手撕包菜

主料

圆白菜半个；蒜瓣5-6瓣；干辣椒适量；猪油1小勺；花椒少许；

辅料

盐适量；糖适量；醋适量；生抽适量；蚝油适量；

手撕包菜的做法步骤

1：圆白菜用手撕成小块，水洗净，沥干水分备用。

2：想要手撕包菜好吃，把五花肉切成薄片干煸后是很好吃的。不过今天素食，所以我准备了一小勺猪油，做出来的味道也不错。

3：干辣椒切成段，大蒜切片备用。

4：炒锅烧热，放入猪油融化后，放入备用的圆白菜翻炒。只需要翻炒一小会儿，等圆白菜稍微软了，就立刻捞出。

5：接着锅内放少许色拉油，放入花椒。

6：煸炒出香味的时候，把花椒捞出，接着放入干辣椒和蒜瓣翻炒。

7：接着放入圆白菜，加入备用的调味料。这里用的醋，以老陈醋最好，量少还味香。

8：中火翻炒，等圆白菜都变软后，加入少许香油即可出锅。

手撕包菜

主料

圆白菜1/2个；猪肉1块；

辅料

红辣椒3个；食用油2汤匙；盐1勺；鸡精1勺；酱油1勺；醋1勺；蒜3个；香油1/4勺；

手撕包菜的做法步骤

1：包菜撕碎泡在盐水里

2：蒜切块，辣椒切段，猪肉切片

3：油热炒猪肉至半透明加蒜瓣炒香

4：放圆白菜翻炒

5：至圆白菜变软减少，加入除醋和香油外调料，翻炒均匀

6：沿边倒入醋炒匀，关火放香油拌匀即可

7：出锅

手撕包

主料

低筋面粉50g；高筋面粉200g；

辅料

鸡蛋30g；黄油20g；炼乳15g；烫种25g；奶粉10g；盐3.5g；白砂糖35g；干酵母4g；水125g；片状黄油（裹入用）125g；

手撕包的做法步骤

1：片状黄油直接擀成正方形，用手按上去有手印，能够轻松弯曲，操作比较佳。建议室温20度左右操作。包入保鲜袋中放冰箱冷藏。

2：原料中的除黄油外先揉至光滑，再加入黄油，至扩展阶段就可以了。然后发酵至两倍大。

3：取出滚圆，松驰10分钟。

4：先在案板上撒些高粉（记住一切手擀粉一定是高粉。低粉很容易粘的，而高粉是防粘的），将面团擀成片放在下面，黄油放在上面。面片比黄油不要太大，如果太大了，面片就觉得过多，到时候制作出来的面片就显得多。所以，刚好可以把黄油片包住就可以了。包好了，还要捏紧，这一步记得不要有高粉在捏紧的面团里，这样会让黄油露出来，沾不牢。

5：把包好的面团擀长，面团和黄油要步调一致。不要黄油快，或者面团快。那样都会容易造成失败。

6：我用的是三擀三折。先把左边的三分之一面片折过来。

7：再把右边的三分之一面片折过去，就完成了一次三折。可以将面团放冰箱冷藏醒一下。

8：然后把面团转成90度，再操作一次。就完成二次三折。如果能接着折就不要去放冰箱冷藏或冷冻，因为如果室温低冷冻，也容易让黄油成碎片。

9：最后再把面团转成90度，再操作一次，就完成了三次三折。折好后的面团不要急着擀，放冰箱冷冻或冷藏一会儿。如果你的面团够大，那么松弛的时间还要再长。

10：面团擀成24厘米长的面片，切成五到六份。然后取其中一份弯曲，放入模具中。

11：醒发至两倍大，表面刷蛋液，烤箱180度预热，中层烤至上色即可。大约20分钟左右。

小窍门

烫种，高筋面粉75克，黄油30克，热水53.3克，糖6克做法：将黄油和热水放在小锅里，煮至黄油溶化，再煮至水开，熄火倒入高筋面粉和糖里，用勺子拌匀，再揉成面团，放入容器，蒙保鲜膜，放冰箱冷藏18-24小时再使用。烫种制作的面包可延长老化时间。口感也较直接法做的面包好。

手撕包菜

主料

包菜一个；

辅料

花椒10粒；生抽一勺；辣椒三个；盐少许；蒜三个；葱半根；鸡精半勺；十三香少许；姜两片；

手撕包菜的做法步骤

1：包菜洗净手撕成一片一片

2：锅内烧热油放入花椒辣椒炸出香味然后放入葱姜蒜

3：葱姜蒜炒入香味后放包菜翻炒依次加入盐十三香生抽继续翻炒熟了后放入鸡精翻炒两下起锅

佛手南瓜包

主料

面粉500g；南瓜400g；

辅料

玉米粉50k；发酵粉10k；

佛手南瓜包的做法步骤

1：面团用温水活成软硬合适的面团，盖上湿巾一旁醒发60分钟。

2：南瓜蒸熟捣成泥后，加入面粉和少许玉米粉活成面团醒发。

3：白面团分成30k的小面团，揉搓醒发。南瓜面团分成20k的小面团。

4：包入南瓜面团，再错成鸭蛋形状

5：用刀背压一下，

6：压扁的部分用刀切，完了整形

7：再次醒发20分钟就可以上蒸笼了。蒸制20分钟，关火，停5分钟在开盖。

8：蒸熟了的佛手南瓜包额。

9：是不是很像佛手额。

小窍门

把面团分成30k的小面团，要揉搓额，揉搓完了要醒发，完了在包入南瓜面团，包住后，搓成鸭蛋形状，一头大一头小，小的那头用刀背压一下，再切额。

手撕包菜

主料

紫包菜适量；绿包菜适量；

辅料

辣椒末适量；大蒜适量；花生油适量；

调料

食盐适量

生抽2勺

蚝油2勺

陈醋1勺

手撕包菜的做法步骤

1：准备好食材，调料汁混合拌匀备用。

2：二种包菜手撕成小块，冲洗干净。

3：热锅下油炒香辣椒大蒜。

4：倒入包菜炒至断生。

5：倒入调料汁。

6：迅速翻拌入味。

7：出锅装盘。

小窍门

包菜宜大火快炒。

手撕包菜

主料

球白适量；

辅料

姜蒜末适量；干辣椒适量；

手撕包菜的做法步骤

1：包菜用手撕成大片

2：油热放入蒜末，姜末，干辣椒爆香【留一半蒜末】

3：爆香辅料后放入包菜

4：包菜炒软后放入盐，剩下的蒜末

5：约1分钟后炒好了，起锅。

小窍门

手撕包菜最主要是火候，要爆炒，火要开到最大，这样包菜熟的快，没有水分。吃气啦哎是脆的。

手撕包

主料

高粉150g；白糖30g；酵母粉2g；无盐黄油15g；全蛋液15g；水80g；盐1g；包裹入用：无盐黄油30g；

辅料

白糖30g；酵母粉适量；盐适量；

手撕包的做法步骤

1：所有材料除黄油外，放入和面桶,用筷子搅拌成絮状,用手整成团

2：打蛋器装上和面棒，插入面团中,启动进行和面,加入软化的黄油,继续和面到扩展阶段

3：扩展的出膜状态

4：面团，进行发酵2倍大

5：取出发酵好的面团，在案板上揉去空气，盖上保鲜膜松弛15分钟

6：擀成方形大片

7：黄油放在中间（我偷懒，整块包入了，最好整成薄片再包入）

8：如图包起来

9：轻轻擀开

10：如图折起来，放冰箱冷冻10分钟

11：取出再擀开（漏油了……）

12：先向图7一样折起，再从上往下卷起

13：切成一圈圈

14：叠放入烤模，（长的模具我先刷了黄油，再垫上了油纸防粘）

15：放入烤箱第二次发酵

16：2倍大时取出，预热烤箱180度

17：刷上蛋液

18：放入预热好的烤箱，调180度，中层，25分钟（温度时间供参考！）

19：中途上色后可盖上锡纸，出炉……

20：照样的奶香味很香浓！

小窍门

1.明天周末踏青就带上它了2.临时想到的山寨方法，烤好放在家里，太香了。

手撕包菜

主料

包菜150g；猪油一勺；

辅料

盐少许；鸡精半勺；五香粉半勺；

手撕包菜的做法步骤

1：卷心菜顺着纹理撕成大小合适的片儿，入清水浸泡洗净，沥干水分备用

2：锅中猪油热后，关小火。

3：放入葱段，蒜片爆香，再放入干辣椒。

4：小火煸出香味后下入包菜，转大火

5：炒至变色，调入味极鲜1/3勺、五香粉、鸡精翻炒均匀

6：最后调入少许盐、炒匀，即可关火

7：炝炒要全程大火，如果使用“飞火”的技术，会更好吃，如果不会也没关系，这样爆炒出来的味道也很香。

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小窍门

为了炒出的包菜脆而爽口，盐一定要快出锅时加，这样做出包菜就不会有很多菜汤了。

手撕包菜

主料

包菜0.5棵；猪肉适量；

辅料

生姜适量；辣椒2个；蒜头1个；蒜苗特制辣椒酱1勺；盐1汤匙；酱油1勺；

手撕包菜的做法步骤

1：切好蒜苗，生姜，辣椒，蒜头，备用。

2：猪肉切片

3：把包菜撕好备用

4：放入少许油，待油热后放入猪肉翻炒入味。

5：加入生姜，炒到变色。

6：放入包菜，翻炒均匀。

7：翻炒均匀后加入盐，辣椒酱，继续翻炒。

8：最后加入酱油翻炒2分钟，起锅即可。