香酥芝麻蛋卷

主料

全蛋液170g；细砂糖95g；黄油140g；蛋黄液30g；盐2g；低粉130g；

辅料

黑芝麻少许；

香酥芝麻蛋卷的做法步骤

1：将全蛋液和蛋黄液全部倒入料理盆中，搅打均匀

2：倒入细砂糖和盐，用蛋抽搅打至砂糖完全溶解

3：将黄油放微波炉中加热成液体状态，倒料理盆中充分搅匀

4：筛入低粉，拌匀

5：撒入适量黑芝麻，彻底拌合成均匀的面糊

6：蛋卷模提前预热好，手放在正上方10CM处，能有热乎乎的感觉即可

7：挖一小勺面糊到蛋卷模中间

8：放入面糊后，迅速阖上蛋卷模，两面用小火烘烤至熟

9：用筷子迅速卷起

10：卷起后，收口在下，抽出一支筷子整形，不圆的地方用筷子压一压

11：依次做好全部即可享用了

小窍门

1.蛋卷模预热到手放在正上方10CM处，能有热乎乎的感觉，说明此时蛋卷模已经预热成功了。2.倒入面糊，阖上蛋卷模具，会有哧哧声并冒着白气，表明此时是比较合适的温度。3.蛋卷模具预热好后，建议一直用小火烘烤，以免来不及操作或是烤糊。4.每次挖面糊的多少，决定了蛋卷的大小，挖少了，蛋卷小，层次不好，挖多了，蛋卷太大了，阖上蛋卷模后，面糊会从蛋卷模旁边挤压出来，所以这个具体挖多少量得经过几次试验才能知道，毕竟每家的挖勺都是不一样大的。5.挖入面糊后，迅速阖上蛋卷模，会有哧哧声并冒有白色的热气，这是安全的，但如果，冒的是烟，那说明你的蛋卷糊了，赶紧打开蛋卷模，检查一下蛋卷状况吧。6.蛋卷要烤成两面边边呈淡淡的金黄色才可以卷起，如果没到火候就卷，蛋卷会不酥脆的，新手建议稍稍烤得颜色略微深一点，口感什么的不会受到影响。7.卷蛋卷时，手要迅速且轻柔，手慢了，蛋卷皮会降温变脆无法卷成型，手要轻，是为了防止卷起时扯烂蛋卷，造成断裂。8.卷起后，接口在下，抽出一根筷子整形，将不圆的地方压一压即可。9.做好的蛋卷要用密封盒或密封袋保存，并于一周内吃完。10.如果蛋卷不酥脆有两种情况，若当时烤出来就不酥脆，那表明你的火候不够，需要再多烤一下下，如果是第二天才不酥脆，表示可能后期受潮导致。

芝麻椰蓉蛋卷

主料

鸡蛋4个；低粉80克；细砂糖60克；牛奶50克；色拉油50克；淡奶油100克；黑芝麻适量；椰蓉适量；

芝麻椰蓉蛋卷的做法步骤

1：准备材料。

2：用分蛋器将蛋清、蛋黄分离。将20克细砂糖倒入蛋黄中，搅打均匀。

3：将蛋清倒入无油无水的打蛋盆里，分三次加入30克细砂糖，打至蛋白成尖角。

4：低粉过筛，加入打好的蛋黄里，用刮刀切拌（不是搅拌，是由下至上的翻拌）均匀成蛋黄面糊。

5：加入三分之一蛋白至蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀，再将三分之一蛋白倒入切拌均匀。

6：将蛋黄糊全部倒入剩余的三分之一蛋白中，切拌均匀。

7：把面糊倒入垫上油纸的深烤盘中，用刮刀抹平。震荡几下，排除气泡。

8：烤箱180度预热，从下往上数第3层，烤15分钟，至表面呈金黄色。

9：淡奶油加入剩余的10克细砂糖打发至有纹路。

10：桌上放一张干净油纸，将烤好的蛋糕倒扣在油纸上，趁热撕去底部的油纸。

11：为了蛋卷切片美观，将多余的边切整齐。

12：将芝麻和椰蓉撒在面上，用手掌稍按压，翻面。

13：在蛋糕表面用刮刀抹上奶油。

14：将蛋糕卷成筒状，拧紧两边，放入冷藏室30分钟。

15：取出切片食用。

小窍门

细砂糖的量自己掌握，我们家吃得稍淡些

黑芝麻蛋卷

主料

鸡蛋150g；低筋粉120g；

辅料

黄油100g；黑芝麻适量；

配料

白糖90g；

黑芝麻蛋卷的做法步骤

1：材料：鸡蛋150g，低筋粉120g，黄油100g，白糖90g，黑芝麻适量

2：黄油120g融化后冷却

3：鸡蛋加糖搅散

4：加入冷却的黄油继续搅散

5：筛入低筋面粉并充分搅拌，至无干粉状态。

6：加黑芝麻适量，并搅拌均匀。

7：蛋卷模预热，舀一小勺放在模具上半部分，盖好模具，烙半分钟左右翻面，再烙半分钟。全程要用中心最小火。

8：用筷子挑起一端迅速卷起，卷到边的时候压几秒钟，抽出筷子。

9：放在烤网上晾凉。最好当天吃完。

黑芝麻蛋糕卷

主料

面粉60克；鸡蛋3个；牛奶40克；油40克；黑芝麻少许；糖50克；白醋适量；

黑芝麻蛋糕卷的做法步骤

1：准备所有材料。

2：蛋黄蛋白分离。

3：在蛋黄中倒入牛奶，油，少许糖，一起搅拌均匀。

4：筛入面粉。

5：搅拌成面糊。

6：加入黑芝麻。

7：搅拌均匀。

8：蛋白中加入剩余的糖和几滴醋。

9：把蛋白打发。

10：取少许打发好的蛋白到蛋黄糊中搅拌均匀。

11：把稍微搅拌的蛋黄糊倒入蛋白中，搅拌均匀。

12：搅拌好的面糊倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中，中层，150度，15分钟。

黑芝麻蛋卷

主料

低粉120g；砂糖100g；鸡蛋150g；黄油100g；

辅料

黑芝麻25g；牛奶60g；

黑芝麻蛋卷的做法步骤

1：黄油室温软化,加糖打发

2：分次加入全蛋液。每加一次都要搅打均匀

3：这是全部加入后搅打好的

4：筛入低粉拌匀

5：加入熟黑芝麻拌匀

6：这是拌好的面糊，我在试做了一个后发现太厚，所以加了点牛奶搅匀

7：因为刚开始用，我还是在模具的2面都刷了点黄油

8：舀一勺面糊放在蛋卷模上，这个量多了，盖上会溢出来

9：盖上模子压紧,全程小火，2面各烤1分钟，听到没有滋滋声时打开模子

10：蛋皮做好后趁热用手借助筷子快速卷起,晾凉

11：这个量一共做了12个

小窍门

我用的黄油软化和砂糖一起打匀的方法，简单点的就把黄油直接融化来做！原方子里是没有牛奶的，我试做了一个发现太厚了，所以自己大概加了60克牛奶和10克砂糖

黑芝麻蛋卷

主料

低粉45克；食用油50克；白糖60克；鸡蛋2个；黑芝麻适量；

黑芝麻蛋卷的做法步骤

1：准备所有材料

2：食用油中加入白糖，搅拌均匀

3：鸡蛋打散

4：筛入低粉，搅拌均匀

5：加入黑芝麻搅拌均匀。

6：取一勺面糊放入锅中，迅速摊开，摊的越薄越好。

7：小火慢慢烤，待一面烤干，翻面继续烤至变黄。然后用筷子将蛋卷卷起来即可

芝麻蛋饼卷

主料

面粉40g；鸡蛋2个；牛奶30g；

辅料

白糖5g；黑芝麻15g；玉米油5g；

芝麻蛋饼卷的做法步骤

1：鸡蛋打入小盆中，放入面粉

2：加入牛奶调匀，放入芝麻

3：调匀

4：平底锅预热滴几滴油放一些面糊小火煎

5：双面煎熟取出用筷子卷起

6：成品

小窍门

煎的时候要小火如果是不粘锅，也可以不用放油的

浓香芝麻蛋卷

主料

低筋粉30克；奶粉1小勺；白砂糖27克；全蛋67克；蛋黄1个；黑芝麻1大勺；花生油27克；

浓香芝麻蛋卷的做法步骤

1：用料

2：将全蛋，蛋黄，白糖倒入大碗

3：搅打均匀至白糖溶化

4：加入油，充分搅拌均匀

5：筛入面粉和奶粉

6：调成均匀的面糊

7：加入黑芝麻

8：调匀

9：蛋卷模具放在炉火上两面预热

10：放一勺面糊在模具中央

11：夹上，两面各烤1-2分钟

12：两面金黄，出锅

13：趁热卷起

14：用纸巾裹数秒，定型

小窍门

平日喜欢小蛋卷，一般只做模具中央紫荆花大小的圆片。喜欢长卷的，多加点面糊，摊满模具，做出来的就是长卷了。

酥脆芝麻蛋卷

主料

黄油130克；细砂糖110克；鸡蛋4个230克；低筋粉140克；熟黑芝麻8克；

酥脆芝麻蛋卷的做法步骤

1：黄油切块融化成液态。

2：加入细砂糖拌匀。

3：分次加入鸡蛋搅拌均匀即可。

4：筛入低筋粉，加入熟黑芝麻。

5：用刮刀拌成可以顺利滴落的面糊。

6：蛋卷模放在燃气灶上开小火，装上一小勺面糊。

7：蛋卷模合拢后慢煎10几秒后翻面再煎20秒左右。

8：打开看看微黄即可。

9：用一双筷子夹起一端卷起蛋卷，冷却后即定型。

10：冷却后的蛋卷很酥脆。

11：必须密封保存。

12：成品图。

黑芝麻蛋糕卷

主料

面粉85g；盐1g；糖70g；玉米油50g；牛奶90g；鸡蛋5个；

辅料

黑芝麻适量；白醋几滴；

黑芝麻蛋糕卷的做法步骤

1：鸡蛋分离，蛋黄内加入牛奶，玉米油，20g糖，盐。搅打均匀。

2：筛入低筋面粉。

3：再次搅打均匀。

4：5个蛋白用电动打蛋器打至醋泡，分3次加入剩余的50g糖，打成湿性蛋白霜。

5：三分之一蛋白霜放入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀在加入三分之一蛋白霜翻拌均匀。。

6：拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白山高中翻拌均匀。。

7：烤盘铺上油纸。倒入拌好的蛋糊，震出大气泡。撒上一层黑芝麻。

8：烤箱提前预热，烤盘入烤箱中层，160度，20分钟。

9：烤好取出，倒扣撕去油纸，晾到温。卷起，用油纸包好。冰箱冷藏即可。

小窍门

烤箱时间根据自家烤箱性能设定。