松鼠草鱼

主料

草鱼一条；

辅料

淀粉适量；番茄酱适量；盐适量；

松鼠草鱼的做法步骤

1：刀工成形用十字刀法或者其他刀法配合都可以

2：上粉淀粉一点要均匀包裹鱼肉

3：炸.均匀的炸

4：摆盘

5：淋汁淋上用番茄汁勾成的芡汁成菜即可

小窍门

炸时一定注意油温衝定不要太高刀工成形时应用抹布给鱼肉吸水！

香草曲奇

主料

黄油100g；低筋粉140g；糖粉22g；细砂糖6g；蛋黄1个；淡奶油22g；

辅料

香草精1滴；

香草曲奇的做法步骤

1：称重好的黄油、糖粉和细砂糖

2：用打蛋器用中速把步骤一材料打发，注意黄油的颜色是变浅，并且又好看的纹路，成这种羽毛状

3：加入一个蛋黄，这个时候要注意蛋黄的重量，继续用打蛋器搅拌均匀

4：加入淡奶油，继续打发，这个时候注意淡奶油的重量与蛋黄的重量正好是36克，并且要分次加入，不可以偷懒哦。加入蛋黄和淡奶油搅拌好的黄油是漂亮的羽毛状。

5：筛入称重好的低筋粉，用打蛋器和橡皮刮刀搅拌均匀。我一般都是两个并用。

6：将做好的曲奇糊放入装了曲奇花嘴的裱糊袋，顺时针挤出漂亮的曲奇花纹。注意要顺时针，然后手要稍稍抬离烤盘。另外我这个是黄金烤盘，所以没有再铺锡纸或油纸，用普通的烤盘，我都喜欢在下面铺一层或者两层的锡纸，可以避免下面上色过重。没有试过下面不铺东西的情况，感觉曲奇应该不会粘，只会有点过火。

7：烤箱200度，烤13分钟，烤至表面金黄色为止。关于曲奇的烤制温度和时间，完全看你的烤箱温度是否准确，我有两个烤箱，一个温度比较高，一个比较正常，如果用温度高的那个，我就旋转到180度，炉内也是200度，如果用正常的那个，就旋转到200度。如果没有热风循环的烤箱，可以中间将烤盘掉个方向，使两边上色均匀。

8：烤好之后取出来放在凉架上凉透就可以吃啦。

小窍门

1、除了面粉之外，直接在盆里添加材料比较方便，记得每次添加都要清零哦。2、蛋黄和淡奶油要分次添加，我都习惯先添加蛋黄，记得好像有说这样更好的融合，保护油脂类。eg：做戚风也是先添加油类，再添加水类。3、草鸡蛋的一般个头的全蛋重量在50克左右，蛋黄重量在18克左右，草鸡蛋的蛋黄都比洋鸡蛋大一些。4、糖粉是为了降低延展性，让使花纹更能定型，使用砂糖，是为了提高延展性，使饼干更酥松。5、烤箱的温度不尽相同，所以请注意观察饼干的颜色，表面金黄色时候即可停止取出。6、还可以用裱花嘴写出LOVE，或者做个心形等形状，更能表达心意哦。

香草曲奇

主料

无盐黄油75克；玉米油50克；水50克；低粉200克；糖粉50克；盐3克；

辅料

意式混合香草2克；

香草曲奇的做法步骤

1：材料图。

2：黄油软化加糖粉搅打至蓬松。分次加入玉米油充分搅拌。

3：分次加入水充分搅拌成细腻的黄油糊。

4：往黄油糊中加入香草，拌均匀。

5：将面粉过筛入黄油糊中。

6：拌成曲奇面糊。

7：装好裱花嘴，将面糊装入裱花袋中。

8：挤出曲奇。烤箱提前预热180度。

9：烤盘入烤箱，中层180度12分钟左右，关炉后在烤箱中焖十分钟出炉放凉就好了。

小窍门

1、如果没有糖粉，用白糖也可以，口感会有不同。2、无论哪种液体，添加时都要小量多次添加，充分溶合后再加。3、这个曲奇适合做小块的，我也是做了这次之后才猛然想到的，块太在在，中间容易出现软心。

鼠曲饼

主料

鼠曲草适量；

辅料

葱一把；面粉适量；

调料

盐适量

鼠曲饼的做法步骤

1：新鲜采摘的鼠曲草洗干净，这里忘记拍照了，找的网上的图片。

2：把鼠曲草和葱切碎倒入盆中混合均匀。

3：鼠曲饼正宗的做法是用粳米米浆，现在家里常用的做法都是用面粉，简单方便。把面粉加入鼠曲草中，适量加水，搅拌成稍微粘稠的糊状，不能太稀。

4：像这样就可以了，然后调味，加点盐和鸡精。

5：煎的时候忘了拍图片了。平底锅刷一层薄薄的油，把糊糊摊薄，煎成饼，颜色变了有点焦黄就熟了，可以在煎的时候打个鸡蛋更好吃。吃的时候抹一点辣椒酱，美味。

鼠曲草粑粑

主料

鼠曲草一把；水磨糯米粉适量；

辅料

糖粉一勺；

鼠曲草粑粑的做法步骤

1：鼠曲草适量，清洗干净，把里面的脏东西也挑出来。

2：锅中加入适量的水烧开，水开后放入鼠曲草，煮几分钟，水量不要太少，能稍微没住鼠曲草就行。

3：煮好的鼠曲草挤干下水分，切碎备用，有些人喜欢连煮鼠曲草的水一起打成泥用，但是我觉得那样就吃不到鼠曲草了，没有了粑粑的灵魂。

4：往切碎的鼠曲草里加上适量的水磨糯米粉，适量的糖粉，白砂糖也行，但是不好化开，没有糖粉方便。

5：一点一点加入清水，把水磨糯米粉和鼠曲草揉成柔软的面团，然后把它们揪成一个个大小均等的小剂子。

6：平底锅里刷一层油，小火烧热，取一块小剂子搓圆，用掌心压扁，然后摆入预热了的平底锅里，依次将所有粑粑胚摆入平底锅里。

7：保持小火，慢慢煎，盖上锅盖受热会更好，一面煎焦以后就翻个面，把两面都煎香。

8：出锅后可以趁热吃，外焦里糯，口感特别软，我家小朋友一口气能吃六七个。

小窍门

1、鼠曲草粑粑口感要想好，我建议大家不要用普通的糯米粉，用水磨糯米粉更软糯，还不粘牙；2、糯米粉的用量不要比粑粑多，鼠曲草多点才好吃；3、煎的时候最好用个厚底的平底锅，受热更好，油的用量不用太多，没有了就刷，成品不会油腻。

香草曲奇

主料

黄油70克；蛋液25克；香草精10克；糖粉30克；细砂糖20克；低筋粉100克；

香草曲奇的做法步骤

1：黄油室温软化

2：先将黄油用电动打蛋器低速打散后，加糖粉，香草精，用打蛋头先手动搅打几下，再开电动中速搅打

3：蛋液分两次加入，每次都搅打匀，再加入下一次

4：打到奶油发白，体积膨胀到一倍大

5：筛入面粉

6：用橡胶刮刀翻拌至没有干粉，均匀

7：将八齿中号花嘴装入裱花袋中，装入曲奇面糊，要布制或胶制裱花袋

8：顺时针方向在烤盘内挤出圆形的曲奇花形

9：中间要间隔一定的距离，依次挤完

10：挤好的曲奇，我的是不沾烤盘，如果不是要铺上油纸

11：放入预热好的烤箱内，中层，上火170度，下火180度20分钟左右，注意观察火候

12：烤好的曲奇，取出晾凉，装入密封袋中

13：成品图

14：成品图

小窍门

我喜欢吃酥脆的，所以烤的时间照方子多加了几分钟，亲们要根据自己的情况而定，最后要注意观察颜色。

松鼠曲奇饼干

主料

低筋粉100克；糖粉35克；鸡蛋20克；泡打粉1克；可可粉5克；扁桃仁1勺；黄油40克；盐1克；

松鼠曲奇饼干的做法步骤

1：准备好所需材料，并称量好备用。

2：黄油切小块室温软化，加入糖粉。用打蛋器打发（打到颜色变浅，体积变大）。

3：分2次加入蛋液。加入后都要用电动打蛋器搅打均匀。

4：用面粉筛筛入混合了泡打粉的低筋粉，翻拌均匀。然后分成2份，其中一份加入可可粉。

5：用手揉成2个面团。

6：将面团装入保鲜袋中，用擀面杖擀薄。

7：剪开保鲜袋，用模具直接在薄面饼上压出所需图形。

8：拼接松鼠图案

9：扁桃仁的一面稍抹点蛋液，轻轻按压在小松鼠胸前。

10：烤箱预热150度，烤25分钟出炉。（松鼠剩下的边角料，做了点其他图案，也很好看吧～^_^）

11：出炉后，拿一小块巧克力微波炉叮一下融化，用牙签点上眼睛鼻子。可爱的小松鼠就完成了～

香草曲奇

主料

低粉200克；黄油120克；香草粉2克；鸡蛋1个；

辅料

砂糖70克；

香草曲奇的做法步骤

1：准备好主辅料

2：黄油室温软化，打发至颜色变浅

3：分两次加入蛋液搅拌均匀

4：加入香草粉搅拌均匀

5：加入低粉

6：搅拌成面团

7：放入锡纸或者保鲜膜上擀成薄片，用模具整出花形

8：烤盘铺锡纸，把整理好花形的饼干坯子挪到烤盘上

9：烤箱预热190度，5分钟左右即可。我这盘上色严重了

小窍门

1、因为饼干坯比较薄，所以不用烤很长时间，如果使用裱画最忌出来的花型需要加长烘烤时间

鼠曲草青团（粑粑）

主料

鼠曲草50g；糯米粉6饭勺；粘米粉2饭勺；

辅料

奶黄馅适量；

调料

碱少许

油少许

鼠曲草青团的做法步骤

1：郊外采的鼠曲草。

2：洗净焯水打成汁。

3：放入混合糯米粘米粉中搅拌均匀。

4：加少许食用碱。

5：一点点食用油。

6：揉成光滑的粉团。

7：包入奶黄馅。

8：压成生胚。

9：上蒸笼蒸15分钟左右。

10：蒸好放凉，我更喜欢吃凉透的青团，软韧有嚼劲。放两天也不会硬。

家庭版松鼠鱼

主料

鲈鱼1条；

辅料

鸡蛋1个；小葱适量；姜片适量；干淀粉适量；

调料

盐1小勺

白砂糖1~2大勺

味达美 臻品料酒1大勺

遵循自然 本味番茄沙司半瓶

家庭版松鼠鱼的做法步骤

1：准备好食材和调味料，鱼用的是鲈鱼，其它鱼也行。

2：鲈鱼杀好洗净，擦干鱼皮水分，从鳃下鱼鳍下方下刀切掉鱼头。

3：再从鱼头向鱼尾方向，贴着脊骨片下鱼肉，片到鱼尾处不要切断鱼肉，翻面同样操作。

4：靠近鱼尾处，切断鱼脊骨。

5：再片掉鱼腹处的大骨头，这里的鱼肉太薄，剔掉大骨后也切不了花刀，可以斜着连肉带骨切掉。

6：顺着鱼身，直刀切宽约1厘米的长条，不要切断鱼皮。

7：转过90度，用斜刀片出长条齿状鱼肉，也不要切断鱼皮。

8：切好花刀的状态。

9：鱼肉用加了白醋的清水清洗，并挤干水分。

10：加入1小勺盐，1个鸡蛋的蛋清，抓捏到起胶质，注意手法轻柔，不要把鱼肉抓下来。

11：再加入葱段、姜片，1大勺料酒，抓匀，腌制15分钟以上。

12：准备一盘干淀粉，把鱼肉鱼皮都抹上干淀粉，每一个缝隙都要抹到，最后抖掉多余的淀粉。鱼头、鱼骨、鱼腹也抹上干淀粉。

13：葱姜捡出来在宽油锅中炸香捞掉丢弃。

14：双手捏着鱼皮对齐，鱼肉向下，先炸鱼肉中段，再左右，将鱼肉定型。

15：定型后鱼肉向上丢入油锅，用筷子夹着鱼尾扯出好看的形状定型，不停地用勺子舀热油浇在鱼身上。

16：炸到金黄酥脆出锅，鱼头鱼骨也炸黄炸脆，捞起沥油装盘。

17：炒锅留底油，倒入半瓶番茄沙司炒到起泡，加糖调节味道，再加开水稀释煮开，浇在鱼身上。

18：鱼肉炸得金黄酥脆，裹着酸酸甜甜的番茄沙司，我家的老人小孩都爱吃。

小窍门

①鱼身切花刀的手法请仔细看视频，不太好用语言描述。②炸鱼用油量要大，不要象我一样舍不得下油，鱼肉才不会被锅底压扁。③番茄沙司和糖的用量根据自己口味调整，我喜欢偏甜，但太甜了又腻，我会根据需要再加点醋调整。④如有松子仁、青豆等可撒一点装饰，会更漂亮。