原味戚风

主料

低筋面粉100g；鸡蛋清110g；蛋黄60g；细砂糖（蛋清）60g；细砂糖（蛋黄）25g；牛奶65g；植物油50g；

辅料

泡打粉1小勺；

原味戚风的做法步骤

1：原料全部称重准备好

2：先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合

3：用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅

4：分三次加入玉米油

5：每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次

6：加入牛奶，轻轻搅拌均匀

7：低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里

8：用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用

9：将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。

10：将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）

11：盛1/3蛋白到蛋黄碗里

12：翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)

13：将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊

14：把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡

15：将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱，倒数第二层，烤45-50分钟

16：烘烤十五分钟的状态

17：烘烤二十五分钟的状态

18：烘烤到三十五分钟的时候顶部有一点开裂了

19：蛋糕烤好后出炉。将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却

20：蛋糕冷却后脱模。可以用来制作裱花蛋糕，也可以切块直接食用

小窍门

1.我用的是八寸戚风圆模2.一般个头比较大的鸡蛋（带壳70克左右）3个就够了。中等个头的鸡蛋用量不到4个，可以将蛋清和蛋黄分开后称重使用。3.这次的戚风顶部有一点开裂，可能是因为开始的时候上火温度太高，蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。4.蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满，顶部可能稍稍高出模具。

原味戚风

主料

鸡蛋4个；牛奶60克；盐少许；

辅料

低粉70克；玉米油50克；柠檬汁少许；

原味戚风的做法步骤

1：蛋清蛋黄分离，蛋黄里加入玉米油和牛奶搅拌均匀；

2：筛入低粉，切拌均匀；

3：蛋清里加入少许盐和几滴柠檬汁，分三次加入糖，打发至硬性发泡

4：取部分蛋清和蛋黄面糊拌匀，然后把所有蛋清和蛋黄面糊切拌均匀；

5：倒入模具，放入预热好的烤箱，140度60分钟，具体时间温度请参考自家烤箱。

原味戚风

主料

鸡蛋4个；低粉80克；玉米淀粉15克；

辅料

白糖100克（一共）；水20克；食用油25克；白醋1勺；

原味戚风的做法步骤

1：蛋黄和蛋白分开，先把蛋白放冷藏里面，然后蛋黄中放入白糖，搅拌至全部融化！

2：之后倒入食用油继续搅拌均匀！

3：倒入水，搅拌均匀，其实水可以换成牛奶，我家没有牛奶了，所以我放的水！

4：放入淀粉和低粉！

5：搅拌至无颗粒！

6：拿出蛋白里加入几滴白醋，白糖开始打发，白糖分两次加入！

7：打发成硬性发泡！

8：将蛋白分两次倒入蛋黄糊里面，搅拌均匀，不能圆形搅拌，可以上下也可以z形搅拌！

9：最后倒入模具里面，震几下，把里面的气泡震出来，然后烤箱预热150°50分钟就可以了！烤好了之后拿出来立刻倒扣！凉了之后脱模！

10：成品欣赏！

11：成品欣赏！

12：成品欣赏！

13：成品欣赏！

14：成品欣赏！

15：成品欣赏！

16：成品欣赏！

原味戚风

主料

低筋面粉180克；

辅料

酸奶100克；鸡蛋6个；食用油30克；

配料

细砂糖145克；

原味戚风的做法步骤

1：酸奶倒入食用油中混合备用。（我用的是猪油）

2：蛋黄，蛋白分离，分别装入无油无水的容器中。蛋白中加入糖，打发至硬性发泡，加入蛋黄，切拌均匀。

3：筛入低粉，切拌均匀。

4：倒入酸奶和食用油的混合液体，快速的切拌均匀，以免消泡。

5：把切拌好的蛋糕糊倒入圆模中，抹平，用力震几下，震出大气泡。

6：送入事先预热好的烤箱下层，上下火160度，60分钟。

7：烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出，倒扣在烤架上，降温后即可脱模，我用的是不粘模具，很好脱模。

8：晾凉后切块即可食用，口感棉柔，特别松软。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度。鸡蛋我用的是土鸡蛋，如果鸡蛋比较大用5个就可以了。

原味小戚风

主料

牛奶50ml；面粉90g；糖粉60g；色拉油40ml；

辅料

柠檬汁少许；

原味小戚风的做法步骤

1：将蛋黄和蛋清分离。

2：在蛋黄中加入30g糖粉和色拉油。

3：用打蛋器打匀。

4：再加入牛奶。

5：用打蛋器打匀。

6：筛入面粉。

7：用刮刀拌匀。

8：在蛋清中滴入几滴柠檬汁。

9：粉三次放入剩余的糖粉。

10：将蛋白打发至出现纹路状，最后呈现小直尖的状态。

11：取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中。

12：用刮刀搅拌均匀，然后加入剩余的蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。

13：将面糊倒入事先刷油，并且筛了少量低粉的模具内。

14：烤箱预热，150度，上下火。

15：将模具放入倒数第二层，烤20至25分钟。烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出，倒扣晾凉。

小窍门

蛋白中接入柠檬汁便于打发。

原味戚风

主料

鸡蛋3个；白砂糖10g（加入蛋黄）；水30g；色拉油30g；低粉50g；白醋几滴；香草精几滴；

辅料

白砂糖40g（加入蛋白）；

原味戚风的做法步骤

1：分离出蛋黄与蛋白，蛋白放在无油无水的盆子里

2：放入几滴白醋，打起粗泡后加入（40g白糖分3份）10g左右白糖，继续高速搅打

3：打至较细腻时，加入15g白糖，继续高速搅打

4：打到这个状态，加入剩下的15g白糖，继续高速搅打

5：高速打一会，转低速打至9分发，备用

6：蛋黄放在另一个盆子里

7：加入10g白糖

8：打至颜色发白，白糖融化

9：加入玉米油搅均匀，后加入水搅均匀，加入几滴香草精拌匀（没有可不加）

10：筛入低粉

11：拌成面糊

12：蛋黄糊与蛋白霜分3次上下翻拌均匀

13：倒入6寸模具，拿起来震一下去内部气泡

14：放入预热好的烤箱，下层，170度，35分钟

15：出炉后，倒扣放晾再脱模食用

小窍门

1.装蛋白的盆子里必须无油无水2.我直接用打完蛋白的打蛋器打蛋黄，懒人一个~~3.烤箱温度仅供参考~

原味戚风

主料

鸡蛋4个；白糖75克；低筋面粉90克；水60克；玉米油50克；

原味戚风的做法步骤

1：分离蛋黄蛋清，分别放入无油无水的两个打蛋盆中，蛋黄加油、水

2：筛入过筛两次的低粉，拌均。

3：蛋白分三次加白糖，打发至干性发泡。

4：将蛋白糊放入蛋黄糊一些，用切拌的手法拌匀，再重复一次，再切拌，最后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，切拌均匀。

5：倒入蛋糕模中，磕几下，震出汽泡。

6：烤箱预热150度，上下火中下层，烤45分钟左右，倒扣至凉，取出。

小窍门

1.水可以换成牛奶、各种果汁什么的。要等量。2.面糊的切拌，也可以用手抽，更快一些，但记得手抽也是要无油无水的。3.面糊要从下往上翻着拌，不要画圈，一些地方很不均时，用翻拌的切几下再翻拌。4.烤制时间要以用牙签测量有无粘到湿的面糊为准。5.蛋白打发时就要预热烤箱了。6.脱模时，一定要倒扣，并放凉，最好一夜，否则回缩得很厉害。

六寸原味戚风

主料

鸡蛋2个（连壳60克/个）；白糖30克（入蛋白）；牛奶30克；色拉油25克；低筋面粉50克；

辅料

白醋2滴；

六寸原味戚风的做法步骤

1：牛奶、色拉油和10克白糖放进干净的盆里

2：用手持打蛋器搅拌至完全融合，呈乳白色

3：加入2个鸡蛋黄，搅拌均匀

4：筛入50克低粉，用手持打蛋器从不规则的方向拌匀

5：拌好的面糊细腻光滑无小颗粒，放一旁备用

6：蛋白液里加2滴白醋，打出大泡，加入1/3白糖（即10克）

7：中速打至蛋白膨大约一倍，再加入1/3白糖

8：打至蛋白稍有纹路，泡沫较之前细腻些，加入最后10克白糖

9：转低速打至硬性发泡，蛋白尖峰短小直立即可

10：用刮刀取1/3蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀

11：拌好的糊糊倒入蛋白盆中，翻拌至颜色均匀

12：混合好的蛋糊倒入6寸蛋糕模中，轻磕几下去掉大泡。烤箱上下火120度预热

13：将蛋糕模放入预热好的烤箱中下层（我的烤箱4层，我放在倒数第二层），上下火120度烤25分钟转上下火165度再烤15分钟。出炉后轻摔一下模具，倒扣在烤网上晾至完全冷却再脱模

小窍门

1、盛蛋白的盆要无油无水干燥的，才不会让蛋白消泡2、混合蛋白蛋黄糊时要翻拌或切拌，切不可划圈，不然会导致蛋白消泡

原味戚风

主料

蛋白4；蛋黄4；低粉85g；糖100g；牛奶60g；玉米油50g；

辅料

盐1g；玉米淀粉2g；

原味戚风的做法步骤

1：将蛋黄与蛋白分离。

2：分别装在无油无水的容器中。

3：牛奶与玉米油混合均匀。

4：加入蛋黄。

5：搅拌均匀。

6：加入40g细砂糖。

7：搅拌均匀。

8：筛入45g低粉。

9：混合均匀。

10：再筛入40g低粉。

11：混合均匀。

12：蛋白用电动打蛋器低速打出大泡，加入20g细砂糖和玉米淀粉（利于打发）。

13：继续低速打发至细腻状态，加入20g细砂糖。

14：用高速打发至湿性发泡状态（打蛋器前端的蛋白是长而弯的状态)时，放入剩下的砂糖，继续高速打发至干性发泡（打蛋器前端的蛋白短而尖，而且倒扣盆，蛋白糊也不会流动）。

15：取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中。

16：用刮刀切拌均匀。

17：将蛋黄糊倒回到蛋白糊中。

18：继续切拌均匀。

19：混合好的蛋糕糊细腻粘稠。

20：将蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模中，大力震动几下，以便震出大的气泡。

21：将蛋糕放入预热好的烤箱，中层，上火110°C，下火100°C，烤30min后转上火140°C，下火110°C，烤25min即可。

22：将模具用力摔落，达到震动的目的。倒扣在烤架上，自然晾凉。

23：脱模即成原味戚风，可直接食用或做成各种奶油蛋糕坯。

小窍门

温度请根据各家烤箱脾气自行调节，我的烤箱因为温度偏高，所以设定得比较低。温度不要过高，防止表面裂开。

原味戚风

主料

鸡蛋266克；低粉80克；糖75克；盐3克；牛奶60ml；油50ml；

辅料

玉米淀粉5克；

原味戚风的做法步骤

1：称好所有材料。蛋白蛋黄分离。我用了4个鸡蛋。只要在260克左右就行鸡蛋大小不要紧。玉米淀粉和糖拌好。蛋白盆放冰箱里。

2：先把牛奶和油放无水的盆里。

3：用打蛋器搅打到看不见油的状态

4：一个是双黄蛋。嘿嘿，其实只有4个鸡蛋。加入蛋黄搅拌。

5：完全搅拌均匀。

6：加入过筛的低粉。我过了2遍。搅拌均匀后放入冰箱。

7：蛋白从冰箱冷藏里拿出来加入盐和1/3糖和淀粉混合物。打到大粗泡时再加1/3糖。继续顺时针打至蛋液提起来不滴落时剩下的全部倒入。打蛋白时开始预热烤箱上下火130。

8：打至提起打蛋器头成直立小尖尖。蛋白有厚重感，倒扣盆不会掉。

9：挖1/3蛋白放入蛋黄糊里切半均匀。不要怕消泡拌至蛋白和蛋黄完全融合。

10：再倒回蛋白盆里翻拌。一只手翻拌一只手转动蛋白盆。拌好后是细腻的糊。

11：拌好后蛋白蛋黄完全融合。糊成细腻的缓慢流动状态。

12：倒入8寸活底模具

13：刮平后轻震几下。基本无大气泡。

14：上火120度

15：下火100度。

16：放烤箱倒数第二层烤90分钟。20分钟后涨成这样。

17：40分钟后这样。还未上色。

18：60分钟稍微高出模具慢慢在上色中。

19：75分钟后慢慢有点回落。上色均匀。

20：90分钟后时间到立刻出炉。轻摔几下。

21：倒扣在烤盘上。烤网上也可以。那样有印记。我想让它更漂亮些。嘻嘻

22：很容易脱模。

23：侧面来一张。不塌腰不回缩不开裂。第一次做呢。

小窍门

蛋白一点要分3次加糖。加了淀粉后蛋白更容易打发。我只用了3、4分钟就好了。蛋黄搅好后是缓慢流动状态。鸡蛋可以先放冰箱里。