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家常菜做法大全

油淋鲈鱼怎么做最好吃,怎样做最好吃

鲈鱼

主料

鲈鱼1条;

辅料

姜片2克;生抽3克;花生油4克;食盐1克;

鲈鱼的做法步骤

1:鲈鱼洗干净,在鱼身抹些食盐

2:放到蒸锅蒸

3:蒸好了

4:把蒸出来的水倒掉,然后把花生油和生抽倒进去

油淋鱿鱼秋耳

主料

东北秋耳20g(干的);鱿鱼500g;

辅料

香葱适量;盐适量;东古酱油1匙;蒸鱼豉油2匙;

油淋鱿鱼秋耳的做法步骤

1:东北秋耳用冷水泡发好后约220g,是不是很肥厚诱人啊?

2:鱿鱼清洗干净。

3:鱿鱼身子切1厘米宽的圈,头部对半切。香葱用手撕成长丝备用,小米辣切圈。

4:锅中水开,加少许盐,下黑木耳煮三分钟。

5:捞起过凉水,这样口感更脆。

6:沥干水份后铺在盘底。

7:锅中放几片姜,另烧新的开水,水开下鱿鱼。

8:水再次滚开即捞出沥干水份,铺在黑木耳上。

9:加1匙东古酱油,2匙蒸鱼豉油,再加少许食盐。

10:盘中央堆上香葱丝和小米辣圈。

11:锅中烧热油,淋在葱丝上炝香,搅拌均匀即可。

12:肥厚的秋耳,脆嫩可口,难得的健康素食材。

13:香葱热油炝香使得整道菜都是葱香味,闻着就馋!

小窍门

用来油淋用的食用油,油温一定要高!

蒸鲈鱼

主料

鲈鱼1条;

辅料

料酒5克;蒸鱼豉油适量;盐适量;胡椒粉适量;葱适量;小米椒3个;姜适量;

蒸鲈鱼的做法步骤

1:鲈鱼洗净,备葱段姜片,蒸鱼豉油。

2:鱼身上切柳叶花刀,在鱼背后用刀将鱼肉划开。

3:倒料酒。

4:放葱段姜片,备葱姜红椒丝。

5:放入豉油,胡椒粉,盐,腌制。

6:将鱼用旺火蒸10分钟左右,关火虚蒸3分钟。

7:蒸熟的鱼。

8:鱼身上放葱姜红椒丝,用热油浇在上面,即成。

豉油蒸鲈鱼

主料

鲈鱼800克;

辅料

蒸鱼豉油30克;食用油15克;葱丝20克;姜丝15克;花椒粒10粒;香菜10克;

豉油蒸鲈鱼的做法步骤

1:准备原料,将鲈鱼宰杀、去内脏,清洗干净;

2:葱姜切丝备用;

3:在鲈鱼身上放2片鲜姜,将鲈鱼放在较大的盘子里入蒸锅,上气后蒸制8分钟(蒸制的时间视鲈鱼的大小缩短或延长);

4:蒸好的鲈鱼另入盘,码放上葱姜丝,淋上蒸鱼豉油;

5:炒锅内倒入食用油,放入花椒粒炸香;

6:将炸好的花椒油淋在鲈鱼身上,同时将葱姜丝烫出香味,放上香菜装饰,即可。

蒸鲈鱼

主料

鲈鱼一条;

辅料

姜适量;葱适量;

调料

酱油适量

糖适量

油适量

蒸鲈鱼的做法步骤

1:准备好姜葱。葱白部分分开,切长点。

2:鱼盘放点姜垫底。

3:洗干净鲈鱼,摆到鱼盘里。买鱼的时候卖鱼的给处理好的了,老板说趴着蒸容易熟,直接给我切这样的了,本来我还想蒸孔雀开屏鱼的,人家都给我安排好了,下次吧。

4:水烧开后放鱼上锅大火蒸,大概四五分钟,因为是背部被切开了的,所以容易熟,老板给我这样处理也是为了容易熟。要是没有切背部的话要加长蒸的时间。

5:蒸好后尽量把盘里的水倒掉或者另外转个盘,倒掉有点难,因为盘子烫啊,转盘倒是容易,倾起来滑过去就可以了。

6:另起锅,热锅下油,姜和葱白煸香。

7:加入酱油,糖适量。

8:关火倒入葱。

9:把烧好的汁倒到鱼上面。

小窍门

鱼要是没有切来背部的话蒸的时间长点,鲈鱼背部肉厚。

葱油鲈鱼

主料

鲈鱼1500克;

辅料

葱姜适量;料酒2大勺;蒸鱼豉油3大勺;香菜适量;盐适量;油适量;

葱油鲈鱼的做法步骤

1:鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏,清洗干净,控干,备用。

2:在鱼身两边各划几刀,然后,将盐抹在鱼肚和鱼身表面。

3:将姜片夹入鱼身划刀之处。

4:蒸盘内铺上葱丝。

5:将鲈鱼立身放蒸盘上。

6:倒入料酒1大勺,再将葱丝放在鱼身上,腌制二十分钟以上。

7:蒸锅上炉,大火烧开,将装有鲈鱼的蒸盘放入。

8:盖锅,大火,蒸4分钟。

9:开盖,将蒸盘中的水分倒出。

10:再次放入1大勺料酒。

11:盖锅,大火,蒸4分钟。

12:再次开盖,将鱼身表面的葱丝夹出丢弃,倒入蒸鱼豉油。

13:将新的葱丝和香菜段铺在鱼身表面。

14:另起油锅,将适量的油烧热。

15:将热油浇在蒸好的鲈鱼身上。

16:瞧,鱼端上桌,即可食用。

小窍门

1、没有蒸鱼豉油,可以用味极鲜酱油。2、若想色泽更鲜亮,可加彩椒丝来增色调味。3、蒸制时间一般为8-10分钟,建议一斤半以下的鱼用时八分钟,超过的则用十分钟,但别再时间过长,否则鱼肉会老。4、最后热油浇鱼时,可以在烧油时用适量花椒粒爆香,然后弃花椒后浇鱼身,这样,会更提味。

红油蒸鲈鱼

主料

鲈鱼1条;

辅料

姜片5片;葱2根;

调料

盐适量

芝麻油1勺

红油2勺

红油蒸鲈鱼的做法步骤

1:鲈鱼洗净在鱼身上切成花刀,放入姜片和葱。

2:把所有调料放入碗中,和鱼一起蒸。

3:水开以后,放入鲈鱼和调料碗一起蒸8分钟。

4:把鲈鱼捞到另外的盘子里。

5:淋上调料即可。

蒸鲈鱼

主料

鲈鱼一条;

辅料

葱适量;姜适量;

调料

蒸鱼酱油适量

料酒适量

油适量

蒸鲈鱼的做法步骤

1:鲈鱼清理干净,擦干水分,再划几刀。

2:切好葱花,葱白,姜片。

3:姜片放鲈鱼下面,淋上料酒,摆好葱白。

4:锅里烧开水,放入鲈鱼大火蒸10分钟。

5:蒸好后换一个盘子,去掉姜片葱白和蒸出的汁水,撒上葱花,蒸鱼酱油,淋上热油即可。

6:简单美味。

葱油鲈鱼

主料

鲈鱼一条(一斤左右);

辅料

蒸鱼豉油适量;葱适量;姜适量;蒜适量;干辣椒适量;

葱油鲈鱼的做法步骤

1:鲈鱼一条,宰杀洗净(菜市场买好直接叫鱼贩杀好)

2:宰杀好的鱼身两边均匀改上花刀(改时厚薄均匀,深至鱼骨)

3:锅里加水,加入老姜片、黄酒.水开后放入改好刀的鱼,加盖焖煮约五分钟至熟(焖煮时间视鱼的改刀厚度适量调整)

4:趁煮鱼的空档,准备好葱花、姜末、大蒜末、干辣椒段

5:捞出煮熟的鱼装盘(鱼肉易碎,装盘尽量小心保持鱼的完整)

6:准备一只干净的炒锅,倒少量的油加热!装盘的鱼倒掉里面的汤汁,淋上蒸鱼豉油、放上准备好的、葱姜蒜末、辣椒段,洒上胡椒粉

7:待油烧烫,淋在鱼身上即可!

小窍门

此菜的关键点在于浇油的油温,一定要温度高,否则影响成品菜肴的口味!鱼的焖煮时间不宜太久,否则鱼肉太老!主料鲈鱼可以换成鳜鱼等其它鱼类!

葱油清蒸鲈鱼

主料

鲈鱼1条;姜片10片左右;小葱3根;

辅料

蒸鱼豉油适量;料酒适量;盐少许;鸡精少许;白胡椒粉适量;糖适量;

葱油清蒸鲈鱼的做法步骤

1:鲈鱼清洗干净,正背打花刀,把姜片嵌入花刀切口处,一根小葱填进鱼肚子内。用料酒、盐、鸡精、白胡椒粉抹匀,腌制10分钟(所有调料按个人口味适量增减)

2:腌制好后,上蒸锅,大火上气后转小火蒸15分钟(我买的鲈鱼大约1斤半,如果您买的鱼个头较大,请酌情延长蒸的时间,筷子能顺利插入鱼肉,就算熟了,蒸得时间太久,鱼肉就老了,不鲜嫩了)

3:鱼蒸好后备用

4:鱼装好盘后,倒出蒸鱼时的汤备用

5:蒸鱼汤中加入两大汤勺蒸鱼豉油、一勺料酒、盐少许、鸡精少许、糖适量调成碗汁,如果觉得汤汁较少,可以适当加些清水,但不宜过多

6:锅中加底油烧热后,倒入调好的碗汁烹香

7:关火前撒一把小葱

8:葱油汁趁热淋到鱼身上

9:再撒些葱丝

10:清淡咸鲜,葱香四溢,鱼肉嫩滑,色泽靓丽,您赶快给家人做起来吧。

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