朝田晋平的蛋糕卷

主料

低筋面粉29g；蛋黄140g；蛋白62g；砂糖35g（蛋黄用）；细砂糖35g（蛋白用）；

辅料

黄油29g；淡奶油210g；糖粉10g；香草精几滴；

朝田晋平的蛋糕卷的做法步骤

1：黄油隔水融化成液体并放至常温备用

2：蛋黄加35克细砂糖，隔热水加热到38度左右

3：然后用电动打蛋器彻底打发，滴落和搅拌时有明显的纹路产生，颜色变浅、浓稠顺滑

4：蛋白分3次加入35g细砂糖，用电动打蛋器打到湿性和干性发泡之间，提起打蛋头呈大弯钩形状后，继续低速搅打十秒左右

5：三分之一的蛋白拌入如蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀之后，倒回蛋白中，全部像炒菜一样翻拌均匀

6：筛入低筋面粉翻拌均匀

7：滴入几滴香草精，然后将第一步的黄油倒在盆中的刮刀上，快速翻拌均匀，这样蛋糕糊就做好了

8：烤箱180度预热十分钟，将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，烘烤约18分钟左右，至表面金黄为止

9：出炉后盖上一张相似大小的烘焙纸，翻面后撕去烘烤时底部的烘焙纸，放在网架上晾凉。晾凉后将蛋糕片再次翻面，撕去烘焙纸，切掉四边不整齐的部分

10：淡奶油加糖粉用电动打蛋器搅打至7分发，均匀涂抹在颜色深的这一面。起始端涂满，收尾端留3cm左右不涂奶油

11：顺势轻柔并快速的卷起蛋糕片，成为蛋糕卷

12：包上保鲜膜，冷藏20分钟或者冷冻10分钟后切片即可

小窍门

1、蛋白不能打过头，宁可只打到湿性发泡，也不能打过头，否则蛋糕片卷起时很容易开裂。2、淡奶油中的糖含量比一般的蛋糕卷少了一半，因为蛋糕片本身已经比较甜了。3、如果喜欢其他口味，可以在淡奶油中筛入5克可可粉或者抹茶粉，相应的需要增加5克糖粉。

平底锅蛋糕

主料

鸡蛋四个；低筋面粉3勺；色拉油勺；

辅料

盐少量；糖四勺；液体奶3勺；

平底锅蛋糕的做法步骤

1：将四个鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，分别放入无油无水的器皿中，蛋黄加一勺白糖搅拌，充分溶解后加入液体牛奶三勺，一勺色拉油，三勺低筋面粉，搅拌待用。

2：打蛋清，这一步可能是最关键的一步，但是也不是技术而是耐心。我用四根筷子，也不用太多时间。先放一点盐，一勺白糖。打五分钟。再分别放入两勺糖，再继续打，直到蛋白中的筷子站立不倒为止。

3：放入三分之一的蛋白到蛋黄中，然后慢慢搅和，一个方向最好了，不然气泡多。再把剩下的蛋白也放入，搅和均匀。

4：震动几下，排除点气泡，然后用保鲜膜盖好，不能漏气！可以下锅了。图为下锅15分钟后的图片

5：蒸五分钟大火，再转小火15分钟，关火闷个五分钟！就可以了！

6：倒扣过来切块开吃了！

小窍门

盘子要无水无油，打蛋清要有耐心，一定要用保鲜膜！汤碗中油可以多摸一点我这次摸少了不好扣！最后祝大家成功

平底锅版蜂蜜板栗

主料

板栗600g；

辅料

色拉油适量；蜂蜜适量；清水适量；

平底锅版蜂蜜板栗的做法步骤

1：板栗清洗干净

2：用刀在任何平面纵向划一刀，以划破皮为准

3：依次一个个划完，这个步骤需要点耐心

4：冷水入锅，煮开5分钟，捞出沥干

5：倒入色拉油

6：抖动盆子，使每个栗子表面都沾上油

7：倒入凉锅，开小火

8：2分钟后，均匀倒入蜂蜜

9：盖上盖，煮个1分钟

10：中途要不时掂动锅子，使里面的栗子均匀受热，听到霹雳啪啦声音后，要离火连续抖动

11：直到栗子都呈现明显开口就好了

小窍门

1，栗子表面划刀是为了渗透蜂蜜，使栗子的甜味更入味。2，平底锅煮的时候，人一定不要离锅，中途要勤快翻动，以免栗子烧糊了。3，吃的时候别心急，别烫嘴哦！4，消化不好的孩子不要贪吃。

铁板（平锅）鱿鱼

主料

鲜鱿鱼300克；胡椒粉3克；花椒粉3克；蒜1瓣；

辅料

盐2克；香葱50可；香芹50克；

铁板鱿鱼的做法步骤

1：将鲜鱿鱼洗净、控水、撕去外薄膜，切去须子

2：将鱿鱼切块或切条均可，用香葱、香芹、胡椒粉、花椒粉和蒜末腌制5分钟

3：铺在烤盘上或平锅上，淋少许食用油，连同腌制的菜品一起上烤盘，每一面烤制一分钟，两面翻后，即可出锅装盘！

小窍门

大火，快烤，只要鱿鱼够新鲜，一定咬得动！

板栗糕

主料

板栗500克；淡奶油适量；糖适量；

辅料

豆沙馅适量；黄油10克；牛奶100ml；

板栗糕的做法步骤

1：准备材料

2：板栗放入锅里加热水焖煮3分钟

3：然后将板栗捞出放入凉水中浸泡片刻（这样做是为了让板栗比较容易剥壳，热胀冷缩嘛）

4：将板栗剥壳，圆滚滚的是不是很可爱

5：放入高压锅隔水压15分钟

6：将熟板栗放入搅拌机加入100ml的牛奶，搅拌成泥然后过筛。

7：锅烧热，放入一小块黄油融化

8：板栗泥放进锅中，根据口味加糖和淡奶油。炒成不粘手的板栗泥团，盛出冷却。

9：将板栗泥和豆沙都分成均匀的小剂子

10：豆沙包入板栗泥中，收口形成小团子

11：再用模具压成型（这一步忘记拍了）装盘食用

平菇鸡蛋

主料

平菇适量；鸡蛋适量；

辅料

姜适量；蒜适量；

配料

盐适量；油适量；

平菇鸡蛋的做法步骤

1：准备食材

2：水烧开后把平菇倒进去焯水，大概差不多两分钟后吧，把平菇捞起来把水挤干

3：倒油，把鸡蛋倒进去用小火炒，炒至金黄

4：再倒入一点油，小火，又不要太热，倒入姜蒜，蒜微黄时倒入平菇炒一会儿倒入鸡蛋

5：最后放盐，盛出来装盘

南瓜板栗乳酪蛋糕

主料

奶油奶酪350g；玉米淀粉20g；鸡蛋60g；糖50g；淡奶油80g；熟南瓜250g；板栗20粒；

辅料

饼干碎100g；黄油50g；

南瓜板栗乳酪蛋糕的做法步骤

1：做这款蛋糕专门选择这种栗子味南瓜，这种南瓜面甜，有栗子的香味，和今天要用到的板栗味道非常搭，也比其他南瓜好吃

2：南瓜切开去籽蒸熟备用。

3：黄油融化，和饼干碎放一起

4：充分搅拌均匀，让黄油和饼干碎完全融合

5：把拌好的饼干碎压放入模具底部压实压平，放入冰箱冷藏半小时

6：南瓜去皮把果肉切块铺在冷藏定型后的饼底上

7：奶油奶酪提前解冻

8：打散加白糖搅拌均匀

9：分次加入蛋液，并充分搅拌至顺滑

10：在搅拌好的奶酪液中加玉米淀粉并搅拌均匀

11：加入淡奶油

12：搅拌均匀。

13：把搅拌好的奶酪液倒入模具中，没过南瓜

14：然后把熟板栗仁摆上面。本来打算用颜色金黄的大颗粒的板栗的，但是放了几颗后感觉那个板栗个头太大，于是其余的就放了小个头的油栗，油栗虽然小，但是味道口感都强于大个的，就是颜色没有大的颜色黄

15：这个配方的量本来是要用8寸的模具的，我临时改用了6寸和4寸的两个模具，小的那个好让我的宝贝孩子带到单位当加餐吃。

16：烤箱160度预热5分钟，烤盘中装1厘米深的水，上面放烤网，然后把蛋糕模具送入烤箱，烤35分钟。因我用了一大一小两个模具，所以小的很满，大的浅，以使两个蛋糕的厚度差不多

17：烤好的乳酪蛋糕，表面一点也没有开裂，很好

18：晾凉后放冰箱冷藏室冷藏。冷藏后脱模，我脱模时有点暴力，反倒把表面给弄裂了。切块享用吧。

小窍门

因里面有南瓜，尽量不要长时间存放，一两天内吃完。

铁板平菇

主料

平菇250克；

辅料

生抽1匙；糖1匙；盐1匙；黑胡椒1匙；辣椒粉1匙；

铁板平菇的做法步骤

1：平菇撕成如图大小，不能过分小了，不然最后你会发现只剩平菇丝。

2：大火把锅烧热，放油，倒入平菇。保持大火，翻炒均匀，暂时不用管它，平菇会渗出大量的水，须等待水熬干，才可以进行下一步。这时间来调制酱汁：生抽、糖、温水，调成碗汁备用。

3：水收干后，用铲背按压平菇，发出响声，和铁板烧师傅的操作一样，主要为了让平菇煎出金黄色，散发独有的香味。发现变色了就可以倒入碗汁，搅拌均匀，收干汁水，关火，洒盐、辣椒粉、黑胡椒调味。装盘即可享用。

小窍门

全程保持大火

板栗巧克力蛋糕

主料

黄油160g；黑巧克力140g；牛奶220g；糖150g；鸡蛋4个；低筋粉150g；可可粉35g；泡打粉5g；

辅料

熟板栗仁200g；淡奶油275g；黄油25g；糖45g；朗姆酒5毫升；可可粉2小勺；

板栗巧克力蛋糕的做法步骤

1：把黄油、巧克力币、牛奶、白糖放入盆里

2：隔水融化，融化即可千万不可温度过高，否则会油水分离

3：把巧克力液晾至稍凉，倒入蛋液

4：充分搅拌均匀

5：低筋粉、可可粉、泡打粉混合

6：过筛两遍，以保证均匀混合

7：再筛入巧克力蛋液中

8：搅拌均匀，没有颗粒

9：倒入铺了油纸的烤盘中，

10：烤箱180度预热后，入烤箱烤10分钟左右

11：烤好的蛋糕片脱模倒扣晾凉

12：烤熟的板栗仁加适量水，用破壁机搅拌成糊。有耐心的话可以直接用筛子擦成板栗蓉，就可以省略后面两步的翻炒。但我觉得太费劲了，就用机器打碎再炒干。这样省劲儿。

13：搅打好的板栗糊，非常细腻

14：加少许的黄油把板栗糊炒干，也不必特别干，差不多就行的。

15：把板栗蓉晾凉，加入糖粉、朗姆酒和约1/3的淡奶油

16：用打蛋器搅打后再加入约1/3的淡奶油

17：继续用打蛋器搅拌，浓稠后加入剩余的淡奶油

18：充分搅拌至成浓稠状，不再流动，可以裱花的状态，加入可可粉

19：再搅打均匀就可以装入裱花袋了用来裱花了

20：把晾凉的蛋糕片均匀的切成大小一致的4片。只用3片

21：每一片上挤板栗奶油，然后叠加一起就可以了。我是个裱花小白，所以就这样简单弄了一下。虽然做法简单，但板栗奶油和巧克力的融合，味道是很不错的哩。婆婆也很喜欢的，做晚辈的看到老人喜欢是最满意的。

平菇炒蛋

主料

平菇适量；鸡蛋适量；

辅料

葱适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

蚝油适量

糖适量

胡椒粉适量

平菇炒蛋的做法步骤

1：平菇撕小块清洗干净。

2：切点葱花。

3：鸡蛋加入胡椒粉搅拌均匀，锅里热油把鸡蛋炒熟备用。

4：再热油爆香葱花，倒入平菇大火翻炒均匀，炒至变软。

5：加入盐，酱油，蚝油，糖，鸡蛋翻炒一分钟左右即可。

6：美味。