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鲜肉饼的家常做法

鲜肉酥饼

主料

面粉(水油皮)300克;猪油(水油皮)120克;糖(水油皮)40克;水(水油皮)80克;面粉(酥油皮)200克;猪油100克;蛋黄液适量;

辅料

猪油馅450克;糖20克;蜂蜜5克;白芝麻5克;香油1大勺;酱油1大勺;料酒1大勺;盐10克;姜末适量;蒜末适量;

鲜肉酥饼的做法步骤

1:将水油皮的所有材料揉成光滑的面团。

2:将酥油皮所有材料揉成光滑的面团。

3:将猪油剁成肉馅。

4:把所有调料倒入猪肉馅中搅拌均匀。

5:将水油皮和酥油皮面团分别分成大小均匀的18份。醒15分钟。

6:取一个水油皮面团在手掌上压扁,然后将酥油面团放在上面。

7:用水油皮把酥油面团包起来。

8:把收口朝下,用擀面杖擀成椭圆形。

9:然后从上到下卷起来。

10:把卷好的面团,顺着长的方向再次擀成椭圆形。

11:再次卷起。

12:将其擀成圆饼。

13:将肉馅放在圆饼上,用包包子的方法包起来。

14:收口朝下,然后用手掌压扁。

15:均匀地摆在烤盘上。

16:在上面均匀地涂上蛋黄液。

17:撒上芝麻,烤箱预热200度,中层烤25分钟左右,至表面金黄即可。

小窍门

1、和这个肉馅千万不要放水,否则包的时候会很困难。2、收口时注意不要粘上肉馅,否则会捏不上口。

鲜肉月饼

水油皮

普通面粉150克

猪油50克

盐5克

糖5克

温水65克

辅料

猪肉糜500克;姜末少许;酱油100ml;糖3小勺;醋2大勺;鸡蛋1个;

油酥

普通面粉120克

猪油60克

鲜肉月饼的做法步骤

1:调肉馅:将所有调料加入;

2:用筷子搅打均匀上劲,必须往一个方向搅打,完成后感受一下咸淡,如觉得淡,少许加点盐;

3:水油皮和油酥揉好,水油皮和油酥用保鲜膜包住,同时醒15分钟;

4:分别将水油皮18克,油酥12克,分好小剂子,共15份;

5:将水油皮包入油酥,慢慢推油皮转动收口捏紧;

6:收口朝下放置,盖上保鲜膜防止风干;

7:用擀面杖将面团擀成长舌状;

8:轻轻卷起;

9:按扁再擀成长舌状,尽量擀长一些,擀越长层数会越多;

10:再卷起,松弛15分钟;

11:如图对折,中间用大拇指按下去,两头捏紧;

12:搓成圆形,收口朝下;

13:面团压扁,擀平,包入肉馅;

14:整理成圆形,按扁,用筷子稍蘸点红色素点三个红点;

15:烤箱预热180度,烤25分钟;

小窍门

1、水油皮要彻底揉匀,需要用温水,避免猪油太硬而不好揉,水油皮一定要有很好的延展性,才能在多次擀开折叠时不破酥漏酥。2、油酥中的猪油一定要室温放至柔软状态,这样油酥不至于发硬,太硬的油酥制作时就会破酥漏酥。3、肉馅中千万不能加水,否则烤出来的月饼会吸取肉馅里的水,导致烂皮不好吃。4、第一次制作月饼时,上面三点我都忽视了,造成擀皮是漏酥,成品月饼烂皮不松酥。

鲜肉月饼

主料

猪肉靡250g,半精半肥;通用酥皮15个;鸡蛋1个;

辅料

料酒适量;胡椒粉适量;黑芝麻适量;生抽适量;盐适量;葱适量;生姜适量;

鲜肉月饼的做法步骤

1:取一个鸡蛋,把蛋黄和蛋清分离开,蛋黄留着刷饼用

2:把蛋清、盐、生姜、生抽……等调味料放入肉糜中搅拌均匀,腌制一个小时以上的时间

3:把肉糜分成15等分

4:把肉糜放到擀好的酥皮上,像包汤圆一样,包起来,收口朝下

5:把15个都包好以后,码放到烤盘中

6:把之前预留的蛋黄刷到月饼上,撒上适量的黑芝麻。上下火,中下层,200度烤制30分钟左右即可

小窍门

肉糜的调味可以根据自己的口味来,不一定要看我的配方。酥皮方子,我之前的菜谱里面有具体的做法,就不重复了。

鲜肉月饼

主料

面粉(油皮)150克;清水(油皮)65克;色拉油(油皮)50克;面粉(油酥)120克;色拉油(油酥)60 克;猪肉馅适量;

辅料

盐(油皮)1小勺;白糖(油皮)10克;白芝麻(装饰用)适量;全蛋液(装饰用)适量;

鲜肉月饼的做法步骤

1:油皮材料混合成团、油酥材料混合成团。盖湿布或保鲜膜放置45分钟。混合油皮材料不要过分揉捏以免出筋。

2:油皮、油酥分别分成大小均匀的小面团滚圆。

3:取一个油皮面团压扁,油酥面团放在中间。

4:油皮包住油酥,收口向下,做好所有。

5:取一个包好的面团,擀长呈牛舌状,底边压薄,翻面后从上向下卷起。

6:依次做好所有。收口仍然朝下。

7:取一个面卷,顺长度方向继续擀长、擀薄,底边压薄。翻面后从上向下卷起。

8:依次做好所有面卷,取一个面卷,两端对折过来,收口向上,成团状。

9:预先拌好的猪肉馅。

10:取一个面团(收口向上),擀成圆饼,放适量肉馅,放在虎口处,皮子慢慢向上推,包好收口捏紧。

11:依次包好所有饼胚,收口向下空开摆在烤盘上,稍按扁。刷一层全蛋液,撒适量白芝麻。

12:放入预热200度的烤箱中层,烤25分钟左右。饼胚鼓起,肉香味飘出即熟。

13:成品图。

小窍门

1、食材明细中的材料只用于制作月饼,猪肉馅的调料根据自家口味添加。2、烤箱温度时间仅供参考。3、此配方活成的面团很柔软,制作过程中依次按先后顺序做好每个面团即可,不需要松弛也很好操作。4、擀制面团不需要太薄,不要漏油酥,以免影响起酥效果。

鲜肉月饼

鲜肉馅

猪肉225g

细砂糖20g

蜂蜜1大勺

熟白芝麻1/2大勺

香油10ml

生抽1/2大勺

料酒1小勺

盐5g

姜末1小勺

蒜末1小勺

表面装饰

全蛋液1勺

白芝麻2勺(黑芝麻)

油酥

普通面粉100g

猪油50g

水油皮

普通面粉150g

猪油60g

细砂糖25g

纯净水42g

鲜肉月饼的做法步骤

1:将水油皮的配料,全部放入面包桶,揉成光滑的面团;不用面包机也可以,用双手揉面也很快的;

2:揉好的面团,覆上保鲜膜,静置几分钟;

3:将油酥里的配料,也揉成光滑的面团,也覆上保鲜膜,静置几分钟;

4:肉馅提前备好,将鲜肉馅的配料全部混合;

5:将肉馅搅拌上劲,使其有粘性;

6:将水油皮油团、油酥面团分别分成8等分,搓圆,静置松弛15分钟备用;

7:将水油皮丸子,压扁,擀圆,包入油酥丸子;

8:像包汤圆那样收口;

9:将收口的丸子,用擀面杖擀成长椭圆形,从下往上卷起来;

10:把卷起来的面团,旋转90度;

11:再次用擀面杖擀成长椭圆形,从下往上卷起来;

12:将卷好的面团,压扁,包入猪肉馅;

13:像包汤圆那样收口;用手掌稍稍压扁;

14:将面胚放入烤盘里,刷上鸡蛋液,撒上白芝麻/黑芝麻;

15:烤箱200度预热,烤盘放入烤箱中层,上下火烤30分钟。

小窍门

1、面片反复擀开,卷起,烤出来的月饼比较酥;2、月饼包入肉馅的时候,封口不要粘到肉馅,否则不好收口;

鲜肉月饼

主料

低面筋粉200g;中筋粉150g;

辅料

水80g;肉泥200g;

调料

油120g

白砂糖12g

生抽适量

鲜肉月饼的做法步骤

1:首先准备200克低筋面粉,50克油,80克水,12克白砂糖。

2:然后将以上材料混合在一起揉成团,覆上保鲜膜,醒面20分钟。

3:在150克中筋面粉里面加入70克油,搅拌均匀后醒发40分钟。

4:在200克肉泥里面加入生抽、白砂糖搅拌均匀。

5:之后分三次加入清水搅拌成肉馅。

6:将醒发好的面皮擀成薄片。

7:在上面放上醒发好的油酥。

8:之后将头尾卷起来,再次擀平。

9:再去头去尾平均切成块。

10:将每一块擀成圆形。

11:之后在里面包肉,馅料收口捏紧。

12:放入烤盘,刷上蛋液。

13:之后在上面印一个花样。

14:最后放入烤箱170摄氏度烘烤25分钟。

15:鲜肉月饼就做好了。

鲜肉月饼

A

普通面粉300克

猪油120克

细砂糖25克

水85克

辅料

猪肉馅450克;细砂糖20克;蜂蜜20克;芝麻3克;香油15克;酱油20克;蚝油20克;料酒10克;盐6克;姜粉1/4小勺;葱末15克;

B

普通面粉200克

猪油100克

D

蛋黄液适量

芝麻适量(黑、白、黄芝麻都可以)

鲜肉月饼的做法步骤

1:把材料C中的猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、芝麻、香油、酱油、蚝油、料酒、姜粉、葱末、盐等所有调味料倒入大碗里;用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲),拌好的肉馅备用。

2:猪油熬好了一般都是放在冰箱里冷藏,所以刚取出时是凝固的,把凝固的猪油放进小碗中,用微波炉高火加热3-5分钟,融化即可。(材料A中的猪油)

3:将水油皮面团的所有材料(即材料A)放入面包机中,揉面20分钟,揉出面筋,揉成光滑的面团。

4:将油酥面团的所有材料(即材料B)混合,这里的猪油不用融化,直接放进面粉中,用手搓匀,揉成面团。

5:图为揉好的水油皮面团和油酥面团。

6:将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的18份,覆盖保鲜膜,静置松弛15分钟左右。

7:取一个小的水油皮面团,压扁,把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上,用水油皮面团把油酥面团包起来。

8:包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁,用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

9:擀好的面片,从外往内卷起来。

10:把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。

11:再次把面片卷起来。

12:卷好的面团覆盖保鲜膜,防止干燥结皮。

13:从第一个卷好的面团开始,用擀面杖擀成圆形的面片;将鲜肉馅分成18等份,取一份鲜肉馅放在面片中央,并包起来。

14:将包好的面团收口朝下放在烤盘上,用手掌轻轻压扁,依次做好所有的月饼面团,在表面刷一层蛋黄液。

15:在面团表面撒上一些芝麻。

16:把烤盘放进预热好的烤箱中,200度,中层,烤焙20-25分钟,表面金黄色即可出炉。

小窍门

1、鲜肉馅做好后,可以先放到冰箱里冷藏,这样肉馅会粘稠一些,包的时候会比较好收口。2、鲜肉馅中各种调料的用量是可以根据个人的喜好和口味调整的。3、包馅的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会露出来。

鲜肉月饼

主料

普通面粉250克;猪油110克;猪肉馅225克;

辅料

水42克;姜末适量;蒜末适量;葱末适量;白芝麻25克;黑芝麻适量;蛋黄适量;

配料

细砂糖45克;香油10ML;味极鲜酱油8ML;料酒适量;盐适量;

鲜肉月饼的做法步骤

1:首先制作鲜肉馅,三分肥七分瘦

2:把猪肉馅及白砂糖、炒熟的白芝麻、香油、味极鲜酱油、料酒、姜末、蒜末、蒜末、盐等所有调味料倒入容器内拌匀,根据实际口味进行增减。

3:用筷子不断的顺时针搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性。

4:水油皮面团:普通面粉150克,猪油60克,细砂糖25克,水42克油酥面团:普通面粉100克,猪油50克

5:将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。油酥面团的所有配料也混合揉成光滑的面团。

6:将水油皮面团分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。

7:将油酥面团分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。

8:取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

9:用水油皮面团把油酥面团像包汤圆一样包起来。

10:用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

11:擀好的面片,从外往内卷起来。把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片,然后再次把面片卷起来

12:将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。将鲜肉馅放在面片中央,并包起来。

13:收口处不能沾上肉馅,否则会很难包的很漂亮。

14:烤箱中层,200度,20-25分钟,烤至表面鼓起,呈金黄色即可。

15:也可以做点表面装饰,里面包上豆沙馅的,入烤箱前表面刷上蛋液,撒上黑芝麻

小窍门

1、烤箱的实际温度还是要按照个人烤箱的脾气来改变的。2、馅料可以跟换成个人喜欢的,比如蛋黄、枣泥、五仁、椒盐等等口味。

鲜肉月饼

水油皮

中筋面粉140g

猪油60g

细砂糖10g

水65g

油酥

中筋面粉120g

猪油60g

馅料

猪肉馅250g

玉米淀粉4g

盐1/8小匙

酱油15g

姜一片

葱一段

鸡精1/2小匙

香油8g

鲜肉月饼的做法步骤

1:先准备馅料:将猪肉馅备好,加入玉米淀粉、盐和酱油,搅打至起胶

2:然后加入葱姜末、鸡精和香油

3:继续打匀

4:将拌好的肉馅分成12份,每份重约24g/,放入冰箱冷冻半小时

5:接下来开始准备酥皮:将水油皮所需材料一起倒入小盆中

6:混合揉至表面光滑

7:分成12份,盖湿布静置备用

8:将油酥所需材料一起放入小盆中

9:混合揉匀

10:分成12份,备用

11:取一个水油皮面团,擀圆后放入一个油酥面团

12:包好,收口朝下放置

13:然后依次将所有油酥面团都包入水油皮面团中,备用

14:取一个包好的面团,擀成椭圆形

15:从一头卷起,备用

16:依次将其他面团也如上处理卷好备用

17:取一个卷好的面团,收口朝上放置,擀开成长条状

18:然后卷好,备用

19:其他面团也同样擀开卷好备用

20:取一个卷过两次的面团,压扁后擀成近圆形,翻面后放入一份肉馅

21:包好后收口朝下放置

22:依次将所有面团都包入肉馅

23:然后将可食用红色素用印章盖在面团表面

24:依次摆放入烤盘中

25:将烤盘送入预热好的烤箱第三层,180度约40分钟,出炉稍晾凉即可食用

小窍门

1.做到最后感觉面团整体还是有些干了,觉得油皮可以适量再稍加些水,同时油酥也需要稍微加一点儿猪油;总之要保证两种面团柔软度大致相同;2.肉馅分好之后进行冷冻,是为了后面包的时候更方便一些;3.包酥过程中,擀的动作稍微轻柔一些,太用力的话容易擀破;4.烤箱的温度时间设定需要自家烤箱的根据实际情况做相应调整;

鲜肉月饼

主料

猪肉末250g;面粉330g;玉米油120g;糖5g;清水80g;

辅料

盐2g;姜末10g;葱花10g;生抽5g;老抽2g;芝麻油5g;糖3g;白胡椒粉1g;玉米淀粉5g;鸡精2g;

鲜肉月饼的做法步骤

1:肉馅里放入盐、生抽、老抽、姜末、3g糖、鸡精、白胡椒粉、芝麻油、玉米淀粉(如果肉馅偏瘦,可以加少许玉米油)

2:油酥:130g面粉中倒入60g玉米油,混合均匀揉成团

3:水油皮:200g面粉中倒入5g糖、60g玉米油、80g清水,和成面团后用保鲜膜盖上松弛20分钟

4:把油酥分成16份,每份约12g,并搓成圆球

5:再把水油皮面团分成16份,每份约22g,盖上保鲜膜放置15分钟

6:取一个水油皮,用手捏成圆形,再将油酥放在中间

7:把油酥包进去后,用虎口收紧封口,收口向下放

8:擀成椭圆形

9:由上往下卷

10:卷好后,竖着放,并用手压扁

11:擀成长条,底边压薄

12:由上往下卷起

13:卷好后用保鲜膜盖好,放置15分钟

14:包之前放入葱花拌匀

15:将面团对折后按扁

16:擀成圆形面皮,放入肉馅,包起来,把口收紧封严

17:翻面,用手掌稍加按扁

18:做好后,全部放入烤盘中

19:烤箱上下火190度预热,将烤盘放置烤箱的中层烤制30分钟

20:烤好后取出,放至不烫趁热吃味道最好,又香又酥哦!

小窍门

1、和面的油可以换成猪油,那样皮会更加酥脆,成品也更漂亮2、擀制面皮时如果有些粘,可以撒点干面粉3、包之前再放葱花会更香4、如果是一般的烤盘,最好垫一层油纸或锡纸防粘5、烤箱的温度要根据自家烤箱的情况来调节

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