海霸王蟹饭

主料

德米胚芽米适量；五花肉适量；胡萝卜适量；鸡蛋适量；盐适量；生抽适量；

辅料

大闸蟹1只；芋头适量；虾仁适量；大葱适量；糖适量；姜适量；

海霸王蟹饭的做法步骤

1：德米胚芽米洗净，浸泡1小时，以1：1的比例煮熟；取一根筷子插进螃蟹口部，等蟹不能动后，用刷子彻底刷洗干净外壳，以免脏水流入。接着剥掉腹脐，打开蟹壳，去除腮和嘴，再以刷子刷洗干净，注意尽量不要刷到上面的蟹黄。剁除蟹脚前肢，切下蟹螯，蟹身则横切成三至四块，与蟹壳一起置旁备用。

2：虾仁洗净，以温水浸泡；芋头、胡萝卜去皮，切成1厘米见方的小丁；五花肉绞成肉沫（亦可切成小丁）；鸡蛋1个打散

3：锅中放油1/3锅，大火烧热后，下芋头丁炸2分钟，至颜色转黄捞起

4：拿一漏勺，在油锅上方，将打散的鸡蛋倒入勺中，一边迅速摇晃勺子，使蛋汁洒在热油上，炸1分钟成金黄色蛋酥，即捞出沥去油汁

5：锅内留油2匙左右，放入肉沫翻炒，加大葱、虾仁爆香，再下芋头丁、胡萝卜丁、蛋酥一起拌炒3分钟，再加盐、糖、生抽适量调味，翻炒几下即可起锅

6：将炒好的作料和煮好的胚芽米饭充分拌匀，用一大盘盛起，上铺切好的蟹块和蟹壳，两边分铺蟹螯及蟹脚，置入蒸笼中

7：在蒸锅中注入水2/3锅，大火烧沸后，坐上蒸笼，盖紧笼盖蒸20分钟即可。

小窍门

1、螃蟹选用母蟹最宜，蟹黄多且肉质鲜美。买蟹时，视脐圆为母蟹，脐尖为公蟹。2、螃蟹性寒凉，配上一杯姜茶更暖胃

＂霸王别姬＂乌鸡炖甲鱼

主料

乌鸡半只；甲鱼一斤左右；

辅料

百合少许；味精少许；山药少许；盐少许；小葱少许；木耳少许；莲子少许；

乌鸡炖甲鱼的做法步骤

1：选野长甲鱼一只，杀好用开水烫一下去掉甲鱼身上及四肢的膜衣

2：另选乌鸡半只，与甲鱼一起切成差不多大肉块备用

3：泡发香菇

4：莲子、木耳、百合一同泡发备用

5：鸡块、甲鱼块一同入锅，加入姜与料酒烧开，去掉浮沫。肉块取出入冷水洗一下

6：原汤滤去杂质入锅(因没有砂锅我用的高压锅)加入甲鱼鸡块，加入泡好的莲子、百合、木耳、香菇，一起炖煮半小时

7：取出葱节加入山药，加盐再炖上十分钟

8：加少许味精调味，撒上葱花就可以出锅了

小窍门

为了节约时间我用的高压锅，其实用砂锅炖煮最好

猪肺鸡爪煲霸王花

主料

猪肺1副；

辅料

鸡爪10个；霸王花干8个；

调料

姜1大块

蜜枣2颗

盐3匙

花生油2匙

猪肺鸡爪煲霸王花的做法步骤

1：猪肺洗干净飞飞水再过清水，之前有教如何洗猪肺哦！自己去查看啊！

2：霸王花干提前半小时泡发好备用。

3：泡好的霸王花撕成小块。

4：3升清水下锅加入猪肺，姜，蜜枣。

5：鸡爪切指甲洗干净泡软了备用！

6：猪肺煮开后下花生油加入霸王花。

7：再次煮沸后加入鸡爪子让汤水更白更甜。

8：大火煮沸后转小火慢煲一小时后下盐试味就可以出锅啦！

小窍门

1、猪肺一定要洗干净切小块炒干水分去去腥。2、没有霸王花的可以用菜干替代。3、鸡爪用新鲜的更有营养哦！4、文火煲一个小时就够啦！

霸王花薏仁汤

主料

霸王花1小把；薏仁手抓2把；猪扇骨500g；

辅料

蜜枣4个；陈皮3片；

霸王花薏仁汤的做法步骤

1：薏仁水泡30分钟，洗净。

2：霸王花泡发，清洗几遍至水清。

3：把霸王花切小段。

4：猪骨飞水。

5：自制的蜜枣不太甜，放了4个。不喜欢的省略。

6：陈皮用温水泡软。

7：刮去白膜。

8：把全部材料放入电压力锅。

9：按煲汤键开煮。

10：煮好排气后撇去肥油。（我家汤一般不放盐，喝原味。盐按自家口味放吧。）

11：祛湿清润。

霸王花炖龙骨

主料

剑花适量；猪龙骨适量；

辅料

食盐适量；甘草片适量；姜适量；

霸王花炖龙骨的做法步骤

1：龙骨在买的时候让商家砍成块状，飞水去血沫，捞起备用；一小把霸王花冲洗干净备用。

2：用锅接足够的清水烧开，把姜拍松放到锅里，把飞水后的龙骨连天霸王花、甘草片一起倒入锅里，再次烧开后转中小火炖90分钟左右。

3：食用之前加入食盐调味即可。

4：成品如图。

小窍门

霸王花经过炖煮，变得软绵绵的，口感很滑很好吃。很适合炎热的夏天。小知识：霸王花又名剑花，剑花味甘、性微寒，入肺经；具有止气痛，理痰火咳嗽，清热润肺，尤其是止咳功效显著。

电饭煲鸡霸腿

主料

鸡大腿6个；

辅料

蚝油适量；生抽适量；老抽适量；盐适量；红酒2勺；葱1把；姜片8片；

电饭煲鸡霸腿的做法步骤

1：食材和酱料一起拌匀腌制几个小时。

2：小火慢煎至表面金黄。

3：电压力锅中垫上姜片、葱段，摆入鸡腿，浇上腌制后剩余的酱汁，选择煮肉类键即可。

4：外焦里嫩的鸡腿肉做好了，不喜欢太软烂的口感可以选择用电饭锅来做，或者直接闷煮即可。

霸王花排骨汤

主料（8-10人份）

霸王花100g

胡萝卜1根

山药半根

排骨2条

辅料

川贝15g；南北杏各7g；陈皮2片；

调料

盐适量

霸王花排骨汤的做法步骤

1：川贝泡30分钟，洗净。

2：南北杏泡30分钟，洗净。

3：霸王花干放水里煮开，焖20分钟。

4：洗干净切小段。

5：胡萝卜去皮切块。

6：山药去皮切块。（我用电压力锅，中途不能开盖，所以和其他材料一起放，如果是普通煲汤，山药可以在汤好的前30分钟放。）

7：排骨出血水。（选用了大排有软骨的地方。）

8：陈皮用热水泡软。

9：刮去白膜。

10：把以上材料放入电压力锅，按煲汤键开煮。

11：汤好后，撇去肥油，放盐调味即可。（我家一般不放盐。）

12：清润止咳。

sola宴客菜–霸王鸡腿

主料

琵琶腿4个；

辅料

大蒜4/5头；辣椒油适量；姜片2/3片；

霸王鸡腿的做法步骤

1：鸡腿入冷水浸泡1小时去血水，控水备用

2：控水后抹盐，然后放两三块姜片腌制6小时以上，最好过夜

3：腌制好后，下清水煮鸡腿什么都不用放，大火开锅后1分钟，盖锅盖闷1个小时

4：鸡腿取出凉凉时捣蒜蓉，待鸡腿凉透用手撕成条装盘放上蒜蓉撒点儿辣椒油。

小窍门

辣椒油是sola现做的，下油下干辣椒面加干辣椒碎鸡粉适量盐山奈片两片姜粉，烧到冒烟，烧时要不断晃锅，不然容易糊

霸王花瘦肉汤

主料

霸王花2朵，新鲜；瘦肉200g；

辅料

枸杞子20g；

调料

油适量

盐适量

淀粉适量

胡椒粉适量

鸡精少许

霸王花瘦肉汤的做法步骤

1：刚摘下的霸王花。

2：霸王花洗干净后切成块。

3：瘦肉、枸杞子。

4：瘦肉用油、盐、胡椒粉、淀粉调制。

5：煮开一锅水，放入瘦肉和枸杞子。

6：放入霸王花氽熟，大概2分钟。

7：加适量的油、盐、鸡精调味即可。

8：成品。清甜味美的一款汤，具有清心润肺，消暑解热的功效。

薯霸王

主料

土豆3个；

辅料

番茄酱10ml；花生油5两；

薯霸王的做法步骤

1：洗净土豆切条

2：水煮2~3分钟，油炸至外皮稍硬

3：大火复炸至变色盛盘

小窍门

土豆切成0.8cm见方长条比较好，水煮一定不要超3分钟，否则容易散。煮时可以适当加点盐。