四川伤心凉粉

主料

豌豆凉粉适量；

辅料

葱少许；

调料

红油少许

四川伤心凉粉的做法步骤

1：网上买的豌豆淀粉。

2：取一个杯子，先倒入一杯水，在用杯子量一杯子豌豆凉粉放入碗中搅拌均匀。

3：在用杯子量5杯水倒入奶锅中。

4：奶锅水烧开，把先调好的水浆倒入烧开水中，一只手倒，另一只手用蛋抽不停的搅拌。

5：一直搅到整锅里浆水变稠变白。

6：趁热将其倒入长方形塑料饭盒。

7：取一小碗放入蒜蓉，辣椒粉，青红辣椒碎，酱油，盐，醋，芝麻油，白芝麻，红油抖匀。

8：凉粉在常温的状态下自然凝固结成块。用刀切成细条。放入盘子中。

9：最后淋上酱汁，撒上葱花就可以吃了。

川北凉粉

主料

红萝卜1根；绿豆粉1碗；黄瓜1根；花生10克；葱花5克；

辅料

辣椒油2勺花生；陈醋2勺；糖1勺；蚝油0.5勺；酱油2勺；香油0.5勺；

川北凉粉的做法步骤

1：备好图中材料

2：一碗粉，5碗水，用一碗水化开粉

3：剩余的4碗水，放入锅中煮开

4：转小火，慢慢倒入调好的绿豆水，搅拌均匀，转中火，煮至透明状，要不断搅拌

5：倒入容器中，冷却成型

6：黄花个胡萝卜切丝，铺在盘子底部

7：花生炒香，去死，碾碎

8：成型后的凉粉，切成自己喜欢的形状，大小

9：切好的凉粉，铺在黄瓜和胡萝卜上

10：调好调料（蒜米一颗，切成蒜泥，一勺糖，二勺酱油，0.5勺蚝油，两勺醋）一起搅拌均匀

11：调好的调料，倒在凉粉上，撒上花生碎，淋上两勺辣椒油，撒上葱花即可！

12：成品图

13：成品图

四川冰粉

主料

冰粉1包；

辅料

糯米丸子少许；花生粒少许；山楂粒少许；葡萄干少许；

调料

红糖粉少许

四川冰粉的做法步骤

1：准备好一款原味的冰粉40克，网上有卖。

2：葡萄干。

3：山楂粒。

4：炒熟的花生仁碎。

5：把所有的冰粉倒入一个大碗里。

6：5斤水烧开之后，倒入这个碗里面，用蛋抽迅速的搅拌，它全部融化为止，冷确之后放入冰箱，凝固后用刀划成块。

7：不用将冰粉到出来，直接在碗里划成块就可以了，在上面撒上红糖粉。

8：再把葡萄干，山楂粒，花生仁一起放的上面。有条件的可以撒入云南桂花酱或放入糯米小丸子！美味的冰粉就做好啦。

小窍门

冰粉淘宝上有卖，买原味的就可以了。

四川手搓冰粉

主料

冰粉籽50g；凉白开1750g；石灰粉5g；

辅料

红糖水适量；

调料

山楂片适量

芝麻少许

水果坚果麦片适量

椰果适量

四川手搓冰粉的做法步骤

1：准备250g凉白开。

2：白石灰5g。

3：很多人会问，白石灰粉哪里来的？淘宝上搜索手搓冰粉套装，就都有了。

4：将石灰粉加入水中，搅拌均匀后放在一旁静置。

5：再准备一盆1500g的凉白开。

6：取50g冰粉籽（同样来自于淘宝）。

7：将冰粉籽放入纱布袋中。

8：将袋子泡在水中，用双手反复揉搓纱布包，直到表面没有浆出来为止。

9：揉搓完成的样子，如图。

10：将沉淀好的石灰水缓慢倒入，注意不要把石灰倒进去了。（我多拿了一个碗将水先倒出来，再加入到冰粉液中）。

11：轻轻搅拌均匀，放入冰箱静置2—3小时即可。

12：取出，舀入碗中，就可以往冰粉中添加自己喜欢的材料了。

13：冰粉的灵魂是红糖水，我在购买冰粉套装里一并购买了。也可自己用红糖加水来熬制。

14：一碗冰粉大概两匙红糖水，配料可以自由添加，我根据家里的材料加了芝麻、山楂碎、椰果、水果坚果麦片（四川传统的冰粉配料还有花生碎，冬瓜糖碎，葡萄干等，还可以加水果，最常见的是西瓜），喜食冰的还可以加入冰块。

15：无限想象，无限搭配就是冰粉的魅力。

16：再来吃一碗，每个四川人心中都有一份自己最心水的配搭。

17：补一张水果坚果麦片的图，家里常备，很多时候都能派上用场。

18：手搓冰粉，最正宗的四川冰粉。这就是四川人夏天的味道。

自创四川凉粉

主料

绿豆凉粉500克；

辅料

青椒少许；葱丝少许；蒜米适量；香菜适量；

配料

麻辣香锅调料包半袋；香醋少许；香油少许；白糖适量；海鲜酱油适量；盐少许；熟芝麻适量；

四川凉粉的做法步骤

1：市场上有打好的切块绿豆凉粉，回家洗净切长条备用

2：青椒切粒，葱切丝，大蒜切蒜米，香菜洗净切段，麻辣香锅调料袋等其他调料准备好

3：凉粉淋干水分装盘，青椒均匀的铺在凉粉的上边然后把蒜米放在青椒粒的上边，再淋入半袋麻辣香锅调料，起锅热油下花椒待出香味用小漏勺把花椒粒撇除，然后浇在调料和蒜米的上面，再撒点芝麻。

4：最后放入白糖，香醋，海鲜酱油，味精，香油，葱丝和香菜拌匀就好了！

小窍门

一般通常来说川菜的调料和配比是比较复杂的，因为这之间影响到口味的变化，今天试了试用麻辣香锅的调料拌的这个凉粉，真的味道还不错呢，只不过家里么有花生就懒了，要是有花生碎就太完美了。还有就是吃货们有时候不用拘泥做菜的一些特定模式和搭配，有的时候不同的调料和食材也会在我们的手下变腐朽为神奇，我想这是因为吃货天生对美味有一种冥冥中的感觉，所以完全可以不断创新哒！

四川粉蒸排骨

主料

猪小排适量；红薯适量；

辅料

生抽适量；糖适量；姜适量；蒜适量；胡椒粉适量；五香粉适量；蚝油适量；料酒适量；蒸肉米粉适量；

四川粉蒸排骨的做法步骤

1：排骨斩成小块，放清水盆里泡20分钟，去血水。

2：排骨沥水，加入生抽、糖、姜、蒜、胡椒粉、五香粉、蚝油、料酒拌匀。盖上保鲜膜，放入冰箱，保鲜腌制过夜。

3：腌好的排骨，均匀沾裹上蒸肉米粉。（我用的蒸肉米粉是超市现买的，有条件也可以自己打磨。）

4：全部排骨裹上蒸肉粉后，再加少许水或高汤拌匀。

5：准备一个红薯，切块。摆在盆子底部。

6：将裹好粉的排骨，均匀的铺在红薯块上。

7：高压锅，30分钟。即可！

8：装盘！

小窍门

1，排骨包裹米粉的时候，适量加水或高汤，这样蒸出来的排骨，表面不会干。2，喜欢吃辣的，腌排骨时加些干辣椒。3，排骨下面可以用红薯、土豆，等代替，不放也可以。

四川成都凉面

主料

熟面条200g；黄瓜1只；

辅料

酱油适量；白糖4匙；花椒粉1勺；葱花适量；鸡精适量；醋适量；大蒜适量；

四川成都凉面的做法步骤

1：熟面条200克

2：黄瓜一根

3：黄瓜削皮，切丝

4：大蒜一个

5：大蒜拍打成蒜蓉

6：凉拌凉面先放白糖4匙，大蒜拍成蒜蓉后放少量蒜蓉

7：后放花椒粉1小匙

8：辣椒油4匙

9：最后加上鸡精，葱段拌匀

10：酱油适量，根据你的口味放

11：一碗美味的四川成都凉面就拌好了！

小窍门

四川成都凉面麻、辣、咸、甜，香五味兼备，清凉爽口爽心，也可自己制作，制作方法如下:买适量的干面，煮面煮到半熟，加熟菜油拌匀等凉后根据你自己的口味拌来吃！

四川凉蛋糕

主料

低筋面粉90克；鸡蛋3只；

辅料

绵白糖150克；

四川凉蛋糕的做法步骤

1：准备好所有材料

2：把白糖倒入鸡蛋内(注:鸡蛋要打在大一点的深锅内，用打蛋器打发后，蛋液会多出原来的四到五倍）

3：先把打蛋器开到中档，打1分钟。接着把打蛋器开到抵档，打10分钟，见蛋液呈淡黄色起泡状态，比原来增加几倍多，蛋液就打发好了

4：这是打好的蛋液

5：这时，把低筋面粉筛入蛋液内

6：这是筛好的面粉

7：这时，准备一口大的蒸锅，多加一点水，因为蒸的时间较长，开大火烧开水，备用。（注:锅内水要加到锅的三分之二，因为中途不能开锅加水）

8：一边烧水，一边用翻拌器把蛋液和面粉上下翻拌均匀（注:不能打圈搅拌，这样会消泡，蛋糕会变成蛋饼）

9：把翻拌好的面糊倒入一只6寸蛋糕模具内，用力在台板上震几下，把表面的起泡震掉。{家里油纸正好用完了，在模具底部和边上垫上油纸，好脱模}

10：把装有面糊的模具放入已经烧开水的蒸锅内。

11：在模具上盖上纱布他以防蒸的时候水珠滴落在蛋糕上，导致糕体塌陷。

12：大火继续蒸30分钟，看到糕体膨胀，再蒸10分钟就好了

13：关火后立即把锅盖移开

14：把纱布轻轻揭开，糕体非常漂亮，饱满。接着把模具取出蒸锅，等蛋糕凉透就可以切块，装盘了

15：脱模的时候我用小刀在边上划了下，非常好脱。要是在模具内垫入油纸，就不用这么麻烦了。

16：内部组织蓬松，上口松软，冰凉香甜，一块接着一块吃，好好吃啊。（注:今天用的刀不够快，切的不是很漂亮。）

17：成品欣赏

18：早餐，下午茶，夜宵首选哈。减肥女士首选，因为无油。老人孩子首选，因为松软。我首选，因为我爱吃。嘎嘎嘎

19：成品欣赏

小窍门

A:一定要用热水蒸。B:蒸的时候一定要盖纱布，以防水蒸气滴落在蛋糕上，糕体塌陷。c:蒸好后，马上打开盖子，以防水珠滴落在蛋糕上D:糖可以根据自己的口感增减。E:这款蛋糕因为无油，切的时候，刀一定快，要不会切的疙疙瘩瘩，非常难看哈

四川凉面

主料

细切面适量；

辅料

绿豆芽适量；生抽适量；糖适量；盐适量；韭菜适量；醋适量；辣椒油适量；花椒油适量；

四川凉面的做法步骤

1：准备材料，切面、绿豆芽和韭菜。实际用量根据自己的喜好来定。

2：先将面条煮约2－3分钟，八成熟捞出沥干水份。倒入适量橄榄油，用筷子挑起面条拌匀油脂，使面条互不粘连。将煮好的面条过一遍凉水，再边吹风扇边拌油能使面条快速变凉并且不易粘连。

3：豆芽和切段的韭菜焯水。豆芽焯烫1分钟左右，韭菜烫二十秒就行了。捞出沥干水分备用。

4：将烫好的韭菜和豆芽倒入面条中，再放入适量盐、醋、生抽、1小勺糖和味精，以及少许花椒油和辣椒油拌匀即可。

5：原本四川凉面不放麻酱，但我喜欢那口味，因此我这次做的也加入了一些芝麻酱，那味道香醇酸辣，非常好吃！

川味凉粉

主料

绿豆粉1碗；水5碗；

辅料

黄瓜丝适量；盐适量；蒜适量；陈醋少许；香菜少许；胡萝卜丝适量；油泼辣子适量；香油少许；饮用水少许；

川味凉粉的做法步骤

1：一碗绿豆汤，半碗清水。

2：把凉水倒入绿豆粉中，搅拌均匀（绿豆粉遇水搅拌一下即成粉浆）。

3：准备一个锅，用刚才装绿豆粉的碗为单位，把4碗半的清水倒入锅内，大火烧开。

4：水烧开后转中小火，把绿豆粉浆倒入煮开的水内。

5：用汤勺慢慢搅匀，这时绿豆粉会很粘稠，转小火煮至透明无白色块状即可关火。

6：煮好的凉粉趁热倒在不锈钢或者平底盘内，放凉，刚煮好的凉粉是这样透明的。

7：拍近照仔细看看。

8：凉粉成型放凉大概1个小时，这个时间准备一下调料，调味才是关键。准备胡萝卜、黄瓜、蒜等，还有自制的油泼辣子。如果没有，可到超市买川味的带红油的麻辣调料。

9：蒜头切碎，放入小碗内，加适量盐和饮用水调匀（这样做能让凉拌调料的蒜味不辣嘴）。

10：然后将调好的蒜水倒入自制的油泼辣子里，再依据个人口味分别倒入陈醋、香油，调匀备用。

11：调好的调料。

12：完全放凉后的凉粉已成白色。

13：胡萝卜、青瓜擦丝，凉粉取出切成块/条，淋上调好的调料即成美味的川味凉粉。

14：成品图。

15：成品图。