原味吐司

主料

面包粉250克；鸡蛋55克；牛奶135克；黄油25克；

辅料

耐高糖干酵母2.5克；

调料

盐3克

细砂糖30克

原味吐司的做法步骤

1：材料大合影。

2：除黄油外的材料全部入ACA厨师机EC820揉面桶中。

3：先低速搅拌成团，再转中高速搅打至面团柔软，能拉扯出粗膜。

4：加入软化的黄油，先低速搅，使黄油全部融入面团。

5：再转中速搅打，面团柔软滋润，不粘盆壁，揪一块面团，能撑出透明有弹性的薄膜。

6：面团收圆放入大盆，蒙保鲜膜温暖湿润处基础发酵，可放发酵箱或者烤箱中，温度28，湿度75或者烤箱里放一碗热水并喷少量水增加湿度。

7：面团发至2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌不缩。

8：面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成3等份，分别揉圆，蒙保鲜膜或者盖保鲜膜松弛20分钟左右；手指按面团，指坑不回缩。

9：松弛好的面团擀成牛舌状。

10：光滑外朝下，卷成卷。

11：面卷用保鲜膜蒙严，松弛20分钟左右；手指按面卷，指坑不回缩。

12：面卷光滑面朝上，稍按一按，从中间分别向上、向下擀长，长度约为35公分。

13：翻面，光滑面朝下，从上向下卷成卷。

14：卷好的面卷2.5圈。

15：3个面卷朝一个方向码放在450克低糖吐司盒中，温暖湿润处二次发酵；用发酵箱为温度38，湿度85；用烤箱发酵温度38，放一碗热水并往烤箱中喷适量水增加湿度。

16：发好的面包生坯8、9分满就可以烤了；我的发到了10分满，所以导致成品的气孔粗大，你可别像我一样一心多用忘了时间哦。

17：送入预热好的烤箱中层，上下火180度，我用的低糖吐司盒，比一般的吐司盒上色快也重一些，可根据喜欢的色泽来调整时间，25-30分钟均可；用普通吐司盒，30-35分钟；出炉后轻震几下，脱模，凉后切片或者密封保存。

18：原味吐司，二次发酵，拉丝拉片，口感弹！

小窍门

1、直接发酵法的吐司只要配方合适，还是很柔软的，放保鲜盒密封保存2天也依然柔软；2、吐司生坯发至8-9分满时烤箱预热，这样组织才更加绵密，我的发得有点儿过头了，但还好，能拉片，且口感很有嚼劲。

原味吐司

主料

高筋面粉250g；

辅料

水95g；鸡蛋液半个；奶粉10g；酵母3g；盐3g；吉士粉10g；黄油20g；

原味吐司的做法步骤

1：先把除黄油之外的全部材料放进面包机里，按下和面程序

2：等面团揉的大概光滑的时候就可以把黄油块放进去一起继续揉了，这中间我怕机器累着，还停了一会儿把面醒一下，面团大概半个钟，就放那自然发酵了

3：发酵好成原面团两倍大的时候，就说明发酵完成了，因为这次我的水放的比之前的少些，感觉用手很好揉，不会粘的砧板到处都是。所以后面排气整型，很快就搞定了

4：把面团分三等份，卷起后放进吐司盒内发酵至八分满就可以加盖进烤箱了，中层170度40分钟

小窍门

前面做的过程忘记拍照片了，到后面出炉感觉比较成功了才想起要拍照记录下来。这次里面加了点吉士粉，烤出来的吐司没有蛋腥味，早上拿来做三明治味道好极了

原味吐司

主料

易小焙面包粉500g；

辅料

奶粉30g；白糖100g；鸡蛋1个；水220g；盐5g；无盐黄油50g；酵母5g；

原味吐司的做法步骤

1：除黄油外所有原料放进面包桶

2：用面包机法式程序至揉面结束

3：用面包机一发至1.5倍

4：将面团从面包机取出，排气，平均分成六份，滚圆，静置15分钟

5：用擀面杖擀开，卷起，摆入吐司盒

6：烤盘盛水放烤箱底部，将吐司放进烤箱二发至两倍大

7：烤箱上火170度下火190度预热，将吐司放烤箱最下层烘烤

8：烘烤40分钟后出炉，立即脱摸冷却

9：用易小焙面包粉做的吐司，拉丝明显，口感绵软

小窍门

1.一发一定不敢过头，只要1.5倍，最多别超过2倍。2.每种面粉吸水性不尽相同，可预留10克水，酌情添加。3.每种烤箱温度不尽相同，可根据各人烤箱属性调整烘烤温度。4.面包冷却至手温，即可装袋密封，室温或冷冻保存，不要冷藏。

原味吐司

主料

食盐6克；酵母6克；蛋液18克；黄油50克；白糖80克；清水300克；面包粉600克；

辅料

奶粉24克；

原味吐司的做法步骤

1：备好食材。

2：将所有食材按盐糖对角放，蛋液 水 面粉 酵母的顺序，放入面包桶。

3：揉面一个程序，结束后加入软化的黄油，继续和面。

4：结束后检查下面团的扩展情部，能拉手大簿膜就可以了。

5：重新团圆后放入面包机，合上盖子，开启发酵功能。

6：发酵至2.5倍大，从顶部用手指戳洞不回缩，不塌陷。

7：取出面团按压排气，分割成6等份,搓圆，盖膜松弛15分钟，还有3小份未拍入。

8：取一份面团，用擀面杖擀成长舌形。

9：自上向下卷起，再依次做好其它5份小面团。

10：取第一个面卷，再次擀长，压薄底边后自上向下卷起。

11：全部卷好后放入吐司盒，送入烤箱，在下面加碗热水，开启发酵功能，调至38度发酵。

12：发酵至8分满时取出，同时按上下火180度预热烤箱。

13：一个加盖，一个不加盖后送入预热好烤箱中下层，烤40分钟。

14：中途在没有加盖的吐司上面，加盖一张锡纸，以防上色过深。

15：烤好后，取出模具震一下。

16：迅速脱模，放烤网上晾凉。

17：加盖的再多烤5分钟会更好。

18：掰开看看，内部组织细腻，柔软拉丝。

19：一片一片地手撕着吃，特别地过瘾。

小窍门

1、原方白糖为100克，黄油60克，但是我各减了20克，其它未变；不在糖油多的人可按原方试做。2、不同品牌面粉，吸水率不一样，可先预留10~15克水量，再根据实际情况灵活掌握。3、每吧烤箱脾气不一样，具体烘烤温度和时间，按自家的烤箱及实际情况来调整。

原味吐司

中种面团

金山日式吐司粉350克

清水210克

耐高糖酵母粉5克

主面团

金山日式吐司粉130克

奶粉20克

白糖100克

黄油25克

盐4克

清水26克

原味吐司的做法步骤

1：原料：金山日式吐司粉、白糖、奶粉、耐高糖酵母粉、黄油和盐。

2：中种面团中的清水和耐高糖酵母粉混合后，与吐司粉一起揉成面团，放置冰箱冷藏室发酵10个小时左右，面团膨胀如图。

3：将中种面团撕成小块加入面包机中，将主面团中除盐和黄油外的材料加入面包中，加入26克的清水，启动面包机，和成面团。

4：加入盐，继续搅拌面团。

5：当面团呈现出筋性时，加入室温软化的黄油，继续搅拌面团。

6：当面团能拉出比较结实的薄膜时，就可以将面团整理好收入盆中，室温醒发了。我家中有暖气，所以放在室温就可以，没有暖气可以放在烤箱里用发酵功能来醒发。

7：面团膨胀至2倍大小时，用手指蘸干面粉戳一下面团，没有收缩，没有塌陷表明发酵完成。

8：将面团移到面板上排气后，均分成六等份（两个吐司盒的量），静置5分钟。

9：取出一个面团，擀开后上下折叠，再擀开，再像叠被子一样折叠，其他的面团依次做好。

10：放入吐司模具中发酵，准备一碗热水，增加湿度，我放在烤箱里发酵的。

11：当面团发酵至八分满时，取出，预热烤箱，上火165下火170，预热完成后放入烤箱最下层，上火165下火170烤18分钟，改上火160下火165烤10钟，出炉晾凉即可食用啦。

12：我没有刷蛋液，香香的吐司来啦。

13：晾至手温就可以用保鲜袋装起来啦。

小窍门

烤箱的温度要根据自家烤箱的实际情况来设定。我用的金山日式吐司粉，面包粉不同，吸水性不同，水要少量多次的添加，以保证面团的软硬达到要求。吐司模具我用的是学厨的玫瑰金不粘加高吐司模。烤制面包时，要注意顶部的上色，必要时可以加盖烘焙纸，以免顶部上色过深。我做的是两个吐司的量，如果只做一个，量可以减半。

原味吐司

主料

金象高筋面粉270克；鸡蛋一个；牛奶130克；盐1.5克；酵母2.5克；奶粉10克；总统黄油20克；绵白糖25克；

原味吐司的做法步骤

1：后油法揉出手套膜，第一次发酵至原来2.5倍大。

2：排气。

3：平均分成三份，醒5分钟后擀成长舌状。

4：从上到下卷起，醒5分钟。

5：旋转90度，再次擀成长舌状。

6：卷起。

7：放入不沾模具中，二次发酵至8分满。

8：烤箱倒数第二层，185度热风35分钟左右。

原味吐司

主料

鸡蛋1个；水130g；油植物30g（或黄油）；盐1/2小勺（2.5g）；糖50g；高筋面粉300g；

辅料

酵母1小勺（3g）；

原味吐司的做法步骤

1：所有原料都放进面包桶内，选择“发面团”功能揉面15分钟后按停止；再从新启动“发面团“功能，面包机工作至把面团发酵到2倍大；

2：取出面团分成均匀的三个面团，搓圆并静置醒发10分钟；

3：土司盒里层刷一层黄油防粘；

4：把面团用擀面杖排气，擀成长面片；

5：卷成结实的圆柱形；

6：分别放进土司盒里；

7：盖上盖子进行最后发酵；

8：面团发发酵至方包盒的9成满就发酵好了，盖上盖子；

9：放入上下火180度预热好的烤箱中层，烘烤40分钟；

10：烘烤时间结束，取出烤好的方包，震模；

11：将方包模放在烤网上，把方包从模具中倒出，待凉！

小窍门

1、要想吐司的组织密实，擀面的时候一定要把面团里的气擀干净，君德时候也要卷实咯；

原味吐司

面种

高筋面粉150g

酵母3g

水150g

面团

高筋面粉300g

鸡蛋1只

盐3g

白砂糖30g

牛奶80g

酵母3g

黄油50g

原味吐司的做法步骤

1：150g水加3g酵母，搅拌成酵母水，然后倒入150g面粉中搅拌至没有干面粉，盖盖子发酵3小时。

2：放入面团材料中的面粉，鸡蛋，盐，白砂糖。

3：牛奶加酵母搅拌均匀。

4：牛奶酵母水倒入，和成面团。

5：转移到厨师机中，分次加入黄油。低速搅拌，直至黄油吸收

6：黄油吸收完后，调高转速，搅拌成光滑的面团，盖盖子，发酵。

7：面团发酵两倍大。

8：转移到案板，排气，分成4份。

9：每份擀成长舌状。

10：卷起后放入吐司盒。

11：发酵到两倍大，盖上吐司盖。

12：上下火，175度30分钟。

13：烤好的吐司趁热拿出来放凉。

14：切片，可以沾蛋液煎，也可以拿来做三明治。

小窍门

我卷的时候胚太宽了，结果有两个胚是拼起来的，大家不要学我偷懒，要重新卷胚。

原味吐司

主料

高筋面粉280克；

辅料

黄油30克；白砂糖30克；鸡蛋1个；奶粉20克；盐2克；干酵母3克；清水140克；

原味吐司的做法步骤

1：除黄油外，按照先液体后固体的顺序，将所有材料放入面包机桶内，一个工作程序结束后加入黄油继续搅拌，至出筋膜。

2：收圆入盆，放到温暖处发酵到2—2.5倍大。

3：取出压扁排气，分成均匀的三等份，揉圆盖上保鲜膜，室温下松弛15分钟。

4：取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长方形面片，宽度和土司盒的宽度一致。

5：擀好的面片从一边卷起来，一定要卷紧。

6：把卷好的面团收口向下放入吐司盒，依次做好其它两份面团，放入土司盒，吐司盒盖上保鲜膜，温暖处发酵至九分满，去掉保鲜膜，盖上土司盒盖。

7：放入预热好165度的烤箱，中下层，50分钟。烤好的土司拿出来即刻脱模，冷却到和手心温度差不多时，装进保鲜袋里密封保存。

小窍门

1发好的面团如果有点黏手，可以撒一点干面粉。2烘烤的过程中，可以打开看一下，40分钟的时候我打开看了一下，上色有点浅，又多烤了10分钟。所以呢，温度以自家的烤箱温度为准。3烤好的吐司可以冷冻，切不可冷藏。4各个地方的气温、湿度不同，面粉的干燥度也不一样，和面时，水的用量要酌情增减。

原味吐司

主料

黄油25g；水140ml；鸡蛋一个；盐3g；糖粉30g；高筋面粉290g；酵母粉2g；葡糖干50g；

原味吐司的做法步骤

1：在面包桶中加入清水。

2：打入一枚鸡蛋。

3：加入食盐。

4：加入糖粉。

5：加入黄油。

6：面粉过筛筛入面包桶中。

7：在面粉中间按一个小窝加入酵母粉。

8：盖上面包机外盖接通电源，菜单选择欧式，重量选择750g，烧色选择中。

9：待面包机和面完成，嗡鸣器响7声以后开盖加入葡萄干，盖盖至面包烤熟即可。

小窍门

黄油可用色拉油或者是玉米油代替。