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摩卡冰乐的做法

摩卡咖啡面包

主料

高筋面粉240g;水110g;

辅料

黄油70g;盐2g;蛋液80g;奶粉10g;红糖30g;可可粉20g;酵母3g;速溶咖啡6g;核桃肉90g;低筋面粉40g;糖粉40g;

摩卡咖啡面包的做法步骤

1:80克水中放入3克酵母搅拌均匀

2:然后放入高筋面粉140克搅拌成絮状,盖上保鲜膜发酵至两倍大,这个时间正好制作模糊

3:40克糖粉放入软化的40克黄油中,进行打发,打发好的黄油

4:分三次加入40克蛋液,每一次多要搅拌均匀

5:放入40克低粉也搅拌均匀

6:一部分装入裱花袋备用,另外一部分加入咖啡粉和20克可可粉搅拌均匀,同样装入裱花袋备用

7:高粉70克,蛋液30克,奶粉10克,红糖20克盐2克,水30克,中种面团撕小放入面包机机内揉至光滑阶段

8:放入20克黄油揉至扩张阶段

9:收圆放入面包机内

10:90克核桃,10克红糖,10克黄油,6克速溶咖啡搅拌均匀,制作成面包馅料

11:发酵至2倍大

12:把发酵好的面团排出空气,分成6份揉圆,进行20分钟醒发

13:将面团擀至成牛舌状

14:均匀地放上核桃碎

15:卷起,封口捏紧,进行二次发酵

16:发酵至两倍大

17:.表面间隔的挤上原味墨西哥酱和摩卡墨西哥酱。烤箱预热180度20分钟

小窍门

核桃碎应该偏小一点,否则容易把面团弄破

摩卡可可曲奇

主料

低粉160g;咖啡粉2g;植物油100ml;盐1g;可可粉40g;黑糖粉50g;热牛奶30ml;

辅料

碎花生仁适量;

摩卡可可曲奇的做法步骤

1:盆里倒入160g低粉,40g可可粉,2g咖啡粉,50g黑糖,1g盐。

2:拌匀后倒入100ml植物油。

3:倒入30ml热牛奶。

4:用手掌搓匀了。

5:揉成棍状,这造型这裂痕确实联想到了粑粑…~取一把切碎的花生米

6:裹满整个面团外。要压一压,不然容易掉。放入冰箱冷冻半小时定型。

7:从冰箱拿出后切成7mm左右的厚片。

8:烤箱上下管中层170度25分钟左右。

摩卡蛋糕

主料

蛋黄34g;蛋白78g;白砂糖60g;可可粉8g;咖啡粉2g;低筋面粉50g;

辅料

黄油20g;水25g;

摩卡蛋糕的做法步骤

1:黄油20g加入25水放在可以加热的容器中。低筋面粉50g,白砂糖60g,可可粉8g,咖啡粉2g,蛋黄34g,蛋清78g,鲜柠檬汁2g。

2:小火加热至沸腾关火。

3:倒入可可粉、咖啡粉搅拌均匀,放一旁晾凉待用。

4:蛋清加入柠檬汁,高速搅打至鱼眼泡,加入1/3白砂糖。

5:继续高速搅打至泡沫细腻如棉花状加入剩下的1/2白砂糖。

6:蛋白出现纹路加入最后的白砂糖,换中速搅打。

7:搅打的时间较长,打至蛋白干性发泡。状态是:提起打蛋头,出现直立小尖角。注意:蛋白一定要打硬。

8:加入全部的蛋黄。烤箱预热上下火165度。

9:继续中速搅打,至提起打蛋头出现小弯勾。混合好的蛋糊粘稠又结实。

10:筛入低筋面粉。

11:刮刀从底部翻拌均匀,另一手转动盆体。

12:加入晾凉的摩卡糊,继续翻拌均匀。

13:倒入6寸模具中,震出气泡。(模具提前铺油纸脱模会更容易)烤箱上下火165度,下层烘烤40分钟。

14:出炉震模、晾凉。

15:脱模。

抹茶巧克力摩卡

主料

细砂糖5克;淡奶油50克;巧克力粉6小勺;

辅料

抹茶粉少许;

抹茶巧克力摩卡的做法步骤

1:备好食材。

2:将6小勺的原味巧克力粉,放入2个小杯中。

3:冲入开水,用勺子搅拌均匀,放一旁备用;喜欢喝冰的,也可以用凉开水。

4:另取一干净小盆,倒入淡奶油和细砂糖。

5:打至出现花纹状,再装入带有花嘴的裱花袋中。

6:手持裱花袋,沿着杯边向中间挤上一层奶油。

7:把另外一杯也挤上奶油。

8:再筛上少许的抹茶粉,装饰。

9:最后,再来上一块抹茶巧克力奶油慕斯。

10:香浓丝滑,味道好极了。

小窍门

1、没有巧克力粉,也可改用速溶咖啡或研磨咖啡。2、淡奶油也换成奶泡牛奶,具体根据各人喜欢来。3、不喜欢抹茶粉的,也可换可可粉。

摩卡双色饼干

主料

黄油40克;鸡蛋30克(全蛋液);细砂糖40克;盐1/8勺;黑巧克力35克;低筋面粉120克;

辅料

速溶咖啡粉1勺;热水1勺;

摩卡双色饼干的做法步骤

1:准备材料。

2:黄油融化加入盐和细砂糖打至体积蓬松,颜色变浅。

3:分3次加入全蛋液,搅拌均匀。

4:筛入低粉,拌匀。

5:将面团分为两份,成了两个面团。

6:咖啡粉用水融化拌匀加入面团,用刮刀边压边拌,成为咖啡色面团。

7:放保鲜袋里用擀面杖擀成方面片放冰箱冷冻片刻。

8:巧克力切小块。

9:隔水融化。

10:加入另外一个面团,拌匀。

11:擀成巧克力面片,冷藏片刻。(巧克力不能冻硬了,不然卷的时候会断)

12:将咖啡面片放巧克力面片上,卷起来。放冰箱冷冻半小时以上,取出切成0.3厘米厚的片,上盘,入烤箱180度15分钟左右。

13:成品欣赏。

14:成品欣赏。

15:成品欣赏。

16:成品欣赏。

17:成品欣赏。

18:成品欣赏。

19:成品欣赏。

摩卡

主料

巧克力酱适量;奶油适量;特浓咖啡适量;

摩卡的做法步骤

1:杯底放入巧克力酱(没有的话放几块巧克力也是可以的)

2:现磨的特浓咖啡

3:把咖啡倒入放有巧克力酱的杯中搅拌均匀

4:加热的牛奶倒入杯中七八分满,搅拌均匀

5:用现成的喷射奶油

6:挤入杯中,淋上巧克力酱即可(没有的可以用淡奶油打发,放入裱花袋挤入也可以)

小窍门

普宁唠叨:1没有巧克力酱可以拿巧克力块代替。2没有奶油也可以不放,哈哈~那就是没有奶油的摩卡啦!

摩卡豹纹吐司

材料 a

高筋面粉180g

细砂糖12g

盐1g

酵母粉2g

牛奶125g

黄油8g

材料 b

高筋面粉85g

咖啡粉1/4茶匙

细砂糖6g

盐0.7g

酵母粉0.7g

温牛奶60g

黄油8g

材料 c

高筋面粉85g

无糖可可粉10g

细砂糖6g

盐0.7g

酵母粉0.7g

牛奶70g

黄油8g

摩卡豹纹吐司的做法步骤

1:把a牛奶面团除黄油以外的材料放进面包机,低速和面10分钟后再快速和面10分钟,加入室温软化的黄油丁,再开启快速和面20分钟,使面团达到完全扩展。

2:取出a面团包好冷藏待用。同样做好b咖啡面团也冷藏起来,再揉c可可面团。注意做b面团时,要用温牛奶把咖啡粉溶化后再放进面包桶。

3:把三种面团用烘焙纸隔开,放进面包桶里进行一个小时的发酵程序,发至两倍大小。对吐司质地均匀度要求不高的,可以所有面团一起揉好,再分开加可可粉后发酵。

4:取出发酵好的面团,分别排气后分成12等分,把每个小面团的光滑面翻折出来,滚圆,盖上保鲜膜松弛十分钟。

5:咖啡小面团搓成长约12cm的条状,可可小面团擀开成为长约12cm长椭圆形。将咖啡小面团用可可小面团包覆住约2/3部份。

6:白色小面团擀开成为长约15cm长椭圆形,将可可面团完全包覆,收口捏紧。

7:将每个包好的面团搓揉成长条,长度比烤模稍长1-2公分。所有完成的面团叠在一起成为柱状,头尾收口捏紧。

8:放入烤模中,表面喷水,放烤箱中进行第二次发酵,60-70分钟至满模。

9:将吐司模盖子盖上,放入预热至210度的烤箱中烘烤38分钟。

10:移出烤模冷却,完全冷却后再切片。这是用它做的豹纹内衣飞碟包,有夹馅的哦!

小窍门

1.液体添加根据所使用的面粉吸水率调整。2.咖啡面团中用的是速溶纯黑咖啡粉,是无糖无奶精添加的,倒入温牛奶中融化后再加入,最好不用三合一的。可可面团根据调出色的深浅增减材料,最好用法芙娜可可粉颜色比较深。3.不带盖吐司盒烤制温度:170度烘烤38分钟。4.分面团时不用分的太均匀,出来的豹纹更自然些。

太妃摩卡脆碗冰激凌

主料

牛奶50克;速溶咖啡粉5克;可可粉5克;动物性鲜奶油210克;细砂糖70克;水20克;

辅料

糖粉适量;香酥粒少许;

太妃摩卡脆碗冰激凌的做法步骤

1:用料

2:牛奶加热,倒入咖啡粉中,搅拌至咖啡粉完全溶化

3:倒入可可粉

4:调成均匀糊状

5:60克鲜奶油倒入大碗,隔水加热

6:细砂糖和水倒入锅中

7:小火加热至沸腾

8:继续加热至呈焦糖色

9:离火,待糖液稍平静,分次倒入热奶油

10:放在火上搅拌均匀

11:离火,倒入摩卡液

12:搅拌均匀,冷却后放入冰箱冷藏至彻底降温

13:150克鲜奶油坐在冰水中搅打成6、7分发到稠厚状,

14:取三分之一到冷却的太妃摩卡液中,拌匀

15:倒回剩下的奶油中

16:拌匀

17:将冷冻好的冷冻桶装入冰激凌机中,启动

18:从给料口倒入冰激凌浆料

19:约20分钟左右,冰激凌凝固

20:挖成球形,放入脆碗中

21:表面筛少许糖粉

22:撒上香酥粒

小窍门

熬太妃酱时不需要搅拌,以防白糖翻砂结晶,只需要不时晃动小锅以使受热均匀即可。摩卡液务必彻底冷却后再与打发的鲜奶油混合,以免使鲜奶油融化。

摩卡星冰乐

主料

牛奶100g;淡奶油50g;巧克力酱30g;糖浆30g;雀巢咖啡1小包;冰块200g;

摩卡星冰乐的做法步骤

1:把所有食材依次放入杯内。

2:选择“破壁”功能。

3:冰块打碎即可,不需要的等到工作结束。

4:倒入杯内。

5:杯口铺一层奶油。

6:最后用可可粉点缀,一杯超级好喝的摩卡星冰乐完成!

摩卡奶酥面包

面团材料

高筋面粉300克

全蛋液30克

水160克

盐3克

干酵母3克

细砂糖25克

速溶咖啡粉5克

黄油20克

奶酥馅材料

黄油45克

糖粉40克

可可粉5克

奶粉55克

全蛋液12克

盐少许

表面装饰

全蛋液适量

奥利奥碎适量

摩卡奶酥面包的做法步骤

1:材料备齐,黄油软化。

2:面团材料除黄油外全部放入面包机揉面。

3:揉成团后加入软化的黄油继续揉。

4:揉出膜后滚圆室温进行基础发酵到2倍大。

5:将奶酥材料全部混合均匀即可

6:面团分割成4份,滚圆盖保鲜膜松弛10分钟

7:将面团擀成20*30的面片,抹上奶酥馅。

8:从侧面卷起,

9:卷成条状,收紧封口,压扁一点

10:从中间切开,顶部不要切断。

11:交叉拧成麻花状。

12:首尾相连,弄成花环状。

13:放入学厨9055金盘中,放入烤箱,发酵模式35度,发酵到2倍大,约40分钟。

14:发酵到2倍大后,表面刷一层全蛋液,撒奥利奥碎或者杏仁片都可以。

15:柏翠5400烤箱中层190度,15分钟即可。

16:出炉脱模放凉即可。

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