烘培之路_小象饼干

主料

低筋面粉200克；鸡蛋液30克；橄榄油80克；

辅料

白糖粉80克；可可粉1克；草莓粉1克；

小象饼干的做法步骤

1：食材准备，按要求称好分量。

2：将橄榄油和糖粉打散，搅拌均匀。

3：将鸡蛋打散，取出适量的量。

4：鸡蛋液要分次慢慢加入。

5：低筋粉筛入混合液中。

6：将粉团搅拌均匀

7：套上塑料袋放入冰箱，冻至半小时

8：将粉团擀成薄片，压出圆形

9：用小号的量具作出小象的耳朵。

10：用吸管做的眼睛

11：用莓粉面团，作出小脸蛋

12：用咖啡粉做出睫毛和眼睛

13：放入已经预热好的烤箱内，180度20分钟。这个根据自己家的烤箱调整。

14：漂亮的大象饼干就做好了，一定要放进密封罐里收藏。

紫苏烘蛋

主料

紫苏叶20克；鸡蛋1个；

辅料

盐适量；

紫苏烘蛋的做法步骤

1：用料：紫苏叶20克，鸡蛋1个，盐适量

2：鸡蛋磕入碗中，加盐。

3：搅打均匀，备用。

4：紫苏叶洗净切碎，

5：放入蛋液中。

6：搅拌均匀。

7：平底锅烧热，倒入适量油。

8：将紫苏蛋液倒入锅中，摊开成饼状。

9：加盖，焖2分钟，

10：揭盖，表面蛋液拌凝固，

11：翻面，煎半分钟，

12：扣入盘中，趁热食用。

小窍门

苏叶与鸡蛋的比例可以根据自己喜好酌情调整。煎蛋时火不宜太大，以免焦糊。加盖可以防止水分流失，加快成熟。

【上烘焙】柠檬磅蛋糕

主料

黄油80g；鸡蛋2个；糖粉80g；泡打粉1g；细砂糖20g；柠檬汁20g；

辅料

低筋面粉100g；柠檬皮1个量；柠檬汁25g；盐1g；水30g；

柠檬磅蛋糕的做法步骤

1：柠檬洗净擦出皮屑，加入5g糖静置

2：黄油软化，分两次加入糖粉和盐，充分打发至黄油变白体积膨胀

3：鸡蛋分6次加入黄油，每次搅打均匀，加入柠檬皮屑打匀

4：筛入低筋面粉和泡打粉，切拌均匀，加入柠檬汁继续拌匀

5：烤箱预热170°，面糊放入模具，整成中间低四周高的形状，便于自然开裂

6：中层烘烤50分钟，期间准备糖水：糖和水煮至沸腾关火，冷却后加入柠檬汁

7：蛋糕出炉后趁热刷糖水，放凉后包保鲜膜放冷藏室回油，两天后食用

【上烘焙】戚风蛋糕

主料

鸡蛋2只；细砂糖（蛋黄）10g；水30g；柠檬汁几滴；

辅料

低筋面粉50g；玉米油20g；细砂糖（蛋白）30g；

戚风蛋糕的做法步骤

1：制作蛋黄糊：蛋黄加砂糖、水和油充分搅拌，乳化成细腻粘稠的状态，筛入面粉无规则搅拌至柔滑状态。

2：打发蛋白：蛋白冷藏后取出，分三次加糖，第一次在有粗大气泡时，第二次在泡沫细腻均匀时，第三次在能拉出柔软长尖角时。蛋白打至干性发泡，提起打蛋器有挺立的小尖角。

3：预热烤箱150°，混合蛋白霜与蛋黄糊：将1/3蛋白倒入蛋黄糊，翻拌均匀；将全部蛋黄糊倒回蛋白盆翻拌均匀。

4：在40cm左右高度将蛋糕糊倒入模具，表面用刮刀稍微整平，在台面轻震出气泡，送烤箱150度烘烤50分钟，具体时间根据自家烤箱灵活调节。

5：出炉后在距台面30cm高处摔一下，倒扣至彻底晾凉脱模。

小窍门

用心去做哦

苦瓜烘蛋

主料

鸭蛋3个；苦瓜0.5棵；盐0.5勺；

辅料

植物油20克；

苦瓜烘蛋的做法步骤

1：蛋打入一容器内，搅拌均匀

2：苦瓜剁成小丁，尽量的小！加入蛋液中，加上盐搅拌均匀。

3：取一平底锅，加入植物油。油温约到70、80度时，往锅内加入全部蛋液。

4：不要翻炒！火关至小火慢慢烘。等表面比较凝固时整个翻面，再烘一小会儿。

5：盛盘即用！

葱花烘蛋

主料

鸡蛋3个；葱花20克；

辅料

黄酒1匙；清水2匙；橄榄油1匙；盐1/2勺；

葱花烘蛋的做法步骤

1：鸡蛋打散。

2：加入盐、黄酒、清水调匀。

3：加入葱花调匀。

4：平底不粘锅入底油，小火烧热。

5：倒入蛋液，会自动铺满锅底。如果蛋少锅大，可以转动锅子，让蛋液均匀铺满锅底。

6：待蛋液半凝固状态时，借助锅铲如图卷起蛋饼。

7：卷起后的样子。

8：切块装盘即可。

蛋烘糕

主料

鸡蛋1个；水70克；酵母1克；面粉70克；盐少许；红糖7克；白糖10克；

辅料

红豆沙适量；

蛋烘糕的做法步骤

1：用料：鸡蛋1个，水70克，酵母1克，面粉70克，盐少许，红糖7克，白糖10克，红豆沙适量

2：将酵母用水溶化，

3：打入鸡蛋，搅拌均匀。

4：倒入，糖，盐，粉。

5：搅拌成均匀面糊。盖上保鲜膜静置1-2小时。

6：至面糊出现小气泡。

7：平底锅刷薄油，

8：舀一勺面糊，在锅底摊开，

9：中小火，烙至表面凝固成熟。

10：放入适量红豆沙，

11：将饼皮铲起，对折。

12：出锅。

小窍门

面糊静置醒发时间需根据气温实际情况酌情调整。煎烙时火不宜太大也不宜小，太大易糊，太小不易成色。馅料可以根据自己喜好随意变化。

鱼香烘蛋

主料

鸡蛋4个；

辅料

泡椒12克；郫县豆瓣16克；姜8克；蒜适量；葱12克；醋12克；生抽5克；盐适量；糖12克；

鱼香烘蛋的做法步骤

1：原材料

2：备泡红辣椒、郫县豆瓣、湿淀粉。葱切碎，姜蒜切末

3：鸡蛋打入碗中，加少量的盐

4：调入湿淀粉

5：醋、生抽、糖和少量的水调成味汁、鸡蛋搅匀

6：锅中加油（量大些），烧热后舀起一大勺油

7：锅中倒入蛋液，转动锅使其均匀

8：将舀起的热油淋入鸡蛋中间

9：加盖转小火焖5—6分钟

10：用铲轻轻铲起

11：翻面后再焖3分钟

12：烘熟的蛋饼放在案板上切块

13：摆在盘子上

14：原锅留油，下葱、姜、蒜炒香，倒入泡红辣椒和郫县豆瓣

15：炒红后倒入味汁，炒出香味

16：勾芡鱼香汁小火烧1—2分钟，关火

17：鱼香汁浇淋烘蛋上即可

小窍门

蛋液中加过盐，味汁中有生抽、泡椒，豆瓣酱盐要少加或不加。

鱼香烘蛋

主料

鸡蛋四个；三分肥肉七分瘦肉三两；食用油二两；

辅料

土豆一个小的；水发木耳十朵；葱三棵；生姜一片；大蒜两瓣；

调料

番茄酱三大勺

白糖两大勺

白醋一大勺

盐适量

玉米淀粉适量

香辣酱一小勺

生抽适量

鱼香烘蛋的做法步骤

1：准备好四个鸡蛋，猪肉剁细，香辣酱一勺，生姜一片，大蒜两瓣。葱洗净，一个小的土豆去皮清洗两遍，木耳泡好洗净。白糖，醋，盐，生抽，番茄酱，玉米淀粉准备妥当备用。

2：生姜大蒜切切颗剁成细末。葱切葱花分三份，一份放鸡蛋碗里，一份放肉末碗里，一份备用。木耳剁细分别放在肉末碗里和鸡蛋碗里。土豆也是切成颗粒再剁成细末分别放两个碗里。肉末碗里放少量盐和淀粉。

3：把肉末，鸡蛋搅拌均匀。另拿一个碗，里面加入三大勺番茄酱，两大勺子白糖，一大勺白醋，香辣酱，汤，和淀粉搅拌均匀。

4：平锅内刷油，把鸡蛋液倒入锅内摊平，煎到两面金黄盛出装盘。

5：炒锅内加入少量食用油，烧到五成热，倒入碗里的肉末炒散做翻炒一分钟，倒入汤汁，煮至汤汁粘稠。

6：料汁倒入鸡蛋饼上面，美味即成。

小窍门

这道菜前期准备比较麻烦，但是成果出来后就觉得一切都是值得的。不怕网友们笑话，我忙了很久做这道菜，最后自己只尝到了味道其他被一大二小风卷残云般瓜分掉了。自己还是吃我的丸子汤了事。

烘焙︱蛋挞

主料

牛奶75g；蛋黄2个；炼奶5g；奶油100g；白砂糖25g；冷冻蛋挞皮任意；

辅料

蛋挞液1份；

自制蛋挞的做法步骤

1：白砂糖、牛奶混合搅拌均匀至白砂糖全部融化

2：加入炼奶、奶油

3：准备几个鸡蛋，将蛋黄分离出来

4：快速搅拌均匀

5：将1与2混合搅拌均匀，过滤

6：将蛋挞液到入蛋挞皮至九分满，放入烤盘

7：将烤箱上下温度调至180度，预热

8：将蛋挞，放入预热好的烤箱中，烤大概30分钟

9：美味的蛋挞，就做好啦！

小窍门

其实蛋挞的做法非常简单，每个人在家都可以轻松搞定的。试想一下，我们可以在家里做蛋挞，而且一次能做很多，想吃多少吃多少，每次都能吃过瘾的感觉是不是特美呢！