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家常菜做法大全

锅巴的做法大全

小米锅巴

主料

小米300克;

辅料

淀粉100克;芝麻适量;

配料

盐适量;油适量;

小米锅巴的做法步骤

1:准备好小米

2:将小米加入适量水入锅蒸熟

3:适量芝麻、盐

4:加入淀粉拌匀

5:揉成干湿合适的团

6:擀成两毫米左右的薄片

7:用模具刻出形状

8:没有模具的可以直接切成块

9:锅里放入油,烧到五成热

10:下入刻好的锅巴原胚

11:中火炸至金黄出锅

12:美味的小米锅巴做好了

小窍门

一、蒸的时候水稍微多一点;二、揉成团的时候如果比较干要加入适量开水;三、尽量擀得薄一点,薄一点更加脆。

锅巴

主料

大米适量;

辅料

水适量;油适量;

锅巴的做法步骤

1:适量米

2:洗好的米放入锅中加适量水煮成平时吃的米饭

3:米饭做好再多蒸一会米饭粘在锅底,装出米饭留出沾在锅底部分

4:滴入适量色拉油再把锅加热直到锅巴成金黄色就可以出锅了

锅巴菜

主料

锅巴菜100g;

辅料

香叶两片;桂皮1块;八角2个;花椒1把;草果1个;干红辣椒10个;淀粉30g;麻酱2勺;酱豆腐汁2勺;香菜根5个;葱姜蒜适量;洋葱半个;

调料

生抽20ml

白糖5g

锅巴菜的做法步骤

1:锅巴菜准备。

2:香菜切下根部。

3:香菜根泡洗干净。

4:洋葱切开,大葱和姜切碎,所有香料准备。

5:锅中放玉米油,然后倒入葱姜蒜,洋葱和所有香料,小火慢慢熬香,大致需要熬制15到20分钟左右。

6:熬成这个样子。

7:去除香料熬好的油盛出。

8:干红辣椒捏碎。

9:锅中放油烧热。

10:浇在辣椒上,制成辣椒油。

11:麻将卸开。

12:酱豆腐准备香菜切末。

13:淀粉放碗中加水制成水淀粉。

14:锅中放料油,然后放入生抽,白糖加适量的水烧开。

15:倒入水淀粉。

16:抛开让锅中的汤汁呈粘稠状,嘎巴菜放入碗中。

17:将汤汁倒入碗中,放入麻酱,酱豆腐汁,调匀,淋上辣椒油和香菜末即可。

米锅巴

主料

剩米饭小碗;鸡蛋液适量;玉米淀粉适量;白芝麻适量;

辅料

孜然粉适量;辣椒粉适量;

米锅巴的做法步骤

1:剩米饭放微波炉加热一下(可以更好的融合)。

2:加热的米饭加点盐用手抓匀。

3:把鸡蛋液抓揉拌匀(这里没办法说用了多少克全凭手感)。

4:尽量多抓揉下(蛋液不要一次加,多了米饭团就会稀)。

5:加点玉米淀粉抓匀(起粘合作用炸完口感也脆)。

6:加点白芝麻抓匀成团(已经看不见啥米粒了)。

7:放保鲜袋压扁。

8:用擀面棍擀薄(越薄越好)放冰箱冷冻。

9:切块(赶着下锅冻了差不多30分钟,不是很硬)分两锅煎的,剩下的我还用竹签戳了好些小洞。

10:平底锅少许油烧热,放入小方块。

11:先不动,等定型了再扒动。

12:勤翻面小火煎炸把水份都煎炸出来(厚的地方用筷子戳下)。

13:最后出锅前转大火,动作要快。

14:捞出放吸油纸上。

15:放一大点的盆里,撒孜然粉和辣椒粉簸均。

16:定要小火煎透(不然腮帮受累)。

17:嘎嘣脆。

18:香着呢。

19:成品。

小窍门

小火煎炸,一定要炸透。

锅巴土豆

主料

土豆适量;

辅料

食用油适量;葱末适量;

配料

盐适量;孜然粉适量;

锅巴土豆的做法步骤

1:原料。

2:土豆切丁。

3:放入锅中煮熟,但是不要煮的太软烂,否则一会没发煎了。

4:土豆丁煮熟后控干水分,放入倒了油的电饼铛煎制。

5:煎到土豆表皮焦黄就可以放入盐,孜然粉拌匀。

6:煎的时候要勤翻动,尽量不要煎糊了,这时可以撒些葱末就可以吃啦。

7:因为孩子不吃葱,所以我只放了一点点,如果多放些葱末的话,应该更好吃吧。

小窍门

煎制的时候要有耐心,因为土豆经过煮制含有大量的水分,要想把土豆煎成焦黄是需要点时间的。

自制锅巴

主料

糯米半斤;面粉半斤;

辅料

盐适量;五香粉适量;孜然适量;

自制锅巴的做法步骤

1:糯米提前泡水几个小时

2:把泡好的糯米擀碎

3:擀碎的糯米加面粉活成面团

4:用擀面杖擀成薄皮

5:用刀切成小方块

6:准备油锅,烧到七层油温下锅

7:炸到黄色出锅,

8:撒上盐,五香粉那些拌匀

9:凉下来香脆可口的锅巴就制成功了

锅巴粥

主料

东北米400g;

辅料

过滤水1600ml;

锅巴粥的做法步骤

1:米淘好,水,米都放入铁锅中。

2:大火烧开,小火慢煮。

3:米九成熟时将米汤盛出。留一点汤在锅中。

4:米汤备用。

5:继续小火焖米饭。

6:焖到有锅巴的香味,将大部分米饭盛出。

7:盛出的米饭。

8:继续焖成锅巴。

9:加入米汤大火煮开,小火慢熬。

10:全程约1小时。

小窍门

盛出的米饭我做了大米锅巴。

锅巴菜

主料

小米面150g;绿豆面150g;水360ml;

辅料

香油适量;盐适量;十三香适量;姜粉适量;芝麻酱适量;腐乳适量;韭菜花适量;辣椒油适量;香菜适量;味极鲜适量;鸡粉适量;水适量;淀粉适量;

锅巴菜的做法步骤

1:锅巴菜分为两步来操作。提前一天做出锅巴,转天早上做卤料,很美味的早餐。第一步是制作锅巴。小米面和绿豆面1:1的比例。加入的水的比例是小米面、绿豆面的总和,再多一点点即可。

2:以这个为例:小米面和绿豆面的总量是300克,加水300ml,拌匀,这时有些稠,再加入50-60ml的水,试着往里加入,不要太稀。

3:电饼铛预热,用油刷将电饼铛刷一遍,注意:不要带很多油。

4:看到电饼铛里面吗?用有刷刷干净就可,千万不要多油。倒上面糊。

5:快速的用刮板摊开成薄饼。

6:待薄饼四周上翘,将其翻面。

7:反面后再烤1-2分钟就熟了。(约4-5分钟一张锅巴)

8:依次的烙好锅巴。

9:叠加在一起,切成不规则的条状。

10:抖散,放凉,放入冰箱储存。

11:第二步制作卤料。食材:淀粉、姜粉、十三香、香油、味极鲜,还有鸡粉和盐。

12:准备调料:香菜、蒜水、腐乳、芝麻酱、韭菜花和辣椒油。

13:从冰箱取出锅巴,放在电饼铛上热一热。特别好吃。

14:锅中放水烧开,放入十三香和姜粉,快速的搅拌均匀。

15:放入美极鲜。

16:放入盐。

17:干淀粉用少许的水调匀。

18:边倒入,一边快速的搅打均匀。

19:成为透明的粥状即可关火。最后放入香油和鸡粉调下味道。

20:将卤汁盛入碗中。

21:上面放入锅巴。

22:加入调料:香菜、麻酱汁、腐乳汁、蒜水、韭菜花和辣椒油。拌开就可以享用了。

23:同芝麻烧饼一起食用,味美适口。

小窍门

锅巴菜以绿豆、小米磨成面,用水搅拌成适度的面糊,摊成薄厚均匀的煎饼,用刀切成柳叶状,浇上用十几种调料制成的卤计,再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶,轻轻搅拌后即可食用。锅巴菜柔软滑润,清素芳香,既可当菜,又可作早点或正餐,同芝麻烧饼一起食用,味美适口。

锅巴菜

主料

小米煎饼1人份;

辅料

香菜2棵;八角1个;葱1段;食用油1勺;水淀粉50克;

调料

酱油3勺

芝麻酱1勺

腐乳一小块

甜面酱半勺

锅巴菜的做法步骤

1:食材准备好,香菜根和香菜叶切好分开。

2:芝麻酱和腐乳混合,放入1–2勺纯净水稀释备用。

3:起油锅放入食用油,油热后放入八角和香菜根。

4:炒出香味后倒入酱油。

5:放入甜面酱。

6:翻炒均匀。

7:倒入适量清水烧开。

8:淋入水淀粉。

9:汤汁浓稠关火出锅。

10:倒入碗中。

11:放入煎饼。

12:撒上香菜叶。

13:淋入调好的料汁。

14:趁热吃。

烤锅巴

主料

煮好的米饭适量;

烤锅巴的做法步骤

1:把吃剩的米饭铺在保鲜膜上,用勺子背或者保鲜膜盖上压成薄薄的均匀的的米饼。

2:放入烤盘内,烤制10min左右即可,中途反翻面

3:烤至两面焦黄就可以了

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