红油四丁

主料

鸡胸肉200克；

辅料

黄瓜1棵；青椒1个；红萝卜1棵；红油豆瓣2勺；酱油1勺；蒜3个；葱1/4棵；盐1克；糖1/2勺；料酒3勺；胡椒1/2克；水淀粉1克；

红油四丁的做法步骤

1：黄瓜，红罗卜，青椒洗净切丁备用。

2：鸡肉洗净切丁加料酒胡椒水淀粉盐上浆调底口。

3：祘葱切碎备用。

4：红油豆瓣，

5：热锅凉油煸炒鸡肉。

6：煸至变色加葱，祘，红油豆瓣煸出香味放料酒酱油。

7：出锅装盘即可食用。

8：出锅装盘即可食用。

小窍门

鸡肉切丁提前调底味上浆。调料跟据个人口味加减。

蚝油三丁

主料

胡萝卜2根；土豆1个；青椒2勺；

调料

蚝油2勺

生抽10ml

料酒10ml

白糖5g

蚝油三丁的做法步骤

1：食材洗净切丁。

2：锅中放油炒胡萝卜丁至发软。

3：放土豆丁，炒至土豆半透明，然后盛出。

4：锅中留油炒辣椒至断生。

5：然后放如胡萝卜丁和土豆丁，然后放生抽，料酒，白糖，蚝油，炒匀。

6：成品。

炒三丁

主料

茄子一个；

辅料

胡萝卜一个；蒜末一勺；土豆一个；

炒三丁的做法步骤

1：茄子，胡萝卜，土豆切丁

2：锅中放油烧热爆香葱姜丝，倒入酱油，料酒，一勺糖，翻炒胡萝卜片刻

3：倒入土豆翻炒片刻。

4：放入茄子翻炒盖盖焖五分钟

5：收汁即可装盘

红油肉丁

主料

精肉500克；豆瓣酱50克；食用油300克；

辅料

鸡粉适量；姜片适量；

红油肉丁的做法步骤

1：准备食材，精肉切成丁备用！

2：肉丁用开水过水洗净备用！

3：倒入食用油烧至七成热下豆瓣酱，姜片一起煸炒！

4：倒入肉丁一起煸炒

5：加入小半碗水大火烧开改中火烧十五分钟即可！

6：辣辣的红油肉丁就好了

【红油三丝】

主料

豆腐皮1张；粉丝适量；洋葱适量；大蒜适量；

辅料

海带1张；白卤肥肠300克；红海椒适量；青海椒适量；

红油三丝的做法步骤

1：干煸肥肠的配菜

2：海带，豆腐皮，卷起来，切细丝

3：粉丝发好。跟海带丝丝，豆腐皮丝丝，拌匀就可以啦。调料简单，海椒酱，白糖，酱油，香油，葱花

4：【抓一把切节节的干海椒，花椒放冷水里发涨】用油小火，把干海椒，花椒用小火，把辣味道，花椒味道，炒进油中。把海椒，花椒打起来，用这个油把肥肠，大蒜干煸，干煸的颜色稍微变，放泡海椒，泡姜炒香，再继续炒。肥肠干煸金肥肠黄色后，把肥肠打起来，锅内留底油，把海椒，洋葱在放点盐炒入味道，在把肥肠一起炒入味道就可以啦

炒三丁

主料

土豆30克；胡萝卜30克；黄瓜30克；

辅料

蒜3瓣；葱适量；盐适量；食用油适量；生抽2克；花椒粉1克；味精少许；

炒三丁的做法步骤

1：原料：胡萝卜、黄瓜、土豆、蒜瓣、葱。

2：土豆、黄瓜、胡萝卜切差不多大小的块，约0.5厘米左右，蒜拍扁切碎葱切葱花。

3：开火，锅内倒入油，油热加入蒜及葱花（葱花留一半后面要用），炒香。

4：加入土豆块翻炒。

5：加入胡萝卜，继续翻炒，让胡萝卜和土豆都能均匀吸收到油脂。

6：加没过土豆块、胡萝卜块的清水，煮4、5分钟。

7：锅内水分减少，土豆及胡萝卜块已经成熟时，加入生抽、花椒粉、盐，炒匀。

8：加入黄瓜块，撒入少量的盐、味精，剩余的葱花，翻炒均匀，关火。

9：盛盘。

小窍门

土豆和胡萝卜不好成熟，所以要先入锅翻炒，再煮一会，让两种食材入味、成熟。这道菜的油量比平时用油要多些，胡萝卜的某些营养是脂溶性的，另外土豆和胡萝卜吸油，油少了不好吃。

蚝油三丁

主料

鸡胸肉100g；胡萝卜100g；青椒100g；

辅料

油适量；盐适量；蚝油适量；味精适量；葱适量；生抽适量；酱油适量；淀粉适量；姜适量；

蚝油三丁的做法步骤

1：将鸡胸肉切成丁用生抽酱油、淀粉、油腌制20分钟。

2：将胡萝卜、青椒切成丁。

3：炒锅放油加热，胡萝卜入锅过油后盛出。

4：青椒入锅过油后盛出。

5：炒锅放油加热，葱、姜入锅煸香后将鸡丁入锅翻炒。

6：加蚝油，继续翻炒。

7：翻炒均匀将胡萝卜入锅翻炒。如果喜欢胡萝卜软些，可以视情况加适量水后盖上锅盖焖一会儿。

8：翻炒均匀后加盐、味精继续翻炒均匀。

9：青椒入锅。

10：翻炒均匀即可出锅装盘。

小窍门

此菜要爆火炒。

红油笋丁

主料

竹笋干适量；花椒粉适量；辣椒粉适量；白芝麻适量；青辣椒5个；大蒜2瓣；

辅料

盐适量；白糖1小勺；香油2小勺；色拉油适量；

红油笋丁的做法步骤

1：竹笋干适量

2：冲洗干净，清水泡发，至少需要12小时以上，中途换水。

3：泡发后的竹笋切小丁。

4：将笋丁放入电压力锅，加适量清水，没过笋丁，调至豆、蹄筋档。程序结束，笋丁压熟。

5：压熟的笋丁清水冲洗干净，捏去水分。青辣椒切圈，大蒜切碎、花椒粉适量、辣椒粉适量、白芝麻适量。

6：平底锅烧热放适量色拉油，油量要多一些。放入大蒜爆香，放入辣椒翻炒至断生。

7：放入花椒粉、辣椒粉、白芝麻炒香。

8：放入笋丁翻炒均匀、加盐、糖搅拌均匀，加入香油增香。

9：成品图。

小窍门

1、竹笋泡发时，水的颜色为褐色，中途要换水。2、炒笋丁色拉油要多放些。3、根据自家口味，调整花椒粉与辣椒粉的用量，在菜谱中我没有写出用量。4、作为佐粥小菜，味道要略咸，可以放置冰箱密封保存。5、全程用小火，以免调料炒焦。

炒三丁

主料

鸭腿一只；黄瓜100g；土豆150g；

辅料

葱10g；姜3g；美极鲜10ml；蚝油5ml；花生油25ml；

炒三丁的做法步骤

1：鸭腿切成小块。

2：入锅中焯水至八成熟盛出备用。

3：土豆去皮切小丁。

4：入锅中焯水备用。

5：黄瓜去皮洗净切小丁。

6：热锅下油，放入葱姜炝锅。

7：加入鸭块。

8：翻炒至鸭块出油，表面开始发焦。

9：加入土豆。

10：旺火翻炒30秒。

11：加入美极鲜和五香粉翻炒出香味。

12：加入黄瓜。

13：旺火翻炒30秒再加蚝油翻炒均匀关火即可。

14：成品图。

小窍门

旺火爆炒。

炒三丁

主料

杏鲍菇一个；胡萝卜半根；菜椒一个；

辅料

蒜适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

蚝油适量

糖适量

醋适量

炒三丁的做法步骤

1：杏鲍菇，胡萝卜，菜椒切丁，切好蒜末。

2：锅里热油倒入蒜末炒香，加入三丁大火翻炒均匀。

3：炒软后加入盐，酱油，耗油，醋，糖少许水翻炒均匀，盖盖子焖1分钟左右即可。