麻辣水煮鱼

主料

鲤鱼1条；

辅料

麻油300克；白糖5克；料酒5克；豆瓣酱10克；白醋3克；盐5克；干辣椒200克；

麻辣水煮鱼的做法步骤

1：鲤鱼一条.去内脏清理干净

2：鱼头下面切一刀.去腥线

3：切下头尾鱼骨留用

4：鱼皮朝下.斜刀切鱼肉.厚度可以根据自己的喜好来

5：鱼头.鱼尾.鱼骨全部放进煮锅里加入盐.白糖.料酒.白醋

6：提前准备好的麻油.（用干辣椒和红麻椒炸的）泡久一点麻油颜色会红一些，味道会更浓厚一些

7：取一勺麻油，放入干辣椒和豆瓣酱小火炒出香味

8：将炒好的麻油放入煮鱼头的锅里

9：鱼片用盐.白糖.料酒.白醋腌一下

10：煮锅大火开两分钟转小火.再开五分钟让辣味充分融入鱼汤里.加入鱼片.开锅就好了.煮久了就不嫩了

11：锅里放入麻油.干辣椒.小火炒香

12：淋入鱼肉上面就可以开吃啦

麻辣水煮鱼

主料

黑鱼1条；豆芽500克；

辅料

八角3个；香叶3个；桂皮1个；丁香5个；干辣椒5克；花椒5克；豆瓣酱2勺；生抽3勺；

麻辣水煮鱼的做法步骤

1：黑鱼加淀粉，蛋清，料酒腌半小时

2：香料准备

3：油煎香料

4：香料捞出

5：豆瓣酱过油翻炒

6：加香料一起炒

7：鱼放进锅超加水熬1小时

8：放豆芽熬5分钟

9：出锅

麻辣水煮鱼

主料

鲤鱼适量；

辅料

麻辣酱适量；麻辣鱼作料适量；

配料

姜适量；葱适量；

麻辣水煮鱼的做法步骤

1：选择新鲜鲤鱼一条，其他鱼也行，注意火杀的鱼最好不要接着就食用，可以放冰箱冷藏两小时以上，以便杀死部分细菌和寄生虫。

2：把鱼去鱼骨

3：改刀片成薄片

4：锅里发油，先下姜葱末炒香，然后加入一大勺麻辣酱（或者直接用麻辣鱼作料）

5：一起翻炒片刻后，加入两小碗水，待睡沸腾吧鱼片下锅，注意不要煮太久，最多一分钟立即出锅，这样鱼肉才够鲜嫩

6：将煮好的鱼肉盛容器里后，还不算完成，锅里在加少许油，将葱姜蒜切大块，青辣椒和红辣椒切断，在加入几粒花椒一起，油热以后爆香，趁热油直接浇到盛鱼的碗里，这样不仅能体量彩色也增加了特别的麻辣香味

7：麻辣麻辣的水煮鱼就好了哦，喜欢川味的可以试试

麻辣水煮鱼

主料

鱼尾1个；

辅料

莴笋杆半个；青椒适量；花椒10g；姜末适量；麻辣火锅底料半块；红椒适量；蒜末适量；

麻辣水煮鱼的做法步骤

1：准备一个鱼尾，将鱼骨肉分离，肉切片并腌制10分钟、骨切段。

2：准备一个鱼尾，将鱼骨肉分离，肉切片并腌制10分钟、骨切段。

3：准备一个鱼尾，将鱼骨肉分离，肉切片并腌制10分钟、骨切段。

4：准备一些莴笋皮和青红椒、姜蒜末、花椒。

5：准备一些莴笋皮和青红椒、姜蒜末、花椒。

6：起锅烧油，将半块麻辣火锅底料炒香后加水、调味，放鱼骨，大火煮出浓汤。

7：将莴笋皮在锅内煮断生与鱼骨一起捞出垫底。

8：将鱼片在锅内煮熟后捞出装入盆内，将调味料铺在鱼片表面，淋上热油即可上桌。

9：成品。

小窍门

鱼片不可煮太久，断生后需立刻捞出。

香辣水煮鱼

主料

草鱼1条；黄豆芽200克；干辣椒20克；姜片4块；料酒1勺；淀粉1勺；胡椒粉1/2勺；花椒1勺；盐1/2勺；食用油50ml；大蒜4个；

辅料

豆瓣酱2勺；

香辣水煮鱼的做法步骤

1：将鱼洗净去头去骨切成两片。（我的鱼买错成鲢鱼呢，最好用草鱼）

2：将两半鱼肉用刀斜切成片。

3：这就是所有需要的材料了。

4：将鱼片加入一勺淀粉，一勺料酒和半勺胡椒粉抓均腌制15分钟。

5：上锅入水烧开，加入一勺油，将豆芽烫熟捞出盛在较大的盆里。

6：倒掉烫豆芽的水重新上锅，爆香切碎的大蒜和姜片。

7：加入两勺豆瓣酱炒出红油。

8：再加入大约500毫升的水。（此刻可根据自己的口味看是否要下盐，我是下了半勺的盐刚好）

9：盖上锅盖煮开。

10：将鱼片一片一片的放入煮开的汤料里。上盖子将鱼片煮开马上捞出鱼片。（煮鱼片时不要用锅铲去翻煸，否则弄碎鱼片）

11：将煮熟的鱼片放入烫熟的豆芽表面，铺上一半的干辣椒和花椒。

12：再重新上锅，加入50毫升的油烧热，将另一半的辣椒和花椒炸至变色出味。

13：再将炸过的辣椒花椒油一同倒入鱼片上面完成。

14：成品。放入几片香菜叶做点缀。

15：成品。

辣椒煮鱼

主料

草鱼适量；

辅料

辣椒适量；生姜适量；盐适量；植物油适量；生抽适量；味精适量；

辣椒煮鱼的做法步骤

1：草鱼切块，

2：切点辣椒和姜丝。

3：烧油，放进切好的鱼块，

4：均匀地撒上盐，

5：煎片刻，

6：翻面，两面煎黄煎香。

7：移锅边，放进辣椒，姜丝，在辣椒上放点盐入味，

8：淋上生抽再混炒，

9：放点清水，

10：煮一分钟煮入味，

11：撒上味精出锅。

小窍门

鱼先煎黄不会有腥味

香辣水煮鱼

主料

草鱼1条（或黑鱼）；油豆腐适量；香菇适量；油豆腐皮适量；魔芋适量；葱半根；

辅料

盐适量；蛋清1个；淀粉适量；胡椒粉少量；花椒少量；香水鱼袋装调料1袋；

香辣水煮鱼的做法步骤

1：鱼去骨去次，鱼肉切成蝴蝶状（具体做法：第一刀不切透。切到鱼皮跟前，第二刀切透。要斜着切开）

2：切好以后打开如图所示

3：鱼排，鱼刺切成段，鱼头劈开放在一个碗中，切好的蝴蝶状鱼肉放在另一个碗中

4：放入盐，胡椒粉，蛋清，干淀粉腌制10分钟左右

5：将买好的食材洗净处理好（大家可以根据个人口味买自己喜欢的菜）

6：需要一包袋装的香水鱼的调料，并将半根葱切段

7：凉油时放入花椒爆香

8：油热了后加入袋装调料（花椒不能糊），再放入葱，炒制3分钟左右

9：加入烧开的热水

10：将切好的菜下入锅中焯熟

11：焯熟放入盆中备用

12：水烧开后先下腌好的鱼骨，鱼头，鱼排，煮4分钟后捞入放菜的盆中备用

13：再将腌好鱼肉一片片下入锅中，煮3分钟后连汤带肉倒入刚才的盆子里

14：香喷喷的香辣水煮鱼做好了~

小窍门

1.花椒凉油下锅，不要炒胡了2。鱼肉要一片片下，切忌不能一块倒入3.盐不要放太多

麻辣水煮鱼

主料

生鱼片500克；青菜适量(时令性的鲜蔬均可)；豆芽150克；豆皮200克；

辅料

藤椒1勺(麻椒)；干辣椒8个(红色的)；盐适量；蘑菇精适量(或鸡精、味精)；花椒粉适量；葱1段；姜1块；自然粉适量；重庆辣火锅料适量；

麻辣水煮鱼的做法步骤

1：先把打底的菜煮熟，用清水即可，煮的时候加入适量盐，鸡精煮熟后捞出，摆在碗底备用

2：锅中加入适量油，将麻椒(部分)，辣椒，姜片，放入煸炒出香，再加入一小碗水，放入火锅料，待火锅料融化后放入鱼片，葱段，辣椒，麻椒，自然粉(少许)，花椒粉，盐，蘑菇精

3：鱼片煮熟后即可摆盘食用

小窍门

菜垫底，再铺上煮好的鱼，麻麻辣辣还不足以满足你的味觉，喜欢吃比较香的，可以在摆好盘后再撒上一些辣椒面，用热油激一下！如果你也像我一样喜欢给美食拍照，装盘摆上香菜之类的装饰一下，也会提升视觉效果哟~~~~~

香辣水煮鱼

主料

草鱼一条；花椒20克；藤椒20克；植物油700克；干红辣椒60克；

辅料

香叶2片；桂皮一段；丁香十几粒；八角2个；姜10片；淀粉一勺；葱白一段；米酒2勺；白酒2勺；

香辣水煮鱼的做法步骤

1：草鱼一条，鱼的个头越大越好，个大的鱼肉质厚实，片出来的鱼片也更完整美观些哦！

2：草鱼宰杀后清洗干净，去头去尾，沿着鱼的脊柱骨切开，将鱼片切两片。

3：然后将鱼排片下来。

4：片好的鱼肉。

5：为了防止鱼肉滑动不好片鱼片，可以在鱼肉下面铺上厨房纸巾，这样鱼肉不会来回滑动，片鱼片的时候就方便多了。

6：右手持刀左手按压在鱼肉上，轻轻的片下鱼片，刀要十分锋利。小心别切刀手。

7：鱼片片得越薄越好，越薄的鱼片也越有韧劲，不会轻易断。

8：片好的鱼片要用清水淘洗2-3遍去掉鱼肉上的杂质，淘洗过的鱼片煮好以后汤里杂质少。

9：淘洗干净后的鱼片放在漏勺里沥干水分后，加入2勺米酒，5片姜、1勺盐、一勺淀粉、一段葱白腌制30分钟。这里不建议大家放蛋清，加了蛋清后汤会变得浑浊，放一勺淀粉起到嫩肉的效果即可。

10：鱼头和鱼排骨剁块，同样清洗干净无杂质。

11：黄豆芽和莴笋各150克。

12：干红辣椒60克。干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣，我选用的是微辣的干红辣椒，如果您家里的干红辣椒是特辣的那种，就减少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根据自己的口感来酌情添加哦！

13：花椒和藤椒各20克。花椒颜色偏红，藤椒颜色偏草绿。花椒香麻、藤椒偏麻。这里花椒和藤椒也可以根据个人口感酌情添加。

14：植物油700克，放到一个小锅里，冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香叶、3个八角、十几粒丁香、一段桂皮，小火5-8分钟慢慢爆香。

15：然后倒入30克干红辣椒后关火，让油的余温烹出干辣椒的香味和辣味就好！

16：关火让油的温度慢慢降下来后捞出油里的全部香料扔掉。

17：降温后的油继续加入余下的5克花椒和5个藤椒，小火爆香。

18：冷水加入鱼头和鱼排，水开后放入2勺半盐、2勺白酒、5片姜小火加盖煮30分钟。

19：黄豆芽和莴笋焯熟先铺在碗底。

20：将煮好的鱼头和鱼排捞出放在菜上。

21：煮鱼头和鱼排的水下入鱼片，不要一次全部将鱼片倒入锅里，开中小火，一片片将鱼片下入锅里。全程不要开大火。

22：煮熟的鱼片捞出盛在大碗里，将煮鱼的汤也倒一些在大碗里。

23：热油里倒入剩下30克干红辣椒后关火，不要辣椒籽。

24：趁热将辣椒和花椒藤椒油一起倒在鱼上。

小窍门

我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

椒麻水煮鱼

主料

草鱼一片；

辅料

葱少许；郫县豆瓣2勺；姜适量；蒜适量；

椒麻水煮鱼的做法步骤

1：草鱼片我这是一条大鱼自己片下来的，可以让卖鱼老板给片好

2：片成鱼片

3：腌制鱼片，加入少许盐白胡椒粉淀粉料酒蛋清拌匀冷藏

4：准备好辅料我这次因为怕吃不了没有用菜垫底

5：锅里放油，下入两勺郫县豆瓣炒出红油

6：到入麻椒、干红辣椒和葱姜蒜翻炒

7：煸炒佐料使其充分入味，烹入料酒生抽加盐加热水烧开

8：水烧开后转小火，下鱼片注意不要翻动等鱼片慢慢全部变色开中大火烧开即可关火，不要搅动鱼片会散

9：捞出鱼片再把汤倒进来些

10：放上干红辣椒麻椒白芝麻小香葱，另起锅里烧热油热热的有点冒烟的油浇到上面，大功告成，我爱吃麻所以辣椒少麻椒多，大家可以根据自己的口味调整

11：成功

12：想不想来一碗

小窍门

1.爱吃辣的可以多放郫县豆瓣2.这样做的水煮鱼油比饭店的少更健康3.爱吃辣和麻椒可以多放根据自己的口味4.下完鱼片一定不要翻动，不然会散5.茨油时候，油一定要烧热热的那样才会激发出香味6.我没放垫底的菜，喜欢的可以自己放点豆芽菜之类的