重庆烤鱼

主料

黑鱼1600g；豆皮适量；豆芽适量；

辅料

土豆适量；芹菜适量；

重庆烤鱼的做法步骤

1：烤盘内铺锡纸，刷一层油，黑鱼去内脏后沿鱼骨对半切开，放料酒，盐，葱，姜腌制10分钟

2：腌制完成后在鱼身洒花椒粉，孜然粉，辣椒粉，两面刷油后入烤箱220度中层25分钟，10分钟左右翻面

3：芹菜切段，豆芽洗净

4：鲜豆皮切菱形块

5：准备好泡椒，葱，姜，大蒜，八角

6：小火煸出香味后加一勺祁县豆瓣酱，加适量水煮5分钟

7：所有配菜下锅煮2分钟左右至短生

8：将所有配菜铺至烤盘，将烤好的鱼放至烤盘后继续烤制10分钟

9：准备红辣椒，麻椒。花椒

10：锅内倒入香油，小火煸出香味，淋再烤好的鱼身上

11：表面装饰香菜即可

重庆纸包鱼

主料

辣椒油150g；色拉油80g；辣椒段150g；红油豆瓣酱50g；五花肉粒100g；二荆条50g；辣椒酱70g；姜末30g；蒜末30g；老干妈40g；啤酒60g；味精10g；盐12g；

辅料

花生仁适量；芝麻油适量；白芝麻适量；香葱末适量；

肉类

鱼适量

素菜

洋葱适量

芹菜适量

重庆纸包鱼的做法步骤

1：锅内加入辣椒油120克，色拉油60克，烧热后放入二荆条辣椒段150克，五花肉粒100克炒出香味，放入红油豆瓣酱30克，美乐香辣酱40克，姜末20克，蒜末20克继续炒香后放入。

2：老干妈30克，胡辣粉10克（二荆条干辣椒一斤，红花椒50克炒香粉碎成末），啤酒150克，味精8克，鸡精6克，白砂糖20克，胡椒粉1克，香料粉5克，芝麻油10克，香醋1克起锅。

3：放入去皮熟花生仁30克，浇在加工好的鱼身上，上面撒香葱末15克，白芝麻2克，香菜段10克，用纸包起来放。

小窍门

鱼肉外焦里嫩、浓郁而不腻，味道更加鲜味，特色更加明显，尤其是以麻辣鲜香的气味、金黄油亮的光泽和皮脆肉嫩

重庆小面

主料

面条200克；肉丝100克；青菜适量；

辅料

葱末1汤匙；蒜末1汤匙；姜末1汤匙；醤油1汤匙；醋2汤匙；芝麻醤0.5汤匙；油辣椒0.5汤匙；鸡精1汤匙；

重庆小面的做法步骤

1：配料都切好，肉用醤油淀粉抓一下入锅大火炒熟起锅。

2：姜蒜用热开水沖成半碗

3：姜蒜水加其他的调料全部放入碗里调匀

4：面煮开捞出放入调好的醤碗中，另外倒入热开水搅拌下（不要用煮面水，颜色会混沌），放入青菜和炒肉，吃啰！

小窍门

1.油辣椒可用老干妈油辣椒代替，还需加些花椒油（面）2.有闲功夫的话，可煮大骨汤取代鸡精，浓汤宝也可以

重庆凉面

主料

面条1把；

辅料

黄瓜半根；

材料

红辣椒一个

材料

油辣椒1包

材料

橄榄油少许

重庆凉面的做法步骤

1：烧开水。

2：煮几分钟捞出备用，不要煮太软哦！不然拌的时候不好拌。

3：冷水浸泡一会儿，捞出放碗里。

4：放入黄瓜丝红辣椒斜切小圈。

5：放入少许橄榄油和盐调味。

6：拌匀即可。

7：喜欢葱的朋友可以放点葱，还有香菜。

重庆酸菜鱼

主料

草鱼1500克；适量；

辅料

重庆泡酸菜200克；泡萝卜150克；泡海椒100克；泡姜100克；红苕粉条200克；淀粉60克；鸡蛋2个；白酒15克；鸡精适量；味精适量；老姜片适量；小葱适量；大葱节适量；猪油适量；

重庆酸菜鱼的做法步骤

1：草鱼一条！

2：宰杀后去骨留肉！

3：鱼肉改片！

4：鱼头、骨改块！

5：骨头用姜片、葱节码味加少量白酒！

6：鱼片改好后装盆、吃味盐、白酒、姜葱水！

7：味加好后搅拌入味！

8：入味加蛋清！

9：鱼片加入淀粉！

10：锅下猪油、酸菜！

11：炒香酸菜下鱼骨同炒！

12：鱼表面炒熟后加水！

13：鱼汤烧涨、汤熬白！

14：把鱼骨捞起装在用水发好的红苕粉条上！

15：捞起鱼骨！

16：下鱼片！

17：把鱼汤同鱼片煮沸！

18：起锅鱼好！

19：装碗撒上葱花！

20：淋沸油！

21：好了酸菜鱼！

重庆小面

主料

鲜面条200克；

辅料

小葱少许；榨菜少许；

调料

辣椒面少许

花生米少许

花椒粉少许

白芝麻少许

重庆小面的做法步骤

1：取一个碗，碗里放入蒜末，葱白碎，白芝麻，辣椒面，盐。

2：锅里烧热油，将热油直接泼在上面，搅拌均匀，倒入酱油和陈醋，淋点芝麻油和辣椒油。

3：然后在碗里倒入开水。

4：另取一个锅烧开水之后放入些面条煮熟。

5：把煮熟的面条放在汤碗里。

6：剩下的开水将小白菜烫熟。

7：在面条旁边放入汤好的青菜，放上榨菜和花生米。

8：最后撒入葱花，一碗简易版的重庆小面就做好啦！

重庆烤鱼

主料

鱼2条；大葱1棵；姜1块；蒜1个；盐1勺；鸡精1勺；糖1勺；生抽1汤匙；蚝油1勺；料酒2汤匙；干辣椒适量；花椒粉1勺；花椒粒1汤匙；孜然粉1汤匙；郫县豆瓣1汤匙；芹菜1棵；土豆2个；藕1段；海白菜适量适量；白芝麻1茶匙；八角3棵；香叶3块；适量；

重庆烤鱼的做法步骤

1：用刀在鱼背上划几刀以便入味，将盐，料酒，蒜片，姜片，葱段，花椒粉，蚝油均匀涂抹与鱼身腌制15分钟。

2：土豆削皮，切条，用水冲洗掉滤水备用。

3：海白菜撕成长条，藕削皮切片，备用。

4：锅中加入适量的水烧开后，加一点盐倒入海白菜和藕片，煮7分钟滤起备用。

5：烤盘铺好锡箔纸，刷上食用油，铺上葱段，姜片。

6：将于两面均匀的刷上油，放入烤盘内，烤箱220度预热。

7：鱼放入烤箱220度10钟后取出撒上孜然粉，继续放入烤箱在烤10分钟。

8：锅烧肉倒入适量的油烧热，倒入土豆条炸至焦黄出锅。

9：倒出多余的油，再次将油烧热，加入干辣椒，花椒粒，八角，香叶炒香。

10：加入郫县豆瓣翻炒均匀

11：快速倒入准备好的配菜翻炒，加入少量的水。

12：烧开煮5分钟加入生抽，鸡精，搅拌均匀后关火。

13：将煮好的配菜均匀倒如烤鱼上，放入烤箱200度烤10分钟。

14：将锅洗净倒入油烧热（见油冒烟即可）

15：将大蒜切末，干辣椒切小段（也可放辣椒粉）均匀撒在烤盘中，烧热的油均匀淋在蒜末和辣椒段上。

16：均匀在全盘撒上白芝麻，淋上少许香油，放上芹菜叶和葱丝做装饰即可开动啦。

重庆麻辣鱼块

主料

草鱼1条；葱适量；小米椒适量；干辣椒适量；麻椒适量；姜适量；蒜适量；

辅料

生抽适量；盐少许；鸡精适量；醋适量；糖适量；白胡椒粉适量；料酒适量；面粉适量；小苏打少许；五香粉少许；

重庆麻辣鱼块的做法步骤

1：草鱼一条，把两边的肉片下来，鱼头、鱼尾剁掉

2：鱼肉切大片，鱼骨切段，加入适量料酒、盐、鸡精、白胡椒粉抓匀，腌制10分钟

3：大约50克普通面粉加适量盐，少量小苏打，逐渐少量多次加水调制面糊

4：面糊不要太稠，只要能挂住就可以了，把鱼块裹面糊，炒锅预热

5：热锅凉油下入裹好面糊的鱼块，煎制两面金黄

6：包括鱼头、鱼尾，全部煎至两面金黄后捞出备用

7：鱼头、鱼尾摆盘备用，这是全部配料：麻椒、干辣椒、小米椒、葱姜蒜末；调好碗汁：生抽、醋、盐、鸡精、料酒、糖、五香粉

8：稍微多一点点油，加入麻椒煸出香味（不要煸糊哦）

9：下入蒜末、姜末煸炒

10：下入小米椒煸炒

11：下入干辣椒煸炒（这时下干辣椒，由于之前有姜蒜末下入，有了少许水汽，所以干辣椒不容易煸糊，如果先放干辣椒，很容易就糊了）

12：下入之前煎熟备用的鱼块

13：加入碗汁，迅速翻炒均匀

14：撒一把小葱，马上出锅

15：香辣好吃的重庆麻辣鱼块就做好啦

16：其实这种看上去很诱人的菜，自己在家做并不难

17：味道很赞，一点不比饭店的差

18：自己做，干净卫生，拒绝地沟油。只要您有心，人人都可以是大厨哦。

重庆凉面

主料

细面条200g；油泼辣子2勺；白砂糖3勺；盐适量；味精适量；小葱2根；

辅料

花椒油1勺；生菜油2勺；醋适量；酱油适量；姜蒜水一小蝶；凉白开一壶；

重庆凉面的做法步骤

1：姜蒜剁末，加入沸水，放置一旁。姜蒜水有杀菌，提香，断姜蒜生味的作用

2：小葱切花

3：煮面：沸水下锅，煮断生立即起锅。（煮1-2分钟即可，时间太久，面容易坨，凉面口感不劲道）

4：过水：将面捞至凉开水里，过水后立即捞起

5：加入生菜油：将凉开水捞起的凉面放置空碗，加入生菜油一汤勺

6：担面：对着电扇，将加入生菜油的面挑起对着风不断搅拌，油被充分搅匀，面至金黄色即可。（做凉面最重要的一步）

7：2勺油泼辣子

8：拌面：依次加入姜蒜水、糖3勺、盐味精适量、醋、酱油

9：最后：放入花椒油适量（一定要放，让您的凉面味道绝对提升的必杀技）

10：配上一碗南瓜稀饭就完美了

11：成品

12：成品

小窍门

怕辣的同学，可以适量加糖，可以缓解辣味！

重庆烤鱼

主料

草鱼1200g；生姜15g；蒜子4瓣；洋葱1个；干辣椒7个；裙带梗180g；千张110g；大蒜2根；青椒1个；香芹3棵；花椒30粒；

辅料

油2汤匙；盐3.5茶匙；酱油1汤匙；米酒几滴；蚝油1汤匙；豆瓣酱1汤匙；

重庆烤鱼的做法步骤

1：草鱼一条。

2：切掉尾部（因为烤盘放不下，加上小朋友不能吃辣）,淋上适量米酒再用手把表面涂上一层盐。

3：再用适量酱油和花生油调成汁，用刷子里外刷一遍，腌制一小时。

4：配菜。

5：把各种配菜清洗后切好备用（我把千张切开绑成结了）。

6：香料。

7：把香料切碎备用。

8：把鱼放烤盘上（底下铺锡纸）。

9：烤箱提前预热，上下火180度烤30分钟。

10：热锅下油，把各种香料放进炒香。

11：加进豆瓣酱炒出红油。

12：先把青椒和洋葱放进翻炒几下。

13：再把千张和裙带梗加入。

14：最后把大蒜和香芹加入翻炒。

15：调味。

16：再加入一碗水，烧开后继续煮半分钟左右。

17：把烤熟的鱼拿出，铺上配菜，入烤箱继续烤10分钟。

18：锅里烧开适量油。

19：再把烧开的油淋至烤鱼上便可。

小窍门

1.草鱼需提前一小时左右腌制入味。2.各种配菜可按自己喜好选用。3.炒配菜时先放进较难熟的炒。