酱油肉

主料

五花肉2500G；

调料

生抽400G

老抽40g

冰糖40g

八角适量

桂皮适量

香叶适量

黄酒40g

白酒100G

酱油肉的做法步骤

1：五花肉不要洗，把肉皮的面用刀刮干净即可。

2：用白酒把肉的表面搓一遍。

3：用保鲜袋包裹严实焖半小时，这样可以消毒。

4：把生抽，酱油，黄酒，冰糖，八角，桂皮，香叶都放入锅粒煮开后煮2分钟，晾凉备用。

5：把用白酒涂抹过的肉放入料汁里，蒙上保鲜袋放入冰箱腌两到三天。

6：每天要翻动2--3次，让肉入味均匀。

7：这是腌了3天的。

8：用绳子穿起来，挂到阳台外晾晒几天。

9：这是晾晒了一周的，可以直接蒸了吃，也可以还可以配菜一起蒸炖都可以。

小窍门

晾晒的时间根据情况，适当脱水即可。

猪肉茄子酱

主料

猪肉适量；茄子适量；红萝卜适量；洋葱适量；蒜适量；葱苗适量；

辅料

盐适量；酱油适量；老抽适量；黄豆酱适量；辣椒适量；水适量；

猪肉茄子酱的做法步骤

1：材料备好

2：茄子刨皮

3：切丁，放盐腌下，挤出水份

4：各种配菜切好

5：猪肉切丁 生粉，酱油，盐腌下

6：锅中放多点油下入葱蒜爆香，下入猪肉滑炒熟盛出。小火下入黄豆酱炒香，加入茄子，洋葱，红萝卜丁翻炒，放入酱油，老抽，适量水熬煮一下

7：出锅前洒下葱花

8：加入煮好的面条里

9：搅拌好

10：搅拌好

11：搅拌好

小窍门

馅料随便搭配，随你喜欢喜爱吃酸，吃辣的朋友可以在捞面前在碗里加点醋，放点老干妈豆鼓辣油或是自已弄的辣椒油也可以哦

猪油渣酱油炒饭

主料

米饭适量；猪油渣适量；包菜适量；香菇适量；

辅料

盐适量；酱油适量；

猪油渣酱油炒饭的做法步骤

1：包菜洗净切细，香菇泡发后洗净切片，猪油（生的也一样，我这个是煮过腌过盐的）切薄片。

2：把猪油和香菇一起下锅内，小火煎。

3：把香菇先捞出，猪油再煎一会也沥干油捞出。

4：锅内油剩少许，把包菜调入盐炒熟。

5：加入白米饭，香菇，猪油渣。

6：按口味调入酱油，炒匀即可。

猪油肉丁酱油炒饭

主料

肥肉适量；瘦肉适量；青菜适量；胡萝卜适量；冷饭适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；酱油适量；

猪油肉丁酱油炒饭的做法步骤

1：肥猪肉切薄片

2：下锅后加入少许水，大火煮开，翻煮肉片

3：水烧干后，改中火开始熬猪油

4：出油后改小火慢熬

5：加入3-4片姜片去腥

6：到出脂渣漓油，猪油备用

7：肉丁，胡萝卜，青菜切丁备用

8：热锅下熬好的猪油

9：加入肉丁炒至发白

10：倒入胡萝卜一起翻炒

11：加入冷饭，压匀后一起翻炒

12：加入酱油两勺，盐和鸡精少许调味

13：炒匀后，加入青菜丁一起翻炒，出锅装盘

小窍门

1，猪油是关键，熬好后可以存放冰箱供以后使用2，脂渣可以炒菜，也可以裹白糖作为小吃零食3，酱油炒饭颜色尽量炒匀，平底锅颠锅的方法会比铲子翻炒更有效，大胆试试吧

酱油肉

主料

肉2斤；

辅料

生抽酱油500g；老抽1勺；黄酒1勺；冰糖1小块；

调料

花椒少许

八角少许

桂皮少许

茴香少许

酱油肉的做法步骤

1：准备好食材，调料，肉不要清洗，最好是五花肉。

2：把酱油，所有的调料放入锅中煮开，然后放凉。

3：弄了袋子放在容器中，把肉放进去，再把放凉的酱油倒进去使劲的揉搓入味，然后把袋子封起来放入冰箱冷藏两天，每个晚上把肉翻翻身，使肉每一个地方都能够在酱油里。

4：两天了拿出来放在烤架上，下面放个烤盘，烤箱90度2个小时，烤好后用线穿起来，挂阳台晒两天。

5：晒了两天，把肉洗净，再锅中放水再放些除酱油以外的调料，（因为我不喜欢咸所以没有放盐，如果喜欢重口味的煮着吃的时候可以放一小勺盐一起煮），水开后小火慢煮，煮至用筷子一戳皮就破了就出锅，香喷喷的酱油肉就ok啦。

小窍门

因为家里没有香叶了，也可以放些香叶，晾晒的时候也可以喷些白醋防苍蝇虫子。

酱油肉

主料

猪肉2斤；豆皮适量；草果2个；香叶2片；八角2个；小茴香少许；花椒少许；肉蔻少许；桂皮少许；

辅料

老抽适量；生抽适量；蚝油适量；料酒少许；盐适量；葱适量；姜片适量；

酱油肉的做法步骤

1：材料准备好；

2：豆腐皮焯水打结，备用；

3：肉冷水下锅焯水去血沫；

4：锅里加水将所有调料放入水中烧开；

5：加入蚝油、老抽、生抽、料酒及盐，熬15分钟，熬出调料的香味；

6：放入焯好的肉，炖制2小时；

7：放入豆腐结，炖制肉烂即可；

8：卤好的肉要泡在汤里，以免肉变干，影响口感。

小窍门

1、我这次选的是偏瘦的梅肉，能吃肥肉的可以选用五花肉来做，更香；2、除了可以卤肉，也可以卤酱油鸡，同时也可以放入鸡蛋，豆腐干等；3、叫酱油肉肯定离不开酱油，生抽用来提鲜，老抽用来上色，根据个人喜好，来调制卤汤的咸淡。

猪肉辣椒酱

主料

姜4片；猪肉300g；西红柿半个；红辣椒500g；蒜100g；葱100g；

辅料

豆瓣酱3汤匙；味精适量；盐适量；蚝油适量；熟白芝麻适量；

猪肉辣椒酱的做法步骤

1：把所有材料洗净准备好，我用的料理机！

2：用料理机把辣椒，葱，蒜，都打碎备用。

3：猪肉用刀剁的，更香！如果用料理机也可以的！西红柿切丁！

4：1、锅中多倒些油，把葱蒜姜放锅里煸炒出香味。2、倒入猪肉末，迅速划开，肉变白色。3、倒入辣椒，西红柿丁，翻炒。4、加入豆瓣酱，蚝油，盐，味精，边尝边加，根据自己口味，可以调节。5、然后一直熬，熬到没有水分，熬好前5分钟加入芝麻。

5：这样就可以了，凉了以后装瓶子里，放冰箱冷藏，很下饭呢！

小窍门

1、小辣椒非常辣，不能吃辣的减量！2、没有料理机的完全可以用刀完成！3、个人认为豆瓣酱中有甜味，所以没有加糖，如果喜甜口也可以适量加点！

猪油酱油炒饭

主料

剩米饭适量；

辅料

胡萝卜丁适量；鸡蛋一个；

猪油酱油炒饭的做法步骤

1：热锅放凉猪油快速翻炒鸡蛋，凉油可以让鸡蛋不用切也能快速成鸡蛋碎，口感美感都有了，继续放胡萝卜丁翻炒均匀。

2：倒入剩米饭快速翻炒。

3：倒入酱油，记住不是老抽也不是生抽，我是放的普通酱油，颜色深浅、口味咸淡依个人口味决定酱油量，可以先加两小匙大火翻炒，我觉得适度好一些，我只放了两小匙，毕竟酱油炒饭吗，总要放比平时炒菜多一点的酱油，要衬托酱油俩字，颜色翻炒均匀了撒葱花关火即可。

4：成品图。

猪肉香辣酱

主料

猪肉1000克；

辅料

花生200克；芝麻200克；

调料

菜籽油1500克

豆瓣酱200克

面酱300克

大蒜200克

姜200克

辣椒粉150克

花椒粉20克

生抽酱油200克

白糖100克

盐3勺

味精5克

猪肉香辣酱的做法步骤

1：准备一公斤的猪瘦肉，可以用猪后腿肉，用来熬酱的肉最好是用纯瘦肉，将瘦肉放砧板上剁成肉末，也可以让店家帮你剁好。

2：准备一些炒熟的芝麻和花生，花生要用擀面杖压碎成两、三瓣，大蒜和姜去皮洗净，剁成蒜末和姜末备用。

3：里倒入少量的油，放入三匙的白糖用小火炒出糖色，然后放入剁好的猪肉末转大火翻炒，将猪肉炒散，炒断生，炒干水汽。然后关火盛出猪肉末。

4：将锅洗干净放火上烧干，然后倒入1500克的菜籽油烧热，油热后倒入炒好的猪肉末，再倒入姜末和蒜末翻炒五分钟。

5：五分钟后，加入辣椒粉、豆瓣酱、面酱翻炒五分钟，然后放入盐、生抽酱油、白糖和花椒粉翻炒三分钟，炒匀炒入味。接着再倒入熟芝麻和花生碎翻炒均匀。关火，放入少许的味精翻拌均匀，不喜欢味精的可以不放，我要分给同事一些，所以大众化放了一点味精让味道更鲜美。

小窍门

1、炒酱的过程中全程都要用小火，要不断的翻炒，以免糊锅。2、豆瓣酱和面酱都有咸味，品牌不同，酱的咸味也不同，放盐量请根据各自的酱味适当加减。3、冷却后要装瓶密封保存，可以吃很长时间，留两、三个月是没有问题的，一次可以多做一些。

猪油渣酱油炒饭

主料

剩米饭适量；猪油渣少许；盐少许；生抽少许；油适量；

辅料

鸡蛋2个；小葱少许；老抽适量；

猪油渣酱油炒饭的做法步骤

1：准备材料。猪油渣剁碎一些。

2：鸡蛋打散入锅中炒碎。

3：热锅下油，爆香猪油渣。

4：倒入剩米饭翻炒。

5：把米饭炒散开，一粒粒，加入适量老抽。

6：快速翻炒拌匀至颜色变深。调味出锅加一把小葱。

7：成品图。

8：成品图。

9：成品图。

小窍门

老抽不可一次倒入，分次加入快速拌匀炒饭，这样炒出来的米饭颜色不会过深。