青椒豆泡烧大虾

主料

樱花虾250g；青椒1个；豆泡80克；

辅料

食用油5g；盐1g；蚝油8g；葱1段；姜2g；清水适量；

青椒豆泡烧大虾的做法步骤

1：原料：虾、青椒、豆泡、葱、姜。

2：锅中倒入油，放入大虾翻炒。

3：虾身有点焦黄时，烹料酒去腥。

4：加葱姜炒香。

5：加豆泡炒一下。

6：加入清水稍微没过虾。

7：加蚝油。

8：加盐调味。

9：加入青椒，烧一下。

10：收汁出锅喽。

11：豆泡吸收了虾的鲜味，汁鲜味美哦。

小窍门

蚝油是咸的，所以要注意盐的用量。我用的是冷冻虾，新鲜的虾也可以这样做。

泡椒凤爪

主料

鸡爪适量；泡椒适量；

辅料

葱段适量；姜片适量；蒜瓣适量；花椒适量；桂皮适量；八角适量；盐适量；糖适量；鸡精适量；

泡椒凤爪的做法步骤

1：买来的鸡爪洗净，去趾甲，再剖开，便于入味。

2：准备好葱段姜片蒜瓣花椒桂皮八角适量

3：煮锅内放入鸡爪和各种调料，大火煮十分钟左右。时间可以自定，喜欢脆一些的时间就少些，但一定不要煮的太烂。

4：煮好捞出放入凉水中洗净，然后用流动的水沖泡一个半到两个小时。也可以用凉水浸泡，但是要勤换水，最好20分钟左右换一次。这一步很关键。

5：把准备好的泡椒和泡椒水倒入稍微大一点的容器内，可以再加一些凉开水，少量白醋或米醋，少量盐，鸡精，白糖。可依据个人口味斟酌调配。习惯辣的也可以把泡椒剪开。

6：倒入沖泡好的鸡爪，拌匀即可。以能淹没鸡爪和泡椒为好，这样才能彻底入味。

7：最后裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏。四五小时后就可以吃了，要想很入味也可以等一到两天再吃。

小窍门

这道菜主要就是要解决放置一段时间后凝固的问题，那就是煮好后一定要沖泡足够时间的凉水，至少一个小时，最好是一个半到两个小时。

腌泡椒

主料

墨西哥辣椒约300克；

配料

香叶2片；八角1朵；花椒1大勺；小茴香1/2大勺；海盐溶至饱和量；

容器消毒

二锅头2大勺

腌泡椒的做法步骤

1：把辣椒洗净后风干至表皮稍趋（图为刚洗好待风干的辣椒）。

2：锅放适量水，加入香叶2片、八角1朵、花椒1大勺、小茴香1/2大勺，烧开水后改小火煮20分钟让材料出味，把渣滤去，再加入海盐，一大勺一大勺地加，边加边搅拌至溶解，加到不能溶解为之饱和，把泡椒水晾凉。

3：把容器洗净内干后，放二锅头2大勺后把瓶子盖紧，翻侧滚动，让烈酒在瓶壁内能湿透瓶壁以消毒。

4：此时瓶子内有点“湿”，不要用布或纸擦去，因为同志干净布和纸都抵不过烈酒消毒过的瓶壁，把辣椒逐条放入瓶子至有拥挤感，一个瓶子不够就用多一个，如果只腌一瓶，多余的辣椒可以用来做辅料。

5：注入晾凉了的泡椒水，为了避免辣椒浮上来的部分泡不到盐水而腐烂，用纸巾或玩具等物放在辣椒上面，等关盖子时就把辣椒压下泡水了。

6：用薄膜纸放在瓶口上，再关瓶盖，瓶颈与盖之间有一层薄膜纸，到打开时就比较容易了，腌渍的泡水有咸气，容易使瓶盖生锈，就很难打开盖子了，记性不好的朋友也写上日期标签，但以本人的经验，腌到辣椒颜色变暗，再多腌两三天就可以了，总共时间大约20~25天左右。真的不好说，因为大家生活的温度环境不同和取材不同，以腌到辣椒变色为要，腌渍泡椒时不用放冰箱，在常温下就可以了。

小窍门

1、被腌的辣椒最好用完整不破损的，最好带着蒂的，腌时不至于溃烂变坏了。2、不备二锅头的朋友，可用伏特加和白酒，尽量用高度数的酒来消毒瓶子。3、腌的渍的时间真的不好说得很准确，因为大家生活的温度环境不同，以辣椒腌到变色为要。4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

泡椒鲜虾

主料

鲜虾235克；

辅料

小米辣泡椒适量；红泡椒适量；姜片适量；

配料

料酒适量；生抽适量；白糖适量；

泡椒鲜虾的做法步骤

1：材料：鲜虾、小米辣泡椒、红泡椒、姜片

2：将鲜虾去虾须。

3：去虾线。

4：清洗一下，捞出待用。

5：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

6：接着，下入清洗好的鲜虾，加适量的料酒。

7：翻炒一下。

8：然后，合入小米辣泡椒和红泡椒翻炒翻炒至熟。

9：最后，加适量的生抽。

10：加适量的白糖。

11：调味炒匀，即成。

12：出锅，装盘。

泡椒虾蛄

主料

虾蛄305克；

辅料

小米辣泡椒适量；红泡椒适量；姜片适量；

配料

料酒适量；白糖适量；鸡精适量；

泡椒虾蛄的做法步骤

1：材料：虾蛄、小米辣泡椒、红泡椒、姜片

2：将虾蛄剪去尾部以及两边的刺和头部的须清洗一下捞出。

3：用剪刀剪成段，待用。

4：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

5：接着，下入清洗好的虾蛄，加适量的料酒。

6：翻炒一下。

7：然后，搁入小米辣泡椒和红泡椒翻炒翻炒至虾蛄至熟。

8：最后，加适量的白糖。

9：加适量的鸡精。

10：调味炒匀，即可。

11：出锅，装盘。

泡椒鸡

主料

鸡肉500g；

辅料

泡椒100g；盐10g；蒜10g；红油200g；葱10g；干辣椒20g；白糖10g；姜10g；

泡椒鸡的做法步骤

1：所需材料备齐

2：将鸡肉洗净，剁成小块炸熟，然后用辣椒做红油，另起灶爆炒葱姜蒜，放入炸熟的鸡块和红油一起泡椒一起焖，起锅

3：起锅装盘

泡椒凤爪

主料

生鸡爪1kg；

辅料

芹菜几根；胡萝卜小段；大葱一根；野山椒75g；小米辣100g；

配料

姜一段；蒜几瓣；花椒一小把；小茴香适量；香叶适量；八角适量；盐适量；

泡椒凤爪的做法步骤

1：蔬菜配料洗净，大葱、芹菜切段，胡萝卜切丝，姜切丝、蒜切片。

2：超市买的野山椒和小米辣。

3：鸡爪洗净，改小刀。

4：鸡爪放入锅中，加凉水，适量花椒、姜丝、香叶、小茴香、八角、大葱，开火，煮开，撇除浮沫。多煮几分钟。

5：捞出鸡爪，过凉水，不停换水，去除鸡爪上的胶质。

6：锅中加凉水烧开，加入花椒、八角、大葱、芹菜、胡萝卜、野山椒、小米辣，再次煮开。关火。根据口味，适当加入盐调味。

7：捞出多次过完凉水的鸡爪，沥干，放进6中调好的汁水中，加盖腌制一晚上就可以吃了。

8：腌泡了4个小时，就忍不住捞了一盘出来吃，味道美美的！

小窍门

1、煮鸡爪时，根据口味，想吃有嚼劲的，可以少煮一会儿，想吃软烂方便的，就多煮一会儿。可以用筷子戳鸡爪试试鸡爪的熟烂程度。2、过凉水时，不要舍不得水，冲过水的颜色好看，汁水也不会浑浊。3、辣椒的多少根据自己口味而定。

泡鲜椒

主料

红尖椒3个；青尖椒3个；青线椒2个；红椒2个；

辅料

生抽40ml；香醋40ml；冰糖20g；花椒10g；八角1个；桂皮1块；香叶1片；盐10g；姜1块；蒜3瓣；

泡鲜椒的做法步骤

1：青红椒去蒂，处理干净

2：青线椒准备，姜蒜切片

3：香叶，八角，花椒，桂皮，冰糖准备

4：青红椒加盐姜蒜片腌制30分钟

5：转入罐中

6：香叶，八角，花椒，桂皮，生抽，醋，冰糖放在一起煮十分钟，凉凉

7：倒入罐中，腌制6小时

8：腌制好了

9：成品

泡椒麻鸭

主料

麻鸭适量；

辅料

葱适量；芹菜适量；泡姜适量；泡莨姜适量；泡椒适量；蒜适量；

配料

菜籽油适量；白酒适量；胡椒面适量；花椒适量；白糖适量；鸡精适量；味精适量；郫县豆瓣适量；

泡椒麻鸭的做法步骤

1：把现杀的鸭子放在火上燎去没弄干净的绒毛，然后再冲洗干净。

2：破开鸭的肚子，把内脏清理干净。（内脏可别扔，可以炒一盘鸭杂）

3：破开鸭的肚子，把内脏清理干净。（内脏可别扔，可以炒一盘鸭杂）

4：破开鸭的肚子，把内脏清理干净。（内脏可别扔，可以炒一盘鸭杂）

5：把鸭子剁成块状。{因为鸭子大，我只剁了一半）

6：把葱和芹菜摘洗干净，切成段。

7：把泡椒、泡仔姜、泡莨姜、蒜切好备用。

8：把切好的鸭子放入锅中，开中火慢炒。

9：倒上一小勺白酒，把鸭子的水分炒出。

10：捞出炒干水分的鸭子。

11：锅中剩下的就是炒鸭子留下的鸭油。

12：加入菜籽油，油热放入一勺花椒、泡椒、泡仔姜、泡莨姜、一小勺的郫县豆瓣、半小勺的白糖。

13：开中火炒出红油。

14：倒入鸭子，再放入一小勺的白酒、一小勺的胡椒面。

15：开大火翻炒均匀。

16：加入开水没过鸭子烧开，盖上盖子中火焖至四十分钟左右。（因为鸭子稍微有点老）

17：待水分快干时，大火收汁。

18：放入葱和芹菜。

19：翻炒数下加入半勺的鸡精和味精即可。

20：出锅装盘。

泡椒

主料

辣椒适量；

辅料

盐适量；花椒适量；大料适量；

泡椒的做法步骤

1：辣椒洗干净

2：放入锅中，加入盐(少许)大料花椒水大火煮开就关火

3：放凉倒入没有生水和油的容器中

4：发酵7天就可以吃了

5：记住想吃取出时不要用有油和生水的不然，就会生白白的东东