五仁馅

主料

核桃仁150克；西瓜籽仁50克；瓜子仁50克；花生米120克；白芝麻50克；黑芝麻50克；糯米粉300克；白糖200克；玉米油80克；凉白开适量；白酒2勺；

五仁馅的做法步骤

1：核桃仁和花生米比较大先放烤箱烤

2：之后再放瓜子仁和芝麻接着烤

3：糯米粉放锅里小火炒至微黄

4：烤好的果仁用擀面杖压碎

5：加入白糖白酒和水搅拌

6：分次加入糯米粉，等到果仁能捏成团软硬适中就行

酥皮五仁月饼

主料

核桃5个；花生仁30g；杏仁片10g；黑芝麻7g；白芝麻7g；面粉180g；猪油45g；水55ml；

辅料

低筋面粉90g；猪油60g；玉米油8g；黑芝麻3g（装饰）；蛋液5g；糯米粉15g；

酥皮五仁月饼的做法步骤

1：准备好杏仁片，花生仁，核桃去皮。

2：预热烤箱，上下火160度10分钟左右。

3：烤好的花生仁可以很好的去皮。杏仁片较薄，所以烤熟的比较快，可以单独烤。

4：将坚果稍微剁碎，准备好黑白芝麻。

5：拿一个小锅，放入糯米粉，小火炒熟。

6：炒好的糯米粉放凉，放入黑白芝麻和坚果碎、白砂糖和玉米油。

7：搅拌均匀后分成8g左右的小球备用。

8：水油皮：面粉、猪油、清水，和好面团，尽量能成、套出手套膜，减少破酥。油酥：低粉、猪油，和成面团。两个面团松弛30分钟左右。

9：将和好的所有面团都分成7个小剂子。

10：水油皮按扁，放入油酥面团。收口包好所有的面团。

11：拿一个面团擀开，从上至下卷起来。

12：卷好的面团旋转90°，擀扁，从上至下卷起来。

13：卷好所有的面团，并且松弛20分钟左右。

14：松弛好的面团两边对折回来，并尽量塑形成圆形。

15：面片擀开，放入馅料。

16：收口包好。

17：做好所有的。

18：刷一层蛋黄液。

19：表面装饰一点儿黑芝麻。

20：预热烤箱，上下火180度20~25分钟。

21：烤好以后完全放凉。

22：颜色挺漂亮的~

23：掰开瞅瞅~

24：分层明显。

25：开吃啦O(∩_∩)O哈哈~

小窍门

1.水油皮和油酥两个面团中的材料的分量，都仅供参考，具体的大家还要依据实际情况来改变。2.烤箱设置仅供参考。

传统酥皮五仁月饼

油皮

中筋面粉200克

玉米油或色拉油95克

水65克

糖20克

油酥：适量

低筋面粉200克

五仁馅料

瓜子仁58克

白芝麻22克

杏仁50克

葡萄干48克

核桃仁45克

花生仁48克

黑芝麻20克

植物油40克

麦芽糖20克

纯净水95克

糖65克

糯米粉158克

传统酥皮五仁月饼的做法步骤

1：油皮材料放入盆内，先用筷子搅拌均匀，再用手揉成面团，盖保鲜膜静置半小时。

2：油酥材料放盆内筷子搅拌成团，盖保鲜膜静置。

3：静置期间准备好馅料，芝麻，核桃，花生仁烤熟切碎，也不用太碎，有点颗粒感才好吃。糯米粉小火炒熟。

4：所有馅料放盆，水量酌情添加，搅拌均匀。

5：能揉成团即可。

6：油皮分割成20克左右小剂子，油酥分成16克左右小剂子，共18个。五仁馅料分成30克左右小圆球，也是18个。

7：油皮擀成圆片，包入油酥。

8：按扁，擀成长舌状。

9：自上而下卷起成卷。

10：全部依次做好，放旁盖保鲜膜静置。

11：取第一个面团，擀成长条，自上而下卷起成卷。

12：全部依次做好，盖保鲜膜静置。

13：取第一个面团，中间压一下，整理成圆形。

14：擀成圆片，包入五仁馅。

15：按扁成圆，排入烤盘。静置10分钟。烤箱上下火190度预热10分钟。

16：送入预热好的烤箱，上下火190度烘烤25分钟。

17：成品图。

18：用红曲粉装饰一下。

19：是谁说的植物油不酥？那是你没做好。

20：外皮酥脆，内馅甜香。

21：层次分明，好吃的很嘞！

小窍门

1、五仁馅料不限品种，自己做想吃啥放啥，就是这么任性哈哈～～2、新手做油皮油酥最好全程覆盖保鲜膜，以免失去水分，面皮干硬。3、烤箱温度不同时间不同，亲根据自家烤箱调节。

五仁酥

主料

普通面粉170克；

辅料

食用油70克；开水50克；五仁馅适量；

配料

白糖8克；

五仁酥的做法步骤

1：准备原料。

2：用面粉120克，油35克，白糖8克，开水50克和成柔软的水油面团。

3：用面粉70克，油35克和油酥面团。

4：水油面团展开，放上油酥面团。

5：包好。

6：擀开。

7：再折叠。

8：再擀开，顺长卷起。

9：切成12个剂子。

10：五仁馅分成25克1个。

11：包入馅料，因为是烫面，所以面团的延展性很好，真正的薄皮大馅。

12：摆入烤盘，刷蛋黄液，烤箱预热170度中层20分钟。

13：烤好了。

小窍门

这种烫面酥皮很好操作，喜欢的朋友可以换成各种馅料，比如紫薯的，豆沙的，肉松的，蔬菜的都可以。

五仁馅

主料

花生仁100克；芝麻50克；瓜子仁50克；蜜枣50克；杏仁片50克；核桃仁50克；面粉125克；糯米粉100克；

辅料

大豆油60克；矿泉水150ML；白糖160克；白酒2汤匙；

五仁馅的做法步骤

1：先炒好花生，或者用烤箱150度烤8分钟。用烤箱时间要按自家烤箱温度来定。

2：把花生擀碎，不能擀太碎或太整哦。

3：擀好了，放盆里晃晃，皮和仁就分开了。

4：蜜枣切碎料。

5：黑芝麻和白芝麻同炒，稍微擀一下。

6：核桃用烤箱150度烤5分钟。然后切碎。

7：杏仁片烤熟或文火炒熟。

8：备好熟瓜子仁。

9：炒好面粉和糯米粉。

10：盆中加入水和油，糖拌匀。

11：加入备好的五仁，白酒，面粉。拌匀。

12：按需要的比例量好之后捏紧，搓圆。

小窍门

1、杏仁片也可以换零食店里熟的杏仁。2、果仁可以换自己喜欢的，葡萄仁也可以。3、清水可以看馅料干爽来加。一般是150－160.我用的150ML。

香酥五仁杏脯月饼

主料

面粉适量；粘米面适量；葵花籽适量；芝麻适量；橄榄油适量；蔓越莓适量；鸡蛋适量；椰蓉适量；

辅料

新疆杏肉适量；核桃仁适量；南瓜籽适量；花生仁适量；葡萄干适量；白砂糖适量；面碱适量；

香酥五仁杏脯月饼的做法步骤

1：首先将烤熟的南瓜籽去皮（南瓜子很好吃也很有营养），核桃仁、葵花籽去皮，将花生仁炒熟，炒干果乐趣多多啊，过程香扑面而来！！

2：将葵花籽、芝麻和核桃仁均匀摆放到烤盘中，进行烤制！！

3：大概5分钟，但具体时间要根据自己家烤箱的温度和功率来决定，打开烤箱后会有香喷喷的味道啊！！亲做好打开烤箱的准备了么！！！

4：将花生仁的红色外皮去掉，口感会更好，刚刚烤出炉的干果真的很香啊！！！

5：奶奶也参加到了我的烘培中来，她帮我用倒缸将五仁倒碎！！一定要倒碎啊，因为这样月饼不但能够留下五仁的香美，同时不会掩盖白杏的酸甜！！！

6：我用擀面杖将我刚刚烤好的干果擀碎（将干果放到保鲜膜中，再来擀），效果非常地好，嘻嘻，油都快被炸出来啦！！！！！

7：将制作好的五仁放到干净的盆子里备用，香香的，真的很诱人啊，你被诱惑到了么！！！！！

8：将糯米面和面粉放到烤盘中进行烤制，大概5-7分钟，将其烤熟，这样就不会发生馅烤不熟的悲剧啦，嘻嘻，糯米一定要比面粉多啊，这样馅的口感才会更好的啊！！！！！

9：葡萄干是我从新疆带回来的，蔓越莓是我从网上购买的，都很给力，非常好吃！

10：大粒的香妃葡萄干，香甜可口，一大把到嘴里用劲地嚼，太好吃啦，太过瘾啦！！！！

11：蔓越莓是我上次烤蔓越莓饼干剩下来的，提升了杏肉的酸味，为我这款香酥五仁杏脯月饼加分满满啊！！！

12：将葡萄干和蔓越莓放到提前做好的五仁馅中，如果感觉葡萄干太大的话，可以将其提前切碎！！！本人喜欢嚼大粒的！我觉得烘培这门功课还是要根据自己的灵感和感觉来进行操作，才能获得其中的快乐！！！

13：将烤好的糯米粉和面粉混合到五仁馅中，糯米一定要比面粉多，但也不易太多，嘻嘻，不能掩盖五仁的香美，但是糯米的口感肯定加分多多！！！

14：加入白砂糖，根据自己的喜爱加入，但是推荐一定要多加，一定一定！月饼馅还是要以甜为主的啊！！

15：倒入橄榄油，最近非常喜欢橄榄油，虽然有点贵，但是很健康，家人也都很能够接受！不建议油放太多，因为本身各种干果的油就很丰富啦！！！

16：倒入矿泉水，嘻嘻，小时候家的山上有口泉水，非常的甜美，美好的回忆啊！！！

17：将各种馅和均匀，做到能够握成团就最佳啦！！！很美味啊，我偷偷尝一下，美好的感觉啦！！！好幸福啊！！对啦，到这里还没有放入杏脯啊，当然是有原因的啦，不能够提前放入杏脯的，因为杏脯提前放入就会失去其劲道的口感，同时酸爽的口感也会大大减少！所以等最后再加入杏肉才好！！

18：嘻嘻，新疆小白杏，这可是新疆的特产啊，上次回家特意从新疆待会来的。小白杏非常地好吃，非常地甜美。现在是冬天，怎么会有小白杏能，嘻嘻，因为这是杏干啊，新疆为了将杏肉的甜美存留就通过太阳的自然能量将白杏的精华锁住！！！

19：杏干很硬，直接吃非常不方便，所以要用热水进行泡制，大概10分钟吧，时间不要过长，时间过长会使得杏肉中的糖份流失同时失去了劲道的口感，时间过短就会使得杏肉过硬，时间一定要把握好！一般来说泡制时间还是很快的！！

20：这就是去掉杏核后的杏肉，非常诱人吧，吃上一口太好吃啦，天啊，我快吃光啦，怎么办啊！！！忍住！！！！！

21：很关键的一步，熬制糖浆，熬制糖浆的时间不要过长，也不要太短，要刚刚好，根据颜色和粘稠度进行判断，如果时间太长，就会变硬啦，如果时间太短上色效果不好！这也是烘培工作的精华所在，烘培的艺术博大精深!!

22：将糖浆倒入到面粉之中，看上去像是一部画作吧！！

23：倒入橄榄油和面碱水，这样就可以进行和面啦，将面团和均匀，油多一点的话就会使得烤出来的月饼非常松软香酥！！

24：和好的面放到温暖处发一个小时，充分发挥面碱的作用，非常美味的面团发酵的味道！面团有点绿，因为妈妈加入了一些绿茶粉，还放了很多的椰蓉丝，真的是加料满满啊！同时也是幸福满满！！！

25：虽然加入了这么多的绿茶粉，可能是发酵的原因，出锅后的月饼一点的绿茶味道都没有，椰蓉的味道也没有！有些小小的失望，这点还要和大家多多学习，还请教大家多多指教！！！

26：将先前做好的月饼馅做成小团团，大小自己根据自己的月饼模子决定，同时要根据自己想做的大小决定，月饼馅的大小决定了月饼皮的大小和月饼的大小！！！

27：根据自己做好的馅球的大小来将发好的月饼皮做成团团，用来备用！！！！！有点发绿是不是，绿茶粉还在发挥作用！！

28：用月饼模具将月饼进行成型，这个过程很有趣，非常好玩，嘻嘻！！！！之前一定要用干面粉包一下不然容易使其与模具进行粘连，一定一定！！！！！！

29：我家的烤箱一次能够烤六个月饼，刚刚作出来的月饼是不是很可爱啊！！！非常喜欢，充满了爱和幸福！！！！！

30：这是正在进行烘培中的月饼，烤制到大概5分钟时在月饼的表面刷上一层蛋黄液，这样会使得烤出的月饼金黄诱人！！！我家的烤箱是烤20分钟就ok，不同的烤箱功率不同，温度也就不同，所以还要根据自己家烤箱的情况进行烘培！！！

31：出锅的月饼就是这样香喷诱人，颜色金黄可爱，由于我放的油比较多，所以月饼皮也就香酥可口，但是又出现一个缺点，就是不容易定型，但是如果油比较少会定型比较好看，为了口感好就要等大概两天进行回油，之后会同样可口！

32：香香的月饼，是不是很美啊，你被勾引到了吗，一起动手吧，心动不如行动，希望大家多多关注我的美食博客，我喜欢旅行，摄影，美食，非常喜欢交朋友！希望和大家成为好朋友！！！

33：我家的小鱼都馋啦，嘻嘻，可爱的小鱼鱼！！一起加油！！！

34：大家看到杏肉了吗，我是看到啦，满满都是杏肉色，嘻嘻，非常好吃啊，真是香酥可口啊，这款月饼包含了奶奶、妈妈和我的辛劳，大家在一起工作过程中有说有笑，快乐的时光啊！！！

35：是不是很有中国风的感觉，热爱摄影！！

36：快来成为我的好友吧，欢迎大家多多关注，还会有更多的美食呈现给大家的！！！

小窍门

香酥可口的月饼不但要注重馅，同时也要注重外皮的口感，在我家，奶奶喜欢松软香酥的口感，爸妈喜欢香甜的口感，我喜欢酸爽的小俏皮，所以综合所有期望和灵感就成就了这款香酥五仁杏脯月饼，广式、苏式、京式、五仁、水果，嘻嘻，最最重要的是家人都很爱吃。我在烘培工作中，不喜欢讲烘培原料按照量来进行限制，可能我喜欢自由的原因，我认为灵感就是从自由与不受约束开始的，我们要让自己跟着心灵走，不要太受到外界的因素进行限定，我们要大胆地进行探索！！这也就是烘培的精髓和快乐的所在！虽然说烘培过程推崇自由，但一些基本的小常识还需要大家进行多多交流的，大家还是要通过交流来达到共同进步，同时结下友谊，这是我喜欢烘培的原因！！！爱，是烘培过程中最最重要的原料，在你的烘培过程中加入满满的爱，你也将同时收获满满的爱！烘培虽然繁琐，但是很快乐！！！用心做事，用心烘培！！！

中式五仁酥

水油皮

白糖45g

清水90ml

猪油80g

中筋面粉225g

油酥

低筋面粉180g

猪油90g

馅料

五仁馅适量

表面

蛋液适量

黑芝麻适量

中式五仁酥的做法步骤

1：水油皮油酥材料分别称重装入盆中

2：分别揉成光滑的面团盖保鲜膜松弛1小时

3：油皮油酥面团称重分别分出24等份

4：取一水油皮面团压扁

5：包入油酥面团用虎口包起

6：收口捏紧

7：全部包好后盖保鲜膜松弛15分钟

8：取一面团压扁

9：擀成长条状

10：从上往下卷起

11：全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟

12：取一面卷压扁

13：再次擀成长条状卷起

14：全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟

15：取一面卷中间用手指压一下两边往一起捏成团

16：擀成圆饼状放入五仁馅（馅料30g）

17：用虎口将饼皮收圆

18：捏紧收口

19：收口朝下摆入烤盘表面刷蛋液撒上芝麻

20：放入烤箱中层190°25分钟

21：取出晾凉装袋保存

小窍门

1.水油皮慢慢加入清水根据面粉的吸水程度不宜过软或过硬油皮和油酥的软硬程度应一样2.包油酥的时候要包实不要包入空气3.擀的时候从中间向上然後从中间向下均匀擀开不要来回擀4.松弛面团面皮会更加舒展不容易破皮混酥5.注意以上几点就可以成功做出酥皮

无糖酥皮五仁月饼

主料

五仁馅料300g；木糖醇30g；橄榄油25g；白酒10g；凉开水30g；

辅料

千层酥皮100g；

无糖酥皮五仁月饼的做法步骤

1：做五仁月饼时备的料，分别是腰果、核桃仁、花生米、黑白芝麻、西瓜子仁、葵花籽仁，除西瓜子外全部烤熟

2：花生米，腰果、核桃仁压成碎粒

3：用熟糯米粉拌均匀。我是从总的馅料里取出来了300克来做这个无糖的

4：加入木糖醇拌均匀，

5：加橄榄油拌均匀

6：加白酒

7：用适量的水拌均匀，让馅料能成团状即可。水量可以灵活掌握。

8：拌好的馅滋润一小时左右

9：取一张千层酥皮，擀成约2毫米厚的片

10：切模切成圆形

11：再取一个圆片擀成厚度约1毫米的片，面积比切好的坯大一倍了。薄的可以看到下面的案板，这样才能包出薄皮大馅的月饼。

12：馅料分成30克的剂子

13：用酥皮包起来

14：可以随便用什么模具成型，也可以直接包成圆形，或者更省劲点，用50克的模具成型，模具成型后有漂亮的花纹，但是酥皮的不需要，因为烤了以后皮会鼓起来，就啥也看不到了

15：用不锈钢针扎眼，以防止烤的时候开裂

16：烤箱170度，预热5分钟，入烤箱烤20分钟即可

17：烤好的月饼，其貌不扬，但是很好吃的哦，外皮薄而酥脆，内心满口香

酥皮五仁月饼

主料

猪油30克（水油皮）；普通面粉150克（油酥）；熟花生120克；黑芝麻40克；白芝麻40克；白糖100克；糯米粉200克；

辅料

清水100克（水油皮)；细砂糖20克（水油皮)；猪油80克（油酥）；葵花籽仁40克；熟核桃70克；腰果40克；玉米油50克；鸡蛋1个；

酥皮五仁月饼的做法步骤

1：将各种果仁放在一起，忘记把瓜子仁放里照了，后放的。

2：将熟糯米粉和黑芝麻粉还有白糖和玉米油放进去搅拌均匀，如果觉得干就适当放点水，不要放多了，能捏成团就行。

3：取五仁馅40克，搓成圆球

4：油皮中的所有材料混合，盖保鲜膜醒30分钟。

5：油酥材料混合成团，不用过度揉搓，盖保鲜膜醒30分钟。

6：醒好的油皮油酥各分成16份，盖上保鲜膜。

7：取一份油皮撖扁放入一份油酥。

8：收口包好，全部包好后，盖上保鲜膜静置15分钟

9：将圆形面团擀成牛舌状

10：从上向下卷起。全部包好，盖上保鲜膜静置15分钟

11：再将醒好的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点，

12：再卷起

13：盖上保鲜膜静置15分钟

14：取一份如图把两头向中间按。

15：将面剂子压扁，擀成圆形，包入五仁馅

16：刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱中层180度30分钟左右

17：成品图

18：成品图

19：成品图

五仁馅

主料

核桃仁130g；杏仁130g；黑芝麻130g；西瓜籽仁130g；瓜子仁130g；

辅料

冬瓜糖80g；蜜饯柚皮90g；蜂蜜200g；玉米油60g；二锅头白酒42度20g；冷白开水100g；

五仁馅的做法步骤

1：杏仁用擀面杖擀碎。

2：核桃剥仁，洗净，沥干水，烤箱烤熟后冷却擀碎。

3：西瓜籽仁和葵花籽仁洗净沥干水，放烤箱烤熟，注意不要烤糊。糯米粉也放入烤箱烤熟。温度130到150。

4：五种果仁放入大碗中，加入白酒拌匀。

5：再加入冬瓜糖、柚皮、蜂蜜、玉米油和糯米粉和冷白开，戴上pvc手套，和匀压紧放二个小时。

6：两小时后开始搓圆，35g一个。

7：搓了37个。