方方正正蛋糕片

主料

鸡蛋4个；细砂糖（蛋黄中）26克；细砂糖（蛋白中）66克；水40克；色拉油40克；

辅料

低粉66克；

方方正正蛋糕片的做法步骤

1：蛋清、蛋黄分离。

2：蛋黄中加入26克糖搅拌均匀。

3：蛋黄中加入水和油搅拌均匀。

4：搅拌至水油完全融合。

5：两次过筛后的低粉加入蛋黄中，拌匀，不要画圈。

6：蛋黄糊准备好了。

7：蛋白分3次加糖打发，蛋白打发至大泡加22克糖。

8：接着打发至细泡加22克糖。

9：继续打发至纹路加22克糖。

10：打发至提起打蛋器有个略弯的尖角即可。

11：蛋白分3次加入蛋黄糊中拌匀。

12：戚风蛋糕糊准备好了。

13：烤盘抹少量色拉油，这样更容易脱模。

14：倒入蛋糕糊震荡后入烤箱。

15：烤箱提前预热好，预热时用180度，入烤箱开始烤的时候，调至150度烤35分钟左右。

16：烤至35分钟左右，上色均匀即可，出烤箱后震荡一次。

17：倒扣放烤网上凉透，倒扣的时候它已经自然脱模了，果然不同凡响。

18：可以直接食用，也可中间夹点果酱、奶油等卷成蛋糕卷，我用它做了芒果慕斯。

玉灵膏的正确做法

主料

龙眼450g；西洋参45g；白糖20g；

辅料

水足量；

玉灵膏的做法步骤

1：准备龙眼肉，最好选择天然烘干的。龙眼入心脾两经，补心养血，安神定志，是最好的药食同源的补血材料。

2：准备西洋参。最好用进口的。因为国产的西洋参偏温性，进口的偏凉性，刚好相佐龙眼的甘温之性。用精确到1克的铜秤或者电子秤秤取45克。

3：把西洋参打粉，以充分发挥它的滋阴润燥，益气生津之性。

4：玉灵膏原文是"日日于饭锅上蒸之，蒸到百次"。所以蒸锅下要放大米，大米是最好的补脾胃的天然食材，脾胃为后天之本，我们身体的气血津液都有赖于脾胃的运化，所以健脾补中也能培补气血，放大米主要是为了增加玉灵膏的健脾补中功效。这里用白开水蒸效果肯定是打折扣的。

5：把龙眼与西洋参按比例混合均匀，每份再加入20克白糖。白糖入脾经，润心肺燥热，补脾和中，能引药入经，使口感更醇厚，并能增加玉灵膏的滋阴补血功效。注意，白糖是不能省略的，王孟英写龙眼，西洋参，白糖的比例是10:1:1，但考虑到他生活的年代战乱连年经常闹饥荒，现代的人多食肥甘厚腻，脾胃负担过重，经过我的验证对比，白糖减为20克更合适。

6：“碗口幂以丝绵一层”，意思就是在蒸盅上盖几层棉布，注意啦注意啦：这里一定不能把玉灵膏密封，要保证玉灵膏在蒸的时候能吸收大米蒸气。罐子密封就不能使蒸气透入，这就缺乏了大米的补脾功效。事实上经过我的对比，盖棉布的无论从口感还是功效都更胜一筹，密封蒸制的玉灵膏即使蒸足40小时，也有很重的生涩西洋参味，缺少平和之性。

7：盖上锅盖，水滚后转为小火，密切注意水的变化，防止干锅！！玉灵膏总共要蒸40小时，足够的时间才能去除龙眼的滋腻温火之性，味道从甜腻慢慢变的苦涩回甘，使玉灵膏好吸收不上火。(注意哦，只蒸几个小时，龙眼和西洋参是没有多大变化的，这时候吃不仅补血效果不好，还容易上火和消化不良)。但是40小时也不能一次蒸够，最好的做法是根据水的多少，一次蒸4——8个小时，每次换水的时候换大米，分几天的时间制作完成。

8：大功告成了！闻着满屋的米香和玉灵膏的醇厚气味，体会时间化物的神奇，尝尝自己亲手做的大补气血的东西，是不是很有成就感呢？

9：装瓶密封，放冰箱冷藏，每天取荔枝大小开水冲服，每天一次，女性生理期可以正常服用。注意服用期间忌食生冷辛辣刺激，肥甘厚腻之味。

小窍门

玉灵膏的不适宜症状：1：经常拉肚子的人，此类人脾胃虚弱无力运载，不适宜服用滋阴类药食。2：孕妇和小孩。3：痰湿内盛湿热蕴结的人。症见胃部胀满不适，大便黏腻不爽，舌苔黄厚腻。

正宗脆皮蛋糕（修改版）

主料

A部分：全蛋40个；白糖2000克；蛋糕油20克；塔塔粉30克；盐20克；

辅料

B部分低筋粉1500克；泡打粉17克；吉士粉50克；牛奶香粉20克；

正宗脆皮蛋糕的做法步骤

1：先把40个蛋打入搅拌桶内，再用电子称把白糖、塔塔粉、盐一起称好加入桶内

2：装上打蛋器，中速搅拌至白糖彻底熔化。

3：当白糖熔化后，改用高速搅拌。马上加入蛋糕油20克。，打发时间大概在20分钟，冬天和夏天的打发时间不同。具体打到用浆流在浆上面能打蝴蝶结和写字。插上一根筷子也不会倒。

4：在高速打发蛋清部分时就要用电子称一起称好B部分。有低精粉、吉士粉、牛奶香粉

5：再用适量的低筋粉加入到色拉油和液态酥油内，搅拌均匀。色拉油：液态酥油3;7.再用油把烤盘刷入油。目地是为了防止粘烤盘。

6：6打发好后改用中速把B部分慢慢加入到桶内。搅拌均匀

7：关掉打蛋机，取下搅拌桶。把浆装入裱花袋内，挤入烤盘内。约三分之二满，因为烤下会膨胀

8：烤箱在高速打发的时候就要开起来预热，温度调到上火200度下火210度。具体看烤箱的实际温度，有的烤箱上火比较强，较强的可以调低点。

9：9烘培时不可以在中途打开烤箱，因遇冷会萎缩。这样就不缝松了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的状态，烤至上色后调头烤一次。

10：烤至金黄色既可出炉，出炉后立马倒扣出来。不可以冷却后再倒。

小窍门

这个主要是要打发，打发到位才会缝松。加入面粉要中速搅拌，不能搅拌过久。搅针均后立马烤，放久了会消泡。就不缝松了

油焖大虾的正确做法，味香鲜美。

主料

基围虾500g；

辅料

葱花50g；蒜泥10g；姜1片；

调料

酱油1勺

蚝油1勺

孜然粉3g

八角粉3g

盐2g

白糖2g

花生油10g

料酒3g

油焖大虾的做法步骤

1：准备400g基围虾洗净，挑出虾线去掉虾肠之后再次冲洗干净。捞出，沥干水分。用刀在虾的后背上划上一刀，这样更能入味。

2：碗中放入酱油，蚝油，孜然粉，八角粉，食用盐，白糖，抓拌均匀，将沥干水分的下倒入碗中，抓拌均匀，确保每个虾都均匀地蘸上了腌料，腌制入味。腌料腌完之后留着，制作酱料时再次使用。

3：蒜头拍成泥，红葱头切成花，备用。烧锅烧油，油温七成热时，倒入大虾去炸，多用筷子或锅铲时不时翻一下，当虾身变红时，捞出晾凉，再次复炸，使大虾虾皮变得酥脆的秘诀就在这里。

4：炒锅留油，放入刚刚拍好的蒜泥，葱花爆香。倒入之前腌制基围虾留下来的汤汁一起开大火煮滚之后浇到炸好的虾上面即可。

5：根据个人爱好，撒上适量的葱花。

小窍门

虾先在背后划一刀，取出虾线。虾很容易熟，注意火候和时间。

排毒养颜—山药de正确吃法

主料

山药200g；红酒桑葚果酱30g；

辅料

树莓果酱30g；小黄瓜1根；

果酱山药的做法步骤

1：提前将山药整根洗净，切成20公分左右的段放入蒸锅，蒸至用筷子可轻松插入的程度即可挺火（这里不明确说明蒸煮的时间，因为山药大小不同）；

2：黄瓜切片平铺在盘上；

3：山药晾凉后切成麻将面大小的块状；

4：由一方向另一方，横向淋上果酱（若果酱过于黏稠可少加些蜂蜜搅拌均匀）；

5：一款树莓酱山药，高颜值养颜甜品就做好了！

6：同样的方法，换个造型、换个口味，就又可以眼前一亮了！

小窍门

山药若是蒸食宜整根入锅蒸，山药含大量淀粉接触空气易发黑、易氧化，去皮面，不宜不空气接触时间过长；

排毒养颜—山药de正确吃法！

主料

山药200g；红酒桑葚果酱30g；

辅料

树莓果酱30g；小黄瓜1根；

山药的做法步骤

1：提前将山药整根洗净，切成20公分左右的段放入蒸锅，蒸至用筷子可轻松插入的程度即可挺火（这里不明确说明蒸煮的时间，因为山药大小不同）；

2：山药晾凉后，用刀改成小块，放入搅拌杯中；

3：搅拌15秒，搅成泥状即可；

4：装入裱花袋中，挤出袋中空气；

5：摆上黄瓜丝，挤出山药泥花型；

6：点缀上果酱即可；

小窍门

山药若是蒸食宜整根入锅蒸，山药含大量淀粉接触空气易发黑、易氧化，去皮面，不宜不空气接触时间过长；

香蕉巧克力蛋糕修正版

主料

香蕉110克；鸡蛋1个；植物油40克；朗姆酒30克；红糖10克；白砂糖40克；低粉90克；巧克力粉10克；泡打粉5克；巧克力豆40克；

香蕉巧克力蛋糕的做法步骤

1：香蕉泥：选熟透的香蕉，剥皮后称重，用勺子背压成泥，或者直接放保鲜袋里面压，不用太细，里面有些果肉会让蛋糕口感更加丰富。（香蕉一定要选择熟透了的，外皮上有黑点点的最好。没熟透的香蕉做的口感会发涩发苦，不够甜。）

2：香蕉泥放入盆中，打入鸡蛋，加入红糖、白砂糖、植物油和朗姆酒，用手动打蛋器搅拌均匀，糖基本融化就可以了，不用打发。（红糖营养更丰富一些，可以增加蛋糕风味，而且还可以调色，所以推荐放一些，要是没有或者不喜欢，用等量白糖替代就可以了；糖量不要再减了，因为有巧克力粉，再减糖蛋糕就太苦了，其实我本身就不是很喜欢甜食的。植物油不要选用花生油、橄榄油这些有味道的油。我是觉得加了朗姆酒会让蛋糕的口味更加丰富，其实吃的时候也不会有很重的酒味，但要是不喜欢或者做给小朋友吃，可以用等量水或者牛奶替换。）

3：筛入粉类：低粉、巧克力粉、泡打粉筛入第二步做好的香蕉糊中，用刮刀搅拌到无干粉状态，加入巧克力豆，搅拌均匀。（还是那句话，泡打粉很安全，放心食用，不接受就干脆别做这款蛋糕，因为真的会变死面疙瘩）

4：将搅拌好的面糊倒入模具，烤箱提前预热180度上下火，中层烤制35分钟左右。（可以放磅蛋糕模具或者水果条模具，或者像我一样放纸杯，吃起来一个个也方便。模具不要倒满，6-8成，八成会出蘑菇头。烤箱温度根据自己烤箱脾气，中间看着点，怕颜色太深最后十分钟上面盖锡纸。烤箱是四层的要放在第三层。担心不熟的：用牙签扎一下，牙签上不沾面糊就是熟了。）

5：出炉！这款蛋糕适合热吃，因为里面的巧克力豆会是迷你爆浆的效果，而且热的时候香蕉的风味更足；吃不完冷藏保存，吃之前微波炉高火1分钟，和刚出炉一样美味。这款蛋糕口味较重，适合搭配水果、红茶、牛奶。

辣椒酱（更正版）

主料

红羊角椒5斤；白糖7两；精盐半斤；黄金酱2袋（半斤左右）；

辅料

生姜3两；大蒜8两；味精2两；米醋1袋（310毫升）；

辣椒酱的做法步骤

1：主料羊角椒

2：8两的蒜　两小碗

3：黄金酱、味精、米醋白糖和精盐就没拍片

4：辣椒用料理机弄碎，还有大蒜、生姜再把所有调料都加入，搅拌均匀

5：加热煮开，保持几分钟，用以灭菌我用的是大马勺，5斤用量刚好这一大勺

6：关火晾凉即可食用

7：附上老妈亲笔所书之方子

小窍门

调料量无需精准把握，大概差不多即可。喜欢吃辣的可以加入些泰椒，其余调料量不用变。

柠檬水的正确冲泡方法

主料

柠檬1~2个；

辅料

蜂蜜适量；凉开水适量；温水适量；

柠檬水的正确泡法的做法步骤

1：将柠檬用硬毛刷彻底洗凈；

2：放进冰箱冷冻2小时；

3：取出后切片(每个柠檬切15~20片)；

4：放入密闭的容器中，放入蜂蜜；

5：加入凉开水淹没柠檬片；

6：盖好容器，置於冰箱中冷藏；转天取出2片用温开水冲泡即可，这样可以把柠檬中丰富的VC激发出来。

小窍门

1个柠檬能喝一周左右。常喝能减少黑斑、雀斑发生的机率，让肌肤美白。它还有补钙、减肥的作用。更重要的是，柠檬是一个用来杀死癌细胞的神奇產品，它比化疗强一万倍。

正宗兰州素凉面（面馆版）

主料

面条1公斤；胡萝卜适量；土豆1个；木耳适量；黄芥末适量；醋1小匙；蚝油1小匙；香油1小匙；

辅料

菜籽油一小碗；青笋1根；小菜花1个；小芹菜6根；大蒜1头；鸡精1小匙；盐1小匙；辣椒油3大匙；

正宗兰州素凉面的做法步骤

1：土豆、青笋、胡萝卜切菱形片，菜花、木耳切小朵，芹菜茎、叶切段

2：面条入锅煮至有白芯即可捞出，一定不能煮全熟！面汤留用

3：菜籽油烧过备用

4：面条拌入菜籽油，拌面的时候要挑起，跳高，边拌用风扇边吹！

5：面凉好备用

6：把除了芹菜叶以外的所有菜都加入面汤中

7：菜煮熟后放入芹菜叶关火，凉面的素卤子就做好的，等待自然冷却！

8：卤子凉后浇到面上，接着调入盐、鸡精、香油、辣子油、蚝油、醋、芥和蒜汁即可

小窍门

黄芥末要用开水发，如果买不到或者不会搞，也可以用超市的日本青芥膏替代，不过味道就会差些，调料里的油泼辣子很重要，不会的童鞋可以看我之前发的菜谱，油泼辣子是凉面的灵魂！一盘凉面的好坏直接决定了这一盘凉面的质素！