辣椒炒皮蛋

主料

皮蛋2个；青辣椒8个；

辅料

蒜2颗；葱2根；

调料

食盐适量

原味鲜1勺

蚝油1勺

辣椒炒皮蛋的做法步骤

1：半斤青辣椒洗干净切成小斜段。

2：两瓣大蒜切碎。

3：两根小葱切碎。

4：两个松花蛋切成小块。

5：锅中烧油，加入葱蒜爆香。

6：加入青辣椒和适量食盐煸炒。

7：加入一勺原味鲜酱油。

8：加入一勺蚝油。

9：加入少许十三香和适量清水。

10：加入皮蛋翻炒均匀。

11：待汤汁收干即可。

12：美味完成。

小窍门

皮蛋用那种溏心的，味道会更不错哦！

擂辣椒皮蛋

主料

螺丝椒2个；菜椒2个；皮蛋2个；

辅料

大蒜适量；

调料

生抽2勺

醋1勺

香油1勺

盐少量

擂辣椒皮蛋的做法步骤

1：辣椒洗净，将表面的水分沥干，放少量油小火下锅煎，煎到表皮呈虎皮状，辣椒煎软放入盛有清水的碗中，菜椒不容易熟，多煎一会（便于让辣椒快速降温让表面的胶皮更好撕掉）

2：将辣椒表层的焦皮撕掉，再将辣椒撕成条。

3：准备两瓣大蒜拍碎，皮蛋用开水过一下，将辣椒皮、大蒜放在一起，倒入生抽（味极鲜）、醋、香油、少量盐后捣碎。

虎皮辣椒

主料

灯笼椒5个；

辅料

蒜2个；花椒10个；

虎皮辣椒的做法步骤

1：蒜切丁。

2：辣椒不洗，用湿布将辣椒擦干净，一是避免辣椒本身的保护层被破坏，二是防止带水的辣椒下油锅油乱溅。热油下锅，煎到辣椒皮变色就捞起，然后放蒜和花椒，最后再下辣椒，起锅时放醋和鸡精。

3：起锅！

擂辣椒皮蛋

主料

大青辣椒10个；皮蛋4个；

辅料

姜适量；麻油1茶匙；盐适量；味精适量；油1汤匙；蒜适量；

擂辣椒皮蛋的做法步骤

1：把辣椒洗净装盘放入快煮熟饭的蒸格上，太早放入辣椒色泽会不好看

2：把皮蛋剥好，姜蒜切未待用

3：等饭熟了就找一个坚固一点的厚碗把辣椒放入碗中，加盐，味精用擂辣椒的头把辣椒擂碎，如果没有就用菜刀柄代替也行，在放入姜蒜和事先热好的油拌匀退可，放人入皮蛋，皮蛋也可事先切碎，加入麻油拌均即可

4：忘记拍照了

小窍门

烤辣椒的方式也是一样，只是那个会有黑色外壳，也爱朋友喜爱，一般炒菜我不放味精，但这个最好放点，可以减轻辣味，红辣椒也可以

火烧辣椒拌皮蛋

主料

蒜瓣5个；皮蛋3颗；长尖辣椒5颗；

辅料

盐适量；香油适量；

火烧辣椒拌皮蛋的做法步骤

1：把辣椒在煤气灶上大伙烧一下经快翻，避免湖

2：把皮蛋剥皮

3：皮带先用生抽泡一下。5-10分钟把啊皮蛋放空碗中用筷子把皮蛋捣烂

4：辣椒剥皮洗干净切碎。放蒜蓉和捣烂的皮蛋搅拌起来就可以了

皮蛋擂辣椒

主料

青辣椒2根；

辅料

皮蛋1根；蒜瓣3-4颗；

调料

盐适量

生抽适量

蚝油适量

皮蛋擂辣椒的做法步骤

1：我用的是最后一种羊角椒，但建议用第4，第5种辣椒，更容易擂碎。

2：锅里抹一层薄油，放进洗好的辣椒，煎至虎皮色，盛出备用。

3：把煎好的辣椒剪成小块，我这个有点大，可以在剪小一些的块，准备蒜瓣，皮蛋切块。

4：把辣椒，蒜瓣，皮蛋分批次次，放进研钵，一起研磨，之所以分批次，是因为我家研钵太小，哈哈。

5：研磨几下后，放少许食盐，蚝油，生抽，再次研磨，把研磨好的食材，全部放进研钵中。

6：倒扣在盘子里。

7：完成。

小窍门

1.锅里可以放一点点油，也可以不放油煎辣椒，我是觉得放油会更香。2.我用的这种辣椒，不太好研磨，水分足，体积大，不容易研磨碎，不过辣度不高，吃不了辣的可以试试。

擂辣椒皮蛋

主料

辣椒适量；皮蛋适量；

辅料

蒜适量；生抽适量；醋适量；香油适量；

擂辣椒皮蛋的做法步骤

1：辣椒洗净去蒂锅开小火不放油煎。

2：翻面煎至每面都上色。

3：两颗皮蛋去皮辣椒加蒜末生抽醋香油。

4：怼碎混匀。

5：成品图。

虎皮辣椒

主料

辣椒适量；

调料

油适量

盐适量

生抽适量

糖适量

醋适量

虎皮辣椒的做法步骤

1：准备各种材料，我今天用饼铛做虎皮辣椒，火力比较容易控制，不容易糊锅，可以把辣椒煎到全身都是焦皮。取一个调料碗，把盐、糖、生抽、醋兑成料汁。

2：辣椒洗干净，切掉蒂不用去籽，用刀把辣椒拍松后切成辣椒段。

3：电饼铛刷油预热，放上切成段的辣椒，用锅铲按压辣椒段，让辣椒跟饼铛完全接触，

4：稍后盖上盖子，上下盘同时加热，我用的饼铛是深盘，盖上盖子之后上盘不能直接接触辣椒，但可以让锅中温度更高，有利于辣椒快速煎熟煎软。

5：几分钟之后，辣椒底部就煎出焦斑了，翻面继续盖上盖子双面煎。

6：稍后辣椒就全部煎好了，倒入之前备好的调料汁，再酌量加一点儿清水，盖上盖子焖煮一分钟左右。焖煮可以让辣椒充分入味。

7：最后打开盖子收一下汁，诱人的虎皮辣椒就做好了。

8：配上米饭开吃吧，吃肉都不换。

小窍门

咱们今天做的虎皮辣椒是素的，还可以做成辣椒酿肉版的虎皮辣椒，去掉辣椒籽，把调好味的肉馅装在辣椒里面，做法跟素版是一样的。午饭我炒了酸菜肉末，鸡肉黄瓜，所以辣椒就吃素的了，在我家，素菜总是更受欢迎。

辣椒皮蛋擂茄子

主料

茄子1个；

辅料

皮蛋2个；辣椒2个；

调料

蒜粒少许

辣椒皮蛋擂茄子的做法步骤

1：皮蛋2个剥壳放大碗中。

2：茄子洗净切粗条，上锅蒸十分钟，用筷子一扎就透即可。

3：辣椒洗净。

4：锅中放油烧热，把整个辣椒放入油中，边煎边用锅铲煎至表皮发焦。

5：把蒸好茄子放入皮蛋大碗中，加入煎好的辣椒，待辣椒凉些剥去表面的焦皮，用手撕成条。

6：放里蒜粒，盐，芝麻油，鸡精，酱油，少许醋，用擂捶不停的压。我没擂捶，用做奶茶压锤压。

7：把它们压烂就可以吃了。

小窍门

茄子选紫皮即可，辣椒根据自己吃辣程度加多少。

虎皮辣椒

主料

辣椒适量；蒜米适量；豆鼓适量；

辅料

黄豆酱适量；酱油适量；

虎皮辣椒的做法步骤

1：辣椒切段，蒜，豆鼓切碎

2：下油，油量要比平常炒菜的多些，入辣椒按压至表皮成这样，捞出

3：下蒜米，豆鼓爆香，加适量水和黄豆酱煮滚入辣椒煮至入味即可

4：成品