杂酱面

主料

面条适量；五花肉适量；鸡蛋适量；黄瓜适量；胡萝卜适量；香菇适量；木耳适量；虾皮适量；西红柿适量；

辅料

黄豆酱适量；甜面酱适量；蚝油适量；醋适量；糖适量；胡椒粉适量；五香粉适量；花椒粉适量；葱适量；姜适量；蒜瓣适量；食用油适量；

杂酱面的做法步骤

1：五花肉我不喜欢用肉丁，我给剁成肉糜了！蒜瓣剁碎，葱切碎，姜切碎，香菇和木耳切碎。

2：锅里放油，放入姜，葱，蒜瓣，香菇和木耳，最后加入肉泥。拨散后加入耗油，黄酒，醋，一点点糖，加点虾皮。要放点水，要不肉会干。炒好乘出来。

3：锅里放油，下入一份甜面酱，两份黄豆酱。煸匀后加入肉泥，去皮的切碎的西红柿，放入水（泡香菇水也到进入）。一直到肉酱冒泡，用锅铲不停的翻，不要沾锅了！加入胡椒粉，五香粉，花椒粉。

4：做好了酱乘出来，最好装入玻璃瓶密封！

5：把胡萝卜放入锅里煸一下，不要放油，正好把酱裹到胡萝卜上！

6：鸡蛋饼切丝，黄瓜切丝，还有熟的胡萝卜。

7：面条下熟后，放入凉水里过凉。碗里乘些面条，黄瓜，胡萝卜，鸡蛋丝，放入酱。好了，开吃！

小窍门

泡木耳，香菇的水可以放在锅里煮酱。

素杂酱面

主料

香菇7朵；鸡蛋1个；面条3板；酸菜适量；香菜适量；

辅料

白芝麻适量；

调料

甜面酱1勺

豆瓣酱1勺

玉米油30ml

淀粉1小勺

水500ml

素杂酱面的做法步骤

1：准备所需食材。

2：锅里加适量水烧开，放入面条，煮熟，盛到碗里备用。

3：碗里加入1勺甜面酱、1勺豆瓣酱，水和淀粉，搅拌均匀，酱汁完成。

4：酸菜切成碎末。

5：香菇提前泡发，洗净，切成丁，香菜洗净，切成小段。

6：热锅倒油，加入打散的鸡蛋，滑散，捞出备用。

7：锅里加入香菇丁，翻炒1分钟左右。

8：倒入酱汁，加入酸菜和鸡蛋，大火煮开，转小火煮1分钟左右即可。

9：将酱汁浇到面上，放上香菜，撒上白芝麻，搞定。

杂酱面

主料

猪肉馅500G；香菇18朵；乌江榨菜一包；豆腐干6块；高筋面粉250G；鸡蛋一个；蔬菜若干；葱一点点；

辅料

盐适量；金黄酱一袋；老抽少许；生抽适量；鸡粉适量；醋适量；辣椒油适量；花椒粉适量；

杂酱面的做法步骤

1：先按照我之前菜谱里的手擀面配方将面条做出来（材料：高筋面粉，鸡蛋，盐）

2：将榨菜剁细，豆腐干切成小方块

3：香菇洗干净切细

4：我用的这种金黄酱，一斤肉馅用一包就足够了

5：锅里放适当的油，将香菇放入炒到熟为止，然后盛出待用

6：锅里再放较多的油，烧热后放入肉馅炒制

7：肉沫变色后，放入榨菜和豆腐干炒熟

8：炒好后放入一整袋金黄酱和少量老抽（大概四分之三锅铲即可）。将酱和馅料翻炒匀

9：然后放入炒好的香菇，再次翻炒均匀

10：炒到有不少油冒出来后即可盛出待用

11：根据自己的口味在干净的面碗中放入辣椒油，葱花，鸡粉（可用鸡精代替），花椒粉，生抽，醋，盐，加入适量高汤（我不吃蒜所以没加蒜，无所谓的朋友可以加些蒜末）

12：锅中加水烧开，放入自己喜欢的蔬菜烫熟

13：将擀好的手擀面放入开水中煮熟

14：把煮好的面，蔬菜放入之前调好的汤底中，淋上杂酱，加一个煎蛋，整个面就做好了！

小窍门

杂酱中加入郫县豆瓣酱就更具有川渝杂酱面的风味。如我这样杂酱炒出来还可以包酱肉包子。

杂酱面

主料

肉馅适量；面粉适量；

辅料

西芹适量；胡萝卜适量；黄瓜适量；葱适量；姜适量；黄豆适量；豆酱适量；

配料

料酒适量；生抽适量；盐适量；

杂酱面的做法步骤

1：适量面粉揉成面团

2：所需备料

3：西芹焯水

4：黄豆泡发煮熟

5：黄豆泡发煮熟

6：将黄瓜西芹胡萝卜切丝和丁

7：葱姜切丁

8：葱姜切丁

9：锅内少许油放入肉末煸干肉内水分

10：放葱姜

11：少许生抽料酒，加少许湖南十三村香神豆酱，味道极好

12：杂酱出锅

13：杂酱出锅

14：将面杆开

15：切条搓成长形

16：锅内水开拉面

杂酱面

主料

面适量；肉末适量；

辅料

黄瓜丝适量；

调料

姜适量

蒜适量

酱油适量

蚝油适量

豆瓣酱适量

糖适量

葱花适量

醋适量

油适量

胡椒粉适量

杂酱面的做法步骤

1：准备好调料，酱油，豆瓣酱少许，白糖少许，醋少许，蚝油少许。

2：准备好肉末。

3：姜蒜末。

4：热油放姜蒜末爆香。

5：炒香后。

6：放入肉末和调好的调料。

7：拌均匀。

8：炒散哦！

9：加入少许水和胡椒粉。

10：大火收汁。

11：杂酱就炒好了。

12：锅中放入水加入少许油。

13：煮面，加入少许盐。

14：碗中放少许自制辣椒，少许酱油，味精。

15：煮熟捞出放入切好的黄瓜丝，炒好的杂酱，撒上葱花即可。

16：吃之前一定要拌一下哦！调料都在底下。

小窍门

朋友们也可以加入一下花椒粉会很香，我的自制辣椒里有花椒所以就没加了。

杂酱面

主料

猪肉800g；

辅料

辣椒酱2勺；胡萝卜1个；黄瓜丝半块；盐少许；生抽1勺；

杂酱面的做法步骤

1：切好备用材料，可根据自己的口味

2：先放肉，在放酱，辣椒，胡萝卜等等依次下锅炒香等待备用。

3：面煮好后捞出过一下凉水（可依据自己的习惯哦）然后把炒好的酱浇在上面即可

杂酱意面

主料

意面200克；杂面酱拌料30克；肉末100克；

辅料

胡萝卜1段；香菇3个；蒜苔1段；葱花1段；黄酒2勺；生抽2勺；洋葱1块；

杂酱意面的做法步骤

1：准备原料，肉末放黄酒和生抽腌制，避免炒时结块

2：面料

3：锅内放油，下洋葱

4：翻炒后加蒜苔，红萝卜继续翻炒

5：然后下腌了的肉块

6：翻炒一下就可以下炸酱包，并加少许水

7：焖煮一会儿，留一定的汤汁

8：铲出来备用

9：热水一锅，放油、盐少许。下面条，按说明煮熟。

10：这种是8分钟，然后捞出，过一下凉白开最好。

11：倒掉水，继续放入锅里，倒上酱料，拌一下就好了

12：上桌开吃

杂酱面

主料

五花肉一小块约100g；新鲜拉面约100g；

辅料

韭菜1小把；小葱1根；二荆条2个；姜1小块；蒜1瓣；

配料

豆瓣酱1茶匙；甜面酱1茶匙；黄酒1茶匙；油辣子适量；豆豉少量；浓缩鸡汁2滴；

杂酱面的做法步骤

1：五花肉1小块；韭菜1小把；小葱1根；二荆条2个；姜1小块；蒜1瓣；甜面酱1茶匙；油辣子适量；豆瓣酱一茶匙；豆豉少许；料酒/黄酒1茶匙；浓缩鸡汁2滴。

2：1，五花肉，姜，蒜，豆豉剁碎；2，面条煮熟过凉水加食用油拌匀；3，韭菜沸水焯熟切段；4，青椒切碎；5，葱切葱花；

3：豆瓣酱，甜面酱，黄酒混合调匀成酱汁。

4：锅内放少许油，加入肉末，姜蒜末翻炒至肉变色；

5：2，加入酱汁翻炒片刻；

6：加入酱汁翻炒片刻；

7：3，加入豆豉翻炒片刻；

8：加入豆豉翻炒片刻；

9：4，加入2汤勺面汤/开水煮开；

10：加入2汤勺面汤/开水煮开；

11：加入青椒末翻炒片刻关火；

12：加入青椒末翻炒片刻关火；

13：将肉酱淋于面条上，撒上葱花，加入适量油辣子，韭菜拌匀即可。

小窍门

P.S.1，面条刚刚煮熟即刻起锅过凉水加食用油拌匀，防止粘黏。2，豆瓣酱，甜面酱都有咸味，不用另外加盐。3，可以适量加少许糖中和咸味。4，蔬菜可根据个人喜好添加。5，如果用骨头汤或者肉汤熬制酱汁会更鲜香。

杂酱面

主料

小宽面200g；

辅料

鸡蛋2个；豌豆2勺；洋葱1瓣；大葱1段；大蒜3瓣；淀粉1勺；

调料

郫县豆瓣酱2勺

酱油2勺

鸡精1勺

芝麻油2勺

盐1勺

杂酱面的做法步骤

1：豆瓣酱剁碎。

2：用适量温开水勾兑一下。

3：两个鸡蛋打散。

4：准备好蒜粒，洋葱粒，大葱粒。

5：鸡蛋用筷子搅拌炒熟。

6：炒好鸡蛋后加入豆瓣酱水，还有之前的辅料，烧开后再加入盐，酱油，鸡精，豌豆，开了5分钟后兑入一少许淀粉汁勾芡。

7：将小宽面煮熟捞出，加入芝麻油搅拌。

8：将熬好的酱加入面条中，味道极好！

小窍门

喜欢甜的可以放点糖。

杂酱面

主料

面200克；肉丁50克；土豆1个；香菇5个；木耳5个；

辅料

葱1段；姜1勺；盐5克；黄豆酱3勺；甜面酱1勺；料酒1勺；

杂酱面的做法步骤

1：原材料洗净泡发好

2：原材料洗净泡发好

3：肉炒至变色加料酒

4：放葱姜继续煸炒

5：加入热水冲对好的两种酱

6：加入配菜

7：煮面放点青菜叶子

8：出锅

9：开吃吧

10：陪点小菜

小窍门

土豆里面有淀粉自然就稠稠的做卤也是不错的选择软了就可以出锅了