炝拌金针菇

主料

金针菇250克；红椒3个；姜1块；蒜瓣5个；葱1段；

辅料

老抽1勺；蚝油1茶匙；醋2勺；糖1勺；香油1匙；

炝拌金针菇的做法步骤

1：准备材料，葱最好是小葱，姜和蒜切末

2：金针菇切掉根部，开水焯，个人认为30秒即可，很嫩，不要太长时间，否则塞牙，晾凉

3：配料调汁，酸甜可根据自己口味调整

4：锅内烧油，放入蒜、姜、辣椒末炒香，金针菇可以装在碗里定型，扣在盘里，忘了拍照。浇在金针菇上

5：最后淋上料汁

小窍门

金针菇一定不要焯时间长了

平菇炝肉片

主料

平菇适量；肉适量；葱适量；姜适量；

辅料

盐少许；料酒适量；胡椒粉适量；生抽适量；生粉适量；花生油适量；

平菇炝肉片的做法步骤

1：准备食材

2：肉切片

3：葱、姜切丝

4：平菇焯水

5：撕成片备用

6：肉片加入料酒、胡椒粉、盐、生抽、生粉，腌制15分钟

7：热锅凉油，爆香葱、姜丝，葱、姜丝爆过，扒到一边，倒入腌好的肉片，肉片变色，盛出备用

8：热锅倒入少许水，扒入爆香过的葱、姜丝

9：平菇、肉片一齐倒入，翻均匀

10：出锅前加盐调味，这样炒出的肉片更滑嫩

炝双菇

主料

鲜味菇80克；蟹味菇适量；

辅料

香葱适量；

配料

食用油适量；食盐适量；

炝双菇的做法步骤

1：准备食材

2：鲜味菇去后半段留前半段

3：蟹味菇去根一根根分开

4：香葱切葱花

5：锅中加入适量的清水烧开后下入双菇绰水

6：炒锅中加入适量食用油烧热后下入葱花爆香

7：下入绰好水的双菇

8：加入食盐翻炒均匀出锅装盘即可

小窍门

个人感觉菌菇本身就够鲜了所以只要加些食盐即可，无需加鸡精类的调料。不过各位亲做的时候最好还是跟据自己的口感来调味，炎妈家的菜菜一般都比较清淡

炝拌金针菇

主料

金针菇250克；

辅料

小葱2棵；小胡萝卜1个；生抽1汤匙；蒸鱼豆豉1匙；香醋1/2汤匙；糖1茶匙；盐1/2茶匙；香油1匙；香菜2棵；

炝拌金针菇的做法步骤

1：金针菇去根，淡盐水泡洗洗净，控水；

2：小葱切葱花、香菜切碎、胡萝卜切片；

3：取一小碗，放入葱花、香菜碎，加入所有调料；

4：水煮开，加入金针菇焯2分钟；

5：捞出，用漏勺背面压干水分；

6：胡萝卜片焯水1分钟；

7：将事先备好的酱料全部倒入金针菇中拌匀；

8：加入焯水的胡萝卜片点缀；

9：做起来简单味道却不简单的一道小菜（喜辣的加入一匙辣椒油味道更赞）。

炝炒白菜

主料

大白菜500克；

辅料

带皮肥瘦肉100克；

配料

自制剁椒一勺；盐适量；醋适量；花生油适量；

炝炒白菜的做法步骤

1：大白菜洗净斜着切成片

2：猪肉切成薄片

3：锅里放入适量油，放入猪肉煸炒

4：放入一勺自制剁椒，翻炒均匀

5：炒好的猪肉出锅待用，忍不住吃一片，味道很棒

6：锅内再放适量花生油

7：油温八成热下入白菜，快速翻炒，加入少许盐

8：加入适量醋

9：倒入炒好的猪肉，混合均匀

10：出锅了

小窍门

一：猪肉中火煸炒；二：白菜高温大火爆炒。

炝拌杏鲍菇

主料

杏鲍菇2个；尖椒1个；胡萝卜半个；香菜少许；

辅料

油25克；盐少许；白糖少许；海鲜酱油少许；香油少许；花椒20粒；

炝拌杏鲍菇的做法步骤

1：杏鲍菇上屉蒸15分钟

2：撕成条，花椒用小火炸花椒油，尖椒胡萝卜切条

3：放入调料拌匀

4：装盘

5：完成

小窍门

素菜，花椒用小火炸油，

炝拌金针菇

主料

金针菇1袋；

辅料

小米辣3个；大蒜3瓣；葱花少许；

调料

生抽15ml

醋10ml

白糖5g

炝拌金针菇的做法步骤

1：金针菇去老根，洗净，小米辣洗净切小圈儿。

2：金针菇下水煮2分钟，捞出控干水分。

3：葱切碎，打算切片，醋，生抽，白糖调汁，撒入小米辣，调匀，腌10分钟。

4：放入碗中，烹入调好的汁调匀。

5：装盘。

炝拌金针菇

主料

金针菇150克；黄瓜半根；胡萝卜一小段；

辅料

干辣椒3个；

配料

植物油10毫升；葱一小节；醋一勺；生抽半勺；花椒适量；盐1克；糖2克；香油少许；

炝拌金针菇的做法步骤

1：黄瓜洗净切丝

2：胡萝卜去皮，洗净切丝

3：葱洗净切丝

4：金针菇清洗干净，放开水里焯1分钟捞出过凉水

5：炒锅热油，爆香花椒和辣椒

6：金针菇、黄瓜、胡萝卜、大葱放一个盘子里，放上调料拌匀

7：浇上炝好的热油拌匀即食

小窍门

金针菇焯水的时间一定不要太久，脆嫩嫩的才好吃。

炝拌金针菇

主料

金针菇适量；尖椒适量；

辅料

蒜适量；干红辣椒适量；蚝油适量；生抽适量；白糖适量；陈醋适量；植物油适量；

炝拌金针菇的做法步骤

1：金针菇去掉根部，清洗干净。

2：尖椒、干红辣椒切碎；准备调料汁，将蒜沫、白糖、蚝油、生抽、陈醋放在小碗中搅拌均匀。

3：金针菇焯水半分钟。

4：焯过水的金针菇过凉水。

5：将金针菇攥干水分，放在一小碗内压实，倒扣在盘子上。

6：将调料汁浇在金针菇上，再将尖椒碎和干红辣椒碎放在上面。

7：炒锅烧热加入植物油，加入花椒至油热冒烟花椒出香味，将花椒捡出。

8：将热油浇在金针菇上即可。

9：。。

炝拌金针菇

主料

金针菇300克；蒜3瓣；盐半茶勺；蚝油1茶勺；麻油1茶勺；水适量；

辅料

葱1克；红辣椒1个；生抽1汤勺；鸡精半茶勺；香油1茶勺；糖半茶勺；

炝拌金针菇的做法步骤

1：蒜切碎备用

2：红椒切小段

3：生抽、鸡精、蚝油、香油、麻油、糖、蒜花放一起，加入适量矿泉水拌匀备用

4：金针菇去根部

5：洗净控水

6：锅中水烧开

7：下入金针菇焯烫20秒

8：捞出攥去水分备用

9：调料倒入，拌匀，再放入小碗中

10：倒扣入盘子中，撒入红椒

11：成品图