韭菜虾仁饺子

馅料

虾适量

猪肉适量

韭菜适量

饺子皮

面粉500g

鸡蛋清1个

水220g

配料

葱姜适量；料酒适量；生抽适量；耗油适量；胡椒粉适量；盐适量；鸡精适量；香油适量；鸡蛋黄适量；

韭菜虾仁饺子的做法步骤

1：开水泡葱姜，半小时后攥出葱姜里的水分。扔掉葱姜。

2：面粉500g 1个鸡蛋清，220g水，用面包机或手动揉面。

3：揉成光滑的面团，放在保鲜膜里饧二十分钟。

4：肉绞成馅，尽量别太碎，保持颗粒感。加生抽、料酒、耗油、白胡椒粉、盐、鸡粉，一个方向搅上劲。分十次八次打入葱姜水，每次都一个方向搅拌、等全部吸收后再加一点水继续打。

5：虾从上数第二节去掉虾线，再去头去壳。

6：剁碎或搅碎。

7：韭菜切碎，加油拌匀。

8：加虾蓉、盐，拌匀。

9：加入肉馅，放香油，一个方向搅上劲。顺便把和面用剩的鸡蛋黄加进来。

10：面团整理成长条，切成面剂子，擀成圆形，包入馅料。

11：如果要做冻饺子，可以每个饺子蘸一下水，防止开裂。

12：煮熟。如果不知道什么样算熟，看表吧，开锅后下饺子，差不多煮七八分钟。

13：成品图。

小窍门

1、面粉加鸡蛋清是为了让饺子皮更有筋道，煮的时候不爱破。2、如果包多了需要冻起来一些，冻之前蘸凉水，可以防止外皮干裂、煮成片汤。3、水开以后下饺子，煮差不多五分钟饺子会浮起来，再盖锅盖继续煮两分钟就是熟了。俗话说，开锅煮皮、盖锅煮馅。

虾仁水饺

主料

干虾仁60克；肉糜300克；面粉600克；韭菜100克；

辅料

姜末60克；葱末50克；花生油150克；

虾仁水饺的做法步骤

1：肉糜中加入葱末姜末，生抽，盐，花生油，适量水拌匀。

2：将虾仁干提前一天泡好备用。

3：将虾仁放入肉糜中拌匀。

4：把韭菜切成末状。

5：将韭菜末撒入1克盐拌匀。十五分钟后用手将韭菜包团挤出水分，放入肉糜中。

6：将处理后的韭菜末放入肉糜中。

7：将肉糜拌匀。

8：醒好的面团搓成图状。

9：分成均匀的小剂子。

10：将小剂子用掌心压成圆饼状。

11：擀成饺子皮后依次包成饺子。

12：水开后放入饺子，到饺子都浮在水面且饺子变得胖胖的就熟了。

13：将饺子装盘。

14：与家人享受花好月圆，良辰美景吧。

小窍门

中间的番茄造型是先在表面用水果刀划出深度为0.5厘米的八等分，之后用小刀像削水果皮似一瓣一瓣的削出花瓣即可。

虾仁三鲜饺子

主料

韭菜1斤；鲜虾半斤；鸡蛋5个；面粉2斤；

辅料

花生油适量；盐1匙；五香粉适量；香油适量；

虾仁三鲜饺子的做法步骤

1：韭菜择好清洗干净，控干水分，把前面的白色根系切下来扔掉。

2：然后把韭菜切碎。

3：鲜虾去头、剥去外壳，用牙签挑去虾线，清洗干净后放入碗中，倒入料酒、五香粉腌制半小时。

4：5个鸡蛋打入碗中。

5：锅中倒入花生油，油热后倒入鸡蛋，用铲子煸炒成鸡蛋碎。

6：虾仁切碎。

7：把韭菜、鸡蛋、虾仁放入盆中。

8：倒入适量花生油、香油、五香粉，开始包时再倒入盐。盐放早了，容易出水。

9：饺子粉icon倒入盆中，边倒水边用筷子搅拌成面絮，再用手揉成光滑的面团，盖上盖帘醒发20分钟。

10：醒发好的面团放案板上揉搓光滑。

11：再揉成细长条。

12：切成小剂子。

13：撒上面粉用手按扁。

14：用擀面杖擀成饺子皮。

15：包上馅子。

16：包好的饺子等着下锅。

17：锅中加入清水，大火烧开后下入饺子，盖上锅盖煮至沸腾，加一次凉水，水开再加一次凉水，再次沸腾后就可以出锅了。

18：咬一口，味道鲜香筋道，吃着放心。

虾仁煎饺

主料

对虾6个；面粉200g；韭菜200g；

辅料

料酒适量；生抽适量；姜末适量；

虾仁煎饺的做法步骤

1：将对虾从冰箱取出解冻

2：去皮、虾线清洗干净剁成虾泥

3：加入料酒、姜末

4：加少许生抽拌匀

5：韭菜切末加到虾泥碗里拌匀（忘了拍照文字说明）

6：将面团分剂擀成饺子皮

7：包上韭菜虾馅

8：不粘锅置炉灶上倒少许油，将饺子生胚码放在锅里，将底部煎至焦黄

9：接着倒小半碗面粉水，盖上锅盖煎熟即可

小窍门

面粉水的调制是：10克面粉加150克水。

虾仁四喜饺子

主料

面粉100克；清水50克；虾仁适量；

辅料

盐少许；料酒一勺；植物油一勺；白胡椒粉少许；胡萝卜一节；黑木耳适量；荠菜适量；鸡蛋两个；

虾仁四喜饺子的做法步骤

1：准备适量的虾仁，您也可以自己买活虾剥，我觉得这样最节约成本也最健康，味道也最鲜美，我是自己剥的，剥好以后记得在虾背上也开一刀，剔除虾的泥线，然后再把虾仁冲洗干净备用。

2：用刀将虾仁剁成泥状，这一步最好自己剁，很快也很容易剁好，没有必要用破壁机或者搅拌机，而且用刀剁出来的虾仁馅更好吃。

3：剁好的虾泥里加入一勺油，一勺盐，少许胡椒粉，少许料酒，往同一方向搅拌上劲，然后放一旁静置入味，再来处理其它食材。

4：面粉里加入清水，先搅拌成絮状，然后用瘦揉成光滑的面团，包上保鲜膜醒30分钟，这段时间把黑木耳用水煮熟，切碎，胡萝卜切碎，鸡蛋先炒熟再切碎，荠菜用开水烫熟然后切碎，我用的现成的冷冻荠菜碎，这一步可省了不少事儿。

5：食材准备好就可以开始包饺子了，将醒好的面团搓成长条，用刀切出小剂子。

6：往切好的小剂子上撒一层干面粉防粘，然后用掌心的位置把每个小剂子都按压扁，用擀面杖把小剂子擀成中间略厚四周薄的圆形饺子皮，不会擀皮的朋友可以借助压面机，把面团压成薄薄的面皮，借助圆形的杯子或者模具切出一个个圆形饺子皮即可。

7：往饺子皮正中心填入一块虾仁馅，这个馅料比平时包饺子用的馅要少一些，不要包太多，不然就可以位置来填充四色食物了。

8：将饺子皮对折，找出饺子皮中心的位置，用筷子夹紧中心位置，如果是买来的饺子皮需要在面皮中心处涂抹少许清水增加粘性，买来的饺子皮都比较干，如果不沾水会粘不紧。

9：如图，然后把相邻两个饺子皮分别捏紧，形成四个圆洞。

10：刚开始捏的圆洞可能会不太明显，告诉您个小窍门，可以用两根筷子把相邻两个面皮夹紧，这样整形出来的圆洞就更漂亮了。

11：分别往每个饺子的圆洞里填入胡萝卜碎，荠菜碎，木耳碎和鸡蛋碎，填的时候可以用一个小点的勺子装馅，比用筷子方便。

12：包好的饺子就可以直接上锅蒸了，冷水上锅即可，水烧开以后大约蒸十分钟就够了。

13：蒸好的饺子直接吃就很美味，也可以根据个人口味，准备一碟油醋汁或者辣椒味碟蘸着吃。

14：成品

15：成品

小窍门

秋冬季天气干燥，无论是准备好的馅料，还是揉好的面团，还有刚刚擀好的饺子皮和刚刚包好的饺子，都建议用保鲜膜盖一下，防止水分流失，食材表面风干，不然蒸出来的饺子表面容易形成干皮，影响口感。

丝瓜虾仁饺子

主料

丝瓜适量；虾适量；肉馅适量；葱姜适量；酱油适量；盐适量；水适量；白胡椒粉适量；十三香适量；香油适量；饺子皮适量；

丝瓜虾仁饺子的做法步骤

1：肉馅加入少许盐，分次加水，用筷子以同一方向把水打入肉馅内

2：加入酱油拌匀，再分别加入姜泥、白胡椒粉、十三香和盐搅拌均匀。

3：最后加入香油，搅拌均匀。

4：盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

5：大虾剥掉外壳去除虾线。

6：切成丁状。

7：丝瓜去皮切成丁状。

8：葱切成葱花。

9：把以上三种原料倒入肉馅中，并先将适量香油淋在丝瓜丁上轻轻拌匀。

10：然后再与其它馅料拌匀，饺子馅就做好了。

11：用饺子皮和馅料包成饺子。

12：锅内放入水，大火煮至沸腾后，下入饺子，煮熟即可。

13：成品图

14：成品图

15：成品图

16：成品图

虾仁三鲜饺子

主料

面粉500克；韭菜300克；虾仁250克；猪肉馅300克；

辅料

油二汤匙；盐5克；姜粉3克；酱油10克；料酒5克；

虾仁三鲜饺子的做法步骤

1：包饺子一是买现成的饺子皮，另一个就是自己和面擀皮，自己擀皮就要先和面，和成稍软的面团，盖保鲜膜或湿布，最少醒发30分钟；

2：虾仁清洗干净，沥水待用；

3：猪肉馅放一小勺约3克姜粉；

4：放一汤匙酱油，约10克；放一勺料酒，约5克；放3克左右的盐；搅匀以后需要一点一点的打水，水量不要多，最后放一汤匙植物油，约10克，搅拌均匀；

5：韭菜洗净切碎

6：猪肉馅与韭菜同收在调料盆里，韭菜放2克左右的盐拌匀；

7：放一汤匙植物油在韭菜上拌匀，包住水分；

8：最后把猪肉馅与韭菜搅匀；

9：馅调好了，面也醒发好了，揉光滑后搓成长条，切大小合适的剂子；

10：擀成饺子皮，个人感觉椭圆的比较好包；

11：放上馅料，上面放一个虾仁；

12：包好的饺子；

13：锅中入宽水，沸水下饺子，饺子入锅，用饭勺的翻面轻推，以免粘锅底；

14：三开之后，点少许凉水，再次开锅后，捞出饺子；

15：饺子蘸醋，美味无比，虾仁出来喽。

小窍门

韭菜被盐杀过之后，也会出水，猪肉馅里的水分不要打太多。

虾仁胡萝卜饺子

主料

胡萝卜适量；小葱适量；虾仁适量；饺子皮适量；

辅料

生抽适量；芝麻油适量；蚝油适量；油适量；盐适量；白醋适量；

虾仁胡萝卜饺子的做法步骤

1：鲜虾剥壳取虾仁剁碎，胡萝卜一小截剁碎，小葱剁碎，食材混合加少许油，盐蚝油搅拌均匀

2：饺子皮准备好，我是自己做的饺子皮，懒得做的话就在超市买就可以了。饺子皮里放入适量虾仁胡萝卜馅，饺皮两边对折，先捏一遍再捏另一边这样持续下去，或者直接将两边饺皮捏粘合一起。

3：包好的饺子放在盘子上，注意盘子里面不能有水，可以撒少许面粉，防止饺子与盘子粘粘。

4：蒸锅烧水，没有蒸锅就用电饭锅，可以蒸东西就行，水烧稍微热，饺子放蒸笼，注意有蒸笼布就放在布上，没有的话就在蒸层上抹点食用油（我用的是电饭锅的蒸笼），这样不粘锅。蒸至冒大蒸气，焖一会就可以出锅啦

5：蘸调料特别好吃（生抽，白醋，芝麻油混合成调料）

虾仁饺子

主料

虾仁适量；韭菜适量；鸡蛋适量；

辅料

虾皮适量；

调料

盐适量

香油适量

蚝油适量

虾仁饺子的做法步骤

1：把鸡蛋炒熟，放凉。

2：把韭菜洗干净，控水。

3：把韭菜切碎。

4：把虾仁切块。

5：做成块状。

6：擀皮。

7：成品。

8：成品。

芹菜虾仁饺子

主料

芹菜适量；猪肉馅适量；虾仁适量；面粉适量；葱姜适量；

辅料

盐适量；味精适量；料酒适量；生抽适量；

芹菜虾仁饺子的做法步骤

1：肉馅加葱姜剁好，大概半斤多点的肉馅。加一勺料酒，两勺生抽腌制。

2：芹菜叶榨汁。

3：总榨好的汁和面，颜色好正^_^！

4：芹菜放在案板上拍几下，然后切细剁碎。加入肉馅，加入盐跟味精，少量花生油拌匀。

5：颜色好漂亮！

6：包一个放一个虾仁，忘记拍虾仁了…

7：煮三开就差不多了，我包的比较大～