老东北锅包肉（外酥里嫩）

主料

新鲜猪肉适量；白砂糖适量；姜适量；蒜适量；

辅料

米醋适量；粉面子适量；葱适量；

老东北锅包肉的做法步骤

1：选用新鲜的猪肉！有点肥肉也可以的！

2：将猪肉切成薄薄的肉片！

3：这么薄，这么大！

4：切好的肉片！

5：将粉面子提前泡大概两天吧！让其发酵渗透！

6：选取一定量的粉面子，倒少量的水！

7：入油锅进行第一次炸！提前油要热锅，大概热七八成，放入葱花起泡泡即可~

8：这是第一次炸好的锅包肉，这次的锅包肉没有熟透！

9：很白吧，嘻嘻，大爱！

10：这是第二次油炸！

11：第二次炸好，颜色很赞！

12：准备好米醋和白砂糖！

13：准备好葱姜蒜！切成末！

14：将白砂糖放入到少量的水中！

15：倒入白米醋！

16：倒入少量酱油！

17：用炒锅！倒入少量的油！

18：倒入提前配置好的酱汁！

19：倒入切好的葱姜蒜！

20：倒入炸好的肉！

21：翻炒！

22：翻炒，嘻嘻，大厨就是牛啊！

23：出锅啦，色香味俱全，这可是以前王府的味道啊！嘻嘻！

24：很精致吧！

25：很粗犷吧！

26：咬一口，外酥里嫩，酸甜可口，真是人间珍宝！喜欢您就关注吧！

小窍门

其用猪之脊肉（清真菜则使用牛肉）和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。追求新颖的新式滋汁中可以根据自己的喜欢加入胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。本菜谱是锅包肉的最原始的做法，老口味，所以没有太多的改变，是锅包肉的基础，希望大家喜欢！

北方馒头的做法

主料

面粉10斤；酵母20克；馒头改良剂15克；食盐25克；

辅料

水2-2.5升；

北方馒头的做法的做法步骤

1：先将按照配方称量好的馒头改良剂和面粉混匀，备用。

2：将酵母溶解在温水中，搅拌，使之充分溶解，备用。

3：将食盐溶解在和面水中，搅拌，使之充分溶解。

4：将酵母水倒入备好的面粉中，然后再把溶有食盐的水全部倒入面粉中，用和面机搅拌，使面筋充分形成，和成光滑的面团。

5：经过压面机压面，压成光滑的面皮，稍微静置，待用。

6：用馒头机成型，或者手工成型均可。

7：将成型好的馒头入笼，在温度34-36℃、湿度75%的环境中，醒发40-50分钟。

8：用旺火蒸20-25分钟即可。

小窍门

1、北方馒头采用的是一次发酵法，这样做出的馒头有很好的咀嚼感。2、和好的面团进行压面也是很关键的步骤，压面能使面团更加细腻，蒸出的馒头不仅光亮，而且有层次感。3、馒头醒发的条件很重要，如果达不到要求的温度和湿度，醒发的时间也会有所变化的。4、蒸馒头可以用煤气蒸锅，但是更好的是气蒸，效果更好。

东北大火锅

主料

酸菜适量；丸子适量；烧肉适量；咸韭菜适量；紫菜适量；粉条适量；鸡汤适量；

辅料

盐适量；味精适量；胡椒粉适量；

东北大火锅的做法步骤

1：.酸菜切丝投一遍攥干。烧肉切片，丸子备用。鸡架煮汤，粉条放鸡汤里煮好。

2：酸菜放到火锅里铺好，烧肉，紫菜、紫菜铺好，放入鸡汤，生碳点火开始炖。

3：酸菜炖绿后少盛出点，放入丸子炖二十分钟即熟。

4：端上桌放入粉条、盐、味精、胡椒粉、咸韭菜即可开吃。

东北锅包肉

主料

猪里脊肉300克；胡萝卜丝10克；葱丝10克；香菜段10克；

辅料

白糖适量；米醋50克；盐少许；

东北锅包肉的做法步骤

1：里脊肉切大片，

2：将切好的肉放盆里加水，生粉活匀

3：炒锅上火加油烧七成热下活好的肉炸成金黄色

4：锅里留少许底油，下入葱丝，米醋白糖盐炒匀，下入炸好的肉快速翻炒最后放胡萝卜丝香菜，出锅

小窍门

炸肉时要把肉撸平了，粘匀淀粉，熬汁火不能太急，香菜要出锅时放

北方咸味豆腐脑

主料

黄豆500克；水2500克；内酯豆腐粉10克；

北方咸味豆腐脑的做法步骤

1：黄豆泡发6--8小时，倒入豆浆豆腐机内

2：装入凉水至上水位线，插入电源

3：豆浆盒装入内酯豆腐粉

4：豆浆自动研磨二次100度后

5：温度降至90度出浆倒入油内酯粉的盒子里，

6：滤去浮沫，即可倒入容器中，盖上盖子焖15--30分钟

7：豆腐脑成型

8：在豆腐脑凝固的同时，着手做脑卤，传统意义上的脑卤是木耳、黄花菜、蘑菇丫炒制，添上鲜汤或水，用酱油调制，淀粉勾芡，出锅前淋上蛋液浇盖在豆腐脑上，撒些蒜末、香菜末、辣椒油、香油本人加以改良，用鸡蛋小炒圆葱丁、胡萝卜丁、木耳、黄花菜、香菇、青尖椒，用海鲜酱油调制大酱，加入鸡骨架汤，营养更合理另备小料：葱末、香菜末、蒜泥、辣椒油、香油

9：豆腐脑配卤及小料

小窍门

黄豆最好选东北的大黄豆，出浆率高，内酯粉要掌握好使用量，可事先将内酯粉用50克凉水溶解开，用冲浆法豆腐脑最佳凝固温度为80---90度。天气冷的时候要注意保温夏天泡的黄豆中途要换水

东北锅包肉

主料

里脊肉300克；辣椒0.5个；胡萝卜0.5个；

辅料

葱少许；姜少许；香菜少许；

东北锅包肉的做法步骤

1：1.里脊肉3两，辣椒，胡萝卜各半只，姜，葱，香菜少许。

2：2.肉切片（1.5mm左右），余料切丝。

3：3.肉加料油抓匀腌2分钟，淀粉加水加少许油拌成糊，肉放在淀粉糊中。

4：4.裹面糊的猪肉片下油锅炸。

5：4.裹面糊的猪肉片下油锅炸。

6：6.第二次入锅炸。

7：7.糖，醋，番茄酱少许，与余料混合。

8：8.少许油加热，加余料及肉翻炒挂浆。

小窍门

1.可以先把肉放在冷藏室中，这样容易切一些2.肉挂浆部分：淀粉水要厚一点才好，在淀粉水里加少许油防止粘连3.炸肉部分：要2次炸，第一次炸熟，浅黄即可，控油，第二次炸上色，这样出锅效果最好3.糖一定要多放，嘿嘿

北方凉粉

主料

豌豆粉180g；水1500mL；

辅料

青椒半只；芝麻油适量；盐适量；醋适量；大蒜1只；白糖少许；老干妈适量；

北方凉粉的做法步骤

1：备好180g的豌豆粉

2：加入250mL的凉水拌匀，备用

3：锅内放入1250mL的水，烧开

4：倒入之前拌好的粉，入锅前一定要再次拌匀，以免豆粉有所沉淀，拌匀后，边往锅内倒边在锅中搅拌，煮至透明后倒入盆中冷却

5：冷却完成后，切条，洒上酱汁即可食用

北方羊肉烧麦

主料

馄饨皮40个；羊肉240g；鸡蛋1个；

辅料

香油2匙；料酒2勺；白胡椒粉适量；酱油半勺；豆油4勺；五香粉适量；盐适量；

羊肉烧麦的做法步骤

1：羊肉剁碎。如果嫌麻烦也可以用绞肉机。

2：肉馅放入油和料酒，一个方向搅拌直到完全吸收。

3：添加一个鸡蛋搅拌均匀。

4：放入葱花，胡椒粉、五香粉、香油、酱油、盐

5：搅拌均匀。

6：将馅放入皮中间，四个角往中间一捏，烧麦就包好了。放在屉布上

7：锅中水烧开，将烧麦放入，在烧卖上洒些水，防止皮干，烧麦之间要有空隙，防止粘连。

8：大火8分钟，闻到香味就好了。

9：皮薄馅大，晶莹剔透，一口一个，一咬还有汁呢！

小窍门

蒸烧麦的时候洒点水，防止皮干。

北方肉皮冻

主料

猪皮适量；

辅料

花生适量；

配料

盐适量；

北方肉皮冻的做法步骤

1：猪皮

2：给猪皮毛刮干净

3：给干净的猪皮切块

4：放到水里煮，水里放上适量的盐。可以加花生或黄豆，这个要看个人的喜好。直到猪皮煮烂为止。

5：倒入器皿里，放到室外，因为北方的冬天夜里已经是零下好几度了，所以坏不了。一般情况给下第二天就可以了。

东北酥饼

主料

面粉320克；豆沙适量；白砂糖30克；植物油90克；

辅料

冷开水80克；

东北酥饼的做法步骤

1：油酥面：面粉120克，植物油50克

2：揉成一个光滑的面团，松弛30分钟

3：水油面：面粉200克，植物油40克，白砂糖30克，水80克

4：揉成一个光滑的面团，松弛30分钟

5：水油面搓成条，分成9等份。油酥面搓成圆球，分成9等份

6：水油面包住油酥面

7：都包好后，收口放下面，用擀面杖擀成椭圆形

8：从上往下卷起，用同样的方法重复擀一遍

9：包入豆沙馅

10：擀成薄饼，烤箱提前预热200度烤20分钟，表面金黄即可

11：酥的直掉渣