红烧牛腩

主料

牛腩500克；

辅料

大葱3段；姜4片；蒜5瓣；辣豆瓣酱4勺；花椒粒1勺；八角2勺；料酒1勺；酱油4勺；盐少许；清水适量；

红烧牛腩的做法步骤

1：准备材料。

2：牛腩切块。

3：焯烫，去除血水，捞出冲净泡沫。

4：炒锅中放适量花生油，将姜、葱、蒜、花椒粒炒香后，加清水适量、八角及剩下的调料后，把牛肉放入砂锅炖煮。

5：90分钟左右，牛肉就熟了，有木有食欲呢？

小窍门

大火烧开后，再用细火慢慢炖，这样牛肉才容易熟烂而且入味。

酱烧牛腩土豆

主料

土豆2个；牛腩500g；

辅料

料酒2勺；花椒1勺；大葱1块；胡椒粉1匙；八角1块；冰糖10颗；老抽1勺；鸡精1匙；海鲜酱油1勺；黄豆酱3勺；生姜1块；

酱烧牛腩土豆的做法步骤

1：牛腩泡一小时后，冷水入锅，加一半量的料酒，大葱，大火烧开后改中火，撇去浮沫。中火炖40分钟（如果牛腩含有大块的板筋，建议使用高压锅，压25-30分钟）

2：土豆去皮，切块；煮好的牛腩沥水后盛盘备用，准备好调料

3：冷锅冷油，加冰糖、姜、花椒、八角，爆香花椒后加入牛腩

4：翻炒牛腩约一分钟，加入土豆继续翻炒

5：加入剩下的所有调料，翻炒约两分钟

6：加入炖牛腩的汤替代水，汤量与牛腩土豆接近即可。大火烧开后，加盖中火30分钟左右，注意观察汤的量

7：30分钟后，去盖，大火收汁

8：汤汁收好后，盛盘即可

小窍门

冻牛腩，冷水入锅炖煮；鲜牛腩，热水入锅炖煮

红烧牛腩

主料

牛腩适量；三生川麻婆豆腐酱适量；土豆适量；

辅料

姜片适量；八角适量；香叶适量；花椒适量；干辣椒适量；老抽适量；料酒适量；食盐适量；食用油适量；

红烧牛腩的做法步骤

1：牛腩、土豆切块。

2：姜切片，干辣椒切段。

3：起锅热油，放入牛腩煸炒。

4：炒至牛腩血水全无，加入姜片、八角、茴香、香叶、花椒和干辣椒炒匀。

5：当配料炒出香味后，放入料酒、老抽，再加入三生川麻婆豆腐酱炒至牛腩上色。

6：将牛腩转入砂锅中，加水没过牛肉。

7：当牛肉煮至软烂后，放入土豆块，焖煮20分钟左右。

8：最后加入食盐调味，大火收汁即可。

小窍门

用麻婆豆腐酱炒制的底料不同于家中的豆瓣酱，加入麻婆豆腐酱的炒制，让其色泽更加诱人，浓香诱人。

红烧牛腩

主料

牛肉500g；

辅料

西红柿一个；莴笋一个；八角2颗；大蒜4颗；花椒适量；香叶适量；

红烧牛腩的做法步骤

1：将牛腩洗净切成丁，莴笋滚刀切块，炒锅加水放牛腩焯掉血水，出锅沥干备用

2：将西红柿，生姜，大蒜，八角洗净备用

3：炒锅放油，将生姜，大蒜，八角爆香

4：放牛楠入锅翻炒出锅

5：炒锅放稍许油，白糖入锅制糖色，放爆香的牛腩

6：放西红柿，花椒翻炒出锅，将炒好的牛腩放高压锅，加水，水没肉，半小时后出锅。糯而香

红烧牛腩

主料

牛腩650g；土豆一个；胡萝卜一个；

辅料

八角两颗；桂皮适量；草果一颗；大蒜三瓣；子弹头辣椒适量；香叶四片；生姜四片；冰糖三颗；老抽适量；生抽适量；盐适量；味精适量；香菜适量；

红烧牛腩的做法步骤

1：如图准备好食材和调料；

2：牛腩切块；

3：牛腩冷水下锅，焯水；

4：热水洗去浮沫，沥干水分；

5：炒锅上火，加入适量油，油热后先下入姜片和蒜片炒出香味;

6：下入牛腩，炒干水分；

7：下入其他调料，翻炒出香味；

8：调入适量的老抽和生抽，翻炒至牛腩上色；

9：转至砂锅中，加水，调入适量的盐，加入三颗冰糖，大火煮开后转小火炖煮；

10：炖牛腩的时候准备配菜，胡萝卜洗净，切块；土豆刨皮，洗净切块；

11：牛腩炖煮两个小时至牛腩软烂，加入胡萝卜和土豆，将胡萝卜和土豆炖至软烂；

12：出锅前再调一下咸淡，加适量味精提味，撒上香菜出锅~

小窍门

1、有高压锅就比较方便，会节省比较多时间，不过砂锅小火炖煮虽然费时，但是味道很好的~2、我买的是带点脆骨的牛腩，味道很好~

红烧牛腩

主料

牛腩500克；青椒适量；红椒适量；

辅料

蒜适量；姜适量；葱适量；

红烧牛腩的做法步骤

1：食材

2：好的食材来个特写

3：辅料初步处理

4：牛腩冷水下锅

5：焯水

6：滤掉血沫

7：将辅料煸出香味

8：将预处理后的牛腩一同煸烧

9：加入调料，这里不要放盐

10：加入开水

11：在电压力锅里炖制10分钟

12：将蒜整粒剥皮

13：将处理好的材料再烩制一遍，大火收汁

14：装盘

小窍门

1.必须冷水下锅

酱焖牛腩

主料

牛腩500g；

辅料

番茄酱适量；甜面酱适量；郫县豆瓣酱适量；

配料

油适量；香料适量；

酱焖牛腩的做法步骤

1：牛腩焯水，撇去浮沫

2：砂锅放少许油，放郫县豆瓣酱炒香，再放甜面酱，最后放番茄酱

3：放入牛腩翻炒至牛肉沾满酱汁

4：倒入开水

5：放入调料球，里面放香叶，白芷，花椒，丁香，大料，桂皮等，大火烧开，小火炖煮一个半小时

6：汤汁收尽，出锅装盘

小窍门

三种酱的比例为1：1：1

红烧牛腩

主料

牛腩600g；

辅料

土豆3个；胡萝卜1根；

配料

老抽半勺；生抽2大勺；冰糖30g；五香粉2g；料酒1大勺；红酒1勺；啤酒250ml；生姜1小块；小葱3段；蒜3瓣；蚝油1勺；盐适量；鸡精半茶勺；

红烧牛腩的做法步骤

1：原材料图

2：洗净的牛腩放在案板上，用刀逆着纹路切成3CM*3CM见方的核桃般大小的块；

3：锅内放入适量清水，开火加热至锅里发出响声，水似开非开，放入切好的牛腩块（加入一大勺料酒）；

4：将牛腩氽烫至变色，锅内有大量的浮沫飘起，捞起洗净备用；

5：放入一大勺油，加入葱姜蒜爆香；

6：倒入牛腩炒至颜色发白；

7：加入一勺红酒继续煸炒；

8：再放250ml啤酒；

9：加入900ml的清水，如图所示勺子，加入半勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油，水量高过肉块约30毫米，大火烧开后转小火炖90分钟；

10：等锅内汤汁剩下一半时再放入胡萝卜和土豆继续炖煮；

11：至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可

12：成品图~颜色好鲜艳

13：再上一张，有没有流口水呀~

小窍门

1、牛腩先要用清水浸泡一会，为的是祛除牛腩内部的血水；2、牛腩焯水也就是飞水的过程。飞水就是将牛腩在水里煮一下，不仅可以祛除腥味和残留的血水，还可以彻底清除牛腩表面的杂质。飞水时不要用冷水，因为肉经历了水由冷到开的过程，营养损失严重。若用开水煮，肉遇热会使蛋白质凝固，而影响口感，最好是水似开非开；3、有没有发现这次我用了三种酒的完美结合：第一，牛腩飞水的时候加了料酒是为了能更好的去腥；第二，起初煸炒牛腩的时候加了红酒，红酒与牛腩本来就是绝配，而且色泽特别鲜艳；第三，啤酒的加入能够更好的去除油腻。4、不要过早的加入土豆和胡萝卜，等汤汁还剩一半的时候加入，否则牛腩没炖烂，他们就煮烂了。

红烧牛腩

主料

牛腩适量；

辅料

食用油适量；葱少许；蒜少许；姜少许；干辣椒少许；八角少许；花椒少许；郫县豆瓣适量；生抽少许；老抽少许；食用盐少许；冰糖少许；

红烧牛腩的做法步骤

1：牛腩切块焯水，洗干净沥干水分备用。

2：准备葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒。

3：锅中热油放入葱、姜、蒜、花椒、大料炒香。

4：放入郫县豆瓣酱炒出红油。

5：放入牛肉、生抽、老抽翻炒。

6：砂锅水开把炒好的牛肉放入砂锅。

7：放入冰糖、干辣椒水开小火炖2小时。

8：炖90分钟的时候放入食用盐。

9：出锅，装盘。

酱烧牛腩

主料

牛腩600g；

辅料

蒜头5粒；小米辣两个；姜5片；

调料

盐适量

冰糖粒20粒

豆瓣酱一大勺

生抽适量

花椒适量

香叶适量

胡椒粉适量

淀粉一小勺

酱烧牛腩的做法步骤

1：牛腩切成大概3～4厘米厚的方块，清洗干净，起锅烧水把牛腩块放进去，加一点胡椒粉和几片香叶几粒花椒，有姜或其他调味食材的边角料也可以一起放进去，就是起到去膻味的都可以放进去。

2：焯水5分钟，把浮沫撇清。

3：捞出来清洗干净粘在肉块上的浮沫，沥干水份。

4：起锅烧油，下一把冰糖粒。

5：中火，把冰糖粒熬至琥珀色。

6：大火把沥干水份的牛腩块放进去。

7：翻炒至上色。

8：准备好调味食材，喜欢吃辣的可以多下几个小米辣。

9：把调味食材和一勺豆瓣酱放进去一起翻炒。

10：翻炒到豆瓣酱出香味，把几粒花椒和几片香叶放进去，倒一点生抽，胡椒粉适量，继续翻炒。

11：转入高压锅中，加两碗清水（平时盛饭的碗），盖上锅盖。

12：大火烧开3分钟转中小火烧15分钟，关火后焖半小时。

13：打开锅盖。

14：倒回炒锅中，这个时候试一下味道，因为豆瓣酱等调味品都有咸味，之前就没有下盐，试一下如果味道偏淡了就下一点点盐。

15：大火烧至酱汁收得差不多了，下小半碗淀粉水。

16：让酱汁更加浓稠，关火。

17：装盘，酱烧牛腩，入味，酱香十足，白米饭来一大碗吧。