过油肉片

主料

瘦猪肉适量；

辅料

酱油适量；料酒适量；水淀粉适量；盐水适量；

过油肉片的做法步骤

1：瘦猪肉顺纹切片

2：加鲜姜丝、鸡精、海鲜酱油、料酒、盐、水淀粉或鸡蛋清适量，拌起放置10分钟入味。

3：锅加入色拉油适量，油温80度左右肉入锅翻炒，肉变白色时出锅。

过把瘾水煮鱼

主料

龙利鱼片200克；水400克；

辅料

花菜50克；黄瓜50克；腐皮50克；

调料

璞真尖叫过把瘾调味酱80克

葱花30克

蒜泥20克

干辣椒20克

花椒5克

过把瘾水煮鱼的做法步骤

1：鱼片下盐2克，味精2克、生粉3克，蛋清半只腌制。

2：辅料飞水放入容器。

3：另起锅烧水至90度下鱼片，把鱼片浸到八成熟捞到容器里。

4：热锅下油，炒香蒜泥、干辣椒，再把调料烧开倒入鱼片上即可。

过油肉

主料

里脊肉300g；木耳适量；蒜薹适量；

辅料

鸡蛋1个；

调料

葱白1段

蒜2瓣

姜2片

盐适量

生抽2匙

老抽半匙

料酒1匙

淀粉2匙

胡椒粉少许

醋1匙

食用油适量

过油肉的做法步骤

1：里脊肉洗净，切成硬币薄厚的片。

2：肉片中加入盐、料酒、胡椒粉用手抓匀，再加入蛋清、水淀粉继续抓匀上浆，腌制二三十分钟。

3：葱、蒜切片，姜切丝备用。

4：蒜薹洗净切段。

5：木耳泡发洗净，撕成小朵。

6：锅中倒入食用油烧至五六成热，逐片放入腌制过的肉片。

7：中小火滑至变色微黄，捞出控油。

8：另起一锅倒入食用油烧热，放入葱、姜、蒜炒香。

9：倒入蒜薹、木耳翻炒至蒜薹断生。

10：放入肉片、盐翻炒几下。

11：加入生抽、老抽继续翻炒几下，加入水淀粉翻炒均匀，淋入少许醋翻炒一下即可。

过油滑肉菇

主料

腿瘦肉150克；胡椒面1茶匙；蚝油蚝油；青尖椒5根；

辅料

杏鲍菇250克；料酒3茶匙；豆粉适量；小米辣1根；

过油滑肉菇的做法步骤

1：腿瘦肉一坨；

2：切薄片，放胡椒面、料酒、蚝油、豆粉加水；

3：抓和1分钟左右。

4：油烧热后调至小火，将肉片分别放入油中，用筷子划散；

5：待肉片变白捞出；

6：倒出多余油，大火下切片的杏鲍菇、放少许盐、胡椒面翻炒；

7：菇片变软、吐汁时倒入切成圈状的青尖椒；

8：淋料酒翻均后铲出，洒小米辣即可。

香菇猪肉水饺

主料

猪肉1000克；

辅料

香菇500克；葱300克；盐1匙；鸡精1匙；水饺皮150个；

香菇猪肉水饺的做法步骤

1：香菇、葱切末，猪肉打好

2：放入少许调味盐，鸡精

3：抓匀

4：包好

5：入锅就可以吃啦，很简单的

芸豆过水面

主料

高筋粉250克；蛋液25克；水75克；

辅料

芸豆200克；黄豆酱一勺；

芸豆过水面的做法步骤

1：面粉鸡蛋水和一起，需要醒面，食品袋盖上。

2：再揉就会很光滑。

3：芸豆横切小片，姜丝备用

4：面团用擀面杖中间向四周不断转换方向向边缘擀。

5：稍大时卷起，双手中间向二边往前推。

6：擀好，前后转换反复折叠，中间切开，切成条。

7：切好的面条

8：锅里放色拉油，也可以放点瘦肉丝，先炒好，黄豆酱下锅炒，出香味后，芸豆下锅翻炒，5分钟左右，加入一大碗水，喜欢喝汤可以多加，芸豆煮熟加盐调味即可，

9：煮面条开水下，开锅转中火煮3.4分钟后，小火闷一分钟。

10：凉水过2-3遍，我最后一遍用的凉开水。

11：捞出控水，浇上芸豆汤即可，加点自制的红油，味道更加好。

小窍门

250克面粉刚好二个人的量，面和好后一定要醒会再揉，再醒反复几次就会很光滑，也有韧性。

香菇肉水饺

主料

猪肉200g；香菇1斤；虾仁10个；白面300g；

辅料

姜1块；

调料

花椒1勺

大料1瓣

白芷1片

小茴香1/4勺

香菇肉水饺的做法步骤

1：猪肉洗净，放在绞肉机中绞成肉馅，姜用压蒜器压成泥放入肉馅中。

2：冷油放入花椒，大料，白芷，小茴香炒香捞出炸过的料。

3：葱切沫放进肉馅中，炸好的油再倒进肉馅中顺时针不断搅拌，给肉上劲儿。

4：虾仁切成1厘米的小丁放入肉馅中。

5：香菇去蒂，开水中进行焯水，捞出，香菇上的水份不需要挤出去，放入搅拌机中打碎。

6：香菇碎放入肉馅中搅拌均匀，饺子馅完成了备用。

7：菠菜焯水打成汁，1/3的面用菠菜汁和面，剩下的用清水和面，揉好的面团静置10分钟以上。

8：绿色的面擀成长型的面皮，包在白色面上，搓成长条。

9：用刀切成大小一致的剂子。

10：擀成中间厚边上薄的饺子皮。

11：包好馅后对折捏紧边缘处，放在一个手上，两个大拇指放在饺子边缘用力向中间按压。

12：饺子包好啦。

13：锅中多放水，放1勺盐，水开后下入饺子，煮到饺子飘起来就说明煮好了。

14：完成。

小窍门

煮熟的饺子捞出来放进冷水中过一下再成盘，饺子上桌后不容易粘。

过把瘾水煮鱼

主料

鱼片250克；水400克；

辅料

花菜50克；黄瓜50克；鲜豆皮50克；香菜5克；

调料

璞真尖叫过把瘾调味酱80克

过把瘾水煮鱼的做法步骤

1：将鱼肉先腌制备用。

2：辅料飞水，沥水控干，放入容器中。

3：主料飞水放入容器里。

4：热锅下油，下一半小料，再下调料一起烧开倒入主料上，在放上余下小料浇上热油即可。

小窍门

小料要充分煸香，再加酱小火炒出红油，泼油时油温要达到7成。

过油肉

主料

猪里脊肉300g；蒜薹500g；黑木耳10个；鸡蛋清适量；葱适量；蒜适量；

辅料

盐10g；酱油20g；料酒12g；陈醋20g；淀粉10g；十三香5g；

过油肉的做法步骤

1：猪里脊肉顺纹路切成2毫米的薄片

2：肉片加料酒、盐、十三香、淀粉、鸡蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟。

3：黑木耳切成条（干木耳冷水泡发一夜）

4：蒜薹（大连这也叫蒜毫）去头，切寸段。

5：备葱、蒜末

6：热锅凉油，放多一些油，约平日炒菜的3倍，八成热时，放入肉片迅速散开，肉变白即可捞出。

7：锅中留底油，加入葱末、蒜末。煸炒

8：炒出香味后，放蒜薹。

9：翻炒几下后，放黑木耳，加少量盐，大火翻炒2分钟。

10：待蒜薹有些软时，放入肉片，加少量酱油，适量陈醋，翻炒半分钟，沿锅边加入水淀粉。翻炒几下即可出锅。

山西过油肉

主料

蒜苔8根；猪里脊肉250克；

辅料

醋适量；酱油适量；鸡蛋一个；淀粉适量；五香粉适量；

山西过油肉的做法步骤

1：里脊肉切片放一个鸡蛋、适量淀粉、五香粉、盐腌制半小时，放油锅里炸至金黄捞出（多余油用勺子盛出）

2：锅里留底油爆香姜蒜，下蒜苔放盐、酱油、醋翻炒。

3：倒入炸好的肉片翻炒，淋入湿淀粉、两滴醋出锅。醋是增香的作用，最后两滴就好，多了会有酸味。