水碌菜炒五花肉

主料

五花肉1条；芥菜2棵；

辅料

小米辣5个；蒜头1个；盐5克；生抽2勺；

水碌菜炒五花肉的做法步骤

1：芥菜两棵，浸泡洗净。

2：芥菜两棵，浸泡洗净。

3：晾干水分的芥菜放入瓦锅里。

4：加点盐。

5：烧一壶开水迅速倒入瓦锅里。

6：用瓷碗装满水，压着芥菜。

7：腌了两天的芥菜就是水碌菜了。菜叶变黄就行，要是想吃酸一点的就再放几天。

8：水碌菜切粒。

9：小米辣和蒜头切碎。

10：五花肉切好备用。

11：热锅，先不下油，先把水碌菜炒干水份，这样吃的时候口感更脆。

12：水碌菜炒干水分后放盘里备用。

13：热锅，把五花肉倒入煸出油份（水碌菜挺吃油的，所以五花肉买稍肥一点的，待会炒的时候就不用再放油了）。

14：煸出油的五花肉，放入蒜头和小米辣。

15：翻炒出辣味后倒入刚炒干水份的水碌菜。

16：继续翻炒，加入食盐调味。

17：倒点生抽，装盘上菜。

18：炒好的水碌菜有点呛鼻的味道。

卤味鸭头鸭脖鸭翅

主料

鸭头适量；鸭脖适量；鸡翅适量；鸡肠适量；鸡腿适量；

辅料

卤味料包适量；香叶适量；酱油适量；糖适量；盐适量；辣椒适量；姜适量；老酒适量；

卤味鸭头鸭脖鸭翅的做法步骤

1：把姜切片，放老酒放食材煮开过一次水。

2：放料包和香叶，酱油，冰糖。

3：煮20到25分享后煮小火慢炖，注意有糖，会粘。

4：捞出切块摆盘。

碌鸭

主料

鸭子1只；

辅料

香葱三根；姜1块；料酒20ml；洋葱头五个；米酒20ml；

调料

东古海鲜酱油50ml

糖色1勺

冰糖2块

炖肉料包1个

花生油20ml

葱油20ml

碌鸭的做法步骤

1：鸭子去内脏，气管食管，加葱姜水，料酒反复按摩，加温水泡出血水，腹腔也要冲洗到位。

2：剪掉鸭脚，鸭翅，方便下一步碌制。把鸭子吊起来，控干水分，尤其腹腔的血水。

3：用厨房纸巾去除鸭子表明的水分，用老抽均匀涂抹鸭子全身（碌制上色的关键）。

4：国内放葱油（提前熬制，会有相关菜谱发布），鸭子皮朝下，两面反复碌制，鸭脂肪会下油，直到两面焦黄发红。

5：这是涂抹老抽后碌制的效果。

6：鸭脚鸭翅膀也碌制，为了区别效果，没有加老抽，色泽发白，鸭子全部碌好后，盛出备用。

7：洗锅放少许花生油，放入姜片，洋葱头炒出香味，加入20ml米酒，米酒会燃烧，注意安全，然后加50ml东古海鲜酱油，温水，糖色，冰糖，蚝油两匙。

8：加炖肉包，加几块陈皮（橘子皮）也可以，去腥增鲜，水要没过鸭子一大半，大火烧开，撇去浮沫，小火炖二十分钟。

9：二十分钟后，开锅将鸭子翻身，继续烧火煮二十分钟，直到鸭子熟透。

10：把煮熟的鸭子捞出（注意不要让它飞了哈哈），把鸭脚，鸭翅膀，炖肉包，所有调味料全部捞净。

11：开中火至汤汁稍稠，然后往鸭子身上淋汤汁，再一让鸭子上色入味，直到鸭子全身裹满汤汁，色泽红润，充分入味。然后将鸭子放一边，晾凉准备斩件。

12：汤汁倒入碗中冷却，撇去浮油和脂肪（颜色更好）。汤汁尽量留多一点。

13：鸭子斩件装盘，淋上汤汁，点缀香菜叶。成品色泽红润，甜咸适当，肥而不腻，嫩滑多汁，唇齿留香。

小窍门

1.鸭子清洗加姜葱料酒是去腥第一步。2.加米酒炝锅是去腥第二步。3.加炖肉香料是去腥第三步。4.葱油碌制是去腥增香第四步。

猪肠碌

主料

粉皮适量；豆芽适量；

辅料

肉适量；

配料

盐适量；蒜适量；油麻适量；

猪肠碌的做法步骤

1：炒粉皮和豆芽

2：卷成碌状

3：扫上油，撒上渥麻

阳江·猪肠碌

主料

粉皮8张（按人数而定）；黄豆芽200g；黄瓜150g；胡萝卜100g；五花肉100g；

辅料

花生油适量；精盐适量；生抽适量；辣椒酱适量；葱末15g；白芝麻5gg；

阳江猪肠碌的做法步骤

1：准备材料：粉皮，黄豆芽，黄瓜，胡萝卜，五花肉

2：五花肉切小块，黄豆芽洗干净，胡萝卜、青瓜擦成丝

3：热锅下油，把五花肉先炒熟

4：煎出肥油

5：五花肉盛起来备用，锅里留油炒黄豆芽

6：把黄豆芽下锅炒熟

7：黄豆芽炒七八成熟时放入胡萝卜翻炒

8：胡萝卜比较易熟，翻炒几下后就把青瓜也倒放进来翻炒

9：最后把已经炒好的五花肉也倒出来翻炒均匀，在翻炒过程中加入适量调味料即可

10：馅料炒好后，盛起来凉一会备用

11：把粉皮摊平在平台上，把炒好的馅料用筷子夹着铺放在粉皮上

12：馅料放多少随自己需要，整块粉皮都铺放满馅料后

13：再用手把粉皮卷起成圆条

14：然后扫上香油后撒上芝麻和葱花点缀和加入适量生抽、辣椒酱即可，就这样可以开吃了，也可回锅加热再吃。（不要加热太久，否则原汁原味就没有了）

小窍门

馅料需要耐心满炒，才能把食材的味道充分融合，还有在卷的时候，炒好的馅料一定要放凉些才能卷（也不可太凉了）因为刚炒好的馅料很热，热气会把粉皮涨破，影响点心的美观，还有馅料一定要均匀不可以过多，卷时馅料分量和卷合的力度要均匀。馅料可以随个人爱好，可以加入叉烧、牛腩、火腿等等。

猪肠碌

主料

猪肉200g；花生100g；云耳30g；葱花适量；猪肠粉750g；

辅料

盐适量；酱油适量；花生油适量；

猪肠碌的做法步骤

1：猪肉剁成肉末；云耳泡发，洗净切碎；花生炒香去皮，碾碎。烧热油锅，放入肉末炒至变色，加入云耳和适量盐，翻炒均匀。

2：加入葱花，翻炒至肉末和云耳熟透。

3：加入花生末，翻炒均匀。

4：待花生末翻炒均匀即可装碟，炒太久，花生就不脆了。

5：把猪肠粉摊开。

6：在一边撒上肉馅。

7：把猪肠粉重新卷起来，包裹住肉馅。

8：全部包好后，放入锅中蒸至猪肠粉熟透，从水开开始算起，大概3分钟即可。食用时蘸酱油和花生油调成的蘸汁，很香呢。

小窍门

1.花生末入锅后不用炒太久，炒均匀就可以了，要不然花生就不脆了。2.蒸制猪肠碌的时候也不用太久，蒸过了，花生也会不脆，香味也会减淡。3.蘸汁可以按自己喜好调制。

猪肠碌

主料

猪肉200g；花生100g；云耳30g；葱花适量；猪肠粉750g；

辅料

盐适量；酱油适量；花生油适量；

猪肠碌的做法步骤

1：猪肉剁成肉末；云耳泡发，洗净切碎；花生炒香去皮，碾碎。烧热油锅，放入肉末炒至变色，加入云耳和适量盐，翻炒均匀。

2：加入葱花，翻炒至肉末和云耳熟透。

3：加入花生末，翻炒均匀。

4：待花生末翻炒均匀即可装碟，炒太久，花生就不脆了。

5：把猪肠粉摊开。

6：在一边撒上肉馅。

7：把猪肠粉重新卷起来，包裹住肉馅。

8：全部包好后，放入锅中蒸至猪肠粉熟透，从水开开始算起，大概3分钟即可。食用时蘸酱油和花生油调成的蘸汁，很香呢。

小窍门

1.花生末入锅后不用炒太久，炒均匀就可以了，要不然花生就不脆了。2.蒸制猪肠碌的时候也不用太久，蒸过了，花生也会不脆，香味也会减淡。3.蘸汁可以按自己喜好调制。

碌鸭

主料

泥鸭1只；柱候酱200克；

辅料

米酒100克；生姜1块；大蒜米1棵；生抽200克；水1000克；花生油150克；

碌鸭的做法步骤

1：原料首选120天的上等鸭，洗干净风干其身备用

2：必不可少的姜蒜备用

3：用姜蒜热油热锅将鸭返复煎成金黄色

4：加入生抽米酒柱候酱用慢火烹煮三十分钟即可

5：起锅凉冻即可砍件上碟

6：上碟时再配上鸭汁

小窍门

烹调期间要经常番动鸭身使其受热均匀色泽才会鲜艳金黄。

碌鸭

主料

鸭1只(约5磅)；

辅料

姜1小块；蒜5-6瓣；八角2粒；香叶3片；陈皮1块；油适量；

调料

生抽半碗

老抽小半碗

米酒1碗

冰片糖半块

柱侯酱1.5大匙

蚝油1大匙

碌鸭的做法步骤

1：把鸭子洗净，用镊子把细毛除干净。

2：把屁股切去不要，脖子和鸭掌切下来。

3：准备姜蒜香叶八角，陈皮用热水泡软，刮去白膜。

4：锅放稍多点油，把鸭子不断翻滚煎至金黄，这过程也顺便把鸭子的油煎出来。

5：倒出多余的油，利用少许的油把姜蒜八角香味陈皮爆炒一下。

6：放入煎过的鸭子再煎一下，倒入米酒（我用了二锅头）。

7：生抽老抽蚝油柱侯酱混合均匀。

8：倒入酱料，冰片糖和2碗开水，大火烧开转小火。

9：每隔10-15分钟把鸭子翻面，用汤勺不断把酱汁淋在鸭身上。

10：顺便卤了几个鸡蛋，好好吃哦。

11：大约烧1个小时，鸭子就熟了。

12：放凉。

13：斩件，淋上酱汁，上桌，味道好极了。

烤鸭吧？好鸭～

主料

鸭肉1/4只；

辅料

腌制调料半碗；蜂蜜4匙；

烤鸭的做法步骤

1：1/4只鸭，洗干净抹干，用腌制料抹遍鸭身，冷藏一夜。时间赶的话，至少两小时吧，我今天上午腌，晚饭烤。

2：烤箱预热200°，腌好的鸭肉刷一层蜂蜜，烤35分钟，中途取出两次翻面刷蜂蜜。上色过深就盖锡纸。还有，翅膀容易烤焦，最好包一下锡纸。

3：这是之前烤的鸭腿和排骨，双拼。有了烤箱，生活不要太方便～不用开火也有肉肉吃