清蒸腊鸡

主料

腊鸡半只；

辅料

料酒2勺；大葱1小段；生姜2片；香葱碎连适量；

清蒸腊鸡的做法步骤

1：天贵腊鸡一只。

2：将腊鸡整个冲洗一下斩成小件。

3：将腊鸡块泡水，每半小时换一次水。鸡脖、鸡腹处肉少要泡水8小时。鸡大腿处泡4-5小时就行

4：泡好的鸡肉放入盘中，大葱半段切耳朵块，姜三片切丝。

5：加入两勺料酒，用姜和葱揉搓一会儿鸡腿。

6：放入高压锅内蒸15分钟。

7：出锅，撒上香葱碎。

清蒸鸡翅

主料

鸡翅8个；小辣椒1个；姜2块；盐适量；细砂糖适量；鸡精适量；料酒适量；蒸鱼豉油适量；

清蒸鸡翅的做法步骤

1：准备材料

2：鸡翅冷水煮开

3：在每个鸡翅上划二刀，放盐，糖，料酒，鸡精，葱姜，小辣椒，蒸鱼豉油，拌匀腌制十分钟

4：放入锅里蒸十五分钟，关火焖五分钟，取出

5：香喷喷的清蒸鸡翅做好了，吃惯了红烧鸡翅，改改口味也不错啦

蒜茸蒸扇贝

主料

扇贝适量；粉丝适量；

辅料

蒸鱼豉油适量；胡椒粉适量；姜适量；蒜适量；葱适量；

蒜茸蒸扇贝的做法步骤

1：扇贝表皮用牙刷洗干净

2：把扇贝敲开

3：用刀沿着内壁，把扇贝肉整个取出来

4：贝壳内外都洗干净，备用

5：去掉扇贝肉中黑色的部分（胆）和黄色的一条（腮）

6：将贝肉都泡入盐水中5分钟，洗干净去掉泥砂备用

7：蒜切成蒜末，备用

8：热油爆香蒜末

9：将一半的香蒜末加入蒸鱼豉油和少许胡椒粉调成调味汁备用

10：粉丝提前泡发

11：在干净的贝壳内侧先铺上一层粉丝

12：再加上泡好的扇贝肉，拎上调味汁，撒上蒜末和姜丝

13：入锅大火蒸5-8分钟

14：撒上切好的葱末，淋上热油完成

15：完成装盘

清蒸草鸡

主料

草鸡半只；

辅料

黄酒适量；

调料

姜适量

葱适量

盐适量

清蒸草鸡的做法步骤

1：草鸡解冻。

2：加黄酒。

3：加生姜。

4：加盐、加葱，腌制30分钟。

5：上锅蒸30分钟。

6：蒸熟鸡油都出来了香喷喷。

7：吃不完的鸡汤还能下面。

清蒸仔鸡

主料

仔鸡510克；

辅料

葱段适量；姜片3片；鱼露少许；料酒1汤匙；食盐1小勺；

清蒸仔鸡的做法步骤

1：准备好食材，仔鸡洗净干净备用

2：在鸡身划三刀以便入味

3：滴入少许鱼露

4：倒入1汤匙料酒

5：再撒1小勺食盐抓匀后腌制30分钟左右

6：少许葱姜垫底再将仔鸡和剩余葱姜移至碗中放好

7：放入蒸锅中大火蒸30分钟左右

8：开锅用筷子戳下能戳动后关火

9：很香很嫩的清蒸仔鸡上桌咯

小窍门

1.原料最好选鲜嫩仔鸡或是草仔，这样蒸出来香味扑鼻2.蒸制时间可以根据仔鸡的大小来决定

清蒸鸡腿

主料

鸡腿500克；鸡肉适量；

辅料

生姜少许；蚝油少许；盐适量；花椒少许；

清蒸鸡腿的做法步骤

1：鸡腿去骨！

2：去完骨头！腌制！

3：加入调料：盐，黄酒，生姜，葱末，花椒，胡椒粉和，蚝油。

4：放入锅中中！火蒸上40分钟即可出锅啦！

5：出锅冷却20分钟！切开！

6：装盘！撒上葱花！

松茸蒸蛋

主料

鸡蛋1个；松茸3个；

调料

香油2g

纯净水50ml

生抽1匙

盐1g

松茸蒸蛋的做法步骤

1：准备食材。

2：松茸切片。

3：鸡蛋用打蛋器打散，加入食盐。

4：加入温水50mI搅匀过筛二遍，滤出气泡。

5：过滤好的蛋液无气泡，这是蒸出顺滑细腻口感的关键。

6：滤好蛋液盖上保鲜膜，用牙签扎上眼。

7：放入蒸箱蒸10分钟。如果用带笼屉的炒勺蒸，时间可缩短，这个过程是让蛋液略凝固就行。

8：十分钟后加入松茸片，再蒸三分钟。

9：出锅时淋入适量生抽和香油，撒上葱花即可。

10：完美早餐！

小窍门

蒸蛋要用温水，不高于40度，用手指试着不烫为宜。蛋液要反复过滤至无气泡，这样蒸出来的才会没有蜂窝。蒸蛋时盖上保鲜膜并扎眼排气，在蒸的时候不会有水气落下，保持蒸蛋表面平整。

松茸蒸蛋

主料

松茸1个；鸡蛋2个；胡萝卜适量；葱适量；

辅料

盐少许；柠檬汁2滴；

松茸蒸蛋的做法步骤

1：松茸用清水冲洗干净。

2：松茸和胡萝卜各切细丁。

3：鸡蛋按1:3用蛋壳装水，再滴2滴柠檬汁去腥提鲜，按口味加适量盐，轻轻搅匀。

4：搅匀的蛋液再轻轻过筛2次。

5：再轻轻延边倒入两个小碗中。以防有气泡，蒸出来才会更滑嫩。

6：盖上保鲜膜后用牙签刺小孔。

7：冷水进蒸锅，盖时留条缝，不要完全密封。小火蒸至表面凝固，放上松茸丁和胡萝卜丁。

8：再次入蒸锅，继续小火蒸熟后撒点葱花即可。

清蒸鸡腿

主料

鸡腿2只；鸡爪2只；

辅料

姜片2片；普宁豆酱适量；味极鲜适量；

配料

盐少许；

清蒸鸡腿的做法步骤

1：鸡腿洗干净，沥干，用叉子戳出小孔

2：切两片姜，用手按住姜片在鸡腿上来回擦，按摩几分钟

3：擦完姜片后，每只鸡腿抹上半小勺精盐，抹均匀，腌制半个钟以上入味。

4：放入电饭煲的蒸屉，煲米饭的时候放进电饭煲，启动米饭键，饭煮好了，鸡腿也就蒸好了，配上普宁豆酱或是味极鲜，真是鲜美滑嫩到停不了口哇

清蒸鸡

主料

三黄鸡1只；

调料

盐25克

花椒粒1小把

姜黄粉1茶匙

料酒1茶匙

葱适量

姜适量

清蒸鸡的做法步骤

1：准备食材三黄鸡一只，三黄鸡不要选择太大的，觉得2斤左右比较合适，花椒粒、粗盐（腌渍食物粗盐比食用盐效果好）。

2：粗盐和花椒一起放入锅中，小火炒至花椒香味，并微微变色关火晾凉备用。

3：三黄鸡去掉鸡屁股，剁去头，剪去指甲，脖子上的淋巴和鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉，特别的是鸡肺，一定要清理干净。

4：处理干净的三黄鸡放入大一些的盆中，放入炒好的花椒盐和姜黄粉。（没有姜黄粉可以淋少许酱油，给鸡肉上色，颜色更好看）。

5：用葱节蘸着调料在鸡身上抹匀，各个部份都要抹到，鸡的内膛也要抹到盐哦,鸡腿、鸡胸这些肉厚的地方多按摩一会，这样才入味。

6：敷上保鲜膜放至冰箱密封冷藏腌制5~10小时,也可提前一天准备好放冰箱，第二天再取出.蒸制，时间越长腌的越入味。

7：腌制好的鸡肉用水洗去表面的盐和花椒粒，靠在盆边，稍稍控干水份。

8：盘中放入姜片、一把香葱段，把控干水份的寄放在葱段姜片上。

9：放入蒸锅，淋入1茶匙料酒，大火上汽后，改中火蒸25-30分钟。（蒸鸡的水开后转中火，防止鸡皮破裂，影响卖相）

10：中小火蒸了25分钟，用筷子扎一下没有血水冒出，取出晾凉。（蒸制时间根据鸡的大小延长或缩短，泽瑞妈买的鸡约800克，中火蒸了25分钟，觉得刚刚好，时间给大家一个参考）

11：晾凉的时候来调一碗蘸汁，取一碗，放入葱蒜末，加入2茶匙鲜味酱油，少许白糖、少许味精、1茶匙香油，再加上适量蒸出来的汤汁拌匀即成蘸汁。

12：放凉后斩件码入盘中。

13：带上蘸汁上桌，皮滑肉嫩，用来宴客一点也不丢面子~~

小窍门

1、蒸好放一定要晾凉后再斩若是出锅就斩件，鸡肉会散掉哦，皮开肉绽卖相不好看。2、花椒盐的用量可以根据腌制时间的长短来调整，如果腌的时间短，就多抹一点，方便尽快入味，如果腌的时间比较充分，就少抹一点，不然会很咸。