陕西甑糕

主料

糯米适量；

辅料

红枣适量；红豆适量；红腰豆适量；

调料

白砂糖适量

陕西甑糕的做法步骤

1：红豆煮熟。（正宗的甑糕只用这种红腰豆，我喜欢用两种豆，小豆软烂丰富口感，大豆保持外形漂亮。）

2：煮熟的豆子沥掉水分，趁热加入白糖搅拌均匀。糖量根据喜好随意增减。

3：红枣洗净泡软。

4：去掉枣核，嫌麻烦可以不去。

5：糯米洗干净，可泡水可不泡。我一般都不泡。

6：准备干净容器，先铺一层米。

7：再铺一层豆。

8：再一层米一层枣。

9：最后铺一层米。

10：表面铺满枣，枣子多铺一点更好吃。

11：用个玻璃碗看起来更清楚，就是一层一层码食材。

12：压力锅加水放入支架，将装好食材的碗放进去，碗里加水没过食材。

13：用压力锅最高档蒸熟。

14：用勺子将红枣抹平成枣泥，蒸熟之后层次很分明。

15：一次蒸的多可以分成几份儿冷冻保存，吃的时候拿出来蒸透就好了。

16：拿一份扣在盘里，喜欢甜的表面还可以撒糖或者浇蜂蜜水。

陕西biangbiang面

主料

面适量；青菜1把；西红柿3个；鸡蛋2个；猪肉4两；甜面酱一袋；葱花少量；

辅料

盐适量；鸡精适量；辣椒面适量；酱油适量；醋适量；五香粉适量；

陕西biangbiang面的做法步骤

1：面和成团后搓成条状（面稍软），醒40分钟左右

2：所需原料：西红柿，鸡蛋，甜面酱一袋，青菜，猪肉葱花

3：西红柿炒鸡蛋，将肉炒熟后放入甜面酱，加少量的水，

4：将成条状的面上下擀一下，并将面往长往宽的拉长，就是所谓的扯面

5：将青菜用水焯熟捞出，并将扯好的面下入锅中煮熟

6：将盐，鸡精，五香粉和葱花较为集中放在面上，用热油一泼，并依据个人口味放入西红柿鸡蛋和炸酱，最后加入酱油和醋

7：拌开即可食用，十分美味哦

小窍门

和好的面醒的时间一定要大于四十分钟，这样扯出来的面更劲道

陕西面食——油泼面

主料

面条适量；生菜适量；大蒜适量；油泼辣子适量；

辅料

生抽适量；酱油适量；香醋适量；水适量；

油泼面的做法步骤

1：先来调个碗汁：2汤勺生抽。

2：1汤勺酱油。

3：2汤勺香醋。

4：10汤勺纯净水。

5：搅拌均匀成碗汁。

6：大蒜适量捣成蒜泥。

7：面条，生菜煮熟，盛入碗中，放入蒜泥，油泼辣子（干辣椒面也可以）。

8：油烧热至冒烟，然后泼到蒜泥和辣椒上，调入3—4汤勺的碗汁，搅拌均匀即可。

小窍门

油泼面的油一定要烧到冒烟，这样泼上去才能让蒜泥和辣椒的香味散发出来。不然吃起来不香。

陕西小吃——炸油糕

主料

面粉2汤匙；水750克；植物油5茶匙；

辅料

白砂糖150克；熟面粉1茶匙；芝麻3汤匙；核桃碎100克；

炸油糕的做法步骤

1：750g水烧开。

2：加入500g普通面充分粉搅匀。

3：盖上锅盖闷5分钟。

4：烫面团上加适量生面粉和植物油。

5：揉成光滑的面团，静置1个小时。最少一个小时哈~

6：这个时间来做馅料。炒熟生面粉，一点儿就够了，我这里是两倍的量。

7：加入熟芝麻，核桃碎，白砂糖，混合均匀，做成馅料。

8：静置够时间的面团就可以操作啦~取一块，团成球~

9：压扁~

10：包入馅料。像包月饼一样往上推。

11：稍稍压扁。

12：入锅油炸。油温不用太高，中小火慢慢炸，炸至外表金黄即可。

13：外酥内软，香甜可口。

小窍门

烫面一定要烫到位啊，不然入锅油炸容易炸开。

陕西风味小吃“炸油糕”

主料

面粉350k；白糖150k；

辅料

黑芝麻少许；白芝麻适量；核桃仁50k；猪油50k；玉米油500k；

陕西小吃炸油糕的做法步骤

1：先给锅里放50k猪油，然后到温水烧开。

2：取面粉到锅内，用小面杖搅拌均匀，小火，不停搅拌2分钟左右。

3：好了以后，面团倒在案板上，放凉后。用手沾一下凉水，如果烫的面团比较软，就加进一点生面粉，揉搓进去。醒发40分钟

4：醒发好以后，揪成35k大小的剂子。不用擀面杖，

5：白糖黑白芝麻和核桃仁搅拌.按成片状的面团包入糖馅。再按一下。扁扁的。

6：放入烧热的油锅内炸制。如果油花比较大，就说明油温大了。实际消耗油不大，油糕的面瓷实不吸油。

7：飘起来就可以了，捞出。有形油糕的词语，圆如饼，形似鼓，色如铜。

8：成品............

小窍门

汤面不能火候大。完了要添加少许面粉和凉水，搓揉好了后要醒发，炸制时候火候也很关键。因为油糕着色很快。油花四溅就是火候大了，赶紧加进几个包好的油糕，让它降温。

陕西小吃 — 甑糕

主料

圆粒糯米适量；红枣适量；蜜豆适量；

甑糕的做法步骤

1：糯米洗净，浸泡4个小时左右。用手能捻碎即可。

2：红枣洗净，，泡涨。

3：取一个深一点的容器，先放一层蜜豆，（不喜欢蜜豆的话，可以用泡涨的红芸豆或红枣）。

4：在蜜豆上铺一层糯米。

5：重复3，4步，装至容器的9分满就可以了，将红枣掰开，整齐码放在糯米上。

6：加入适量冷水。

7：水量没过红枣的一半即可。

8：放入电压力锅中，按“豆，蹄筋”键蒸。

9：蒸好的甑糕取出，用铲子将红枣抹成枣泥。

10：枣香浓郁，软糯黏甜。

小窍门

如果不喜欢蜜豆，可以用泡涨的红芸豆或红枣。

陕西油泼扯面

主料

面粉300g；清水160g；

辅料

盐适量；辣椒粉适量；米醋适量；

配料

油适量；生抽适量；香葱适量；大蒜适量；

陕西油泼扯面的做法步骤

1：盆里放入面粉300克

2：小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中

3：把面粉搅成棉絮状

4：把面粉搅成棉絮状

5：葱蒜分别切末

6：辣椒粉适量准备（依各人的喜辣程度准备）取一个小碗加入生抽，陈醋少许拌均待用

7：然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。

8：每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟。

9：取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕

10：.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）

11：把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方

12：煮好的扯面捞入碗中放上葱末，蒜末，辣椒面，盐2克

13：烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可

小窍门

烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可

陕西油泼面

面团部分

中筋面粉200克

食盐2克

配菜类

小油菜3棵

黄豆芽200克

食盐3克

辣椒面适量

陕西油泼面的做法步骤

1：面粉加盐加水之后揉成面团，按扁之后刷上食用油。

2：盖上保鲜膜进行醒面。

3：小油菜清洗干净。

4：黄豆芽清洗干净。

5：起锅烧水，将小油菜和黄豆芽焯烫。

6：将焯烫好的蔬菜捞入大碗。

7：起锅烧水。

8：掲去保鲜膜，将面皮切成条。

9：用双手扯出扯面下入锅中。

10：扯面在开水锅中滚开。

11：将扯面捞入碗中，放入蔬菜，食盐和辣椒面。

12：起锅烧油。

13：将热油淋在辣椒面上。

14：搅拌均匀，即可开动。

陕西甑糕

主料

江米（糯米）600g；红枣500g；

陕西甑糕的做法步骤

1：江米（糯米）泡在凉水里4小时左右。图片上是泡好以后的米。

2：把泡好的米捞出来平铺在电压力锅里，均匀一点好看。（捞在手上稍微等等再装锅，空空水）接下来均匀铺一层红枣。再铺一层米。

3：重复步骤2两到三次。这是最上面一层，一共三层米，三层枣。上锅蒸，蒸到一个多小时后开锅看，米干干的，就倒一碗水下去，不能埋住米。盖锅接着整，过一个多小时再打开锅盖，再加水。如此反复多次，时间越久越好。我是填了4次水。

小窍门

要记得添水哦，不然最底下一层就干了啦。出来就吃甜饼咯。

陕西葱油锅盔馍

主料

面粉500g；葱花适量；熟白芝麻适量；

辅料

十三香适量；花椒粉适量；盐适量；食用油适量；

陕西葱油锅盔馍的做法步骤

1：取500g面粉，适量醪糟（发酵的作用），用温水将酵母粉化匀，开始和面第一步，揉匀面团；

2：将面团放入盆中开始发酵，为了加快发酵速度，可将面盆放入37度左右的温水中，水凉了后再加热下，如此重复，1个小时内肯定会发酵好。发酵好的展示一

3：发酵好的面展示二

4：取出发酵好的面团置于案板上，撒少许碱，和面一起揉匀，放置15分钟左右，接着将面揉团擀圆，倒少许菜籽油于面上，如图所示

5：将油充分匀开

6：给面上依次均匀撒盐、十三香、白胡椒粉、花椒粉、少许白芝麻、小葱花、较多白芝麻即可

7：高清展示

8：将面和料卷起来，盘成接近的圆形如图，并稍微擀圆

9：电饼铛里倒少许油上下同时加热，油热了之后放入面饼

10：开始烘烤，上面已有少许淡黄色焦状

11：继续烘烤至金黄色，整个过程5-10分钟即可

12：锅盔成品展示：外表金黄，切口砂白，酥活适口，再加上面香、葱香芝麻的香。真的是三个字：香香香！！！

小窍门

1、发酵面粉时比家常擀面团稍微软一些2、葱油等料可根据自己喜好撒入其他的酱料3、正宗的陕西锅盔是不加任何的料，纯面粉烙饼