爆炒鱼肚

主料

鱼肚500g；

辅料

青红椒2个；葱1根；生姜1块；蒜头2瓣；

调料

食用油适量

盐适量

鸡精半匙

生抽1勺

料酒2勺

爆炒鱼肚的做法步骤

1：鱼肚清洗干净，处理方法之前发的菜谱有提到。青红椒切片，生姜切丝，蒜头切片，葱白切碎。

2：锅里烧点清水，倒一勺料酒，放几片生姜，大火烧开。

3：水开后倒入鱼肚焯水10秒，捞出沥干水分备用。

4：起锅烧油，下葱姜蒜爆香。

5：倒入青红椒，翻炒几下。

6：倒入鱼肚，翻炒均匀。

7：倒少量清水（这里我不小心倒多了），一勺生抽，一勺料酒，翻炒1分钟。

8：加半匙盐和鸡精调味。

9：撒上葱花，翻炒均匀即可。

10：成品。鱼肚爽脆，带点微辣，非常好吃。

爆炒牛肚

主料

熟牛肚200克；

辅料

尖椒半个；红彩椒1/4个；

配料

葱适量；姜适量；蒜适量；十三香适量；酱油适量；盐适量；

爆炒牛肚的做法步骤

1：熟牛肚切片，焯水备用；

2：辣椒切片备用；

3：锅内加油烧热，先放入牛肚爆炒1分钟左右；

4：再加入所有调料煸炒出香味；

5：倒入辣椒翻炒及1/4碗清水，翻炒1分钟即可出锅；

6：倒入辣椒翻炒及1/4碗清水，大火翻炒1分钟即可出锅；

7：装盘。

小窍门

1、炒牛肚全程大火，速度要快，所以原料先备好；2、辣椒可根据自己喜欢酌情增减，但这道菜喜辣，不辣不欢。3、牛肚的颜色发黄是好的，如果是雪白色的牛肚，建议不要吃了。

火爆肚条

主料

猪肚半个；洋葱半个；芹菜少许；

辅料

干海椒4个；花椒1撮；姜适量；花椒面1/3匙；孜然粉少许；绿尖椒8个；红尖椒4个；豆瓣1匙；生抽1匙；料酒1匙；蒜适量；

火爆肚条的做法步骤

1：猪肚飞水。锅内倒入清水，下姜片和花椒粒，下洗净处理好的猪肚，大火烧开3—5分钟捞出。肚丝成型。上高压锅，加入姜片花椒粒，下猪肚，大火上汽后，转小火压20—25分钟，起锅，放凉、切丝。其他备料：洋葱切细丝、芹菜切小段、青红尖椒切小段、干海椒剪小段去籽、姜蒜切碎。

2：开大火，锅内倒油，有烟微帽时立即下姜蒜粒，翻炒几下。转中火，加入青红尖椒，翻炒。青红尖椒缩水微微皱皮时，加入豆瓣，翻炒几下。加入干海椒和少许花椒粒，翻炒几下。

3：转大火，加入肚丝翻炒。

4：然后加入料酒、生抽，上色继续翻炒。

5：加入洋葱、芹菜翻炒，加入少许盐、糖、1/3汤勺花椒面、少许孜然粉和鸡精，翻炒起锅。

小窍门

1、煮猪肚的时候一定要加花椒粒，因为猪肚味道比较大，这样才能毫无异味。2、至于高压锅压好久，这个就自己把握，最好出锅后自己尝尝口感是不是自己想要的。3、每个人的口味不一样，大家根据自己的口感来调味。

爆炒肚丝

主料

猪肚1/2个；香葱2棵；蒜头2瓣；生姜2片；小米椒1个；胡椒粉少许；

辅料

盐适量；鸡精少许；

爆炒肚丝的做法步骤

1：猪肚切丝备用。

2：香葱切段，蒜头切碎，生姜切丝，小米椒切圈备用。

3：锅中加入少许油大火烧热，放入蒜蓉姜丝和小米椒煸出香味。

4：倒入肚丝翻炒均匀，调入盐和鸡精。

5：淋入少许清水，翻炒至水分收干。

6：下入葱段撒少许胡椒粉，炒均即可关火。

7：装盘上桌就可以享用了。

8：成品图。

小窍门

附猪肚的清洗方法：猪肚买回来后翻面，冲洗一下，放入沸水中烫一下，取出放冷水里泡一下降温，用水果刀仔细的刮去粘层，再将2面都清洗干净，放盐水里浸泡30分钟左右，捞出沥干水分，放高压锅里加适量水和白胡椒大火煮至上汽，转中火煮10分钟即可关火，晾凉后切成丝，再按自己喜欢的口味进行炒制就可以了。

火爆牛肉

主料

牛肉500克；小米泡椒100克；

辅料

孜然粉5克；黑胡椒5克；盐巴3克；鸡精3克；酱油1匙；蚝油1匙；

火爆牛肉的做法步骤

1：牛肉切片，用黑椒粉，孜然粉，酱油，蚝油，鸡精，盐腌制二十分钟

2：超市买的泡椒或是市场散装的泡椒都行(罐装比较卫生)

3：牛肉包住泡椒，用牙签穿好

4：下锅炸中火炸3分钟左右就可以了（炸的时候忘记拍图了）

火爆牛肝

主料

牛肝适量；芹菜适量；泡生姜适量；泡辣椒适量；大蒜适量；

辅料

鸡精适量；味精适量；豆瓣适量；

火爆牛肝的做法步骤

1：菜品做法简单。准备好了，只需要几分钟就行了。准备好切好的牛肝片，芹菜，泡姜，泡辣椒，大蒜。

2：牛肝中加入辣椒，花椒，和鸡精，味精，按个人口味不同加入不同的配料量。

3：炒锅中放入清油，这里油尽量多一些，到时下锅牛肝受热更加均匀一些。油熟后，放入准备好的，泡姜，泡辣椒，和大蒜，再加一勺豆瓣，进行炒料。大约30秒左右，不要炒得太久，导致料炒糊了。再放入牛肝进行炒，这是是要保持火力大火，均匀的翻炒牛肝，这个过程很短，也是不到30秒，看见牛肝微卷放入切好的芹菜再次进行翻炒，过程在30秒左右。太久牛肝就已经熟透变老，变硬，没有那个香嫩的口感了。最有将炒好的牛肝装盘，这样一些美味的火爆牛肝就这么做成了。

小窍门

一定要注意火候，油尽量多一些，受热均匀，炒菜时间不能太长了。

尖椒爆牛肚

主料

牛肚200克；尖椒5棵；胡萝卜0.5棵；

辅料

蒜瓣3个；姜片4个；白酒1汤匙（高度二锅头）；老抽1.5汤匙；老干妈香辣酱1勺；白糖1/8汤匙；

尖椒爆牛肚的做法步骤

1：特辣青椒切斜段，姜片切丝，胡萝卜切片……

2：蒜拍碎，细细的切成蒜末或捣成蒜泥……

3：在超市买的盒装牛肚，改刀切成细条，每条长度大约在5厘米左右……

4：油烧热，爆香姜丝，投入牛肚和蒜泥大火爆炒……

5：闻到蒜香后，倒入白酒，盖上锅盖，关火闷两分钟，盛出牛肚……

6：另起油锅烧热，放入香辣酱炒香，投入尖椒，胡萝卜片和用酒炝过的牛肚，旺火爆炒，喷入老抽和白糖……

7：炒勺快速颠翻几下，闻到浓郁香味的时候，立刻关火盛盘……

小窍门

1.牛肚尽量切的薄而均匀，更易入味。2.辣椒越辣越好，尽量用56°以上的白酒增香，用旺火猛炒，口味更刺激。

爆炒羊肚

主料

小羊肚1个；

辅料

辣椒10个；香菜3棵；盐适量；醋适量；酱油适量；糖适量；味精适量；鸡精适量；葱半段；姜4片；蒜3瓣；

爆炒羊肚的做法步骤

1：小羊肚一个，切丝。

2：干辣椒切丝，葱姜切段，蒜切片，香菜切段，备用

3：干净的锅，倒少许油，滑一下锅

4：待油热，依次加入干辣椒

5：姜段

6：葱段

7：蒜片

8：羊肚

9：翻炒均匀，加醋，稍多一些

10：少许酱油，家里老人爱吃带酱色的菜，觉得颜色太重的可换成生抽

11：翻炒均匀后加盐，糖，鸡精，味精

12：继续翻炒后，加香菜

13：快速翻炒出锅

小窍门

1.炒菜时，刚开始油不要太热，否则辣椒会糊。温油可以煸出辣椒的干香味2.过春节没有买到生羊肚，就在熟食店买了煮好的。如果用生羊肚，应提前用白水煮熟3.香菜去膻提鲜作用显著，不能少。葱姜蒜用量比炒素菜要多一些

爆炒牛肚

主料

牛肚适量；芹菜梗适量；红辣椒一个；姜适量；水煮鱼佐料一勺；酸米椒适量；桂皮适量；八角适量；香叶适量；大蒜头适量；白酒少许；

辅料

油适量；盐适量；鸡精适量；蚝油适量；胡椒粉适量；米酒适量；醋适量；

爆炒牛肚的做法步骤

1：准备好食材，牛肚切成小条，提前放入电高压锅加桂皮、八角、香叶和少许白酒压熟。

2：芹菜梗切成小段，红辣椒切成大块。

3：起锅烧油，小火，下入水煮鱼佐料煸出红油。

4：转大火，下入牛肚爆炒入味。

5：稍煮。

6：下入芹菜梗和酸辣椒（芹菜梗提前焯好水一秒钟即可，过凉水待用）。

7：翻炒均匀，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、米酒，少许醋调味。

8：起锅装盘。

9：好了。

10：超级下饭的一道菜，美美哒！

爆炒猪肚

主料

猪肚400g；

辅料

青椒100g；红椒150g；豆豉20g；

调料

米酒20ml

盐少许

酱油少许

爆炒猪肚的做法步骤

1：准备猪肚的环节比较复杂：1、先将整块猪肚洗净，放入少量油、盐反复搓洗约5分钟。2、再倒入少量料酒进行腌制去腥，约15分钟。3、将腌制的汤汁去掉，冲洗放入滚烫的开水中焯3分钟。4、切块备用。

2：备好红椒、青椒、蒜片、姜丁。根据自己的口味调整辣度。

3：锅内热油炒香姜蒜豆豉。

4：姜蒜有香味后再倒入辣椒，快速翻炒。辣椒太早倒入容易过早变软，美观性将会变差。

5：待辣椒变软一些，倒入焯好洗净的猪肚条，大火翻炒。

6：倒入少许酱油、盐、米酒快速翻炒至猪肚变蜷曲。至香气出来后出锅。

7：出锅装盘。

小窍门

1、第一步猪肚的处理很重要，否则有味。2、后面的米酒大家如果没有可以换成黄酒。是提味的关键。3前期焯水时间长短要根据猪肚厚薄调整，半熟为最佳，后面好翻炒。