滑蛋虾仁

主料

鸡蛋3个；碗豆一把；虾仁250克；

辅料

生粉8克；胡椒粉少许；葱二根；盐4克；黄酒少许；牛奶1勺；

滑蛋虾仁的做法步骤

1：准备材料

2：虾仁中加入2克盐，黄酒和胡椒粉少许，用手抓到发粘

3：捞出虾仁，把黑水倒掉

4：加入生粉搅拌均匀待用

5：鸡蛋中加1克盐，一勺牛奶搅拌均匀

6：锅内放入水加1克盐烧开放入碗豆煮熟

7：锅内加油大火烧至五成热放入虾仁翻炒

8：炒至虾仁变红就可以了

9：加入鸡蛋，等鸡蛋凝固时再翻炒

10：加入碗豆继续翻炒

11：撒上葱花准备出锅

12：成品

虾仁滑蛋

主料

虾仁5个；鸡蛋3个；

辅料

葱叶适量；食用油适量；盐适量；

调料

胡椒粉少许

淀粉少许

料酒少许

虾仁滑蛋的做法步骤

1：虾仁开背去除虾线，清洗干净，放入盐、料酒、胡椒粉抓匀，放入冰箱腌制片刻。

2：鸡蛋打入盆中，加入少许盐和水淀粉搅拌均匀。

3：锅内加入少许食用油，放入虾仁小火煎至八成熟。

4：煎好的虾仁放入蛋液中搅拌一下。

5：锅内再次倒入食用油烧至七成热，倒入蛋液和虾仁。

6：中火翻炒2分钟，撒上葱花。

7：倒入盘中。

虾仁滑蛋

主料

鸡蛋4枚；大虾17只；

辅料

小葱2根；淀粉5克；

调料

盐2克

料酒少许

油适量

虾仁滑蛋的做法步骤

1：食材集合。

2：清洗虾仁：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，同时挑去腹部黑线，背部轻开一刀。

3：入少许盐和淀粉，顺时针轻揉，揉出虾仁身上的粘液。

4：清洗干净。

5：沥干水分。

6：虾仁上浆：上浆三步曲，先入少许盐轻揉至融化，再入半个蛋清顺时针搅动产生粘性，最后入淀粉顺时针搅动增强粘性，入冰箱冷藏30分钟。

7：鸡蛋磕入碗中，加入2克盐少许料酒打散，小葱切葱花，淀粉加入水搅拌均匀。

8：取出浆过的虾仁，入大半汤匙油抓均匀，油脂形成保护膜，可防止滑油时脱落。

9：炒锅入宽油，油温四成，入虾仁滑至变色捞出，油锅离火降温。

10：将降温的油倒入蛋液中一些，再下入虾仁和淀粉水，搅拌均匀。

11：炒锅中煎虾仁剩下的油，再加入少许油，比平时炒菜的量要宽些，烧至足够热，冒轻烟，倒入鸡蛋液。底部凝结。

12：用锅铲轻推两下。

13：一半的蛋液凝固，关火，利用炒锅的余温将蛋液煨熟就起锅，这个标准是蛋液没有流动性，不要太久，鸡蛋会炒老。

14：成品图。

15：成品图。

16：成品图。

小窍门

1、虾仁的处理要到位，先清洗后上浆，这种方法处理的虾仁无腥味，口感嫩，而且饱满立体，很有质感。2、蛋液中加入少许料酒，既可去蛋腥，还可使它在炒的时候变得蓬松。3、虾仁的滑炒要求低温，油温四成，油温高了虾仁易起壳不嫩滑。4、鸡蛋滑炒是本菜的关键，要求油量略宽，烧得足够热，蛋液凝固过半就要关火，利用余温炒至没有流动性就起锅。5、葱花起锅撒上，增色增香。

虾滑

主料

基尾虾两斤；

辅料

五花肉二两；红薯粉少量；胡椒粉少量；盐少量；酒酿少量；鸡蛋一个；姜少量；

虾滑的做法步骤

1：虾去壳和虾头，虾线

2：五花肉洗净

3：鸡蛋一个

4：将虾，五花肉放进绞肉机，加入一个鸡蛋清，少量酒酿，盐和胡椒粉

5：准备绞肉

6：几秒就碎了

7：红薯粉适量

8：加入红薯粉，姜和少量的清水

9：绞好的虾泥

10：将虾滑玛平到盘子里

11：煮个青菜虾滑面，味道鲜美

小窍门

如果家里有葱的话泡葱姜水到虾里搅拌味道会更鲜美

虾仁滑动

主料

鲜虾10只；鸡蛋2颗；香葱1根；

辅料

盐1g；

虾仁滑动的做法步骤

1：所有原料

2：鲜虾挑出虾线去皮，鸡蛋加入少量盐打散，香葱切末

3：锅内热油，下香葱炒出香味

4：倒入虾仁，翻炒至7分熟

5：倒入蛋液，迅速用筷子转圈搅匀

6：中火炒至鸡蛋凝固，使蛋液包裹着虾仁，盛出装盘。

小窍门

炒这道菜的时候千万不可加入鸡精，否则会破坏本身的鲜味，只用一点盐就可以非常美味了。虾仁无需提前腌，现剥现用，不会有腥味的，新鲜的虾仁带有一点甜味，腌过反而会把固有的鲜味遮盖了。

虾仁滑蛋

主料

鲜虾300克；鸡蛋2个；小葱3棵；胡萝卜1段；菜心6棵；

辅料

盐2匙；白胡椒粉1/2匙；淀粉1/2匙；

虾仁滑蛋的做法步骤

1：原料

2：处理蔬菜

3：剥出虾仁去虾线，加盐少许水淀粉抓匀

4：油锅烧热滑虾仁

5：盛出

6：鸡蛋打散倒入锅中，倒入虾仁

7：炒好盛出

8：加入胡萝卜炒到断生

9：加入蔬菜，炒熟，倒入虾仁鸡蛋调盐白胡椒粉炒匀出锅

10：盛盘

捞汁虾滑

主料

虾滑1包；

辅料

蒜2瓣；姜1块；柠檬半个；洋葱1片；小米辣1个；香菜1根；小香葱1棵；熟芝麻1把；

调料

糯米料酒2勺

海鲜捞汁适量

捞汁虾滑的做法步骤

1：一个人的菜量，一包虾滑就够了，人多再加一包哦。

2：配料合影，蛮丰富的。

3：柠檬切片，其他食材切碎。

4：锅中添水，加2勺料酒。

5：加2片姜。

6：水开关小火，煮虾滑，浮起捞出。

7：放到一个深一点的容器里。

8：放入配菜，加一把熟芝麻。

9：倒入没过食材的海鲜捞汁。

10：拌匀，放入冰箱冷藏过夜，着急最少也要腌制一小时以上，入味才好吃。

11：摆盘，色彩缤纷，有点诱人。

12：鲜嫩、Q弹，酸辣中透着微甜。

13：清爽美味，既解馋又不胖人，放点魔芋在里面，可以当代餐。

14：节日给家人做一次。

小窍门

虾滑煮到浮起马上捞出，久煮会煮老。

虾滑汤

主料

海虾750克；红薯粉45g；

辅料

白菜叶2片；小葱2根；姜15g；

调料

盐4g

料酒15ml

生姜粉少许

白胡椒粉少许

六月鲜轻盐昆布酱油少许

虾滑汤的做法步骤

1：海虾洗净。

2：去头去壳挑去虾线，洗净后沥干水分装盘。

3：虾滑的食材准备好了。

4：用擦姜神器把姜擦成姜末。

5：把虾仁放入厨师机里，加入姜末，胡椒粉，生姜粉。

6：倒入料酒，低速揉匀。

7：再分次加入红薯粉。

8：高速揉两个4分钟。

9：弄好后放入裱花袋里，冷藏半小时以上。

10：锅里烧开水，在裱花袋底部的口子处剪个口子，把虾滑依次挤入锅中。

11：放入白菜叶子。

12：放入盐烧一分钟左右。

13：起锅前加入少许六月鲜轻盐昆布酱油。

14：盛在碗中，夹一块，满满的虾肉，但口感Q弹滑嫩爽口。

15：成品图。

小窍门

虾滑可以做成虾滑条，也可以做虾滑丸子，随自己喜欢，变着花样，很不错的选择。

虾滑

主料

虾适量；鸡蛋一个；香菜少许；葱姜水适量；

辅料

盐适量；料酒适量；淀粉适量；

虾滑的做法步骤

1：虾洗干净，去虾壳。

2：虾背切开，用牙签将虾线去掉。所有虾处理好放入大一点的容器内。

3：葱切小，姜切丝加适量水泡着备用。

4：取2/3的虾肉入搅拌机，搅打成泥。

5：搅打好的虾泥。

6：将虾泥倒入盆里，将剩余1/3的虾切成虾丁也倒入盆里。

7：加入一个蛋清，适量盐，葱姜水，用打蛋器搅拌上劲。

8：加入一勺淀粉继续搅拌2分钟。

9：虾泥装入盘子压平，盖保鲜膜放入冰箱冷藏2小时就可以食用。

10：锅里烧水，水稍热就可以用不锈钢勺将虾滑舀入水中。水开后撇去浮沫，调入盐，生抽，香菜就可以出锅。更劲爆的吃法是：用盐，生抽，辣椒油，香醋，蒜蓉，糖，香菜末调一盘料汁，蘸着料吃更过瘾。

虾仁滑蛋

主料

虾仁200克；鸡蛋4个；香椿苗1小把；姜末少许；黄酒2勺；

辅料

盐1勺；芝麻油1勺；

虾仁滑蛋的做法步骤

1：、虾仁里放入黄酒，姜末和盐搅拌均匀，腌制20分钟。我日常做菜比较喜欢使用花雕酒或是黄酒以及白酒。我不大喜欢料酒的味道。个人觉得做海鲜菜是很适合放黄酒和花雕酒的呢！

2：4个鸡蛋打散，搅打至起大泡。

3：锅底热油倒入鸡蛋液，鸡蛋液下锅后立即用筷子搅散，一直不停的搅拌，鸡蛋成型后就是这样比较碎的小颗粒状了。鸡蛋成型后马上盛出，不要把鸡蛋炒的太老。鸡蛋炒老了口感不好，而且没有鸡蛋的香味反而会有种怪怪的很难闻的味道。

4：锅底在烧少许热油，倒入虾仁翻炒，虾仁也是很容易熟的，所不用炒的很久。

5：虾仁变色后放入鸡蛋和香椿苗以及1勺芝麻油翻炒均匀即可出锅。

小窍门

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