程度。

16：煮好后捞出，不能泡水里，会坏掉。吃不完放冷藏，要吃的时候蒸一下就行。要放久一点就放速冻。参考超市速冻粽子哈哈哈。

17：出锅，今年手感不错，一个都没散。

小窍门

1、糯米一定要充分泡发。2、根据渗透压原理：泡米，炒米一定要够咸，如果咸度刚好，煮粽子的时候要加盐。物理总算没白学，学以致用了。3、煮粽子水一定要漫过粽子，不然会夹生。4、包粽子的手法多种多样，跟我一样0基础的，去微博看几个视屏，找到合适自己的包发，多练几次就好了。退一万步包不好也没事，自己吃，好吃就行。5、剩的米不要浪费，搞点鸡腿肉，荷叶，做糯米鸡。

粽子

主料

粽子叶数张；糯米4斤；绿豆1.5斤；排骨两条；肥肉半斤；绳子数根；

辅料

蚝油适量；酱油适量；盐适量；花生油适量；

粽子的做法步骤

1：粽子叶剪去两头尖的，锅里加水，放入粽子叶煮10分钟后捞起来用清水洗三遍。因为买来的粽叶干，比较脆，煮过后软，不易烂！洗去灰尘。图中是处理好的

2：腌肉。排骨砍段，约一根手指长！肥肉切0.5厘米宽，5厘米长！排骨和肥肉放一起，依次加入，花生油，盐，耗油，酱油，然后拌匀腌着

3：腌绿豆。买的是碾碎的绿豆，绿豆一定要开的，买不到，可以自己买回来拿玻璃瓶捻！用清水淘洗两遍后，加花生油，耗油，酱油腌着，绿豆就不要放盐了！

4：洗糯米。糯米用清水淘洗2-4遍，然后放点食盐拌匀！

5：好了，食材都准备完了！

6：洗干净手，开始包吧！1.叶子一张张叠起，每张交叉差不多叶子的一半！码6-7张，保证不漏米！2.放一层米，一层绿豆，然后放一根排骨和一块肥肉，如图所示！接着放一层绿豆，一层米，盖上！3，考验技术的时候来了，左手拖着粽子，右手包，先叠起朝外一头，叠起来的叶子往手掌下面叠！然后掉一头，重复一样的步骤，叠好后拿绳子绑起来就好

7：包好的粽子

8：好了，然后锅里放半锅水煮开后放入粽子，煨3个小时

粽子

主料

粽叶适量；五花肉适量；脱衣绿豆适量；糯米适量；咸蛋黄适量；

辅料

盐适量；

调料

五香粉适量

生抽适量

粽子的做法步骤

1：预备材料。

2：切小块，用五香粉，盐，生抽，腌制一晚。

3：预备材料，浸泡一夜，粽叶用温水清洗干净。

4：粽叶折成一个兜(圆锥形)。

5：放入一勺糯米(糯米泡好，加入适量盐，搅拌均匀)。

6：加入一点绿豆。

7：加入五花肉和咸蛋黄。

8：放入一勺绿豆。

9：再铺上一层糯米。

10：折叠好，绑上棉绳。

11：就可以上锅煮。

12：放足够水，我包得小，大概煮2-3小时。

13：时刻关注水量，水少了，加点。

14：打开，绿豆香气扑鼻。

15：糯绵绵的。

16：新年必吃……祝贺各位牛年大吉，身体健康。

粽子

主料

五花肉1.5斤；糯米6斤；去皮绿豆2斤；

辅料

盐50克；糖20克；粽子酱200克；腐乳2块；蚝油50克；

粽子的做法步骤

1：糯米、绿豆用清水泡4小时，捞起滤干水，各拌入20克盐，备用。五花肉切成粗条状，拌入盐、糖、粽子酱、腐乳、蚝油，备用。

2：在磨具上铺好粽子叶，按一层糯米、绿豆、肉、绿豆、糯米的顺序依次放好。

3：最后把粽子叶依次折叠好，用绳子捆紧，就可以下锅煮了。

三角粽

主料

糯米适量；

辅料

蜜红豆适量；葡萄干适量；

配料

白糖适量；

三角粽的做法步骤

1：糯米提前四五个小时洗净，用水泡上，我是早上泡的，下午包，不过后来回家看我妈没泡直接包的，好像也没问题

2：粽叶放锅里煮下，用水泡上

3：粽叶卷成漏斗形

4：放一点米进去

5：加点生红豆或者蜜红豆，豆沙都可以

6：再加点米

7：再加葡萄干

8：把米加满

9：把上面长的叶子折下来

10：继续折，直到用长的部分把米包紧包完

11：用棉线扎紧绑好

12：全包好，放电压力锅里煮，加水一定要没过粽子，不然没挨到水的米是干干的，不好吃，一锅煮不下可以多分几锅

13：白米粽子洒上白糖，就可以享用了

14：粽叶的里面

15：这是我在网上找的图片，是不是不太一样呢

小窍门

用电压力锅做粽子还是非常快的，大家在买电压力锅时尽量选择，有可以自己随意定时功能的锅，我家的锅买的时候不懂，没有定时功能，有些特别难熟的食物必须等一个程序完了之后，再去选择程序，它才会再压。有定时功能的，可以一次选够时间直接压熟，会方便很多。白米和蜜红豆的我选了一个婴儿粥程序，孩子喜欢这样的，加了生红豆的我选了两次婴儿粥程序，出来的糯米非常滩软，我喜欢的口感。自己DIY的好处就是好恶随心，你说是吗？

粽子

主料

糯米1000g；碎绿豆300g；猪肉300g；

辅料

酱油适量；蚝油适量；盐适量；料酒适量；五香粉适量；

粽子的做法步骤

1：糯米刷两下，泡水。

2：碎绿豆泡水，刷去豆壳。

3：切小短条，把配料放进去腌制，使其入味。

4：糯米两小时后捞出来，滤水。绿豆三半天看出来，滤水。

5：把二两糯米放入绿豆中，搅匀，放一点盐进去搅匀。糯米也是放一点盐搅匀。肉馅也拿出来一起，拿来准备好的芭蕉叶准备包粽子了。

6：包粽子了。包好了，水烧开再放粽子下去煮，煮熟即可。捞出。来吃啦

小窍门

芭蕉叶等，只要能包得粽子就可以，各个地方不同而已。煮得够浓就好吃了。

粽情端午-----【蜜枣牛角粽子】

主料

糯米1500克；蜜枣500克；

辅料

粽叶适量；棉线适量；

配料

水适量；

蜜枣牛角粽子的做法步骤

1：准备好原料，糯米提前洗净泡发好（至少4个小时），新鲜粽叶洗净（我买的是真空包装粽叶，已经处理好的，只要清洗一下即可）；

2：取一粽叶，从中间开始卷成漏斗状；

3：放入少许糯米，放入一颗蜜枣；

4：上面再放入糯米，用勺子压紧；

5：把叶尖的部分往左先盖住糯米，再把叶柄部分粽叶往右盖过来，顶部形成三角形状；

6：用棉线绑好；

7：包完所有粽子；

8：把粽子放入高压锅，添水没过粽子；

9：盖上盖子，中大火烧开冒汽后，转中小火，40分钟后关火；

10：自然泄气后，即可开盖吃粽子了！

小窍门

1.粽子好吃，但不能多吃，吃多了伤胃，老人小孩，每次食用一个最好；2.粽子凉了再次蒸热食用，不要食用凉粽子。3、糯米洗净最少要泡4个小时，天气热可以放冰箱冷藏室，吃不完的粽子，煮熟放凉后装入食品袋中入冰箱冷冻室保存，想吃时拿出来蒸锅里蒸15到20分钟即可。

红枣甜粽 蜜枣粽子 四角粽子的做法 端午节粽子 粽子的包法

主料

糯米适量；红枣适量；

辅料

白糖适量；

四角粽子的包法的做法步骤

1：粽叶清洗干净焯水三分钟沥干备用。

2：糯米、红枣洗净沥干水分糯米内放两三勺白糖拌匀【糯米泡水后更湿软，不泡水更Q弹，我没有泡水】。

3：选两片一般大小的的粽叶重叠后用剪刀修剪两段。

4：在粽叶的一端，差不多三分一处窝一个小角，这个角是为我们准备折漏斗准备的防漏内角。

5：顺着内窝的小角折成一个漏斗状，叶尖部位在内层，叶柄在外层。

6：在漏斗内舀上一勺糯米平铺，这就是四角粽跟三角粽的不同之处，四角粽的糯米要平铺长铺。

7：在糯米上铺上2-3颗红枣【如果粽叶够大就多铺，粽叶小就少铺】。

8：铺好红枣后再舀上一勺糯米盖红枣上。

9：糯米不要铺太满，8-9分满即可，主要还需看粽叶的大小而定，铺好糯米后我们就要准备盖帽子，注意图上两圆圈部位，这个部位是盖帽子的起折点。

10：再回顾一下粽帽部分（如图）。

11：帽子顺起折点折起，注意折起后出现的两个底角1和底角2也要顺势下折窝起来。

12：盖好帽子后我们再看看（底角1）的处理，是顺着折下去窝起，没处理好的用手指捋捋。

13：我们再看看（底角2）的处理，同样是顺着折下去窝起，没处理好的同样用手指捋捋。

14：处理完两个底角和帽子部分我们就是开始折帽舌。

15：手握粽子，帽舌从右侧平齐贴紧粽身然后用手抓牢粽子，全部操作完后下一步就是缠粽绳。

16：抓紧粽子，从一端开始一圈圈的缠绕到另一端系紧即可，也叫埋线缠绕。

17：缠好的粽子就是这个样子。

18：粽子四角相对，两线垂直，整体来说只要粽叶够大四角粽比三角粽要好操作的多。

19：包好的粽子冷水上锅，煮2-3个小时左右（煮锅煮粽子要随时观察锅内情况，缺水就要及时加满，我一共煮了两个半钟头），煮锅慢煮熟的粽子特别软糯，比高压锅煮的好吃。

20：煮好的粽子及时取出晾凉，不要泡水。

21：剥开一个粽子，通体晶莹剔透，枣香浓郁，因为包粽子之前糯米拌过白糖，所以这个粽子不蘸白糖直接吃就有丝丝甜味了。

22：咬一口，软糯Q弹的外表内藏着的是满满绵软香甜的红枣泥，口感非常清爽，很是爽口。这个跟碱粽和肉粽还是有蛮大的区别的。