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蛋糕蒸家常做法

蒸蛋糕

主料

金龙鱼蛋糕粉50g;鸡蛋3个;

辅料

色拉油15g;牛奶20g;白糖30g;盐1g;柠檬汁1g;

蒸蛋糕的做法步骤

1:备齐材料,鸡蛋3个,选大个并且新鲜的鸡蛋,蛋糕粉或者低筋面粉都可以,我今天用的是金龙鱼蛋糕粉,很好用。

2:取两个无油无水的容器,将3个鸡蛋蛋白蛋黄分离。

3:蛋黄中加入20g牛奶、15g色拉油、10g白糖搅拌均匀,充分搅拌蛋黄液至乳化状态。

4:筛入蛋糕粉切拌均匀,没有蛋糕粉,记得是切拌而不是搅拌,不能画圈搅拌。

5:蛋白中加入盐,柠檬汁打发,打发至起粗泡时加入适量的白糖再继续打发,分三次加完剩余的20g白糖,打发至提起电动打蛋器有两个小尖角不倒就好了。

6:将打发好的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中,以“之”字形切拌均匀,记住是切拌而不是搅拌。切拌蛋糕液的同时,蒸锅中加入适量的水,开火烧水。

7:今天用的是6吋活底蛋糕模具,模具薄薄地刷层油,将切拌好的面糊倒入模具中,轻震一下,或者用牙签在蛋糕糊中来回划几下,去除大气泡。没有模具可以用不锈钢盆或者搪瓷盆都行,用活底模具更容易脱模,自家吃,什么模具都可以。

8:将装有蛋糕液的模具包上保鲜膜,用牙签扎几个小孔透气,水开入蒸屉,大火蒸40分钟。

9:时间到,关火,打开锅盖立即出锅,蛋糕就蒸好了。

10:揭掉保鲜膜,倒扣在盘子中,凉后脱模。

小窍门

1、最好选用新鲜的鸡蛋,蛋白才会很容易打发,打发到什么程度,掌握不好时,可以在打发的蛋白中插入一根筷子,能立住不倒就打发好了。2、蒸蛋糕操作过程需要注意,在切拌蛋糕液的同时,蒸锅中加入适量的水,开火烧水。蛋糕液倒入模具处理好,蒸锅的水应该烧开了,直接入锅蒸避免消泡,尤其夏天天热容易消泡,不要等待时间过长。

蒸蛋糕

主料

鸡蛋1个;牛奶65g;玉米油30g;低筋面粉110g;泡打粉3g;

辅料

白糖50g;

蒸蛋糕的做法步骤

1:1个鸡蛋放入盆子里,加50g白糖打至颜色变浅

2:加入65g牛奶,加入30g色拉油,搅拌均匀

3:筛入110g低筋面粉,用蛋抽呈Z字形拌匀,(不要划圈搅拌,以防面粉出筋),拌至无干粉状态即可(如果手边的果干、或红枣、葡萄干等放点进去更好))

4:盛入硬质纸杯中,8分满,水开后上锅蒸,大火烧开后蒸15分钟左右,插入牙签检查无粘沾就可以了

5:撕开“衣服”看看……趁热吃哈~凉了就没那么松软了

小窍门

1.拌面糊时不要划圈搅拌,以防面粉出筋,出筋的面糊就没那么松软了(我以前实验过的呢)2.如果要加果干,最后放进去略拌一下即可,留点撒在上面蒸更美貌一点~~3.朋友说要用茶杯蒸,省得买纸杯,那更好哦,环保行动从她做起……

蒸蛋糕

主料

鸡蛋5个;低筋面粉80g;白糖80g;牛奶50g;玉米油50g;

辅料

柠檬汁5滴;

蒸蛋糕的做法步骤

1:普通鸡蛋五个。

2:蛋黄和蛋清必须彻底分离清,不要相互参杂。(还有两个没打完)

3:先按配方把(50g)玉米油和(50g)牛奶称好加入蛋黄混合搅拌,再过筛加入(80g)低筋面粉,翻炒均匀支无颗粒状态。

4:白糖分三次加入蛋清中打发。

5:蛋清打发至倒扣掉不下来,打蛋器上起尖角。

6:打发的蛋白分三次加入蛋黄糊中搅拌均匀。

7:倒入模具,振几下。

8:用家常煮菜锅蒸,盖上一个盘,防水汽滴到表面。

9:外面再盖一盖子,大火烧开,转中火蒸45分钟,闷三分钟后取出来。

10:冷却后用工具分离蛋糕和蒸具。(可倒扣冷却再脱模)整得好不倒扣,趁温热都可以轻松脱模。

11:倒扣,脱模。

12:用锯齿刀切成八等分。

13:成品。

小窍门

关键是,蛋清蛋黄分离彻底,面粉选低筋面粉,油选玉米油。配方正确,加上耐心,相信都会成功。

蒸蛋糕

主料

鸡蛋2个;糖粉50克;低筋面粉60克;

辅料

玉米油少许;

蒸蛋糕的做法步骤

1:将鸡蛋用电动打蛋器低速打起粗泡;

2:加入糖粉;

3:将打蛋盆放入温度约60度的温水盆中,高速打至糊化;

4:打至提起打蛋器,蛋糊滴下来纹路不会马上消失的状态;

5:筛入低筋面粉,翻拌均匀;

6:模具中涂一层薄薄的玉米油;

7:将面糊倒入模具中;

8:锅中放水,上汽后放入模具,大火蒸15分钟即可。

小窍门

1、全蛋打发在盆底坐于温水盘里,这样打发会方便点。2、此配方也可以分蛋打发,但工序上麻烦点,这款属于简单、快捷、健康。3、此款蛋糕不是很甜,可搭配巧克力酱、果酱等一起享用。

蒸蛋糕

主料

鸡蛋4个;面粉100g;牛奶120g;

辅料

白糖50g;葡萄干适量;

蒸蛋糕的做法步骤

1:准备好所有食材,蛋黄和蛋清分开放在两个碗中。

2:把一半白糖放在蛋黄里搅散,再把面粉筛入蛋黄液中搅拌成没有颗粒的稀糊状备用。

3:把剩下的一半白糖分3次加入蛋清中,滴几滴白醋去腥,用打蛋器打成蛋白霜。

4:像这样倒扣不会掉下来就可以了。

5:把蛋白霜的一半放到蛋黄糊中翻拌均匀,再把剩下的蛋白霜放到蛋黄糊中翻拌均匀,不能搅拌,以免消泡。

6:把拌好的糊倒入一个刷了油的大碗中,振动几下,把里面的大汽泡振掉,在上面撒一些葡萄干。

7:蒸锅烧开水,把蛋糕糊放到蒸锅中,用一个大碗盖住,以免水蒸气滴到碗里,蒸40分钟关火,虚焖5分钟就可以出锅了。

8:切开就可以开吃了,非常细腻好吃。

蒸蛋糕

主料

自发粉200克;蛋4个;糖120克;色拉油80克;

辅料

牛奶100克;

蒸蛋糕的做法步骤

1:备材料

2:鸡蛋与糖,牛奶放一起用打蛋器打发一会

3:加入自发粉轻轻翻拌混合

4:加入色拉油同样翻拌均匀

5:沸水下锅蒸30分钟即可

蒸蛋糕

主料

面粉100g;鸡蛋2个;牛奶80ml;白糖30g;

辅料

泡打粉2g;色拉油少许;草莓适量;菠萝适量;

蒸蛋糕的做法步骤

1:在100g面粉中拌入2g泡打粉拌匀。

2:在无油无水的容器里加入2个鸡蛋和30g白糖。(喜欢甜一些的亲可以加50g白糖,打发过程中分两次加入。我个人不喜欢很甜,所以加了30g。)

3:用打蛋器将全蛋打发,打到这样发白并且搅拌起来浓稠的时候就可以了。PS:手动打蛋绝对是个催人泪下的过程,此处省略一万字。要注意绝对不能用刚从冷藏拿出来的鸡蛋哦,切记切记!(现在天凉鸡蛋不好打发,可以隔热水来。)

4:将80ml牛奶倒入打好的蛋液中,然后将面粉慢慢筛入。(用刚筛做出来的蛋糕会蓬松一些,如果没有的话,直接加面粉也可以的。)

5:将面粉调成蛋糕糊,此时要注意,搅拌的时候要上下翻动,不要划圈圈,只要搅拌到没有面疙瘩就可以了,能少搅就少搅,否则面粉上劲儿蛋糕就不喧腾了!

6:蛋糕模中刷一层色拉油备用。

7:将蛋糕糊倒入蛋糕模中,静置20分钟,让泡打粉醒发一下。

8:蒸锅加水烧开,放入醒发好的蛋糕糊,大火上汽后转中火蒸15分钟。

9:十五分钟后蛋糕出锅脱模,千万不要把锅盖上的水滴到蛋糕上哦。

10:最后可以在蛋糕胚上做各种装饰了,我是涂了一点儿奶油,加了草莓跟糖水菠萝。大家可以发挥想象——果酱、酸奶、巧克力酱……统统可以用来DIY哦!由于今天家里只有我一个人,所以就装点了一小块,嘻嘻~

蒸蛋糕

主料

鸡蛋4个;蛋糕粉400g;

辅料

白糖200g;

调料

花生油适量

蒸蛋糕的做法步骤

1:盘中打入4个鸡蛋。

2:加入200克白糖。

3:搅拌均匀。

4:倒入400克蛋糕粉,加入适量的清水。

5:搅拌均匀。

6:加入适量的花生油搅拌均匀。

7:倒入模具中静止10分钟。

8:上锅蒸半个小时。

9:就做好了。

蒸蛋糕

主料

低筋面粉60克;鸡蛋2个;

辅料

白糖40克;

蒸蛋糕的做法步骤

1:原料图:低筋面粉60克、鸡蛋2个、细砂糖40克。

2:鸡蛋磕入无水无油的盆中。

3:盆坐入温水盆里。

4:用电动打蛋器低速打至鸡蛋起泡,加入细砂糖。

5:用电动打蛋器高速打至有纹路,使滴落的蛋糊不容易消失。

6:筛入低筋面粉。

7:用橡皮刮刀翻拌均匀(像炒菜一样,千万别画圈方式),倒入模具中(没有模具,就用深盘或碗都行)。

8:放入已经烧开水的蒸锅里大火蒸十分钟(打蛋的同时先把蒸锅里的水烧开)。

蒸蛋糕

主料

蛋糕粉50g;鸡蛋3个;牛奶20g;

辅料

橄榄调和油15g;白糖30g;盐1g;柠檬汁1g;

蒸蛋糕的做法步骤

1:备齐材料,自己动手蒸蛋糕,真材实料,无任何添加,吃得也放心。

2:取两个无油无水的盆,把3个鸡蛋蛋白蛋黄分离。

3:蛋黄中加入20g牛奶、15g橄榄调和油、10g白糖搅拌均匀,充分搅拌至乳化状态。

4:筛入蛋糕粉切拌均匀,记得是切拌而不是搅拌,不能画圈搅拌。

5:蛋白中加入盐,柠檬汁打发,分三次加入剩余的20g白糖,打发至提起电动打蛋器有两个小尖角不倒就好了。

6:将打发好的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中,以“之”字形切拌均匀。切拌蛋糕液的同时,蒸锅中加入适量的水,开火烧水。

7:6吋活底蛋糕模具薄薄地刷层油,将切拌好的面糊倒入模具中,轻震一下,或者用牙签在蛋糕糊中来回划几下,去除大气泡。将模具包上保鲜膜,用牙签扎几个小孔透气,水开入蒸屉,大火蒸40分钟。

8:时间到,关火,打开锅盖立即出锅,蛋糕就蒸好了。

9:揭掉保鲜膜,倒扣在盘子中,凉后脱模。

小窍门

蒸蛋糕操作过程需要注意,在切拌蛋糕液的同时,蒸锅中加入适量的水,开火烧水。蛋糕液倒入模具处理好,蒸锅的水应该烧开了,直接入锅蒸避免消泡,不要等待时间过长。

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