炸油饼

主料

面粉250克；

辅料

油条蓬松剂10克；水170克；植物油500克；

炸油饼的做法步骤

1：把油条蓬松剂和面粉混合均匀；

2：水加热至50-60℃，加入面粉和成面团，覆盖保鲜膜静置30分钟；

3：醒好的面团放在抹了油的案板上揉匀，分成同等重量的剂子，手上沾点油，把剂子压成较薄的油饼坯；

4：在饼的生坯上划三刀；

5：锅内油烧热，下饼坯炸至两面金黄捞出即成。

6：趁热食用，风味最佳。

小窍门

爱唠叨：1、和好的面团比较软，用油案板操作不粘手，也可以撒干粉防粘；2、炸油饼的油温要高，油饼下锅才会迅速发起、成熟，成品不干硬。

炸辣椒油

主料

辣椒面适量；

辅料

葱适量；蒜适量；油适量；

炸辣椒油的做法步骤

1：辣椒面放入碗中。辣椒面需要选择，我喜欢用从西安买来的辣椒面，炸出来的辣椒油又红又香又不辣。这个辣椒面是中等粗细的。

2：葱、蒜少许，切沫。花椒适量。

3：锅中烧油，油多一些，油烧热，先放花椒，炸脆了。放入葱、蒜炸脆。把烧好的油倒入辣椒面的碗中。

4：倒油后搅拌。

5：成品图。辣椒油又红又香。还可以放白芝麻、花生碎。辣椒油可以当蘸料、调料用。

炸油饼

主料

面500克；

辅料

鸡蛋2个；盐2茶匙；碱面10克；

炸油饼的做法步骤

1：和面时加两个鸡蛋和盐饧几个小时发好面

2：发好的面弄成小剂子

3：擀成薄饼中间划两刀

4：炸至两面金黄

无油黑椒炸虾

主料

南美白虾300克；

辅料

盐2克；黑胡椒适量；料酒1茶匙；

无油黑椒炸虾的做法步骤

1：南美白虾。

2：虾洗净，取出肠线、剪掉虾须。

3：加盐、料酒、黑胡椒。

4：抓匀，腌制20分钟。

5：腌好的虾摆入空气炸锅。

6：180度，炸7分钟。

7：虾翻面，再炸7分钟即可。

8：享用吧！

小窍门

炸制时间请根据虾的大小和量灵活设置。

炸油角

主料

面粉500克；猪油150克；花生100克；白糖适量；清水适量；

辅料

糯米粉150克；鸡蛋2只；黑芝麻100克；开水适量；

炸油角的做法步骤

1：面粉加入鸡蛋，猪油，适量清水和成团。

2：把芝麻和花生打粉，加入绵白糖和匀。

3：另把糯米粉，加适量开水和为絮状，再和面粉团和在一起。

4：取面团擀开，圈出圆片。

5：放上适量芝麻糖馅。

6：包成半月形，边上捏出花边。

7：锅中入油，烧至约七八成热。

8：下锅中火炸至，浮起后，炸为金黄即可。

9：出锅就可以吃了。

小窍门

1、如全用面粉，和好可以醒半小时以上，面团揉软。2、面团和的时候不能太硬，软和一些容易捏。3、油中放筷子时冒泡就可以入锅炸制。转中火炸至浮起。

炸辣椒！

主料

干辣椒250g；

辅料

菜籽油250g；

调料

香菜50g

大葱适量

炸辣椒的做法步骤

1：准备250克干辣椒！

2：用剪刀剪成小段！

3：放在锅中微火把辣椒靠干，盛出来放在盆中备用！不用放油！

4：准备半个葱头，半颗葱，一个青椒，一头蒜，花椒大料桂皮少许，再来两三颗香菜！

5：小火把食材炸香！捞出来！放冰箱里留做他用！

6：等油温降下来分三次浇在辣椒上，再撒芝麻凉凉即可！

7：吃不完不能放冰箱，常温放置就行！

小窍门

辣椒可以根据自己口味购买！

三炸辣椒油

主料

干辣椒80克；

辅料

盐10克；食用油50克；香叶1克；桂皮3克；八角2克；花椒粒2克；

三炸辣椒油的做法步骤

1：从超市买的干辣椒。

2：用干净布将辣椒擦干净，剪成小段。

3：放炒锅内，用小火炒干。（虽是干辣椒，但有点湿所以要炒干。）

4：将辣椒皮用搅拌机磨成碎末，装碗。

5：辣椒籽也同样要打碎。

6：将辣椒皮末和辣椒籽末，混合均匀。

7：加盐搅匀。

8：将辣椒粉平均分成三份。其中一份装入一个可以耐高温的碗中。

9：开火，锅内油烧热。

10：将花椒粒、香叶、桂皮、八角放入锅内炸出香叶，捞出。油加热至九成熟时，关火。

11：舀一勺油淋在盛有三分之一辣椒粉的碗中，这时辣椒粉在高温油的作用下，发生“哧哧”的声音，并冒出小泡，将辣椒粉和油搅拌均匀。

12：在碗中加入另外三分之一的辣椒粉，待油温降至七成热时，再舀出油淋在辣椒粉上，可以看到辣椒粉又一次起了小泡，辣味也浓了一些，继续搅拌。

13：把余下的三分之一辣椒粉倒入碗中，等油温至五成热时，再舀出油淋在辣椒粉上，并搅拌均匀。

14：用油炸过三次后，辣椒的红色显露了，多漂亮的红色呀。

15：待油晾凉后，装入保鲜盒，放冰箱保存。

16：看看吧，颜色已经变成深红色了。

小窍门

三炸辣椒油，辣椒粉末在不同油温的作用下，呈现不同的状态。一炸香，二炸辣，三炸红，三次炸制，将辣椒的香、辣及颜色，都发挥了出来。想炸出好吃的辣椒油，也要选择好的辣椒。

油炸糕

主料

糯米粉400克；

辅料

豆沙适量；

油炸糕的做法步骤

1：先用滚开的水和面，再揉成团，切下一小块再放入开水中煮一分钟，再捞出来重新揉面，然后切成小团，把豆沙放里包好，压扁。

2：低油温下锅，不停翻面，省得糊焦。

3：炸至金黄就可以了。

4：就有点大了小一点就好看了，自己家吃，没弄那么小。

油炸糕

主料

糯米粉200g；芝麻馅180g；

辅料

酵母粉3g；

调料

糖10g

温水适量

油炸糕的做法步骤

1：碗中倒入200g糯米粉。

2：放入酵母粉、糖和温水。

3：揉成面团。

4：用保鲜膜盖住，常温发酵半小时。

5：准备好几个芝麻馅，用豆沙馅也一样。

6：半小时后，发酵好了。

7：取出一个小面剂，搓成圆型。

8：从面剂中间往下压，做成一个小窝，把芝麻馅放入面窝里。

9：收拢后搓成圆形。

10：一共做了7个。

11：入油锅前按成饼状。

12：油温八成热入锅，用小火慢炸，我这火有点猛，有点开裂了，切记要用小火哦，炸至两面金黄，捞出即可。

13：成品。外酥里糯，馅料香甜，非常不错的冬日小甜点。

炸芝麻辣椒油

主料

干红辣椒粉半碗；白芝麻两勺；

辅料

九三非转基因花生油200克；

炸芝麻辣椒油的做法步骤

1：九三花生油入锅中，中火烧热

2：干红辣椒粉和白芝麻入碗中，混合均匀

3：待油升温，些微冒烟，便可关火，停顿10秒钟后，将热油缓慢倒入辣椒碗中，边倒边用勺子搅拌辣椒粉和油

4：不停搅拌，辣椒粉呈淡褐色

5：辣椒油清澈红亮

6：拌凉菜、拌面都缺不了它

小窍门

油加热到冒烟时，先不要急于倒入碗中，数十秒钟后，待油温微微降一些再倒入辣椒碗中，边倒边搅拌。辣椒粉呈浅褐色时味道刚刚好。如果太深的颜色，就有些糊了，失去了辣椒的香气；如果不能很好地把握住油温，可以将辣椒粉分两部分，先将热油倒一部分混合好，再趁着余温加入另一部分辣椒粉，这样既有香气又能避免炸糊。