泡菜酸菜鱼

主料

黑鱼3斤；番茄一只；白萝卜一小段；卷心菜几片；酸菜适量；泡菜适量；泡椒适量；红辣椒适量；葱适量；姜适量；

辅料

盐适量；花椒粉适量；白胡椒适量；鸡精适量；食用油适量；

泡菜酸菜鱼的做法步骤

1：准备材料：黑鱼去骨，片成鱼片，加入黄酒，盐，蛋清，生粉拌匀腌制10分钟以上，其他食材切好备用

2：剩下的鱼骨切段，放少许黄酒，盐，生粉，蛋清腌制一会儿

3：酸菜是成品，泡菜是自己做的，提前用盐和白醋腌了半天，把水分挤干备用

4：新鲜卷心菜撕成块

5：起油锅，比平时炒菜略多一点，生姜，酸菜入锅翻炒两下，加入番茄和鱼头煎一下，加少许黄酒

6：加水，煮10分钟，把鱼骨，泡椒加入汤中继续炖煮10分钟，加盐，花椒粉，白胡椒等调味（可根据个人喜好加入其他调料，注意勿做成黑暗料理）

7：将煮熟的食材倒入汤碗中，锅里留部分鱼汤，把自制泡菜和新鲜白萝卜，卷心菜倒入汤中，煮沸后，先把菜捞入汤碗铺匀，再把腌制好的鱼片均匀地落入汤中，轻轻搅动，以免黏连，待鱼片变色关火，连汤一起倒入汤碗中。

8：将切好的葱段和红辣椒放在鱼片上，起油锅，加入适量食用油烧烫，淋在辣椒上面即可

小窍门

如果用新鲜花椒味道更好，还可以在步骤7之前加入宽粉

泡椒鱼头

主料

鱼头一个；

辅料

泡椒一大把；姜末少许；蒜末少许；白酒少许；

泡椒鱼头的做法步骤

1：将鱼头洗净两面抹上少许盐和白酒腌制二十分钟！

2：起油锅下鱼头两面煎煎！

3：鱼头煎至两面变色捞出备用！

4：将泡椒剁碎，起油锅下姜末，蒜末剁碎的泡椒一起煸炒出香味加少许盐鸡粉调味！

5：把煸炒好的泡椒均匀的浇在鱼头上！

6：把已近浇好泡椒的鱼头上锅蒸二十分钟起锅时加入少许葱花即可！

小窍门

用酒和盐腌制时为了去腥入味！

泡菜鳕鱼

主料

鳕鱼适量；金针菇适量；泡菜适量；料酒适量；姜葱蒜适量；香菜适量；鸡精适量；

辅料

大酱适量；盐适量；胡椒粉适量；

泡菜鳕鱼的做法步骤

1：准备好材料，冰冻的银鳕鱼要先解冻好。

2：鳕鱼先用盐、胡椒粉、料酒腌制几分钟。

3：用厨房纸给鳕鱼沥下水份，放锅里两面各煎2分钟捞出备用。

4：起油锅，姜葱蒜爆香后放入泡菜炒一分钟左右。

5：加一大碗清水，下入金针菇。

6：加适量料酒、盐、生抽、大酱。

7：放入鳕鱼，盖上盖水开再烧2分钟。

8：最后加点鸡精、撒上香菜即可。

泡菜鳕鱼

主料

鳕鱼适量；金针菇适量；泡菜适量；料酒适量；姜适量；香菜适量；鸡精适量；葱适量；蒜适量；

辅料

大酱适量；盐适量；胡椒粉适量；

泡菜鳕鱼的做法步骤

1：准备好材料，冰冻的银鳕鱼要先解冻好。

2：鳕鱼先用盐、胡椒粉、料酒腌制几分钟。

3：用厨房纸给鳕鱼沥下水份，放锅里两面各煎2分钟捞出备用。

4：起油锅，姜葱蒜爆香后放入泡菜炒一分钟左右。

5：加一大碗清水，下入金针菇。

6：加适量料酒、盐、生抽、大酱。

7：放入鳕鱼，盖上盖水开再烧2分钟。

8：最后加点鸡精、撒上香菜即可。

鱼头泡饼

主料

鱼头适量；藕片适量；猪肉适量；

辅料

烙饼适量；

佐料

葱适量

大料适量

花椒适量

豆瓣酱适量

香叶适量

干辣椒适量

草果适量

陈皮适量

白芷适量

良姜适量

栀子适量

料酒适量

老抽适量

糖适量

姜适量

蒜适量

鱼头泡饼的做法步骤

1：准备食材，葱姜蒜段，切一些猪肉片。

2：热锅凉油，下猪肉片煸炒微黄。

3：放葱姜蒜煸炒，放一勺黄豆酱，老抽。

4：加水，放鱼头，水末过鱼头，把其他香料放进去，加料酒。

5：昨天吃火锅剩下的藕片，大概在煮15分钟后加进去。

6：大火收汁，撒上香菜。

7：烙饼切菱形，摆盘，完成。

小窍门

我的香料都随手放的，超市有配好的散装香料，每种香料放一两颗就可以了

鱼头泡饼

主料

大鱼头半个；大饼1张；

辅料

五花肉少许；豆腐半斤；

调料

生抽30ml

啤酒2听

八角1个

桂皮1块

干红辣椒3个

黄酱半袋

葱适量

姜适量

蒜适量

鱼头泡饼的做法步骤

1：大鱼头半个洗净。

2：葱姜蒜，桂皮，八角，干红辣椒，洋葱，黄酱准备。

3：五花肉切片，大饼切块。

4：锅中放油小火煎五花肉出油。

5：放入鱼头煸炒。

6：煎至两面金黄。

7：锅中放葱姜蒜，八角，桂皮，等，加入俩罐啤酒，黄酱生抽烧开。

8：加入大饼继续煮10分钟，至饼入味。

9：盛出。

10：加入豆腐，小火炖20分钟。

泡菜鱼

主料

鲫鱼适量；

辅料

泡菜适量；

配料

泡辣椒适量；野山椒适量；泡姜适量；蒜适量；葱花适量；胡椒粉适量；料酒适量；盐适量；酱油适量；水豆粉适量；葱节适量；豆瓣适量；

泡菜鱼的做法步骤

1：鱼洗净后，搽干多余水分，加入料酒，胡椒粉，盐，腌制15分左右

2：把泡菜和所需配料全扎成小颗粒状备用！

3：锅加入适量清水，加入姜片葱节煮沸后放入鱼加入料酒，煮至鱼熟即可

4：锅加入适量清水，加入盐、姜片、葱节煮沸后放入鱼加入料酒，煮至鱼熟即可

5：鱼煮熟捞出装盘，沥干水！

6：鱼煮熟捞出装盘，记得沥干水哦！

7：锅入油放入泡辣椒、野山椒、豆瓣、泡菜、姜蒜可、炒香

8：加入鲜汤、放入盐，胡椒粉，酱油烧沸

9：水豆粉加入葱花，收汁勾芡！

10：收好的汁浇在鱼身上即可！成菜！

小窍门

我这儿是用的两口锅，鱼下锅煮的时候我另一边已经开始炒汁了，这样鱼更烫味道更鲜美哦！收汁勾芡一定要亮油才行哦！

泡菜烧鱼

主料

鱼1条；泡菜100g；

辅料

蒜片2勺；芹菜2勺；葱2勺；

调料

盐适量

油5勺

鸡汤500g

泡菜烧鱼的做法步骤

1：鱼砍成块用油炸一下，外脆里嫩。

2：酸菜、芹菜和葱切成段。

3：油热以后，放入各种佐料一起翻炒。

4：把佐料放到一边，下入鱼块。

5：鱼块在下，佐料在上面。

6：加入鸡汤的高汤，焖煮5分钟。

7：加入盐调味即可。

泡菜鱼

主料

草鱼1条；

辅料

泡菜100g；芹菜100g；葱段1勺；

调料

姜丝1勺

蒜片1勺

料酒2勺

红薯粉2勺

菜籽油5勺

胡椒粉1勺

豆瓣酱1勺

泡菜鱼的做法步骤

1：草鱼砍成块，放入盆中，加入盐，料酒和豆瓣酱抓匀，再放入红薯粉包裹。

2：油热以后，放入鱼块炸一下定型。

3：捞出鱼块，放入姜丝，蒜片，泡菜和芹菜段，葱段翻炒均匀。

4：加入炸过的鱼块一起烧5分钟。

5：加入盐调味即可。

鱼头泡饼

主料

花鲢鱼头1个；脆皮烧饼6个；

辅料

葱1个；姜1个；蒜1个；青辣椒5个；干红辣椒5个；香菜5个；蚝油2勺；老抽酱油1勺；料酒3勺；盐适量；味精适量；油适量；花椒10个；

鱼头泡饼的做法步骤

1：花鲢鱼头清洗干净，从中间剁开！

2：锅里放油，两面煎黄~

3：把煎好的鱼头盛出到干净的盆里！

4：锅里留煎鱼用的底油，放入葱块，姜丝，蒜片，干红辣椒段，花椒粒爆香！

5：把煎好的鱼头放入锅中，倒入三勺料酒去腥，加入两勺蚝油，一勺老抽酱油调色，放入适量的盐调味~最后加入三大碗清水炖煮！

6：大火开锅后，小火炖30分钟左右根据汤汁多少把握时间！看快收汤的时候放入青辣椒段~盖上锅盖焖两分钟！

7：最后放入适量味精提鲜，放入香菜段~

8：关火，将鱼头带汤盛出！

9：买好的脆皮烧饼，趁热沾着鱼头汤吃~真真是极好的！

小窍门

1鱼头必须剁开清洗干净，因为鱼头很大，不剁开的话清洗不干净，连鱼鳃都清洗不干净！2喜欢麻辣味重的话可以适当的把辣椒加量，再加入一些泡椒，剁椒~味道也很不错！3俗话说，千炖豆腐万炖鱼！第一次就多加一些水~时间富裕的话就多炖一些时间，这样鱼头会更入味！4鱼头咸味稍微重一点会更好吃~