清蒸海鲈鱼

主料

海鲈鱼半条；

辅料

青鱼干35g；虾皮10g；

调料

大葱白丝适量

姜丝适量

蒜片适量

蒜叶适量

食用油适量

白胡椒粉适量

料酒适量

干圆红椒2个

清蒸海鲈鱼的做法步骤

1：海鲈鱼取底下无脊柱的那一半，抹少量盐腌会儿，使鱼肉稍紧致点，清水洗后控水。

2：鲈鱼背部切开肚子不切断，摆成扇形头放中间，青鱼干切小片嵌中间，洒虾皮，放葱姜蒜、料酒、辣椒、油。

3：出锅前洒些蒜叶。

小窍门

海鲜类烹饪注意：由于海产品本身自带点咸味，所以做菜时可以不放盐。这里用一点盐腌制后再洗掉的。

清蒸海鱼

主料

海鱼两条；

辅料

小葱适量；姜丝适量；茶油少许；蒸鱼豉油适量；

清蒸海鱼的做法步骤

1：鱼刮鳞、剖堂、洗净备用。

2：姜切成丝均匀放到鱼上。

3：然后上蒸锅蒸八分钟。

4：将盘中的水小心倒掉，然后小葱切成丝撒在鱼身上，淋上蒸鱼豉油，茶油烧至七成热淋在小葱上就0k。

小窍门

蒸好鱼后盘子中的水一定要倒掉，然后再淋上蒸鱼豉油和烧热的食用油。

清蒸海鲈鱼

主料

海鲈鱼1条；

辅料

小葱叶适量；植物油30克；蒸鱼豉油适量；

清蒸海鲈鱼的做法步骤

1：海鲈鱼刮鳞、去内脏、去鳃，反复清洗干净。

2：沿着脊椎骨两侧，从头向尾的方向用刀划开，深度有2公分左右；经过这样处理后，鱼能像流动时那样的状态，是趴着的，而不是躺着的；两侧鱼肉都能露出来，而且不会因为另一侧被压着还要翻着吃。

3：小葱叶来一把，冲洗干净。

4：把小葱叶紧紧地捋成一排，从一端缠绕，盘起来。

5：将小葱躺着放，用利刀切成长长的葱丝。

6：把切好的葱丝放凉水中浸泡，如果有冰水更好，水多一些，小葱丝很快就卷曲并且水灵起来了，一直泡着，使用前捞出来沥干水。

7：将拉花刀的鲈鱼送入蒸箱里，100度，蒸8-10分钟，看鱼的大小来调整时间；蒸箱一分钟上汽可直接送入后再加热；如果用普通蒸锅，先把锅加热，等水沸腾后再把鱼送入蒸锅里，可防止升温过程中鱼肉中的水分流失过多而导致鱼肉变老。

8：蒸好的鱼肉稍向外翻翻，鱼肉白嫩嫩，鲜香气迎面扑来，整条鱼呈现自然的弯曲，非常灵动；盘中的鱼汤极少，新鲜的海鱼是不腥的，所以鱼汤不要倒掉，直接留在盘中。

9：鱼身上铺好卷曲的葱丝，用小锅烧点热油，趁热泼在葱丝上；葱丝有了油的浸润，颜色更加鲜亮，而且还被激发出了葱香。

10：最后在鱼周边撒上适量蒸鱼豉油，红绿白相间的清蒸鲈鱼就好了，香，倍儿香！

小窍门

1.新鲜的鱼挑选有窍门：鱼身完整没有破损，鱼鳞完整不脱落，鱼肉有弹性，按一下能回弹并恢复原样，鱼眼明亮不污浊，鱼鳃鲜红无异味；2.如果是长时间冷冻过的海鱼，腥味会很重，所以蒸的时候要放黄酒或者料酒，或者用红烧的方法。

清蒸海鱼

主料

鱼1条；小葱适量；小米辣2粒；姜1块；

调料

生抽1勺

玉米油1勺

清蒸海鱼的做法步骤

1：准备所需食材。

2：小葱、姜和小米辣洗净，葱白切段，葱绿切葱丝，姜切成姜丝，小米辣切成圈。

3：鱼洗净，去掉鳞片和内脏，在身上十字刀，盘底放上一半的姜丝，把鱼放在上面，把姜丝，小米辣放到鱼的身上。

4：锅内放水，大火烧开，把鱼放进去隔水蒸，中大火蒸15~20分钟。

5：鱼熟了，取出来倒掉多余的汁水，把葱丝放到鱼身上，淋上生抽或者蒸鱼豉油，油加热之后，趁热淋到鱼身上。

小窍门

蒸鱼要等水来开了之后再蒸，这样蒸出来的鱼肉才鲜嫩。

清蒸海梭鱼

主料

海梭鱼2块；

辅料

蒜薹2根；姜少许；蒜末少许；

调料

酱油2匙

蚝油1匙

清蒸海梭鱼的做法步骤

1：准备的食材。

2：装盘，撒上姜丝。

3：大火蒸八分钟。

4：倒掉多余汤汁。

5：淋上酱油、蚝油。

6：热油爆香蒜末、蒜薹。

7：淋到鱼身上即可。

8：成品。

清蒸海鲈鱼

主料

海鲈鱼1条；

辅料

葱适量；姜适量；油适量；

调料

盐适量

蒸鱼豉油适量

清蒸海鲈鱼的做法步骤

1：海鲈鱼解冻，料酒姜末腌制。

2：葱姜切丝。

3：所有调料抹匀，腌制半小时。

4：蒸锅加水。

5：上锅蒸15分钟。

6：洒上葱花姜末，高温热油淋上。

7：出锅。

清蒸海参斑鱼

主料

海参斑鱼一条；

辅料

蒸鱼豉油20ml；葱一段；干红椒少许；橄榄油20ml；绍兴酒5ml；姜丝少许；

清蒸海参斑鱼的做法步骤

1：海参斑鱼需焯水，

2：焯水后去掉鱼皮上的颗粒

3：切下鱼皮后的鱼，切成大块

4：起蒸锅，水开后放入盛鱼的盘子，倒入少许的绍兴酒，没有就用料酒；大火蒸7分钟左右

5：葱、姜、干红椒切丝，

6：蒸好的鱼摆成鱼形，葱姜干红椒丝摆放在鱼身上，淋入蒸鱼豉油

7：饭勺中放入橄榄油，小火烧至冒烟

8：趁热将油浇在葱丝和鱼身上，吃时蘸着酱油即可

小窍门

海参斑鱼没有养殖的，并不是随时都能买到，一条鱼2种吃法，一顿吃光（吃掉4斤鱼），清蒸务必开水上锅。

清蒸海鲈鱼

主料

海鲈鱼一条；青椒丝少量；胡萝卜丝少量；葱适量；姜适量；蒜适量；

辅料

黄酒40ml；蒸鱼豉油40ml；盐3小勺；鸡精1小勺；

清蒸海鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼洗净，打几道口容易入味，洒点盐，黄酒，生姜葱白塞肚子，腌制20分钟

2：腌制好以后，倒掉黄酒，重新到新的黄酒，这样可以去腥味，洒上味精，蒸鱼豉油，少许盐上锅大火蒸10-15分钟

3：出锅倒掉所有作料，重新洒上蒸鱼豉油，再在鱼上洒上青椒丝和胡萝卜丝

4：锅里油烧热，浇在青椒胡萝卜丝上面，大功告成啦！

清蒸海黄鱼

主料

海黄鱼2条；双苞菇适量；蒸鱼豉油适量；

辅料

大葱1棵；姜1块；蒜6个；香菜1棵；料酒1勺；白醋1汤匙；

清蒸海黄鱼的做法步骤

1：海黄鱼两条，刮鳞，剪肚，掏出内脏，抠腮，洗干净。

2：葱，姜，蒜，香菜洗净，切好。

3：把葱，酱，蒜塞入鱼肚里，鱼身用刀划几刀，倒入料酒，白醋，去腥20分钟。

4：20分钟后，鱼身上和下面放些葱姜，放锅里蒸5分钟。

5：把焯好的双孢菇放入锅里再蒸5-8分钟

6：蒸好后把蒸出的水和料酒倒掉，把鱼肚和外面铺的葱姜蒜挑出来扔掉。

7：淋上适量蒸鱼豉油

8：放入葱姜蒜干辣椒，锅里油烧热淋到鱼身上

9：撒上香菜就完工了。

清蒸海鲈鱼

主料

鲈鱼1条；姜5片；红椒5块；小葱一小把；

辅料

盐10g；酱油1小勺；料酒1小勺；醋1小勺；

清蒸海鲈鱼的做法步骤

1：海鲈鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净

2：在鱼身横切几刀，用盐腌20分钟入味。

3：洗去盐份，沥干，放上姜片，小葱，红椒，盐，料酒，酱油，醋等调料。

4：放入蒸锅隔水蒸15分钟。