小茶点

主料

面粉250g；玉米粉50g；

辅料

白糖50g；酵母适量；核桃少许；蜂蜜少许；水两杯；

小茶点的做法步骤

1：准备好材料。

2：和面:玉米粉单独用热水烫。面粉和白糖，酵母用凉水和面。

3：把两种面和成面团，多柔一会。

4：汤锅里放水，烧热，把发面座在热锅上快速发面。

5：发好面以后，分割成小块，团圆。

6：每个面团上放一块核桃。烤箱预热。并把做好的小点心放在烤箱中层。

7：烤箱设置:上下火，180度，烤13分钟。

8：烤熟了。

9：取蜂蜜，抹在小点心上。小茶点心做好了。

小窍门

烤箱不同，所以时间要灵活掌握。我的经验不足，请谅解。

柠檬凝乳烤面碎

主料

蛋黄3个；柠檬2个；砂糖100g；盐1g；无盐黄油100g；底筋面粉70g（或普通面粉）；红糖30g；

辅料

白砂糖30g；

柠檬凝乳烤面碎的做法步骤

1：挂出一整个柠檬皮屑

2：挂好的柠檬皮屑

3：蛋黄，砂糖和1g盐搅拌均匀

4：加入柠檬皮屑和半个柠檬汁（这个可以按照自己喜欢酸味的程度放入半个柠檬汁到一整个柠檬汁）

5：调微火，隔水加热（碗底不应接触水面）15-20分钟左右，直到蛋湖变得浓稠

6：用勺沾点蛋湖，用手指画一条线，画出如图一样清楚的线条就下锅

7：加入50g切小块的黄油，趁热迅速搅拌均匀

8：过滤之后密封冷藏待用即可（做好的柠檬凝乳很容易结膜，所以密封时保鲜膜和柠檬凝乳表面要贴在一起）

9：面粉，白砂糖和红糖，1g盐干搅拌均匀（红糖可以用白砂糖代替）

10：倒入50g黄油，用手捣碎，和面粉，砂糖搅拌均匀

11：搅拌到如图一样的程度，放进冰箱冷藏30分钟以上，再放入预热到200度的烤箱烤20-25分钟左右。（放进冰箱以后烤出来口感会更脆一点哦~）

12：杯子或小碗里先倒入冷藏的柠檬凝乳

13：上面再放一些烤面碎即完成，柠檬凝乳和烤面碎比例可以1：1或1：2

乳酪蛋糕小甜点

主料

奶油奶酪60克；黄油20克；牛奶75克；低粉50克；鸡蛋2个；

辅料

白糖30克；蓝莓果酱适量；沙拉酱少许；

乳酪蛋糕小甜点的做法步骤

1：将奶油奶酪、黄油、牛奶全部放到一小盆里，隔热水融化。

2：搅拌均匀，图片上是搅拌到液体表面油花很小。

3：加入蛋黄，拌匀。

4：筛入低粉，再拌匀，尽量不要有面疙瘩。

5：蛋白滴几滴白醋开始打发，分别在打出粗泡、泡沫细腻、泡沫出现纹路时加糖，各加10克。

6：打到湿性发泡，八、九分发，图上打发到筷子插到碗底垂直不倒。

7：与奶酪糊混和，和做戚风一样，先舀三分之一蛋白泡与奶酪糊混和，均匀后再舀三分之一蛋白泡再混和，均匀后倒回蛋白泡里面，混和均匀，整个混和过程使用翻拌或者切拌方式，不要顺时针或者逆时针地划圈。

8：混和好的糊糊颜色均匀，细腻，轻盈。

9：将蛋糕糊倒入模具内，锅内水开后蒸30－40分钟即熟。

10：蒸时防锅盖滴水，轻拍表面如果是“沙沙”的声音，就是还不熟，可以回锅接着蒸，熟了以后轻拍有弹性。

11：蒸好以后是超过模具的，不需要倒扣，自然冷却，回缩属正常。

12：成品除了粉用的多了一些，没有轻乳酪那么软以外，没什么挑剔的地方。

13：切取三角块，分为三层，每层之间涂上丘比的蓝莓果酱，当然可以根据自己的喜好涂任意馅料。

14：顶端挤少许香甜味的沙拉酱，放上一粒紫葡萄点缀一下。

15：一个小小的乳酪蛋糕甜点就做好了。

小窍门

1，乳酪蛋糕制作和戚风制作，过程差不多，唯粉类加的少，为了保证能成功，这一款蛋糕没有按原配方面粉用量，原配方是25克的粉。2，夹心的馅料根据自己的喜好随意添加。

快手小点

主料

切片吐司2块；

辅料

豆沙馅适量；

快手小点的做法步骤

1：吐司去边

2：涂抹豆沙馅（可以多涂些）

3：盖上另一片吐司，入烤箱烤至金黄

4：取出切成小块，开动吧，酥酥脆脆很不错哦

小窍门

可以将豆沙馅换成果酱

柠檬凝酱

主料

柠檬4-5个；无盐黄油70克；白糖110克；鸡蛋3个；

辅料

蛋黄1个；

柠檬凝酱的做法步骤

1：准备好所用原料。柠檬用盐搓掉表面蜡质，冲洗干净用厨房纸擦净水分，黄油融化成液体。

2：取一个柠檬用刀削掉黄色部分的表皮，切细丝再切成碎末。

3：将柠檬挤捏出柠檬汁150毫升

4：3个全蛋和一个蛋黄放入碗中，用打蛋器搅打均匀。

5：将柠檬汁、柠檬碎屑、糖、黄油放入锅中，中小火加热搅拌至糖完全融化，快要沸腾还未沸腾时离火，放置稍凉一些(约2-3分钟）。

6：将搅打均匀的鸡蛋液，缓慢倒入柠檬汁中，边倒边不停搅拌。

7：开小火，将搅拌好的鸡蛋柠檬汁重新加热，边加热边不停的搅拌，直到变得浓稠（我用了9分钟，时间4分钟的时候开始浓稠，这时要不停快速搅拌）关火即可。

8：煮好的柠檬酱非常浓稠，带着柠檬的清香酸酸甜甜。装入提前煮烫过的瓶中冷却，密封冷藏保存。

9：带着浓郁的柠檬果香。

10：酸酸甜甜。

小窍门

1第二次加热的时候要注意控制火候，以免将鸡蛋煮成蛋花。2用这种方法还可以制作其他的水果，百香果柚子橙子等

豆乳盒子，清新口味小甜点

主料

八寸方形戚风蛋糕坯1个；淡奶油150克；白糖20克 50克；奶油奶酪100克；豆浆200毫升；生蛋黄2个；低筋面粉30克；

辅料

黄豆粉适量；

豆乳盒子的做法步骤

1：特殊原料就是奶油奶酪和淡奶油两种了，如图，大型超市冷藏区一般都能找到。

2：小火炒熟炒香黄豆粉。

3：发出豆香，微微泛黄即可。炒黄豆粉用无水无油的厚底炒锅即可，炒好后晾凉备用。如果买的是现成的熟黄豆粉，此步骤可以省略。

4：制作豆浆本来想使用原汁机，但事先泡豆比较麻烦，我做东西常常比较即兴~索性就用了普通豆浆机的干豆功能。

5：打出来的浆也够香。豆浆要用细纱网过滤一下，此步骤很重要，否则影响口感。

6：制作豆乳小锅放蛋黄 糖搅匀，筛入低粉，再搅匀。

7：分数次倒入豆浆搅匀。此时的豆浆可能还比较热，一定要慢加。

8：将上述搅匀的液体中小火加热，不停搅拌，至稍微沸腾的浓稠状态。晾凉。

9：常温奶油奶酪手动搅打至顺滑，跟晾凉的豆浆糊混合拌匀。

10：豆香四溢的豆乳就做好了，晾凉备用。

11：晾豆浆糊的时间里可以用来打发奶油，淡奶油 白糖，电动打到十分发。

12：将蛋糕坯片成三片。

13：将做好的豆乳酱和奶油酱装进裱花袋，注意，这里不要试图使用涂抹的办法，因为一切是在盒子里的，涂抹很难操作。

14：组合：将一片蛋糕铺在盒子底部，挤上约三分之一的豆乳。

15：再挤上约三分之一的奶油。

16：过细筛，撒豆粉。

17：再铺一层蛋糕片，轻轻按压均匀，再重复上述工序~最上面的一层蛋糕片在挤酱的同时注意一下造型就OK啦。

18：最后筛上一层黄豆粉~大功告成。

19：加盖放入冰箱冷藏4小时左右。

20：清爽香甜的豆乳盒子就做好啦。

21：边角料还可以随性做个豆乳杯子~味道一样好。

22：口感丰富~每一勺都是大大的满足~咔咔~O(∩_∩)O~

小窍门

淡奶油可根据个人喜好酌量增减~

小辣鸡点

主料

鸡肉适量；

辅料

辣子适量；薄荷适量；盐巴适量；味精适量；生抽适量；

小辣鸡点的做法步骤

1：把鸡肉，辣子，薄荷洗好

2：鸡点切好，辣子点切好，料备好，

3：颜色要亮哟

小窍门

鸡点过油，炒辣子，姜，加入过好油的鸡点，加生抽，盐巴，味精，薄荷普盘，装盘，OK

小点心

主料

中筋面粉100g；低筋面粉100g；白糖35g；食用油40g；

辅料

奶粉20g；水适量；

调料

豆沙210g

绿茶粉适量

酵母2g

泡打粉2g

小点心的做法步骤

1：先制作馅心，自制白豆沙加入适量绿茶粉和匀，做成等量馅心揉团备用。

2：面皮材料和成面团，刚开始不太光滑，静置15至20分钟再揉揉。

3：揉至光滑的面团。

4：出均匀等量的剂子(覆膜防干)。

5：将1个剂子擀成圆型面皮。

6：放入馅心。

7：收口，再捏紧口朝下。

8：逐个包好的面坯，饧制半小时(覆膜防干)。

9：摆放在烤盘中。

10：用印章盖上小鹿图案。

11：烤箱预热10分钟，放入烤盘至中层，上火180度，下火170度烤20至25分钟(根据剂子大小自定。

12：点心出炉，今天的点心火候不够，烤得不理想(因中途离开烤箱接电话，所以调低了温度，影响了成品效果、抱歉了，以后要严格观察)。

13：成品效果不够完美(下次不能错过烤制观察过程)，吃着还不错。

小窍门

静置及火候很关键。

甜酒曲凝乳

主料

牛奶500毫升；

辅料

甜酒曲0.5克；

甜酒曲凝乳的做法步骤

1：用料：牛奶500毫升，甜酒曲0.5克

2：取0.5克甜酒曲，

3：加入少量牛奶，将酒曲化开。

4：再倒入剩下的牛奶，搅拌均匀。

5：装入容器中，

6：盖好盖子。

7：放入面包机中，

8：盖上面包机盖子，启动酸奶功能，

9：8小时后，取出，牛奶成凝固状态。即食，或冷藏保存。

小窍门

甜酒曲不宜过多，以免发酵过头影响口味及口感。若8小时后牛奶仅见稠态而尚未凝固，可以继续放置1-2小时，而无需再次启动发酵程序。做好的凝乳可以根据自己口味加糖调味。

柠檬凝乳 Lemon curd

主料

鸡蛋1个；白糖50克；柠檬汁两大勺（30毫升）；无盐黄油18克；

辅料

柠檬皮屑1茶勺；

柠檬凝乳的做法步骤

1：材料准备好,柠檬汁必须是现挤过筛的,黄油室温软化

2：鸡蛋,白糖和柠檬汁混合均匀,隔水加热

3：加热期间需不断搅拌,大约过个5分钟,液体变凝乳状时即可离热

4：将凝乳乘热过筛以去掉小疙瘩,加入黄油拌匀

5：再加入柠檬皮屑拌匀,放入冰箱冷藏

小窍门

1.刨柠檬皮屑的时候用冷藏过的柠檬会更容易些,先刨柠檬皮再挤柠檬汁2.冷藏过的柠檬凝乳会变得更黏稠,可以用来搭配蛋糕,松饼,司康或者各种填料.用途多多.