干煸豇豆

主料

长豇豆一斤；

辅料

花椒适量；大蒜适量；生姜适量；十三香适量；干辣椒适量；盐适量；鸡精适量；葱适量；

干煸豇豆的做法步骤

1：长豇豆洗净。

2：切段，保证每段的长短差不多，以利于均匀受热。切好之后再洗一遍。

3：热油，油稍微多一点，放入豇豆煸炒至豆皮表面微黄并瘪下去。

4：趁着煸炒的时候准备葱白、干辣椒和花椒，将大蒜和生姜切末。

5：将煸好的豇豆盛出，用锅内余油下花椒略炸后，分离出花椒，留花椒油。

6：下葱姜蒜末和干辣椒略炸。

7：再加煸过的豇豆， 十三香粉 盐 鸡精炒匀即可。

8：撒上葱绿出锅。

小窍门

1、这道菜不加葱绿也可以。正好有想着也是扔掉就撒上去了。2、没有花椒的可以用花椒油代替，试过花椒粉那种麻香味没有那么足。3、虽然是道素菜，但是油比较多，用好的花生油去炒，味道更佳。

辣味豇豆

主料

豇豆300克；青辣椒1个；红辣椒1个；野山椒适量；大蒜1瓣；香葱2根；剁椒1汤匙；

辅料

盐适量；生抽适量；香油几滴；色拉油适量；

辣味豇豆的做法步骤

1：豇豆清洗干净，摘去两端，切小段，辣椒2个。

2：锅中水烧开，豇豆焯水。

3：辣椒切小块、野山椒切小段、香葱切碎、大蒜切末、剁椒1汤匙。

4：焯过水的豇豆立即用清水水过凉，沥干水分。

5：平底锅烧热放适量色拉油，油热放入大蒜末、剁椒、野山椒，爆香。

6：放入豇豆、辣椒翻炒均匀，炒至辣椒断生。

7：加入盐、生抽调味，几滴香油增香，撒葱碎翻炒均匀即成。

8：成品图。

小窍门

1、生抽、剁椒都有咸度，盐的量要调整好。2、根据个人口味，适当调整剁椒的用量。3、豇豆焯过水立即过凉，才会保持翠绿颜色。4、豇豆已焯熟，大火快炒即可。

麻酱豇豆

主料

豇豆300g；

辅料

白芝麻50g；食用油40g；盐2g；鱼露少许；生抽少许；白糖2g；

麻酱豇豆的做法步骤

1：将芝麻炒熟

2：放入干磨杯里

3：打至粉末状

4：倒入干净的碗里

5：锅里倒40g油烧热

6：倒入碗里，加入盐、鱼露、糖、生抽、少许水拌匀备用

7：豆角切段，洗净备用

8：倒入锅里，加入适量水大火煮熟后，捞出过冷水，沥干水分备用

9：放入盘子里，淋上适量调好的麻酱即可

肉末煸豇豆

主料

豇豆500克；肉末150克；

辅料

油适量；盐适量；味精适量；葱适量；姜适量；生抽适量；

肉末煸豇豆的做法步骤

1：主辅料：豇豆、猪肉末、葱姜。

2：把豇豆洗净、切小段。锅中热油，放入豇豆煸炒。

3：炒至豇豆收缩、脱水，盛出备用。

4：锅留底油，放入葱姜炒香。放入肉末煸炒。

5：把肉末炒至发白，8分熟。放入备用的豇豆。煸炒均匀后，烹入生抽。

6：加盐、味精调味。快速翻炒均匀，即可关火。

7：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

因为豇豆已经熟了，所以把肉末煸熟之后，放入豇豆后，调味即可。

麻酱豇豆

主料

长豇豆300克；

辅料

芝麻酱2汤匙；醋2汤匙；生抽1汤匙；盐1小勺；大蒜5瓣；

麻酱豇豆的做法步骤

1：豇豆用清水冲洗干净，

2：煮锅中加水，加1小勺盐，下入豇豆，焯至颜色变绿后，

3：捞入凉水中，冲洗两遍，

4：将豇豆切成寸段，码入盘中，

5：2汤匙芝麻酱中加入2汤匙醋、1汤匙生抽和1小勺盐调匀，

6：大蒜拍碎，剁成末，

7：在豇豆段上淋上调好的芝麻酱，

8：洒上蒜末即可。

小窍门

焯熟的豇豆也可以捞入冰水中，口感会更冰爽。

干煸豇豆

主料

豇豆200g；

辅料

干辣椒10g；

干煸豇豆的做法步骤

1：把豇豆洗干净，掰成段。

2：热锅凉油，干辣椒放入锅中爆香。

3：豇豆下锅翻炒。

4：豇豆的水分差不多炒干。

5：加入盐调味。

6：继续煸炒至豇豆熟透。

7：出锅。

小窍门

煸炒豆角不要放水。

干煸豇豆

主料

豇豆350克；猪肉100克；

辅料

花椒2克；葱2克；姜2克；蒜2克；盐1小勺；干辣椒2克；料酒5克；家乐鸡粉2克；生抽6克；

干煸豇豆的做法步骤

1：猪肉提前切好，用适量料酒和家乐鸡粉腌制10分钟

2：豇豆洗净切寸段，控水备用

3：锅里加略多点的油，烧开

4：分次下豇豆煸

5：煸软盛出备用

6：锅里留少许底油，加花椒煸香

7：加葱姜蒜煸香，蒜要多点

8：加干辣椒煸香

9：加肉丝煸香

10：加豇豆，快速翻炒

11：加盐和生抽，翻炒均匀关火。

12：装盘

13：装盘

小窍门

豇豆如果一次下油锅中煸，第一油温会太低，第二费油，所以建议分两次煸豇豆。

干煸豇豆

主料

豇豆适量；肉丝适量；

辅料

干辣椒适量；葱适量；蒜适量；花椒适量；

干煸豇豆的做法步骤

1：原料如图，豇豆切段，辣椒中间劈开，忘记拍蒜了，还要准备蒜片。

2：放适量油，把豇豆中火慢慢煸熟，煸到表面微微起皱即可，要勤翻动受热均匀。

3：盛出备用。

4：放适量油煸香辣椒、花椒、蒜片，晚一些放葱花不然容易糊。

5：放肉继续炒，直到逼出肉中的油脂，这样肉会很香也不腻。

6：放适量酱油后，放入煸好的豇豆继续炒，并加适量盐、糖、鸡精调味。

7：出锅啦！麻辣浓香的干煸豇豆出锅啦！保证一吃就停不下来哦。

8：再来一张。

薯香干煸豇豆

主料

土豆250g；豇豆150g；

辅料

五花肉80g；葱10g；姜5g；蒜15g；花椒2g；干辣椒10g；

配料

味极鲜酱油1大匙；料酒1大匙；糖1茶匙；盐1/4茶匙；鸡粉1/4茶匙；

薯香干煸豇豆的做法步骤

1：豇豆去头尾洗净，切成6厘米长段，土豆去皮，切成与豇豆同等大小与长段的土豆条并放入清水中浸泡，花椒和干辣椒也分别用清水浸泡一会后花椒沥干水分，干辣椒切段备用

2：锅中多热点油，将豇豆入锅煸到表皮变皱后盛出备用

3：土豆捞出沥干水分，也用油煸一下，煸到微焦即可盛出备用

4：锅中热少许油，放入五花肉煸出油脂，盛出五花肉

5：放入花椒、干辣椒小火煸出香味

6：转大火放入葱姜蒜爆香

7：放入煸好的豇豆、土豆，烹入料酒，加入糖、味极鲜酱油，根据咸淡加入适量的盐、鸡粉翻炒均匀出锅装盘即可

小窍门

1.油煸豇豆和土豆的时候先用大火煸一会，然后再转中火来煸，这样编出来的颜色和口感会比较好一点；2.事先用水泡一下花椒和干辣椒，并且用小火来煸香，这样可以防止花椒和干辣椒变糊了。3.用五花肉的油来煸炒豇豆和土豆，味道更香~~~4.由于豇豆和土豆事先都煸炒过了，所以最后一步转大火快速煸炒均匀即可出锅了。

干煸豇豆

主料

豇豆400克；猪肉馅100克；

辅料

盐适量；酱油30克；干红辣椒两个；大蒜四瓣；植物油100克；

干煸豇豆的做法步骤

1：新鲜豇豆清洗干净，沥干水，切成10厘米长的段

2：炒锅中放油

3：待油温至6成热时，入豇豆段

4：不断翻炒，直到豇豆体积缩小，表面发皱，变得柔软

5：肉馅，大蒜，干红辣椒提前准备好，大蒜剁成末，红辣椒切成小段

6：锅中留少许底油，入肉馅和干红辣椒，翻炒变色

7：倒入少许酱油调色调味，再根据口味撒入少许盐

8：将蒜末倒入，翻炒几下

9：将豇豆到入锅中，混合均匀即可

10：豇豆和肉末都很入味儿，米饭可以吃上一碗啦

小窍门

不喜欢辣的可以不放干线辣椒；豇豆一定要煎炸到表面发皱，身体变软；煎过豇豆的油可倒出一部分，只留少许底油煸炒肉馅。