家常南乳扣肉

主料

五花肉500；

辅料

葱几段；姜几片；蒜几瓣；老抽1勺；蚝油1勺；生抽2勺；盐适量；糖2勺；料酒2勺；十三香少许；植物油适量；水淀粉少许；腐乳2块；

家常南乳扣肉的做法步骤

1：五花肉洗净，入冷水

2：加葱、姜、料酒，煮到六七成熟，捞出

3：表面刷少许老抽，这是为了上色好看，稍腌制片刻。可以只刷表皮，我是几面都刷了。

4：用厨房用纸把表面多余的老抽吸净，入不粘锅，油温五成热，将各面煎或炸到变色变硬后捞出。这样形状规矩多了，一会儿切的时候好切，蒸出来也香

5：放入水中稍泡片刻，将炸硬的猪皮泡到稍软，容易切的程度就可以了

6：用刀切成4毫米厚的片，太薄的话蒸熟后容易散。有点儿厚度，吃起来也过瘾呀

7：猪皮朝下，码在深盘或大碗中，上面放适量姜片，葱和蒜片

8：将辅料中所有材料，加少许水调匀

9：再加入一到两块腐乳。具体要根据腐乳块头大小决定

10：将腐乳碾碎调匀，将酱汁浇在肉片上

11：上蒸锅，中火蒸五十分钟左右，关火后再焖一会儿，去除表面的葱姜蒜

12：将汤汁倒在另外一锅里，用另一个盘子扣在上面，翻转方向，肉就扣进盘里了，此时肉皮朝上。为了让每片肉都入味，我把粘在一起的肉片稍稍分开了一点儿，方便酱汁倒进去

13：将汤汁烧热后，加入少许水淀粉勾芡，浇汁即可

14：如果有荔浦芋头切片，一片肉一片芋头那样间隔着蒸出来，肉更容易入味，还甜甜的

15：这一块肉不大。如果是很大的一块肉，最好分成几块再煎炸和蒸

小窍门

个人感觉，这就是红烧肉减肥后的效果，口味也有点儿类似，不过因为加了蚝油和腐乳，这个更鲜，而红烧肉更甜一些。。哈哈

扣肉

主料

猪肉500克；白菜适量；香芋适量；

辅料

盐适量；蚝油适量；酱油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；香菜适量；

扣肉的做法步骤

1：第一步，将500克一整块肉煮熟，然后放油锅过一下，第二步，将底料先铺好在盘内，第三步将肉切好放在原先铺好的底料上，第四步，四周用白菜和香芋围边，白菜在外，香芋在里，第五步，配料，将已经调好的调料浇在肉上，这样在蒸的时候味道自然到肉中，第六步，放在蒸锅里蒸一小时

2：第七步，用中火蒸，在蒸的期间不能打开看，这样蒸出的肉口感好，香而不腻，

3：第八步，水要添到蒸锅的一半，不能放太少，要不一个小时下来蒸锅的水会干，第九步，一小时后当闻到香味此时扣肉就可以出锅了

湖南雪鸭

主料

鸭半只500g；酸辣椒250g；

辅料

姜适量；八角5个；生抽5ml；老抽5ml；

湖南雪鸭的做法步骤

1：酸辣椒姜蒜叶八角酱油生抽味精鸭血

2：放油烧到七八分热放鸭肉爆炒，放生姜八角生抽老抽，炒到变金黄色在倒入酸辣椒爆炒二分钟，放一点点水煮酸味入味，煮到锅底有一点点湿倒入鸭血翻炒，颜色变黑就可以了放味精出锅。

3：生抽老抽姜八角爆炒

4：炒到鸭转为金黄色，放入酸辣椒炒二分钟，在放一点点水煮，煮到酸味酸味入味

湖南炒粉

主料

河粉150g；卷心菜50g（最好是绿豆芽爽口）；青菜30g；鸡蛋2只；

调料

盐适量

油1大勺

酱油1匙

辣椒粉1匙

小葱半勺

麻油少许

鸡精少许

辅料

榨菜3g；肉末5g；

湖南炒粉的做法步骤

1：准备好辅料。

2：热油热锅，油烧9成热打入鸡蛋快速煎炒几下赶旁边。

3：放入肉沫煸炒出油，再加榨菜和包菜（卷心菜）快炒至断生。

4：加青菜翻炒均匀。

5：下入河粉。

6：加盐，酱油，辣椒粉炒至河粉变酱色。

7：出锅前撒上香葱。

8：最后加少许鸡精淋少许麻油翻炒均匀即可出锅。

9：油亮诱人，色泽金黄，柔韧爽口的炒河粉喷喷香。

小窍门

1.这款炒河粉全程旺火爆炒，不加一滴水所以炒的速度要快，油要多些，以免糊锅。2.可根据各人口味添加调料，喜酸的可加少许醋乘热拌匀即可。

湖南剁椒

主料

仔姜200g；三湘红辣椒1000g；

辅料

白酒1匙；蒜头可有可无；食盐1大匙；

湖南剁椒的做法步骤

1：先将红辣椒和仔姜头天洗好，沥干水分。（可以用太阳底下小晒一会儿。）

2：然后切成如小拇指大小一致的辣椒块。（个人经验：切太小不易储存，太大又不雅观。）

3：……

4：切好后装入大盆中，等待下一步操作。

5：风干后的仔姜切成小块，很多人喜欢切成碎末。但我觉得这样更有味道。更能体现出湖南人的霸蛮。

6：然后将切好的仔姜跟红辣椒装一起，加入食盐。（这时一定不要吝啬你家的盐，成功与否全看盐的比例。个人经验就是比平时炒菜多四五倍的盐。）

7：现在就搅拌均匀。有的人喜欢在这个时候加入少许高度白酒。

8：……

9：然后，红辣椒与仔姜的水分会大部分给逼出来。逼出来的水，千万不要装入容器中。因为那会大大地影响口感与质感。

10：然后慢慢的从上往下一层一层装入容器中。封存一周左右就可以吃了。那酸爽你懂的。

湖南酿辣椒

主料

猪肉250克；蒜250克；大肚子辣椒6个；葱250克；

辅料

盐5g；油两勺；鸡精一点点；

湖南酿辣椒的做法步骤

1：材料大集合。葱。蒜。大肚子辣椒都洗干净。猪肉在市场己经搅成肉末了。省点事

2：把葱蒜都切细放小勺盐和鸡精。再合一起剁匀

3：把肉跟葱蒜合在一起剁匀

4：炒锅放点点油。把剁好的馅炒一下。我爱吃辣。就放了点辣椒末末

5：炒熟盛出备用

6：大肚子辣椒掏空。

7：尾巴切个小口。排空气用的。这样才能把辣椒塞满

8：馅有点多了。塞炸了两个就用牙签把口给堵住了。哈哈哈。。。

9：炒锅放油把辣椒放下去正反面都煎一煎

10：放点点水。盖上锅盖。关小火焖一会。再把辣椒翻一面再焖一会。最后收汁出锅

11：超爱吃。。。

小窍门

猪肉要买带点肥肉的。太瘦了不好吃。辣椒要买大肚子的那种。这种辣椒不会辣。

湖南面子扣肉

主料

猪皮块；前腿猪肉斤；

辅料

百事可乐适量；

调料

辣椒粉匙

盐g

鸡精g

味精g

味极鲜ml

湖南面子扣肉的做法步骤

1：猪皮切正方形洗净待用。

2：洗净放入压力锅煮十分钟，放入少许盐。

3：煮熟装盆。

4：倒入百事可乐淹盖猪皮十分钟。

5：泡好的猪皮拿出来晾干水分，油烧至五成热放入猪皮，（注意小火慢炸，盖上锅盖防止油炸出来）。

6：炸好的猪皮放入冷水泡十分钟，再用压力锅煮五分钟，如图所示。

7：前腿肉用压力锅压二十分钟，放凉用手撕开，让入油翻炒一分钟放辣椒面，盐，少许味极鲜，倒入猪肉的原汤少许煮二十秒放入鸡精盛出备用。

8：把炸好的猪皮反面放碗底，注意是反面因为蒸熟后要翻一面，把炒好的肉放上面，入压力锅蒸七八分钟。

9：蒸好的湖南面子肉出锅，用盘子翻一面就是上图，面子肉上撒点胡椒粉是精髓。

南乳香芋扣肉

主料

扣肉1块；香芋半个；

辅料

腐乳酱1包；

南乳香芋扣肉的做法步骤

1：炸好的扣肉，半个香芋。

2：腐乳红烧酱1包。

3：香芋去皮切成三公分左右的片。

4：扣肉也切片。

5：锅里烧热油，油多些，把香芋过油炸。

6：不需炸太久，炸至有点硬度即可。

7：把炸好的香芋与扣肉倒入盆中，把腐乳汁里放入一些水泻开，全部淋上去。

8：取一个深碗，根据肉多少拿多大的碗，把猪皮朝下，一块猪肉一块香芋依次码好，每次拿每一片肉与香芋尽量蘸上酱汁。

9：就是这样，因为摆盘要反扣，所以尽量把漂亮的肉与芋头先摆放。

10：先全部摆一条。

11：多余的肉与芋头摆满两的空隙，一定要摆紧压实，才能出造型，最后把汁全部淋入碗中。

12：入电压力锅隔水蒸二十分钟，出锅后把一大盘先盖在碗上，然后迅速倒转拿去碗即可。

小窍门

芋头一定要选中等大的香芋

湖南小炒肉

主料

腿肉150g；

辅料

红椒2只；蒜头3颗；

调料

油适量

盐适量

鸡精少许

酱油少许

湖南小炒肉的做法步骤

1：红椒洗净去籽切片。

2：蒜头切片。

3：腿肉切片。

4：热锅热油下入红椒加少许食盐爆炒至断生。

5：加入肉片爆炒片刻。

6：混合一起继续翻炒。

7：加少许清水煮开后，盖上锅盖焖三分钟左右，调入酱油和鸡精翻炒均匀即可。

8：肉片鲜嫩，加上红椒微辣微甜。

湖南小炒肉

主料

湖南螺丝椒5-6个；五花肉1斤；

辅料

红椒小米辣3个；

调料

姜少许

蒜粒少许

湖南小炒肉的做法步骤

1：湖南辣椒洗净。

2：把湖南辣椒斜刀切片。

3：蒜，姜切碎。

4：带皮五花肉洗净，放入冰箱冷冻一会，用刀切成薄片，放少许盐与料酒腌至1小时。

5：锅里油烧热，放入五花肉。

6：炒至肉片两面都成焦黄色，炒出多余的油脂，有些硬度即可！

7：锅里铲出一些油，留少许油，放入姜蒜炒香倒入辣椒叔红小米辣炒香。

8：倒入五花肉，放入酱油，翻炒出香气出锅即可！

小窍门

炒此菜一定要螺丝椒或羊角椒，怕辣的朋友可以换成其它辣椒，不过味道会欠缺很多！