香酥肉片

主料

五花肉500g；

辅料

鸡蛋两个；面包糠适量；淀粉适量；

调料

生抽少许

盐少许

鸡精少许

五香粉少许

花生油适量

香酥肉片的做法步骤

1：五花肉切片，加少许生抽、盐、五香粉和鸡精，腌制半个小时。

2：面包糠备用。

3：鸡蛋备用。

4：腌制好的肉片加入鸡蛋液和适量淀粉，顺时针搅拌均匀。

5：肉片放到面包糠上，如图所示。

6：裹均匀，如图所示。

7：裹好面包糠的肉片，备用。

8：锅中放适量油，烧至七八成热，放入肉片炸，炸制两面金黄即可。

9：捞出，控油。

10：装盘。

11：成品图。

12：香酥可口。

香煎茄子片

主料

鸡蛋一个；茄子半个；面粉半碗；

辅料

孜然粉两小勺；泡打粉一小勺；盐适量；鸡精半小勺；油适量；

香煎茄子片的做法步骤

1：茄子切成薄厚均匀的片，如果是长茄子直接切圆片就好

2：调面糊，加入面粉、泡打粉，鸡蛋，少许盐，鸡精，孜然粉，调成面糊，筷子挑起来可以滴下去就可以

3：将茄子片放到盛面糊的盆中，让每个面都裹上面浆

4：锅中倒入油，油微热放入茄子片，小火慢慢煎，煎至表面金黄，翻面继续煎，两面都煎成金黄色即可，不要忘了随时翻面，防止煎糊

5：茄子片煎好了，摆放在盘子里，像不像披萨饼，香脆可口，外焦里嫩，特别好吃。

小窍门

放入少量泡打粉可以使煎出来的茄子片更加酥脆，为了使茄子更入味，可以将切好的茄子放入一丢丢盐和胡椒粉腌制五分钟。

炸茄片

主料

茄子适量；

辅料

面粉适量；玉米淀粉适量；鸡蛋一个；盐少许；黑胡椒粉少许；小苏打少许；

炸茄片的做法步骤

1：茄子洗净。

2：茄子切片备用。

3：面粉、淀粉（1：1）、鸡蛋、黑胡椒、盐、水、小苏打放一起搅拌均匀备用。

4：搅拌好的面糊。

5：茄片沾上面糊。

6：锅中热油，油温六成热放入茄子片。

7：翻面，炸制焦黄捞出。

8：装盘，早点大饼一卷好吃极了！

香酥蛋糕片

主料

8寸戚风蛋糕1个；

香酥蛋糕片的做法步骤

1：8寸戚风1个

2：横剖成厚约1-1.5厘米的片

3：将蛋糕片叠放在一起，切成八瓣

4：摆放在烤架上

5：放入烤箱，中层，上下火120度，烘烤30分钟左右

6：烘透，表面略带焦黄色，出炉，

7：冷却后密封保存

小窍门

蛋糕大小形状可以根据自己喜好随意变化。使用低温烘烤，更容易烘透，而不至于表面焦糊。烘烤火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

干炸香酥鱼片

主料

大草鱼1000克；

辅料

十三香5克；花椒粉3克；酱油30ml；盐适量；白糖适量；植物油适量；面粉适量；

干炸香酥鱼片的做法步骤

1：将鱼切成1cm厚的片，由于鱼很大切不动，可以借助锤子

2：放入容器内放调味料

3：用手翻拌抓匀，腌制2小时以上，期间翻拌一次

4：炸制前，在鱼块上撒上适量的面粉，尽量使每块鱼都沾上面粉

5：沾不到的地方再放在面粉里沾沾

6：全部处理好放在一边备用

7：炒锅放入植物油，烧至8成热，中火下鱼块炸至金黄，期间要翻动几次哦

8：捞出控油

9：即可食用

小窍门

小英子心语：1.这种大块头的鱼要想切成的片均匀还是要费一番功夫的，我是用砍刀放在要分割的地方，之后用榔头对准刀猛敲几下，基本上可以得到均匀的片。2.炸的时候火不能太大，火大外皮容易焦中间还不熟，只有中火炸制才能达到外酥里嫩的状态。3.鱼块上沾的面粉要将多余的抖掉，只要鱼片上沾满就好，过多的面粉是会糊油的，影响味道。

香辣炸茄片

主料

茄子500克；炸粉140克；

辅料

盐适量；油适量；五香粉1克；干辣椒粉5克；

香辣炸茄片的做法步骤

1：茄子洗干净，切片，清水浸泡5分钟；PS:一定要浸泡，茄子才会白哦；

2：捞出浸泡的茄片，晒上适量的盐拌均；

3：140克的炸粉，加入适量的清水拌均，无硬块即可；

4：把晒上盐的茄片，五香粉、干辣椒粉放入面糊中拌均，使得茄片均匀裹上面糊；

5：热锅倒油，待油温升到180度左右，放入裹好面糊的茄片，炸2-3分钟左右，微黄，翻转另外一面继续炸到金灿灿的颜色，即可

小窍门

1.茄子切片之后要清水浸泡；2.炸的时间多久要看火的大小，呈黄色即是熟了。

酥炸茄子片

主料

茄子1个；鸡蛋2个；

辅料

面粉适量；鸡精粉适量；

酥炸茄子片的做法步骤

1：茄子洗净切片

2：鸡蛋打在容器里搅拌均匀

3：加入面粉

4：用蛋抽搅拌至没有干粉面疙瘩

5：加一勺盐

6：加2勺自制的鸡精粉

7：将茄子片放入蛋糊里裹上蛋糊

8：油温五成热时下茄子片炸至表面焦黄即可

9：炸好的茄子片，可以直接吃，也可以蘸蒜泥吃

香煎茄子片

主料

茄子2个；

辅料

面粉4汤匙；食用油2汤匙；盐1勺；

香煎茄子片的做法步骤

1：茄子去皮切片，用半勺盐腌十分钟

2：面粉加水和盐调成面糊

3：茄子片沾满面糊

4：锅底抹一层油，放茄子片，一面凝固即可翻面，翻两三次即可出锅

5：成品图，直接吃或沾辣椒等调料食用均可

香酥脆鱼片

主料

鲢鱼片300g；

辅料

盐适量；研磨胡椒粉适量；料酒2匙；生姜5片；鸡精少许；食用油2碗；面粉2大匙；地瓜粉2大匙；椒盐适量；辣椒粉适量；

香酥脆鱼片的做法步骤

1：花鲢鱼身请店家帮忙片成薄片，薄些才酥脆哦！洗净，晾干水份，着急就用手轻轻挤干也可以。

2：将盐，鸡精，研磨白胡椒粉，料酒，生姜丝倒入鱼片中，搅拌均匀，腌制10分钟。

3：面粉和地瓜粉按1:1的比例混合均匀备用。

4：锅中烧热油。

5：将鱼片分次放入混合好的粉中，均匀裹上干粉。

6：油热后，夹入鱼片，放之前尽量把多余的干粉抖干净。

7：刚放入鱼片时，不要去搅动它，等气泡渐渐变少时再翻动。

8：待气泡变小变少，肉片微黄时，打起漏干多余的油。就这样分次把所有的鱼片炸完。然后将所有的鱼片再全部倒入油锅中复炸一次，待鱼片变得微微金黄即起锅。

9：在滤网中先给鱼片均匀撒上椒盐和辣椒粉。

10：把鱼片倒扣到盘中，继续给刚才在滤网底部的鱼片也撒上椒盐和辣椒粉。

11：酥酥脆脆的香炸鱼片就做好了，很好的一道下酒菜！当小零食吃也是棒棒哒！

小窍门

一定要复炸一遍才会更酥脆哦！

香酥茄块

主料

紫茄子适量；

辅料

面粉适量；油适量；鸡蛋适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

配料

酱油适量；盐面粉；味精适量；料酒适量；十三香适量；糖适量；

香酥茄块的做法步骤

1：将茄子切块，依次加入葱姜蒜、料酒少量、酱油、味精、十三香、盐和糖腌制10分钟。

2：将刚刚腌制好的切块取出，滚一圈蛋液

3：滚一圈面粉，放入油锅中炸至表面酥黄

4：放入油锅内炸至外表酥黄捞出淋干油装盘成品

小窍门

茄子很吸油，所以一定要淋干油哦~