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滑炒虾仁十大家常做法

虾仁滑蛋

主料

虾仁200克;鸡蛋4个;香椿苗1小把;姜末少许;黄酒2勺;

辅料

盐1勺;芝麻油1勺;

虾仁滑蛋的做法步骤

1:、虾仁里放入黄酒,姜末和盐搅拌均匀,腌制20分钟。我日常做菜比较喜欢使用花雕酒或是黄酒以及白酒。我不大喜欢料酒的味道。个人觉得做海鲜菜是很适合放黄酒和花雕酒的呢!

2:4个鸡蛋打散,搅打至起大泡。

3:锅底热油倒入鸡蛋液,鸡蛋液下锅后立即用筷子搅散,一直不停的搅拌,鸡蛋成型后就是这样比较碎的小颗粒状了。鸡蛋成型后马上盛出,不要把鸡蛋炒的太老。鸡蛋炒老了口感不好,而且没有鸡蛋的香味反而会有种怪怪的很难闻的味道。

4:锅底在烧少许热油,倒入虾仁翻炒,虾仁也是很容易熟的,所不用炒的很久。

5:虾仁变色后放入鸡蛋和香椿苗以及1勺芝麻油翻炒均匀即可出锅。

小窍门

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虾仁滑蛋

主料

鲜虾数量;鸡蛋4个;

辅料

韭黄少量;

调料

盐少许

虾仁滑蛋的做法步骤

1:鲜虾剥壳。

2:虾仁挑去杂质清洗干净。

3:把虾仁放滚水里焯水,沥干待用。

4:韭黄切小节备用。

5:把鸡蛋,韭黄,虾仁放进大碗里,加入少许盐搅均匀。

6:搅匀后,热锅放油然后放鸡蛋虾仁液进去炒,记得火不要太大一,边炒一边翻动,最后熟了就出锅。

7:成品。

小窍门

这是一份很简单的菜谱,本人是个爱简单的人,最喜欢用简单的食材做好吃的美食。

虾仁滑蛋

主料

鲜虾12个;鸡蛋3个;

辅料

小葱2颗;生姜1块;

调料

盐适量

胡椒粉少许

玉米淀粉适量

花生油适量

料酒适量

虾仁滑蛋的做法步骤

1:准备食材。

2:鲜虾洗干净去掉头部外壳,用刀从背部划开,去掉虾线。

3:虾仁放一碗里,里面加盐和淀粉,用手抓拌去掉虾身上的粘液。

4:用清水清洗干净。

5:控干水分。

6:里面加盐,蛋清,淀粉和和少许花生油抓拌均匀,盖上保鲜膜放进冰箱腌制30分钟。

7:生姜切片,小葱叶切成葱花,将鸡蛋打入碗里,里面加盐和料酒搅拌至鸡蛋起泡。

8:锅中烧油,先爆香姜片。

9:将虾仁放进去炒至变色捞出,去掉里面的姜片,凉20秒。

10:将虾仁放进鸡蛋液里搅拌均匀。

11:锅中放宽油,油冒轻烟后将鸡蛋虾仁倒进去,底部稍微凝固。

12:不能搅动,用铲子轻轻推两下。

13:关火焖20秒。

14:装盘开吃。

15:再来张近照。

小窍门

炒鸡蛋时火候不要太大,不能翻动,鸡蛋微微凝固时再轻轻的用铲子推动。

虾仁滑蛋

主料

海虾仁30个;鸡蛋3个;

辅料

葱适量;生姜适量;油适量;盐适量;味精适量;小苏打适量;料酒适量;

虾仁滑蛋的做法步骤

1:海虾仁洗干净,放入小苏打揉匀放10分钟后洗净。再放入料酒、姜片腌30分钟。等腌好后洗净、用厨房纸巾将虾仁水吸干净。

2:鸡蛋打匀,准备下锅。可以适当加点水,因为不会同饭店一样,放很多油。放油后等油将冒烟时,划入鸡蛋、滑散、盛盘。不能等到鸡蛋变老。

3:锅内放油(可以多点),随即放入切好的葱花、姜片,爆香后,放入海虾仁翻炒。油温不能高,否则虾仁会老、硬,口感不好

4:虾仁很嫩,非常容易熟,等颜色变化和卷曲,放入鸡蛋、盐、味精、滴几滴料酒翻炒,出锅前撒入葱花装盘。

滑蛋虾仁

主料

大虾10只;鸡蛋3个;

辅料

葱花适量;料酒适量;盐适量;姜末适量;

滑蛋虾仁的做法步骤

1:去头的阿根廷红虾,解冻。别看这么红,其实是生的。

2:去壳、去虾线,加葱花、姜末、料酒、少量的盐腌一下。葱和姜可以切大一些,方便挑出去。

3:土鸡蛋三个,加点儿盐,打散备用。

4:炒锅热油,开小火,放入腌好的虾仁。PS:应该挑除葱姜,我这个切的太碎了,不好挑,就这样了。

5:慢慢翻炒至虾仁成熟。

6:倒入蛋液。

7:翻炒。

8:鸡蛋成熟,出锅装盘。我这个有点老了。

9:拍个美照。在淡淡的阳光下,真是诱人的颜色啊。

滑炒虾仁

主料

海虾仁适量(预制);

辅料

酱汁适量(预制);

配料

红柿子椒适量;角瓜适量;

滑炒虾仁的做法步骤

1:角瓜去瓤,切菱形片待用。柿子椒切菱形片。

2:预制好的海虾仁,不开袋冷水解冻。

3:海虾仁飞水,至7成熟。

4:沥水,油温160℃滑油5秒,至9成熟。

5:炒锅预热润锅,放入角瓜片、柿子椒片略炒,倒入海虾仁、欠汁翻匀;点明油出锅。

6:成品图

小窍门

1、海虾仁解冻必须用冷水解冻。2、海虾仁飞水时要掌握成熟度,宁欠勿过。3、控制滑油的油温,不可过高。4、入锅炒制时,炒锅温度控制在220℃——244℃之间为宜。5、欠汁一定要淋到原料上,不可淋到锅边。

虾仁滑动

主料

鲜虾10只;鸡蛋2颗;香葱1根;

辅料

盐1g;

虾仁滑动的做法步骤

1:所有原料

2:鲜虾挑出虾线去皮,鸡蛋加入少量盐打散,香葱切末

3:锅内热油,下香葱炒出香味

4:倒入虾仁,翻炒至7分熟

5:倒入蛋液,迅速用筷子转圈搅匀

6:中火炒至鸡蛋凝固,使蛋液包裹着虾仁,盛出装盘。

小窍门

炒这道菜的时候千万不可加入鸡精,否则会破坏本身的鲜味,只用一点盐就可以非常美味了。虾仁无需提前腌,现剥现用,不会有腥味的,新鲜的虾仁带有一点甜味,腌过反而会把固有的鲜味遮盖了。

虾仁炒滑蛋

主料

虾200克;香葱适量;盐适量;酱油适量;

辅料

鸡蛋两个;

虾仁炒滑蛋的做法步骤

1:虾买回来洗一下,再用开水煮熟悉,捞起

2:去头去壳,切成丁(我儿子比较小,切丁比较容易咽)

3:两个鸡蛋和香葱搅拌一起,放点盐和酱油拌均匀,备用。

4:热锅放油放虾,随便炒一下就行,因为之前已经用开水煮熟了。

5:边倒鸡蛋边搅拌锅里的蛋浆,鸡蛋成型就关火起锅。

6:成品

小窍门

1、我是买新鲜虾做的,这样比较鲜甜。上班一族比较忙的话可以到超市买冻虾仁,但放了多久就不晓得了!2、蛋倒下去后,成型就关火,不要煎太久,煎太久就老了。

虾仁滑蛋

主料

鸡蛋4颗;鲜虾200克;

辅料

香葱1根;

调料

淀粉1勺

料酒1小勺

油适量

盐2克

虾仁滑蛋的做法步骤

1:新鲜活虾去头去尾,剥壳后背部划一刀,挑去虾线、虾肠。

2:将虾仁洗净后,与淀粉、盐一同混合,轻轻搓揉出虾仁的粘液,清洗干净并沥干水分。

3:接下来需要给虾仁上浆,加入一颗鸡蛋量的蛋清和淀粉,顺时针轻轻搅动以增加虾仁粘性。再倒入半勺油后用手抓一抓令油脂包裹住虾仁,以防滑油入锅时脱浆。

4:取锅倒油加热,等到油面泛起白泡,即四成热时倒入虾仁,等到变色后捞出。

5:打蛋,并把虾仁和淀粉水一同倒入,搅拌均匀。

6:往锅中剩下的油再加入一些,要比寻常炒菜用量更多些,开火加热至有烟气冒出再倒入鸡蛋(虾仁)液。

7:等到底部微微凝结,用锅铲轻轻推动直至一半左右的蛋液凝固后,关火靠余温将蛋液煨熟,达到表层蛋液不会流动即可装盘出锅,出锅前记得撒上一把葱花。

滑蛋虾仁

主料

山鸡蛋适量;虾仁适量;

辅料

海苔或紫菜适量;

滑蛋虾仁的做法步骤

1:虾仁切小丁

2:碗里打一个鸡蛋,放入虾仁紫菜,搅匀

3:上锅蒸十分钟,熄火,闷片刻即可

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