铁棍山药羊肉汤

主料

羊腿骨2根；羊肉400克；铁棍山药2根；

辅料

葱适量；姜适量；香菜适量；胡椒粉适量；辣椒粉适量；

铁棍山药羊肉汤的做法步骤

1：羊腿骨洗净后焯水。

2：将焯水的骨头洗净放入砂锅中，加入水，葱姜开火炖煮。中大火煮开，小火炖煮。

3：在炖骨头的时候，将羊肉洗净切成小块。

4：将羊肉焯水后洗净。

5：羊骨汤已经煮开了，加入羊肉继续炖煮。

6：铁棍山药去皮洗净切段。

7：羊汤炖煮大约2小时后，加入山药继续炖煮。煮至山药熟透。

8：在大碗中放入葱末，香菜末，盐倒入煮好的羊汤，山药，羊肉。加入自己喜欢的胡椒粉或辣椒粉等调味即可享用。

小窍门

1时间充足的话，羊骨头炖煮的时间越长汤越浓郁。2汤煮好后根据自己喜欢的口味加入自己喜欢的调料调味。

羊肉火锅

主料

羊肉1000g；

辅料

菠菜500g；香菜200g；蘑菇适量；红薯适量；鸡丸适量；大虾5只；锅底料少许；午餐肉1盒；蘸料2包；

羊肉火锅的做法步骤

1：锅底料主要是5只虾，加点姜，加少许锅底料，基本没有辣味。可以做西红柿锅底，更适合春天，可能是各小区都解封，超市人多货少了，蔬菜类也少，过一两天就好了。

2：羊肉是主角，小朋友的最爱，馋好几天了，就想吃火锅，但是本小区内买不到羊肉，终于解封了，4人买了2斤羊肉，只剩下一点点，这火锅吃得可真解馋。

3：春天吃火锅，尽量多吃菜少吃肉，蔬菜不论在哪个季节吃火锅都是不可缺少的。春天的应时蔬菜是菠菜，具有滋阴润燥、舒肝养血等作用，对春季因肝阴不足所致的高血压、头晕、糖尿病、贫血等都有较好的辅助治疗作用。

4：火锅涮蘑菇，口感滑滑的特别好吃，蘑菇营养价值高，含有丰富的蛋白质，丰富的维生素，丰富的膳食纤维以及人体需所要的多种微量元素，常吃蘑菇能够增强人体的抵抗力。

5：红薯是我家吃火锅的专利，每次吃火锅必备，肉类属于酸性食物，红薯则是碱性食物，两者进入胃中就可以酸碱中和，尽量使我们的体内保持酸碱平衡。另外红薯既是菜也是主食，基本不用再加主食了。

6：孩子们的最爱，虽然是肉，但是香而不腻，可以直接吃，也可以在火锅里涮着吃，随自己喜欢。

7：我家火锅蘸料基本上是辣与不辣两种，喜欢吃辣味的就吃辣的，不过春天不建议吃辣味的蘸料，容易上火。

8：热乎乎的火锅涮起来。

砂锅羊肉

主料

羊肉2500克；

辅料

葱段适量；姜片适量；蒜瓣适量；花椒适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；干辣椒适量；料酒2勺；生抽2勺；老抽2勺；蚝油1勺；

砂锅羊肉的做法步骤

1：羊肉从冰箱取出，用清水解冻。

2：准备葱段、姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮、香叶和干辣椒段。

3：锅中烧油，下羊肉翻炒变色之后下入所有香料。

4：将羊肉盛入砂锅内。

5：加入食盐，生抽，老抽，耗油，加水没过羊肉，炖煮1。

6：闷煮1.5小时。

7：成品图。

铁锅炖鱼

主料

白鲢半条；

辅料

豆节适量；北豆腐1块；香菇4朵；葱适量；郫县豆瓣酱2勺；干红辣椒3个；香叶2片；姜适量；蒜适量；

调料

酱油15ml

料酒20ml

白糖10g

铁锅炖鱼的做法步骤

1：白鲢一条，洗净去除腮。

2：去除头尾，鱼肉切段。

3：去除鱼骨留鱼肉。

4：香菇泡发北豆腐，豆角准备。

5：豆结泡发。

6：葱切段，姜算切片，八角干，红辣椒，香叶准备。

7：郫县豆瓣酱剁细。

8：锅中放油，鱼段两面沾面粉，小火煎制。

9：说有一段两面煎金黄捞出备用。

10：锅中留油，小火煎豆腐至两面金黄。

11：捞出。

12：锅中放油中火炒郫县豆瓣酱，葱姜蒜，出红油，放干红辣椒和香叶八角，继续炒出香味。

13：加入热水，烧开小火煮十分钟。

14：用照理去除葱姜蒜等，只留汤汁。

15：放入煎好的鱼块大火烧开，因为郫县豆瓣已有咸味，所以加入少许生抽，料酒，白糖拌匀。

16：放入煎好的豆腐煮15分钟。

17：放入泡好的香菇和豆角，继续煮五分钟，最后大火收汁即可。

干锅羊肉

主料

羊肉500克；栗子300克；莴笋1小段；芹菜50克；青蒜50克；胡萝卜1小段；

辅料

食用油适量；盐适量；生抽适量；料酒适量；蚝油适量；豆瓣酱适量；老抽适量；八角1朵；花椒约30颗；干红辣椒5个；冰糖10克；姜1大块；蒜头6颗；洋葱小半个；香叶1张；

干锅羊肉的做法步骤

1：准备好栗子和羊肉，羊肉切块

2：栗子清洗干净，背上划十字刀，羊肉用少量盐，生抽，料酒腌制15分钟

3：水烧开，下栗子煮3分钟，关火焖五分钟，放温水中剥壳

4：锅烧热，下油和蒜头，姜片，洋葱炒香

5：下腌制好的羊肉炒干水份，加入30ML料酒，大火烧干料酒

6：加入八角，花椒，香叶，老抽，蚝油，豆瓣酱，干红辣椒，冰糖炒匀

7：加入栗子，水，水没过食材小火炖煮1小时

8：胡萝卜，莴笋切丝，芹菜和青蒜切段备用

9：羊肉炖栗子至汤汁浓稠后，取砂锅，放入备好的胡萝卜莴笋丝和芹菜青蒜段，再将炖好的羊肉栗子倒入砂锅中，煮五分钟即可拌匀盛出

铁锅鸟贝

主料

鸟贝600g；

辅料

酱油10ml；醋10ml；辣椒油适量；

铁锅鸟贝的做法步骤

1：鸟贝放入水中加少许盐吐沙。

2：铁锅烧热。

3：加入鸟贝。

4：翻炒几下。

5：盖盖旺火焖一分钟。

6：待鸟贝全部开口盛出。

7：成品图

小窍门

蘸料可依照个人口味添加。

铁锅炖羊肉

主料

羊肉400克；胡萝卜2条；

辅料

葱适量；姜适量；八角适量；香叶适量；花椒适量；白胡椒粉适量；番茄酱适量；盐适量；味极鲜酱油适量；

铁锅炖羊肉的做法步骤

1：羊肉切块，胡萝卜去皮。

2：生姜去皮切片，葱也稍微切一下。

3：羊肉下入开水中焯后捞出，不需要过凉水。胡萝卜切滚刀块。

4：热锅凉油，小火将花椒炸到变色，捞出不要只留花椒油，下入其他香料煸出香味。

5：胡萝卜块和焯过水的羊肉同时倒入，大火煸炒3分钟左右，加适量清水。

6：汤中加入白胡椒粉、番茄酱、盐，番茄酱既可以使羊肉易烂也让菜品色泽更好。开锅后转中火炖大约30分钟。出锅前加味极鲜酱油收汁。

羊肉火锅

主料

羊肉片500克；菠菜适量；蘑菇适量；金针菇适量；胡萝卜适量；香菇适量；

辅料

骨头汤1000克；葱1块；姜1块；枸杞2克；盐2克；

羊肉火锅的做法步骤

1：把豆腐切条，蔬菜洗净。

2：锅里放入骨头汤，加入葱姜，枸杞，盐。

3：把锅里先放入羊肉片煮出味道来。

4：再把各种蔬菜放入。

5：美美的羊肉火锅即可开吃。

6：开吃。。

小窍门

火锅最简单，如果没有骨头汤也可以用清水加火锅底料来替代。

铁锅鸭头

主料

圆葱100g；藕片8块；鸭头6只；土豆条200g；干豆腐100g；包菜100g；海带结2个；

辅料

白芷8g；姜10g；麻椒40g；二荆条30g；八角3颗；丁香4g；辣椒片30g；香草2g；桂皮4g；蒜4颗；山柰5g；肉蔻3颗；香叶3g；草蔻5颗；葱10g；茴香8g；

铁锅鸭头的做法步骤

1：将鸭头解冻洗净。

2：用厨房喷灯将鸭头上残余的绒毛燎净。

3：去净毛的鸭头放入凉水中浸泡出血水，洗净待用。

4：锅内放油，下入上述香料，文火炒香，待麻辣味浓郁后关火。

5：将炒好的麻辣料倒入煮锅，加适量水和炒制好的糖色，加盐调味。

6：下入鸭头，大火煮20分钟，关火焖制30分钟入味。

7：将卤制好的鸭头捞出沥干，待用。

8：家里专门做干锅的设备太小，所以找了一个铸铁大平底锅使用。

9：码入干豆腐，藕片，海带扣，包菜，炸好的土豆条。

10：将鸭头一切为二，码放在锅内蔬菜上。

11：放入洋葱圈，淋入秘制油酱和卤制鸭头的麻辣汤汁，以没过蔬菜为宜。

12：大火烧开，煮制2分钟，收汁，撒入葱花即可食用！

小窍门

1、鸭头一定要处理干净，否则影响食欲！2、蔬菜的选择很多，可以放白菜，蘑菇，笋，豆芽等等。3、吃鸭头时不要着急，否则很容易被里面的汤汁烫到！4、步骤一到七是麻辣鸭头的制作过程，大家可以省略其他步骤，很好吃的呦！

羊肉火锅

主料

羊肉700克；金针菇300克（一把）；茶树菇600克；山药1段；海带300克；白菇500克；香菜适量；冬笋1个；香菇贡丸适量；羊肝适量；

辅料

盐适量；味精适量；八角2个；草果1个；香叶3个；姜适量；孜然颗粒适量；大红袍火锅底料适量；

羊肉火锅的做法步骤

1：大红袍或重庆火锅底料切一块下来

2：生姜拍扁蒜剥皮，羊肉斩块

3：小火热锅冷油放入四川花椒

4：放一块大红袍火锅底料

5：放姜、蒜慢慢熬

6：熬化以后

7：放入羊肉翻炒，可以在锅里直接添水熬，我的锅比较小我转到电磁炉的锅了

8：盆里放三分之一的水把炒好的底料倒进去，锅里在放点热水冲下锅上粘的底料也倒进盆里

9：放以上的香料，盐、味精

10：把冬笋放进去，小火熬差不多一个小时，我这锅里不止有羊肉哦还有羊杂

11：可以把不容易煮烂的放进去煮

12：配菜：羊肝、贡丸

13：配菜，我们就三个人吃菜不多

14：想吃啥咱就放啥