魔芋烧鸭

主料

土鸭一只(4斤)；自制魔芋2-3斤；

辅料

泡椒50g；泡姜100g；泡萝卜一个；红油豆瓣50g；生抽酱油两勺；老抽一勺；盐适量；生姜一小块；大蒜两头；葱两棵；花椒一小把；三奈四片；八角两个；香叶四片；草果一个；小茴香一小把；鸡精少许；花生油适量；白糖10g；白酒15g；香醋10g；

魔芋烧鸭的做法步骤

1：魔芋自制方法:50克魔芋粉，2000克水，15克食用碱。我碗里的是100克粉，多做一点，可以和亲朋分享。

2：水烧热，倒入魔芋粉，不停搅拌至粘稠冒泡。食用碱用一小碗开水兑开，一点点倒进魔芋糊里搅拌，直至魔芋糊重新粘稠，关火等魔芋凝结。

3：魔芋凝结，稍凉后，用刀子分割开，倒入适量清水，给魔芋脱模然后再开火烧开水，煮七八分钟魔芋熟透，关火。

4：刚做好的魔芋。

5：放凉后，按鸭子份量，取适量魔芋。

6：切成一公分左右厚的片。

7：放入清水浸泡，去除部分碱味。

8：沥水待用。

9：泡椒泡姜泡萝卜切细。

10：准备好红油豆瓣。

11：准备好三奈、八角、草果、香叶、小茴香。

12：大蒜剥好。

13：土鸭洗净，斩块。

14：烧一锅水，把鸭子焯一焯。

15：烧一开。

16：用清水冲去浮沫，沥水备用。

17：锅中放入适量花生油，放入生姜片爆锅，放入一小把花椒，再倒入鸭块。

18：使劲炒，炒至吐油。

19：放入泡姜泡椒泡萝卜，炒得这些材料变软，炒香。

20：加入红油豆瓣翻炒至吐油，加入生抽老抽继续翻炒。

21：加入适量的水、盐、白糖、白酒、一点香醋，各种香料，大蒜。

22：再加入魔芋，大火烧开后，转小火，炖上两个半小时。炖的时间按鸭子的易熟程度。

23：烧到鸭子肉软，魔芋吸收进汤的味道。

24：根据咸淡适量加盐、鸡精、葱段，即可。

25：成品，颜色红亮，泡菜佐料风味突出，土鸭肉很鲜美，魔芋吸足了汤汁的美味，非常下饭。

26：成品。

27：成品。

香芋炖鸭

主料

鸭腿适量；香芋适量；

辅料

盐适量；酱油适量；料酒适量；葱适量；姜适量；

香芋炖鸭的做法步骤

1：主要原料。

2：鸭腿洗净切块。

3：将鸭腿焯水备用。

4：处理好的鸭腿放高压锅，加入葱姜，料酒，酱油，大料，盐炖制十五分钟。

5：香芋去皮切块，过油炸到略带焦黄捞出。

6：将炖好的鸭腿倒入炒锅，放入炸好的香芋，大火收浓汤止即可。

7：香芋炖鸭。

香菇魔芋炖鸭子

主料

鸭肉适量；香菇适量；魔芋适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；辣椒适量；

香菇魔芋炖鸭子的做法步骤

1：把干香菇提前泡发

2：鸭肉切块清洗干净。

3：葱姜蒜切片块状

4：干辣椒切断

5：锅中倒入适量油，把葱姜蒜辣椒放一半进去爆香

6：把鸭肉倒进去翻炒，炒5-8分钟入味

7：倒入水把剩下的葱姜蒜辣椒，花椒放入汤中煮

8：带煮开之后加入泡发洗净的香菇

9：把魔芋冲洗切块

10：香菇煮开后大火煮10分钟后，转小火煮5分钟左右加入魔芋，开大火煮开，转小火继续煮20-30分钟（喜欢喝汤的煮久一点）

11：最后起锅可以放适量葱花，我没放

小窍门

魔芋可以放早点，越煮越香

腊鸭腿香芋煲

主料

大香芋1个；腊鸭腿2个；

辅料

葱花适量；玉米油1大匙；

腊鸭腿香芋煲的做法步骤

1：香芋1个，去皮。

2：切小厚块。

3：葱花备用。

4：腊鸭腿去皮剁小块。

5：热油锅，把腊鸭腿爆炒一下。

6：放入香芋炒一下。

7：倒入2碗半水煮。(香芋吸水，水不宜少，汁用来浇饭非常美味。)

8：煮至香芋透心。

9：撒上葱花即可。(腊鸭腿带咸，不需要再放盐)

10：香芋粉，腊鸭香，非常好吃。

魔芋烧鸭

主料

鸭子1000g；魔芋500g；青椒250g；

辅料

蒜5个；生姜粉2勺；酱油2勺；十三香2勺；料酒5勺；胡椒粉1勺；

魔芋烧鸭的做法步骤

1：鸭肉洗净后，先用两勺料酒、一勺胡椒粉、一勺十三香、一勺姜粉码味半小时。然后放入锅中煸水，不放油，把水分炒出来。

2：把鸭肉铲出锅，倒出水分，在锅里放油，干煸鸭肉至金黄，放入料酒、姜粉、十三香煸炒出香味。此时可以加入一勺盐，一勺酱油上色。

3：把切成块的魔芋倒入锅中，铺在鸭肉面上，然后加入水，淹没鸭肉和魔芋，烧半小时。

4：倒入青椒段烧10分钟，请辣味入到鸭肉里。

5：放入蒜块，让鸭肉有蒜香味。再焖烧10分钟，加入盐调味即可出锅。

6：微辣鲜香出锅。

魔芋烧鸭

主料

鸭适量；

辅料

魔芋适量；蒜苗适量；泡椒适量；干辣椒适量；花椒适量；姜片适量；蒜片适量；油辣椒适量；白糖适量；料酒适量；

魔芋烧鸭的做法步骤

1：鸭用清水加入少许料酒煮10分钟，捞出切块备用。

2：热油放入干辣椒、姜片、蒜片、花椒、油辣椒2勺。

3：然后放入泡椒。

4：加入蒜苗头翻炒。

5：放入鸭肉翻炒均匀。

6：加入适量水焖煮10-15分钟。

7：加入魔芋翻炒开盖煮8分钟加入少许白糖。

8：最后加入适量盐和味精还有蒜苗叶翻炒片刻。

9：可以起锅啦！

香芋炒鸭

主料

香芋适量；鸭肉适量；

辅料

姜丝适量；红辣椒丝适量；

配料

盐适量；油适量；酱油适量；料酒适量；味精适量；

香芋炒鸭的做法步骤

1：鸭肉切丁，香芋去皮切条，辣椒和生姜切丝。

2：先将香芋条放进热锅里炸熟。

3：锅里留少许油，放进鸭丁炒匀。

4：再放点盐，淋上料酒炒匀。

5：再淋上酱油。

6：炒干水分。

7：再放进辣椒丝，姜丝放点盐炒匀。

8：再混炒。

9：再放进炸熟的香芋条炒匀。

10：再放一点点清水烧开，收汁放点味精提鲜即成。

11：炒好的香芋炒鸭。

【魔芋烧鸭】

主料

鸭子1个；豆瓣酱适量；线辣椒适量；酱油适量；山奈适量；

辅料

魔芋500克；干海椒适量；泡海椒适量；八角适量；花椒适量；

魔芋烧鸭的做法步骤

1：魔芋切薄片。切薄片比切条，更加的入味道，成菜也更好看

2：等水开后，把魔芋片放锅里煮开；我连续换水煮了2次

3：鸭子宰条

4：等锅里水开，把鸭放锅里煮开后，捞起来

5：快速放冷水里，急冻【让肉质更加紧点】

6：豆瓣酱剁细；泡海椒剁细；姜切片；泡豇豆切节

7：锅里放点油，放姜片，花椒跟鸭肉一起炒，炒来基本没有水汽，在打捞起来

8：锅中重新放油，把豆瓣酱，泡海椒，泡姜片，干海椒，八角，山奈一起炒出红油来

9：接着放鸭条，一起炒。我用中火炒了1分多钟

10：加汤，刚刚淹没到鸭子，就可以啦

11：再加魔芋片。这时候，加适量酱油【等汤烧开，尝一下味道，再添加酱油多少，白糖少许，适量胡椒粉】

12：用小火慢烧【我用了一个小时】

13：起锅的时候，用水豆粉勾芡。

小窍门

鸭子不要买老鸭子

香芋蒸鸭

主料

香芋适量；鸭肉适量；

辅料

盐适量；

香芋蒸鸭的做法步骤

1：香芋一个。

2：香芋去皮，鸭肉适量。

3：香芋去皮切片，鸭肉切块。切好的香芋和鸭肉撒盐入味。

4：香芋码碗底。

5：鸭肉码在香芋上。

6：再放进蒸锅里隔水蒸。

7：高压半小时即成。

8：蒸好的香芋蒸鸭。

香酥芋泥鸭

主料

脱骨鸭肉半只；香芋小半个；

辅料

调和油适量；料酒2勺；白胡椒粉少许；盐少许；蚝油1勺；酱油2勺；鸡粉少许；红葱酥少许；葱1棵；姜3片；

香酥芋泥鸭的做法步骤

1：超市买回的冷冻的脱骨鸭子，用了半只，在室温下自然解冻后，用清水冲洗干净后吸干水分。

2：把鸭子放入盘中，加入料酒、白胡椒粉、盐、酱油、鸡粉、葱和姜拌匀后腌制入味。

3：锅中加入适量清水，把鸭肉盘包上保鲜膜，放在蒸架上，放入电炖锅中蒸1小时20分钟。

4：把芋头去皮洗净后切成薄片，放入锅中隔水蒸30分钟。

5：这是蒸了30分钟的芋头，用筷子能轻松穿过即可。

6：取一半的芋头放入保鲜袋中，用擀面杖压成芋泥。

7：把芋泥放入盆中，加入油葱酥、蚝油、盐、鸡粉拌匀。

8：把蒸熟的鸭肉取出，用厨房纸巾吸干水分，在鸭肉上撒上适量的干淀粉抹匀。

9：接着把调好味道的芋泥均匀地抹在鸭肉上压紧实。

10：接着在鸭皮一面和芋泥一面分别抹上适量的干淀粉。

11：油锅加热至7成热，放入芋泥鸭，炸至起壳后呈金黄色即可。

12：捞出后用厨房纸巾吸干油。

13：再切成小块，如果口味重的可以搭配蘸汁。

小窍门

炸制的时候最好是起个大油锅，因为食材都是熟的，只需高温炸到起壳即可