清蒸腊鸡
主料
腊鸡半只;
辅料
料酒2勺;大葱1小段;生姜2片;香葱碎连适量;
清蒸腊鸡的做法步骤
1:天贵腊鸡一只。
2:将腊鸡整个冲洗一下斩成小件。
3:将腊鸡块泡水,每半小时换一次水。鸡脖、鸡腹处肉少要泡水8小时。鸡大腿处泡4-5小时就行
4:泡好的鸡肉放入盘中,大葱半段切耳朵块,姜三片切丝。
5:加入两勺料酒,用姜和葱揉搓一会儿鸡腿。
6:放入高压锅内蒸15分钟。
7:出锅,撒上香葱碎。
清蒸鸡翅
主料
鸡翅8个;小辣椒1个;姜2块;盐适量;细砂糖适量;鸡精适量;料酒适量;蒸鱼豉油适量;
清蒸鸡翅的做法步骤
1:准备材料
2:鸡翅冷水煮开
3:在每个鸡翅上划二刀,放盐,糖,料酒,鸡精,葱姜,小辣椒,蒸鱼豉油,拌匀腌制十分钟
4:放入锅里蒸十五分钟,关火焖五分钟,取出
5:香喷喷的清蒸鸡翅做好了,吃惯了红烧鸡翅,改改口味也不错啦
蒜茸蒸扇贝
主料
扇贝适量;粉丝适量;
辅料
蒸鱼豉油适量;胡椒粉适量;姜适量;蒜适量;葱适量;
蒜茸蒸扇贝的做法步骤
1:扇贝表皮用牙刷洗干净
2:把扇贝敲开
3:用刀沿着内壁,把扇贝肉整个取出来
4:贝壳内外都洗干净,备用
5:去掉扇贝肉中黑色的部分(胆)和黄色的一条(腮)
6:将贝肉都泡入盐水中5分钟,洗干净去掉泥砂备用
7:蒜切成蒜末,备用
8:热油爆香蒜末
9:将一半的香蒜末加入蒸鱼豉油和少许胡椒粉调成调味汁备用
10:粉丝提前泡发
11:在干净的贝壳内侧先铺上一层粉丝
12:再加上泡好的扇贝肉,拎上调味汁,撒上蒜末和姜丝
13:入锅大火蒸5-8分钟
14:撒上切好的葱末,淋上热油完成
15:完成装盘
清蒸草鸡
主料
草鸡半只;
辅料
黄酒适量;
调料
姜适量
葱适量
盐适量
清蒸草鸡的做法步骤
1:草鸡解冻。
2:加黄酒。
3:加生姜。
4:加盐、加葱,腌制30分钟。
5:上锅蒸30分钟。
6:蒸熟鸡油都出来了香喷喷。
7:吃不完的鸡汤还能下面。
清蒸仔鸡
主料
仔鸡510克;
辅料
葱段适量;姜片3片;鱼露少许;料酒1汤匙;食盐1小勺;
清蒸仔鸡的做法步骤
1:准备好食材,仔鸡洗净干净备用
2:在鸡身划三刀以便入味
3:滴入少许鱼露
4:倒入1汤匙料酒
5:再撒1小勺食盐抓匀后腌制30分钟左右
6:少许葱姜垫底再将仔鸡和剩余葱姜移至碗中放好
7:放入蒸锅中大火蒸30分钟左右
8:开锅用筷子戳下能戳动后关火
9:很香很嫩的清蒸仔鸡上桌咯
小窍门
1.原料最好选鲜嫩仔鸡或是草仔,这样蒸出来香味扑鼻2.蒸制时间可以根据仔鸡的大小来决定
清蒸鸡腿
主料
鸡腿500克;鸡肉适量;
辅料
生姜少许;蚝油少许;盐适量;花椒少许;
清蒸鸡腿的做法步骤
1:鸡腿去骨!
2:去完骨头!腌制!
3:加入调料:盐,黄酒,生姜,葱末,花椒,胡椒粉和,蚝油。
4:放入锅中中!火蒸上40分钟即可出锅啦!
5:出锅冷却20分钟!切开!
6:装盘!撒上葱花!
松茸蒸蛋
主料
鸡蛋1个;松茸3个;
调料
香油2g
纯净水50ml
生抽1匙
盐1g
松茸蒸蛋的做法步骤
1:准备食材。
2:松茸切片。
3:鸡蛋用打蛋器打散,加入食盐。
4:加入温水50mI搅匀过筛二遍,滤出气泡。
5:过滤好的蛋液无气泡,这是蒸出顺滑细腻口感的关键。
6:滤好蛋液盖上保鲜膜,用牙签扎上眼。
7:放入蒸箱蒸10分钟。如果用带笼屉的炒勺蒸,时间可缩短,这个过程是让蛋液略凝固就行。
8:十分钟后加入松茸片,再蒸三分钟。
9:出锅时淋入适量生抽和香油,撒上葱花即可。
10:完美早餐!
小窍门
蒸蛋要用温水,不高于40度,用手指试着不烫为宜。蛋液要反复过滤至无气泡,这样蒸出来的才会没有蜂窝。蒸蛋时盖上保鲜膜并扎眼排气,在蒸的时候不会有水气落下,保持蒸蛋表面平整。
松茸蒸蛋
主料
松茸1个;鸡蛋2个;胡萝卜适量;葱适量;
辅料
盐少许;柠檬汁2滴;
松茸蒸蛋的做法步骤
1:松茸用清水冲洗干净。
2:松茸和胡萝卜各切细丁。
3:鸡蛋按1:3用蛋壳装水,再滴2滴柠檬汁去腥提鲜,按口味加适量盐,轻轻搅匀。
4:搅匀的蛋液再轻轻过筛2次。
5:再轻轻延边倒入两个小碗中。以防有气泡,蒸出来才会更滑嫩。
6:盖上保鲜膜后用牙签刺小孔。
7:冷水进蒸锅,盖时留条缝,不要完全密封。小火蒸至表面凝固,放上松茸丁和胡萝卜丁。
8:再次入蒸锅,继续小火蒸熟后撒点葱花即可。
清蒸鸡腿
主料
鸡腿2只;鸡爪2只;
辅料
姜片2片;普宁豆酱适量;味极鲜适量;
配料
盐少许;
清蒸鸡腿的做法步骤
1:鸡腿洗干净,沥干,用叉子戳出小孔
2:切两片姜,用手按住姜片在鸡腿上来回擦,按摩几分钟
3:擦完姜片后,每只鸡腿抹上半小勺精盐,抹均匀,腌制半个钟以上入味。
4:放入电饭煲的蒸屉,煲米饭的时候放进电饭煲,启动米饭键,饭煮好了,鸡腿也就蒸好了,配上普宁豆酱或是味极鲜,真是鲜美滑嫩到停不了口哇
清蒸鸡
主料
三黄鸡1只;
调料
盐25克
花椒粒1小把
姜黄粉1茶匙
料酒1茶匙
葱适量
姜适量
清蒸鸡的做法步骤
1:准备食材三黄鸡一只,三黄鸡不要选择太大的,觉得2斤左右比较合适,花椒粒、粗盐(腌渍食物粗盐比食用盐效果好)。
2:粗盐和花椒一起放入锅中,小火炒至花椒香味,并微微变色关火晾凉备用。
3:三黄鸡去掉鸡屁股,剁去头,剪去指甲,脖子上的淋巴和鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉,特别的是鸡肺,一定要清理干净。
4:处理干净的三黄鸡放入大一些的盆中,放入炒好的花椒盐和姜黄粉。(没有姜黄粉可以淋少许酱油,给鸡肉上色,颜色更好看)。
5:用葱节蘸着调料在鸡身上抹匀,各个部份都要抹到,鸡的内膛也要抹到盐哦,鸡腿、鸡胸这些肉厚的地方多按摩一会,这样才入味。
6:敷上保鲜膜放至冰箱密封冷藏腌制5~10小时,也可提前一天准备好放冰箱,第二天再取出.蒸制,时间越长腌的越入味。
7:腌制好的鸡肉用水洗去表面的盐和花椒粒,靠在盆边,稍稍控干水份。
8:盘中放入姜片、一把香葱段,把控干水份的寄放在葱段姜片上。
9:放入蒸锅,淋入1茶匙料酒,大火上汽后,改中火蒸25-30分钟。(蒸鸡的水开后转中火,防止鸡皮破裂,影响卖相)
10:中小火蒸了25分钟,用筷子扎一下没有血水冒出,取出晾凉。(蒸制时间根据鸡的大小延长或缩短,泽瑞妈买的鸡约800克,中火蒸了25分钟,觉得刚刚好,时间给大家一个参考)
11:晾凉的时候来调一碗蘸汁,取一碗,放入葱蒜末,加入2茶匙鲜味酱油,少许白糖、少许味精、1茶匙香油,再加上适量蒸出来的汤汁拌匀即成蘸汁。
12:放凉后斩件码入盘中。
13:带上蘸汁上桌,皮滑肉嫩,用来宴客一点也不丢面子~~
小窍门
1、蒸好放一定要晾凉后再斩若是出锅就斩件,鸡肉会散掉哦,皮开肉绽卖相不好看。2、花椒盐的用量可以根据腌制时间的长短来调整,如果腌的时间短,就多抹一点,方便尽快入味,如果腌的时间比较充分,就少抹一点,不然会很咸。