龙利鱼猪肉水饺

主料

龙利鱼半斤；猪肉三两到四两；面粉适量；

辅料

香菇三个；

调料

白胡椒适量

花椒一小撮

葱适量

姜四薄片

蒸鱼豉油两勺左右

盐一勺多点

糖半勺

油适量

龙利鱼猪肉水饺的做法步骤

1：准备材料。

2：葱姜切丝，和花椒一起泡水。

3：面粉和成面团，套上保鲜袋醒上。

4：鱼肉剁碎，但不要太细。

5：取五分之一到四分之一的肉切成丁，增加口感。

6：剩下猪肉剁碎。

7：香菇切丁。

8：分批次倒入葱姜水搅拌去腥，打入一个鸡蛋，放入盐，糖，料酒，胡椒粉，蒸鱼豉油（这个可以不放），搅拌均匀上劲，因为馅是剁的，所以容易上劲，也可以放些葱花挑个颜色，根据自己口味来定）。

9：这时候，倒入一些油封住水分。

10：这时候面也差不多了，取出揉成条。

11：揪成小剂子。

12：擀成饺子皮。

13：包馅。

14：一气呵成，21个饺子，够我吃两顿啦！

韭菜肉龙

主料

面粉200克；韭菜一把；猪肉一块；

辅料

白砂糖5克；泡打粉少许；酵母粉2克；盐少许；

韭菜肉龙的做法步骤

1：韭菜洗干净，甩掉水分，切去根部不要，然后把剩下的韭菜段切碎备用。

2：五花肉一块，先切成小粒状，然后加入适量的盐，用绞肉机绞碎备用。

3：接下来调制韭菜猪肉馅，这些天孩子不能吃酱油，我做了最清淡的版本，口味重的朋友可以加些酱油，我先把一勺油倒入韭菜里拌匀，这样就能锁住韭菜的水分了，然后再把猪肉馅倒进来，搅拌均与，放一晚上也不会出水。

4：将面粉，酵母粉，白砂糖，泡打粉和清水混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜在冰箱里醒发一晚上。

5：第二天早上把发酵好的面团擀成长方形薄片，表面铺上一层韭菜肉馅，自上而下卷起来。

6：摆入蒸笼，再次发酵大约十分钟。

7：发酵好以后上锅蒸就可以了，水开开始计时，大约蒸十五分钟就可以了。

8：蒸好的肉龙可以随时打开锅盖呢！用刀切成块状食用即可。

小窍门

肉馅和韭菜一起的时候，不要添加太多的调味料，有盐，一点酱油就可以很鲜美了，如果一味去追求好口味，往里面添加太多的调味料，反而会夺了韭菜的鲜味。

猪肉洋葱大懒龙

主料

高筋面粉500克；低筋面粉300克；猪肉馅500克；黄皮洋葱1个；

辅料

干酵母8克；细砂糖10克；凉水450克；植物油20克；酱油30克；蚝油30克；盐适量；

猪肉洋葱大懒龙的做法步骤

1：面团材料准备好，我这次用的高筋面粉和低筋面粉，也可以直接用中筋面粉或者高筋面粉；加一点白糖利于酵母发酵，现在天热用凉水就可以，天冷室温低可用温水揉面；干酵母用量是面粉是的1%左右；

2：将所有材料称重后倒入面包桶中，再把面包桶安放在东菱JD08面包机内，启动一个“揉面”程序10分钟，面团成型没有干粉且有些滋润了，将搅拌棒取出，面团收圆，盖上内盖和外盖，自然发酵1小时左右，看面团状态来调整时间；在室温低的情况下，可以有面包机自带的发酵程序来发面；没有面包机等工具可直接用手揉成团即可，再用湿布或者密封性好的盖子盖严；

3：等待发酵的时候来处理一下馅料：肥瘦相间的猪肉馅，一个黄皮洋葱头；肉馅中有点肥的更香；洋葱用黄的紫的都可以，只要是汁水丰盈的；

4：肉馅中倒酱油、蚝油、植物油，根据口味撒盐，搅拌均匀；洋葱先切丝再切小碎丁，因为洋葱中富含水分，所以肉馅中无需打水；

5：剁好的洋葱丁先不要拌入肉馅中，待使用前再搅拌，防止出汤；

6：发好的面团是原来的2-2.5倍大小时，手轻拍面团有嘭嘭响，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，面团发酵成功；

7：将面团取出放在撒了面粉的案板上，用手揉几下排气，再擀成厚约3亳米的长方形大面片，将猪肉洋葱馅均匀地抹在面片上，四周留白；

8：从一边卷向另一边，封口朝下压紧；

9：根据蒸锅的大小，用手将面卷掐成大小均匀的等份，小面卷两端分别捏严，防止蒸的时候裂开漏馅流汤；

10：蒸锅里放足量水，蒸屉上铺好屉布，将面卷码放在蒸屉上，中间及四周留了膨胀的空间，盖上盖子，饧发20分钟左右；

11：卷子是原来的1.5倍大小时，开大火上汽，蒸25分钟左右，看卷子的大小薄厚来调整时间；时间到后先不要急着揭锅，焖5-10分钟再开盖，表面光滑平整。

12：猪肉洋葱大懒龙，暄软又多层！

小窍门

1．做懒龙这种中式面点，用中筋粉就可以；2．因为洋葱富含汁水，所以肉馅中不要打入太多的水，防止在蒸的过程中汁水太多将面皮压塌而不涨发；如果用此馅包包子、饺子，可以适量多打一些水入肉馅中；3．蒸的时间视懒龙的长短、薄厚、大小、火力来调整，越厚越长的懒龙则需要蒸的时间越长。

肉龙

主料

猪肉350g；

辅料

贝柱150g；葱50g；姜水10ml；酱油3匙；蚝油2匙；盐1.5匙；

肉龙的做法步骤

1：用自发粉和面，醒面，放案板上揉好。

2：把拌好的肉馅均匀铺在面饼上。

3：卷起摆烤架上再次醒发。

4：放蒸烤箱内中层，100℃，20分钟。到时，三分钟打开。

5：香喷喷好吃看得见。

北京肉龙

主料

猪肉泥180g；中粉180g；酵母2g；

辅料

料酒1勺；砂糖半小勺；鸡粉1勺；生抽1勺；盐少许；香油半勺；姜汁1勺；

北京肉龙的做法步骤

1：买回现成猪肉泥加入料酒、姜汁、生抽、香油、盐和砂糖、鸡粉向一个方向搅拌上劲

2：面粉里加入用温水化开的酵母水

3：再加入适量清水和成面团

4：放温暖处发酵至两倍大

5：把面团压扁排气搓圆，分成2份松弛15分钟，其实不用分就做一个就好

6：取一个面团压扁擀成长方形，我的皮太薄了最好在半厘米左右

7：均匀抹上肉馅

8：慢慢卷起来，把2头捏捏紧

9：锅里加入温水，把肉龙放入蒸笼进行二次发酵

10：发酵完成后中火蒸15分钟焖5分钟

11：取出切成小段即可

小窍门

我的面团分成两份，小面团擀得太薄了所有没有蓬松的感觉了！所有面皮千万不要太薄了！

肉龙，大懒龙

主料

面粉300克；猪肉200克；

辅料

香葱100克；生姜20克；老抽1匙；生抽4匙；海鲜酱油2匙；料酒4匙；香油2匙；盐1.5匙；鸡精1匙；鸡蛋1个；酵母3克；酵母伴侣5克；水180ml；

肉龙的做法步骤

1：将所以的调料放入肉馅中，顺时针搅拌

2：放入姜末搅拌

3：猪肉剁成肉末，肥肉2瘦肉8，自己剁的肉更好吃点，想省事就买较好的肉馅！

4：葱姜切末备用

5：将所以的调料放入肉馅中，顺时针搅拌

6：放入姜末搅拌

7：面醒发至2倍大就可以了，时间跟距离温度而定！

8：将面团排气，扞成长方形的薄片，注意下面要撒上干面粉防治粘连

9：最后再放葱花搅拌均匀，要在放馅时再放入葱花以免葱放早了有烂葱味！

10：将肉馅均匀抹在面皮上

11：卷起

12：最后收紧封口

13：放入蒸锅二次醒发二十分钟，开大火蒸18分钟关火，别着急揭锅盖让它停个3分钟再取出切段，这样面不会塌！

14：成品，喜欢的亲就做起来吧！^_^

肉龙

主料

高筋面粉800g；猪肉馅400g；

辅料

油适量；盐适量；海鲜酱油适量；葱适量；五香粉适量；胡椒粉适量；料酒适量；小苏打一汤勺；

肉龙的做法步骤

1：提前一天晚上把面发上，有酵头（东北叫面引子，曾经发酵过的面）一起发酵效果最好，放一杯酸奶也是不错的选择

2：猪肉馅少加一点老汤沿一个方向搅拌均匀，让肉馅充分吸收老汤的汁液，加入油、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉调味

3：加入葱碎拌匀

4：调好的猪肉馅

5：将1汤勺苏打粉用温水化开，加入发好的面盆中反复均匀揉成面团；

6：切开面团两边对接不粘为好

7：浆面团做成馒头大小的剂子，擀成饼，抹上猪肉馅，卷起来

8：入蒸锅蒸15分钟

9：一锅暄腾腾香喷喷的肉龙出锅啦

10：看上去很有食欲滴！

小窍门

使苏打粉时慢慢试，反复揉，闻着没有酸味，切开对接不粘最好。

肉末茄龙

主料

大茄子1条；猪肉末约200克；

辅料

虾米约50克；葱末1汤匙；姜末1汤匙；蒜末1/2汤匙；香葱1根；

配料

蚝油2汤匙；精盐1/2茶匙；细砂糖1茶匙；生抽2.5汤匙；胡椒粉2/3茶匙；玉米淀粉1.5汤匙；麻油1茶匙；

肉末茄龙的做法步骤

1：虾米隔夜水发，然后把虾米剁碎，水不要倒，用一大碗，放肉末约200克、姜茸约1/2汤匙、葱茸约1/2汤匙、盐1/2茶匙、生抽2汤匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、玉米淀粉1汤匙、料酒1汤匙，然后顺一方向搅拌，分两次放泡过虾米的水，搅拌至肉完全吸收第一汤匙水后再放第二汤匙水，搅拌到肉末全部吸收水分为止；

2：在大茄子的两边放两筷子，象火车路轨一样，中间躺着茄子，这样切茄子时深浅就能掌握得好，不会切断或过浅；

3：将茄子横着来切成不断的片，片厚约6~8毫米，将茄子的头和尾切去；

4：在每片的两边抹上干玉米淀粉，这样就比较容易粘着肉，不至于肉在烹调过程中掉出来；

5：在每片茄子之间均匀地抹上肉末，此时茄子由于一边塞了肉末，变得拱型了，不打紧的；

6：将茄子翻侧放入烤盘烤，425F，约30-40分钟，烤好后码在将要出品的盘子上；

7：兑碗汁，用一碗，放蠔油2汤匙、生抽1/2汤匙、糖1/4茶匙、玉米淀粉1/2汤匙、胡椒粉1/4茶匙高汤或水1/2杯，搅拌均匀，另起锅，锅热放油，放入姜茸1/2汤匙、葱茸1/2汤匙和蒜茸1/2汤匙，爆香；

8：倒入碗汁，中大火烧至起泡，关火；

9：用扁网筛把姜葱蒜渣捞走，然后把汁浇在茄子上面，撒上葱粒，可供食用。

小窍门

一、搅拌肉末在加调料后要顺一方向搅拌，肉才会有筋道，在搅拌肉末的过程中可以加适量水，半磅肉末一般2-3汤匙肉才不会太紧；二、在酿肉的蔬菜片贴肉的两面，抹上些玉米淀粉或生粉，这样肉比较容易被粘住，不至于在烹调的过程中，折腾一翻，肉掉下来；三、酿好的肉龙可以蒸，也可以烤；四、在烤或蒸茄子的时间内可腾出手来兑好碗汁，碗汁兑时先不要放过多生抽或盐，以免太咸，碗汁就越做越多，试好味后再加多些生抽或盐；五、在兑碗汁时放适量芝麻油一为增香二为让碗汁亮些，增加其光泽。六、为了让菜更整洁，拍起片来龙龙更靓仔更帅，把姜葱蒜渣捞去，但如果家庭用不用上照片，也可不隔渣的，省了这一步。

肉龙

主料

猪肉馅500g；洋葱中等大小的一个；面粉250g；酵母3g；

辅料

盐适量；黄酱适量；姜少许；料酒适量；生抽适量；香油少量；

肉龙的做法步骤

1：肉馅用姜末、料酒、生抽、胡椒粉和香油煨好。

2：面粉加适量酵母。

3：温水和成面团，盖上湿润的屉布发酵半小时。

4：面发好后将肉馅中加上黄酱拌匀，放入切好的洋葱碎拌匀，加盐调味。

5：将面擀成厚约5毫米的大片，将肉馅平铺在上面，厚度要均匀适量。

6：将面片卷起，并将面片所有漏口处捏好。

7：凉水上锅，将包好的肉龙放屉布上饧5分钟，开火，中火蒸5分钟后转大火，上气后蒸15分钟即可关火，闷2分钟后出锅，切段食用。

小窍门

1.葱要到临包时再加入肉馅内，否则会有臭葱味。2.酵母不能太多，否则会有味。可是太少了不发酵，所以要自己摸索用量。3.和面时用温水可以促进发酵，但是不能太烫，会杀灭酵母的活性。4.不要等到面发起来再包，那样包好上锅就发过了。包好后凉水在锅上放一会可以继续发酵。5.肉馅不能太厚，包的时候面会破，而且吃时口感太实，不好。可以提前水打一下。

猪肉洋葱肉龙

主料

发面1000克；猪肉馅500克；洋葱两个；

辅料

植物油30克；酱油30克；蚝油30克；盐适量；

猪肉洋葱肉龙的做法步骤

1：发好的面团揉圆，按扁，置于案上

2：猪肉馅准备好

3：两个洋葱准备好

4：猪肉馅放调料提前拌好，洋葱切成碎丁，与猪肉馅搅拌均匀

5：面团擀成厚约5毫米的大蔳片将猪肉洋葱馅均匀地抹在面片上

6：从右往左卷起来

7：卷好的面卷90度转身

8：用手掐分成四份，两端捏紧，防止漏汤漏馅；尽量四份均等，我的手法还是欠缺了些，没有做到均等呀

9：入蒸锅中，饧发30分钟左右，开大火，蒸30分钟左右；关火后，盖盖子焖5分钟后再揭盖

10：又白又肥，跟龙的模样差了些，很像是蚕茧哪

11：看下横截面，是不是很均匀？有菜有肉有碳水化合物，再来一碗菜汤，多么滋润的一顿饭啊，简简单单，却又是朴实的美味

小窍门

此方中的馅料只是参考，请根据自家的食量来调整，仅提供方法供参考噢；蒸制的时间与肉龙的大小薄厚有关系，请酌情增减。