荞麦面水煎饺

主料

荞麦粉300克；猪肉300克；香菇80克；大葱50克；鸡蛋1个；

调料

盐5克

鸡精3克

生抽10毫升

蚝油10毫升

芝麻油10毫升

荞麦面水煎饺的做法步骤

1：猪肉洗净切大块。

2：猪肉放入搅拌杯中，加入盐，蚝油，生抽，鸡精，鸡蛋。

3：接通电源后搅打成肉馅。

4：大葱洗净后切葱花。

5：香菇切成丁。

6：葱花和香菇放入猪肉中。

7：加生抽鸡精，芝麻油，顺时针搅拌均匀。

8：300克荞麦粉加170克热水，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。

9：面团揉成长条，切大小等同的剂子。

10：拿一个剂子擀薄。

11：饺子皮上加馅，包成饺子，中间捏紧两边不捏。

12：依次包好所有的饺子。

13：锅中热油，把饺子摆入锅中煎一下，加入一碗水。

14：盖上锅盖煮至水干。

小窍门

荞麦面粉比较不好包紧，所以包饺子的时候两边不用包，只用把中间捏住就可以。如果不想吃纯荞麦粉的，可以加一半的面粉一起活皮，这样吃也好吃，而且也健康。

荞面牛肉蒸饺

主料

洋葱1个；猪肉125g；荞面2碗；高筋白面1碗；牛肉250g；

辅料

鸡精1匙；八角2颗；鸡蛋1个；花椒1匙；海鲜酱油1勺；色拉油2勺；蚝油1勺；香油半勺；盐半匙；料酒半勺；五香粉1匙；糖半匙；

荞面牛肉蒸饺的做法步骤

1：2碗荞麦面 1碗高筋白面混合，1/3混合面用冷水和面，2/3混合面用80度以上热水和面。

2：冷热水和好的面混合，一起揉成平滑的面团，盖上保鲜膜，醒30分钟

3：牛肉选择有肥有瘦，并去掉筋皮和筋膜。猪肉选择有肥瘦的，主要怕牛肉瘦的多，口感发柴，所以加猪肉

4：肉类改刀后扔入料理机，打成肉馅

5：洋葱一个，切橘子瓣形后，扔入料理机打碎

6：除八角，花椒，色拉油外，所有馅料和调料入盆

7：热锅冷油放入八角花椒，爆出香味后关火，去掉八角花椒，油浇到加了调料的馅上

8：顺时针一个方向搅拌馅料，拌匀备用

9：醒好的面，切成剂子，擀成饺子皮，加入馅料，包成饺子

10：蒸锅加水，水开后放入饺子，大火蒸15-20分钟（视饺子大小而定，我懒，饺子个比较大，蒸20分钟）

11：二十分钟后关火，饺子出锅盛盘，开吃！

小窍门

烫面 冷水和面的饺子皮比较Q，如果懒，可以直接40度以上水和面

烫面蒸饺

主料

韭菜半斤；胡萝卜一根；鸡蛋2个；面粉一碗；

辅料

盐适量；香油适量；饺子调料适量；

烫面蒸饺的做法步骤

1：胡萝卜用原汁机榨汁，汁用来活面了，渣用来拌馅，韭菜切碎，鸡蛋炒好，拌匀。

2：面是开水烫面，和好醒一会，擀成比饺子皮稍大一点的皮。

3：包了白面和胡萝卜汁面。

4：凉水上锅蒸20分钟。

5：摆盘，调个自己喜欢的蘸汁就可以吃了。

玉米面蒸饺

主料

富强粉约120克；玉米面约70克；猪肉馅适量；茴香适量；

辅料

盐适量；姜适量；葱适量；十三香适量；花椒水适量；料酒适量；老抽适量；生抽适量；糖适量；食用油适量；

玉米面蒸饺的做法步骤

1：玉米面、富强粉混合

2：用温热的开水活面，醒半小时以上

3：花椒提前几小时泡水，用花椒水拌馅，姜切成末

4：肉馅拌入除葱以外的所有调料，搅打

5：茴香洗净切碎

6：估计面醒得差不多了，快包时加入葱

7：跟着放茴香

8：搅拌均匀，如果感觉之前的盐量不够，这时也可以再加点，最后再加点食用油，以防菜遇盐后出水。食用油在开始拌肉馅的时候，也是要加入的。

9：醒好的面揉匀

10：切剂子

11：擀面皮

12：放入馅料

13：包住捏褶

14：饺子底部稍蹭点干面粉

15：马上入锅蒸的时候，在充分浸过水的屉布上码上饺子

16：锅开放入

17：蒸约12分钟就可以了

18：出锅了，还好，没有一个破的

19：口感还挺劲道

20：蒸饺稍放一会儿，边缘就会有些干，以前做过的纯富强粉的也会这样，是不是改成烫面的就好些呢？下次试试。

小窍门

其实玉米面饺子的做法，跟普通饺子没啥区别，只要注意两样面粉的比例，保证不易裂就可以了。当然，一定要用细玉米面。我用的是好友给的农场有机玉米面。

苦荞蒸饺

主料

面粉400g；韭菜适量；粉条适量；

辅料

苦荞粉100g；鸡蛋适量；

苦荞蒸饺的做法步骤

1：将面粉和苦荞粉以4:1的比例混合，加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；

2：鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉，粉条煮熟捞出后加入韭菜末、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精、香油拌匀；

3：将醒好的面取出，揉光滑，滚成长条形，分别切成几个小剂子；

4：制成面皮，将馅包入；

5：一个美滴滴的饺子就包好了；

6：每次在家吃饺子，经常听大人说你看包的那饺子，跟个大胖小子一样；

7：好多

8：将蒸饺放入笼屉，蒸15分钟左右即可食用。

小窍门

备好食材，回家准备试试吧！

玉米面蒸饺

主料

玉米面300g；面粉100g；酸奶1盒；小苏打适量；

辅料

胡萝卜3根；黑木耳30g；毛葱适量；油适量；胡椒粉适量；鹅蛋2个；姜适量；盐适量；

玉米面蒸饺的做法步骤

1：玉米面、面粉中加入酸奶、适量的水，和成面团，自然发酵

2：黑木耳泡发后过水焯一下

3：胡萝卜去皮

4：鹅蛋打散

5：炒锅加入适量的油，加入鸡蛋煎熟晾凉

6：胡萝卜擦丝，黑木耳、毛葱、姜切碎

7：加入煎好的鸡蛋、胡椒粉和盐

8：拌匀

9：取约3g小苏打兑温水化开，试着一点一点的揉进面团，反复揉匀，切开面团对接不粘，且闻着没有酸味就好了，揉好的面团盖上保鲜膜饧10分钟

10：揉成长条，揪成小面剂子，擀薄皮，包大馅

11：上屉开锅蒸15分钟

小窍门

1.玉米面和面粉的比例根据喜好，可适量配比，喜欢粗粮多加。2.小苏打的用量也要根据面粉的用量增减，一定要要一点一点揉匀，边揉边看，多切几次对接，避免小苏打加多。

烫面蒸饺

主料

韭菜适量；包菜适量；粉条适量；鸡蛋适量；

辅料

木耳适量；

调料

盐适量

酱油适量

芝麻末适量

鸡精适量

蚝油适量

烫面蒸饺的做法步骤

1：提前将木耳泡发好，将韭菜，包菜，洗干净。

2：主菜全部切好放入盆中。

3：加入食盐，十三香，味精，耗油，酱油，起锅热油，浇入菜中，再炒鸡蛋碎加入其中，全部拌匀。

4：开水烫面，待放凉后揉成面团，盖住湿布放10分钟左右。就可包了。

5：锅开，放入包好的蒸饺，15分钟晶莹剔透的蒸饺就出锅了。

小窍门

调料根据自己主菜配料多少适量加，烫面蒸饺包的时候有点沾手，可以在案板抹点油。

二和面蒸饺

主料

玉米面80g；开水80g；中筋面粉80g；温水32g；

辅料

猪油渣60g；白菜210g（挤水后）；香油3g；甜面酱3g；蚝油3g；酱油1小勺；盐2.5g；生姜蓉1.5g；

二和面蒸饺的做法步骤

1：80克玉米面用80克的开水烫面，晾凉至不烫手。

2：加入80克的白面，加入适量的水（我加了32克）和成比较柔软的面团。

3：60g油渣剁成小碎块。

4：白菜4片，洗净控水，切成小碎块，撒1.5g盐拌匀，腌渍5-6分钟后，用布包好白菜挤去水分。

5：挤去水分的白菜重210克。将白菜和油渣拌匀，加入适量的五香粉、生姜蓉，3克香油拌均，加入5g一品鲜酱油，3g蚝油，3g甜面酱，2.5g盐搅拌均匀。

6：包前加入大葱碎20g拌匀。

7：醒好的面团搓成长条。

8：切成30克大小的剂子，擀成圆片。

9：捏实边沿，捏上花边。

10：包入适量的馅料

11：水开上笼，上气后蒸5分钟。做了8个大蒸饺。

12：开吃。

烫面蒸饺

主料

菠菜250克；面粉500克；

辅料

木耳6朵；粉丝50克；鸡蛋2个；

配料

花椒油适量；盐适量；白胡椒适量；香油适量；

烫面蒸饺的做法步骤

1：准备食材。

2：锅中加油炒鸡蛋。

3：另起锅放油炸香花椒，取出花椒留花椒油备用。

4：粉丝泡软，切碎。

5：木耳切碎。

6：菠菜焯水，挤干水分备用。

7：菠菜切碎。

8：所有材料放在锅里加入花椒油，盐，胡椒粉，香油拌匀。

9：普通面粉用90度水烫面。边倒边不断搅拌面粉成絮状，和成面团。

10：将烫面分成数个小剂子，用擀面杖擀成皮，将调好的馅包入。

11：蒸锅加水，放入包好的蒸饺，水开后蒸20分钟。

小窍门

蒸饺建议趁热食用，冷了会变硬，在此加热即可。可以用醒面的时间来做馅儿.

荞麦面韭菜饺

主料

荞麦面适量；全麦面适量；韭菜适量；猪肉馅适量；

辅料

葱适量；姜适量；香油适量；酱油适量；干酵母适量；白糖适量；盐适量；味精适量；

荞麦面韭菜饺的做法步骤

1：主要原料，荞麦面和全麦面。

2：荞麦面和全麦面加入酵母，白糖，用温水和面。

3：发好的面备用。

4：猪肉馅加入葱姜末，香油，腌制一会儿。

5：猪肉馅加入酱油搅匀备用。

6：韭菜洗净，切末备用。

7：将拌好的猪肉馅和韭菜放盆里，加入盐味精，香油。

8：拌匀成饺子馅。

9：发好的面，擀皮包成饺子。

10：放蒸锅里蒸熟即可。

11：荞麦面韭菜饺