干炒牛河

主料

河粉200克；豆芽菜250克；牛肉150克；洋葱1个；

辅料

色拉油适量；盐少许；料酒1勺；生抽2勺；老抽1勺；蚝油1勺；砂糖半小勺；香油半小勺；葱2棵；

干炒牛河的做法步骤

1：锅里水煮开后放入干河粉。

2：煮软后捞出沥干水分备用。

3：豆芽菜清洗干净沥干水份备用。

4：洋葱切成丝。

5：牛肉片先用盐、料酒、老抽、色拉油腌制一会。

6：起油锅先把牛肉片炒熟。

7：等牛肉变色盛出备用。

8：另起油锅爆香洋葱丝。

9：再放入豆芽菜翻炒。

10：加入煮软的河粉用筷子搅拌均匀。

11：先调个酱汁：加入蚝油、生抽、老抽和砂糖、香油搅拌均匀备用。

12：加入调好的酱汁拌匀，撒上葱段即可出锅装盘。

小窍门

我的是干河粉所以先用开水煮软了再炒！

干炒牛河

主料

湿河粉300克；绿豆芽一小把；韭黄三根；牛肉150克；胡萝卜一小截；葱50克；

辅料

生抽大约三小匙；老抽几滴；料酒一小匙；蚝油几滴；植物油大约两小匙；香油几滴；淀粉一小匙；

干炒牛河的做法步骤

1：买的湿河粉，分散开，以便炒时入味。

2：胡萝卜洗净切丝，葱和韭黄洗净切成小段。

3：绿豆芽摘掉老茎洗净。

4：牛肉洗净，切成薄片，用料酒、几滴香油蚝油老抽和一汤匙生抽和植物油腌十分钟，炒前给牛肉上浆。

5：起锅烧热油，关小火，放入牛肉十秒后关火，迅速用筷子划散捞出，再次开火，将胡萝卜丝煸炒一下放入韭黄豆芽翻炒两下（这个不刻意）放入河粉翻炒均匀倒牛肉继续炒（可以用筷子来回翻动，以免河粉断），倒入剩下的生抽，加入葱段，炒几下就可以关火出锅了！

小窍门

1.牛肉上浆时不可放水太多。2.炒牛肉时利用余温慢慢“焖”熟，炒出来的牛肉会很嫩。

湿炒河粉

主料

河粉1000克；鸡蛋7个；芥兰500克；瘦肉适量；

辅料

生抽适量；味精适量；生粉适量；白糖适量；

湿炒河粉的做法步骤

1：准备材料

2：鸡蛋，打在碗里

3：用筷子搅拌均匀

4：菜脯切丁，泡水

5：瘦肉切片，用生粉，生抽，鸡精，油腌上10分钟

6：芥兰洗净，用刀拍一下，再切小段

7：河粉洗净，去掉多余的水，加上油和味精，生抽拌匀

8：生锅煎蛋液，快熟时加入点生抽，装盘待用

9：原锅，加上油，放入菜脯，煎出香味，加点白糖

10：在原锅放入肉片，翻炒片刻

11：加上芥兰翻炒到7成熟，加上盐，味精

12：放上河粉，快炒

13：加上煎好的鸡蛋，翻炒

14：出锅

湿炒牛河

主料

河粉500g；牛肉250g；

辅料

料酒少量；生粉适量；生抽适量；生菜200g；蚝油适量；沙茶酱适量；盐少量；洋葱少量；白糖少量；

湿炒牛河的做法步骤

1：将牛肉切片，准备好腌肉料，炒粉料，淀粉汁。将切好的牛肉腌制

2：将洋葱切小，菜洗好白灼好

3：锅烧热加油，先将河粉下锅，加入炒河粉的酱料，炒匀起锅

4：倒入洋葱翻炒，倒牛肉接着炒熟。加入淀粉汁，可以加多一点水

5：将菜摆好河粉上，将牛肉倒在河粉上，就完工了

小窍门

炒河粉：生抽10毫升、蚝油10毫升、白糖2克腌肉:白糖5克、料酒5毫升、沙茶酱10克、生粉5克、生抽5毫升淀粉汁：淀粉5克、沙茶酱5克、盐2克、清水15毫升。1.牛肉要逆纹路切，这样切出来的肉才好吃2.炒河粉可能还要加多点酱油，我炒的时候觉得颜色不够还是白白的就加多了点

干炒牛河

主料

河粉3个；牛肉300g；鸡蛋4个；胡萝卜半根；

辅料

韭黄1把；小葱5根；洋葱半个；

调料

东古金庄金标生抽两勺

东古百味鲜蚝油1勺

东古草菇老抽半勺

白糖1勺

干炒牛河的做法步骤

1：小葱和韭黄切段、洋葱和胡萝卜切丝。

2：空碗里倒入两勺东古金庄金标生抽、一勺东古百味鲜蚝油、半勺东古草菇老抽、一勺白糖、小半碗水。

3：起锅烧油、倒入牛肉炒熟捞出备用。

4：另起锅烧油、倒入鸡蛋煎熟然后用锅铲截成小块。

5：再起锅烧油、放入洋葱丝和胡萝卜丝炒软。倒入河粉翻炒两分钟。

6：倒入一丢丢水转小火，加入洋葱、小葱、鸡蛋和牛肉，翻炒均匀。

7：倒入调好的料汁、转大火炒到河粉有点焦焦的就可以出锅了。

炒牛河

主料

河粉若干；牛肉若干；豆芽若干；

辅料

姜若干；葱适量；蒜适量；

炒牛河的做法步骤

1：湿河粉，牛肉切片，豆芽葱段备好，姜葱蒜备好。

2：热锅热油，放姜葱蒜，牛肉。

3：快速翻炒，牛肉断生。

4：放豆芽葱段。

5：快速翻炒，直到豆芽软化。

6：放河粉，快速翻炒。

7：翻炒，挪锅，抛锅。能来的就来，不能让粉粘锅，要粉一直处于不断移动状态。

8：放一点点盐，鸡精，一点酱油。并不断抛锅翻炒。

9：起锅。趁热。

湿炒牛河

主料

河粉适量；牛肉适量；蒜苗适量；

辅料

盐适量；生抽适量；淀粉适量；黑胡椒粉适量；

湿炒牛河的做法步骤

1：利牛肉切细丝，加入盐、生抽、淀粉抓匀，蒜苗切小段

2：锅内加稍多的油，大火旺油滑牛肉

3：牛肉熟了盛出备用

4：锅内留底油加入河粉，调入生抽、黑胡椒粉翻炒

5：炒好河粉倒入牛肉同炒，一边炒一边淋少许水避免粘锅，最后放入蒜苗，盐调味即可

6：成品

干炒牛河

主料

河粉400克；绿豆芽50克；洋葱半个；牛肉80克；

辅料

食用油适量；盐适量；老抽适量；味极鲜酱油适量；胡椒粉适量；糖适量；鸡精适量；葱花适量；淀粉适量；葱适量；姜丝适量；

干炒牛河的做法步骤

1：准备好材料

2：牛肉用盐，老抽，味极鲜酱油，胡椒粉，淀粉腌制15分钟

3：炒锅烧热，下油，下腌制好的牛肉煸炒至变色盛出备用

4：用老抽，味极鲜酱油，糖，盐调好汁

5：锅烧热，下油，下葱姜丝炒香

6：下河粉一起炒

7：河粉稍软后加入洋葱和绿豆芽一起翻炒

8：加入调制好的酱汁一起炒

9：豆芽9成熟时加入炒好的牛肉一起炒，加入鸡精葱花炒匀即可起锅

小窍门

1、炒河粉用油量比平时炒菜略多一些2、下河粉炒时动作要快些，防止粉粘锅

干炒牛河

主料

河粉500克；牛肉200克；鸡蛋1个；绿豆芽50克；生菜2片；葱2根；

辅料

盐少许；油适量；老抽2汤匙；蚝油2汤匙；生抽3汤匙；白糖少许；生粉少许；鸡粉少许；香油少许；

干炒牛河的做法步骤

1：准备所有食材：牛肉切片，搁鸡粉、盐、香油、生粉加两滴水腌制片刻、豆芽洗净摘去两头、沥干水，葱洗净去须切段，生菜洗净切丝。

2：河粉打散备用

3：用碗调好酱汁放在一旁备用：（以免到时手忙脚乱、炒久了影响口感）加上蚝油、生抽、老抽、鸡粉、白糖、香油搅拌均匀。

4：鸡蛋敲破、用筷子搅拌成液体状。

5：热锅、加适量油，鸡蛋液煎至两面金黄色的鸡蛋薄片。

6：铲起、切丝备用。

7：再次烧热锅，倒油、葱头爆香，倒下腌制好的牛肉保持大火爆炒至9成熟盛起。

8：原锅继续烧热、放适量食用油，下豆芽、生菜爆炒。

9：倒下河粉继续翻炒均匀、倒入酱汁翻炒上色。

10：加上牛肉、鸡蛋丝、葱叶段。

11：关火、翻炒均匀。

12：盛起~开吃~

小窍门

牛肉先爆至9成熟盛起，所有食材熟后装盘前倒下去拌匀即可。如和其他食材一起炒熟会老、柴、失去鲜嫩滑口感。河粉本身熟的不用炒太久，稍微翻炒几下上色即可。

干炒牛河

主料

沙河粉2人份；牛肉1块；小葱1把；洋葱1个；红辣椒1个；

辅料

淀粉适量兑水调成；生抽适量；老抽适量；白糖适量；盐少许；

干炒牛河的做法步骤

1：主要材料备齐；

2：将牛肉切薄片放入碗中，调入适量生抽和芡汁，抓匀后腌制10分钟；

3：将干河粉用50℃左右的温水浸泡至河粉变软后，捞出沥干水分备用；

4：期间将洋葱、红椒、葱姜切丝备用；

5：锅中放入油，大火加热，待油面起较多白烟时，放入牛里脊片，滑炒半分钟，至肉片变色后捞出备用；

6：接着锅洗净后擦干水，烧热后倒入凉油，下葱姜丝、洋葱丝和红辣椒丝快速过油略炒；

7：接着下河粉猛火快炒至河粉均匀的沾满底油；

8：接着快速调入生抽、老抽、白糖、盐炒至所有食材上色；

9：最后放入牛肉片，快速滑炒至均匀后出锅装盘。

小窍门

1、如能买到新鲜河粉，挑选厚的口感会更好；2、牛肉建议选黄牛肉；3、配菜还可加入银芽，掐头去尾后和着配菜一起炒，也是不错的选择。4、切记旺火快炒！