油辣子

主料

芝麻适量；辣椒适量；花生油适量；

辅料

姜适量；小茴香适量；大葱适量；八角适量；桂皮适量；花椒适量；

油辣子的做法步骤

1：辣椒自己晒的，卖我们当地的小米辣！来晒干，然后炒香，用料理机打成辣椒面备用，芝麻一样炒香备用！

2：芝麻辣椒面放大盆里备用

3：我们这边没有菜籽油，所以我选择用花生油！花生油入锅，小火慢慢煮热，拿手在油上面试试看热没有，六成热开始放姜片和大葱慢慢炸，如果油温超过八成热就关火晾一下，再开火继续炸，姜和大葱炸差不多干水分时候依次放八角，桂皮，小茴香，花椒继续炸，然后等味道出来了以后，拿滤勺把渣捞起来！

4：把八成热的油先倒一部分到之前的芝麻辣椒面中，搅动均匀，再继续倒剩下一部分！一次性倒完所有油的话会气泡泡溢出来，再者油温过高会使上面的辣椒面糊，会苦！

油辣子

主料

干辣椒70克；白芝麻15克；葵花籽油600克；

辅料

花椒20克；

油辣子的做法步骤

1：干辣椒用湿毛巾擦干净，晾干水分

2：全部剪成三段，剪开是为了让搅拌机好工作，如果是破壁机请随意

3：分两次放入料理机，搅打均匀，尽量搅打细一点

4：搅打好的辣椒粉倒进一个大的不锈钢碗内

5：花椒倒入料理机搅打成粉

6：倒入辣椒粉内，拌匀

7：倒入芝麻混匀

8：把葵花籽油倒进干净无油的奶锅内，中小火烧至冒热气

9：匀速倒入辣椒粉内，一定要注意安全，因为油还会炸，倒完迅速离开

10：让它静静的炸完就可以啦

11：成品

红油辣子洋葱酥

主料

洋葱头3小个；辣子碎35g；盐少许；花椒10几粒；大料3-4瓣；香叶2-3片；小茴香少许；

辅料

芝麻2勺；食用油100g；山奈1片；白芷1片；甘草1片；肉蔻半个；

红油辣子洋葱酥的做法步骤

1：洋葱去掉外皮洗净切碎

2：炒锅烧热后倒油，放入香料，小火慢炸

3：炸出香味后捞出香料

4：将洋葱碎倒入锅中

5：炸至金黄

6：倒入辣子碎和芝麻一起炸出香味

7：放少许盐后关火，立即盛到碗里，避免热油将辣子炸糊。

8：做好的成品

9：做好的成品

红油辣子

主料

辣椒面适量；色拉油适量；

辅料

大葱两段；姜两片；八角一个；大蒜两瓣；花椒一小把；

红油辣子的做法步骤

1：辣椒面放一个碗里，用一点热水拌一下，稍微让辣椒面湿润了就可以，为了防止糊。

2：锅里多放点油，中火，放入姜片，蒜，花椒，稍微炸一会，放入蒜瓣，葱段，炸到葱和蒜都金黄色，关火，捞出所有东西。

3：油趁热一点点分次倒入辣椒面上，倒油的时候不停的用筷子搅拌。直到倒进所有的油。

小窍门

油辣子凉透倒进玻璃瓶中，密封，放入冷藏室保存。

油泼辣子

主料

花椒30l粒左右；细辣椒粉1茶匙；粗辣椒粉2茶匙；白芝麻1茶匙；香叶2～3片；食用油1小碗；

辅料

盐5克；醋1茶匙；

油泼辣子的做法步骤

1：准备好食材

2：先在不粘锅里倒少量的油加热，爆香花椒和香叶，然后挑出香叶和花椒（不喜欢花椒香叶可以省略这一步）

3：锅里再次加入多余的油，加热到油有油烟冒出，关火

4：把2茶匙粗辣椒粉和1茶匙的细辣椒粉，白芝麻1茶匙，盐5克混合在一个碗里，等油温稍稍降下的时候（大约80度以上）把油浇在混合好的辣椒粉上，调拌均匀，再加上1茶匙醋即可

5：成品图

6：成品图

7：来上一点拌面，味道好极了...

小窍门

油烧热以后不能马上浇到辣椒粉上，以免温度太高，会把辣椒粉烫焦。我不喜欢太多的香料味，感觉本味更香，所以就只加了花椒和香叶，也可以根据自己的喜好添加香料

油辣子

主料

油适量；花生米适量；辣椒适量；熟芝麻适量；花椒适量；

辅料

清水适量；

油辣子的做法步骤

1：辣椒发烧锅中火煸干

2：放入容器中压碎

3：锅里放油后直接放入花生米，中火炸至花生劈里啪啦时就关火

4：放入容器压碎

5：碗中放入辣椒粒、花生米粒、熟芝麻、花椒

6：放入适量的清水搅拌均匀

7：倒入热油搅拌均匀即可

油辣子

主料

油辣子150G；

辅料

八角5个；花椒5G；油500G；盐适量；

油辣子的做法步骤

1：准备好食材

2：把八角和花辣用料理机磨碎

3：把辣椒放料理机中磨碎

4：磨碎好的辣椒和八角花椒放在一个盆里,加入适量的盐备用

5：锅中倒入辣椒粉5倍左右的油，开火烧至油的表面冒烟,然后关火静至两分钟,让油温稍稍低点

6：然后把三分之一的油倒入辣椒粉中,搅拌一下,重复一下这个步骤,即可

7：最后搅拌均匀即可

小窍门

1.关于油辣子如何能做出红红的色泽,其实和辣椒的品种有主要关系,,还有是就炸制辣椒的时候,油温不能太高,太高容易炸焦,会呈黑色,刚刚好的温度就能把辣椒炸制成红红的色泽.2.如果是市售的干辣椒,最好是用水洗一次,然后放太阳下,晒制一天左右,如果感觉麻烦可以直接用布擦去表面的灰尘。3.辣椒如果做凉拌菜,建议辣椒粉打得碎一点,如果偶尔拌饭可以将辣椒粉打得大块一些.4.此菜谱中加入花椒,能让辣椒油增香,如果是吃不来麻辣味道也可以不放花椒,只是会少了那份香味.5.最后一次倒完锅中余油，要用筷子趁热搅拌，让辣椒均接触到热油，炸出红油

油辣子

主料

干红辣椒100g；菜油200g；

辅料

大料适量；桂皮适量；香叶适量；白术适量；白芝麻适量；

油辣子的做法步骤

1：把干红辣椒的灰尘去掉（用水冲洗一下稍微沥一下水），放进锅里用小火（切记）不停翻炒至水干熄火用剪刀把辣椒剪断成节，再开小火继续不停翻炒辣椒至其表面有点起黑斑，还油亮亮的，翻动辣椒有响声及发散着辣椒的香味。此时关火利用余温继续不停翻炒。注意别糊了。等待完全冷却下来（冷却后辣椒壳是干脆的）。可把辣椒壳盛出，把辣椒籽继续用小火翻炒到籽边围变色即可

2：做干辣椒面：用料理机把完全冷却的辣椒分几次打成面（我做的粗细皆有），最后把辣椒籽也打成细面放进辣椒壳面拌匀。最后盛入容器等油了。

3：把大料，白术，桂皮，香叶用水冲洗灰尘后用干净的洗碗布沾干。用小火热锅并倒入菜油，以次放入大料，白术，桂皮煎制到油涨冒泡变平静关火。立即放入香叶，薄薄的老姜片至变色，用筷子夹出各香料。放入适量的白芝麻。白芝麻浮出油面后马上分次舀入盛辣椒面的容器中并不停搅拌。香香红红的家用油辣子做好。

小窍门

油是辣椒面的2倍。辣椒翻炒至一些带有黑斑，这样辣椒面就会香一些。

油辣子

主料

辣子面100g；

辅料

花椒适量；大蒜适量；姜适量；

油辣子的做法步骤

1：准备丘白辣面和小米辣的面拌在一起

2：碗里放入、辣子、大蒜、花椒、盐、

3：倒入8成热的油、边倒边搅动辣子、放入盐、芝麻和花生

油辣子

主料

辣椒面适量；

辅料

盐适量；糖一点；芝麻适量；孜然适量；花椒面适量；油多一些；

油辣子的做法步骤

1：准备这种稍微粗一点的辣椒面。

2：倒入碗中。

3：把芝麻 盐 孜然 五香粉 糖 鸡精都放在碗里。

4：锅中多放油，油烧开之后稍微凉一下。

5：然后倒入碗中搅匀，滋滋冒油的香味。

6：孜然芝麻的香味已经香满全屋。

7：成品。

8：成品。

9：成品。