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自制醪糟家常做法

醪糟汤圆

主料

醪糟适量;鸡蛋1个;糯米粉适量;豆沙馅儿适量;

辅料

黄糖一块;芝麻少许;

醪糟汤圆的做法步骤

1:糯米粉放盆里。

2:加温水搅成一团一团。

3:揉成面团。

4:红豆洗净放入电饭煲填入适量水。

5:用五谷饭档。

6:熟了之后趁热放入白糖搅拌均匀。(根据个人口味调节白糖量)

7:取一小块面团。

8:捏扁。

9:放上适量豆沙馅儿。

10:搓成汤圆。

11:码好备用(防止粘连下面铺点面粉)。

12:锅里放水,加入醪糟。

13:煮开后放入汤圆和黄糖片。

14:等到汤圆煮熟漂起倒入打散的鸡蛋液关火,盛出来上面撒上黑芝麻即可。

小窍门

1没有黄糖片可以放白糖,黄糖片煮出来的颜色更好看。当然不喜欢吃甜也可以不放糖。2鸡蛋不打散也可以直接下荷包蛋,看个人喜好。3这个面团和豆沙馅儿是昨天做粘豆包(粘火烧儿)的时候剩的,但是步骤还是贴一下,回头我发粘火烧儿的做法的时候不要觉得眼熟就好哈哈。4汤圆也可以改成珍珠汤圆,那个不用馅儿,更快捷。5不想自己做汤圆买现成儿的一样。6用不了的糯米面团放冷藏,下次用的时候如果发觉太干可以再放水揉匀,豆沙馅儿也一样。

醪糟鸡蛋

主料

孝感桂花米酒260g;鸡蛋一个;

辅料

枸杞8粒;纯净水700ml;

醪糟鸡蛋的做法步骤

1:孝感桂花米酒备用。

2:鸡蛋和枸杞备用。

3:鸡蛋敲入碗中,用筷子打散。

4:先将水煮开,加入醪糟,醪糟水沸腾后。

5:倒入打散的鸡蛋和枸杞,小火煮开,即可出锅。

6:盛入碗中。

7:香甜可口。

自酿甜酒(醪糟)

主料

糯米500g;

辅料

甜酒曲3g;纯净水100ml;

自酿甜酒的做法步骤

1:将糯米洗净浸泡3小时(用手可以捏碎米粒即可)。

2:将泡好的糯米放入蒸格中,均匀插孔大火蒸制。

3:蒸15分钟后翻动糯米,插孔再蒸15分钟。

4:将蒸熟的糯米放置降温自然凉,加入纯净水将糯米捏散。

5:再加入3克甜酒曲拌匀。

6:将拌好酒曲的糯米装入容器拍紧,中间挖个小孔(方便观测出酒)。

7:蒙上保鲜膜,放入恒温箱(33摄氏度)发酵36小时以上。

8:待小孔中浸满酒汁、酒香扑鼻就可以出场了。

9:撒上枸杞或者果脯就Ok啦!

小窍门

1.蒸好的糯米要放置自然凉,不然热米加冷水会造成米酒过酸。2.酿制过程中不能有油污,不然会影响发酵。3.发酵过程持续恒温在35度左右(冬天需加温),温度的波动会影响发酵的质量。4.发酵时间受糯米、酒曲以及环境温度影响,具体观察甜酒出汁情况。

自制醪糟

主料

糯米500克;

辅料

酒曲4克;凉开水300克;

自制醪糟的做法步骤

1:糯米提前浸泡一晚。

2:上蒸笼蒸50分钟左右,米不要有夹生就好。

3:安琪甜酒曲4克。

4:酒曲用凉开水搅拌均匀。

5:搅拌好的酒曲倒入蒸好的糯米中拌匀。

6:把剩余的凉开水也倒入糯米中搅拌好,用勺子把糯米压平整,中间六个孔。

7:加盖,过上棉被,冬季大概2天就好了。

8:成品,好香。

小窍门

做的过程切忌不要有油和生水,器皿用开水烫一下使用。

自做醪糟

主料

糯米500g;

辅料

甜酒曲3g;凉开水500ml;温开水150ml;

自做醪糟的做法步骤

1:将糯米淘洗2遍后放入电压力锅,加500ml热水(用水量要比平时蒸米饭少一些,加热水可以省电),启动米饭程序。

2:取一干净的盆,热水消毒。将蒸好的米饭盛到盆里。

3:取500ml冷开水,将米饭搅散。

4:米饭晾到35℃左右(用手摸着感觉温热),用150ml温开水将甜酒曲(我用的安琪牌的)化开,与米饭搅匀后放入热水消毒过的米酒机内胆(2L),中间弄个小窝以便观察出酒情况。

5:启动米酒程序

6:36小时后,验证奇迹的时刻到了!

小窍门

也可以不弄小窝,时间到了以后抱着内胆一摇,感觉到米酒分离就成功了。内胆是1l的话建议糯米甜酒曲水量减半。

醪糟蛋

主料

鸡蛋1个;醪糟50g;

辅料

冷冻汤圆7个;

调料

白砂糖1勺

醪糟蛋的做法步骤

1:冷冻汤圆冷水下锅。

2:看锅里冒小气泡,把鸡蛋轻轻打入水中。

3:小火慢煮,让鸡蛋白慢慢裹住蛋黄。

4:当鸡蛋完全成型,加入醪糟一起煮开。

5:放入白砂糖搅拌均匀即可。

油醪糟

主料

醪糟1000克;花生仁300克;核桃仁200克;黑芝麻300克;

辅料

冰糖适量;红糖适量;猪油适量;

油醪糟的做法步骤

1:准备材料。

2:将花生仁放到干净的炒锅中小火炒香。

3:将黑芝麻放到干净的炒锅中小火炒香。

4:将核桃仁放到干净的炒锅中小火炒香。

5:炒熟的花生仁用刀切碎,不要太碎,吃起来有口感。

6:炒熟的核桃仁也同样切碎。

7:黑芝麻用料理机打成粉。

8:准备一些猪油。

9:锅里放上适量的猪油。

10:把花生碎、核桃碎倒进锅里翻炒香。

11:将醪糟倒进锅里,和花生核桃一起翻炒均匀。

12:加入红糖,一起拌匀至融化

13:加入冰糖。翻炒融化

14:最后将黑芝麻粉倒进去翻炒拌匀。

15:枸杞提前泡水清洗干净。

16:最后加入枸杞,搅拌均匀即可。

小窍门

1、花生、核桃一定小火炒香,核桃、花生不要切的太碎,太碎没有口感不香。2、全程要不停的翻炒以免糊锅。3、炒好的油醪糟放进冰箱,随吃随取,要用干净的勺子取食。4、吃的方法如同醪糟吃法,打鸡蛋、煮汤圆均可。

醪糟小饼

主料

醪糟300g;普通面粉200g;水500g;

辅料

胡萝卜1个;飘香淀粉肠150g;

调料

盐3g

泡打粉5g

醪糟小饼的做法步骤

1:醪糟加水搅拌开,把面粉加入搅拌均匀。

2:胡萝卜切碎,飘香淀粉肠切碎,拌入面糊。

3:加入泡打粉,盐,搅拌均匀。

4:平底锅小火烙制,双面有焦色即可。

小窍门

1.烙的时间可长可短,薄厚按自己喜好。2.我可太喜欢飘香淀粉肠了,学生必备哈哈哈

家庭自制醪糟

主料

糯米1斤;

辅料

安琪甜酒曲适量;

家庭自制醪糟的做法步骤

1:将糯米用一个无油的盆洗净,再用净水浸泡12小时。

2:在蒸锅内加好水,铺上屉布,把浸泡好的糯米,倒在屉布上,准备开火蒸糯米。

3:准备好,盖上锅盖,大火蒸40分钟。

4:蒸好的糯米,重新倒入盆中,自然放温(大约在人体温度37——38度),用准备好的纯净水或矿泉水将蒸好的糯米打散。

5:在打散的糯米中加适量的安琪甜酒曲(有说明按比例加,即可)。搅匀,用勺子把拌好的糯米压平压实,在中间挖一个小洞洞。

6:用一个保鲜袋,把装有糯米的盆子密封起来。

7:放在一个温暖的地方,慢慢发酵48小时。(现在是冬季可利用暖气,其它季节可用酸奶器来发酵)。

8:48小时后,在糯米中间的小洞洞充满了水,有酒味散发出来。醪糟出炉了。

小窍门

做好的醪糟要放在无油无水的容器内,存放在冰箱里,吃的时候可以加一些果料、枸杞、糯米小圆子、打一个蛋花等,味道超级好哦!

自酿醪糟

主料

糯米5斤;

辅料

安琪甜酒曲一袋;

自酿醪糟的做法步骤

1:将五斤糯米洗净浸泡一晚。

2:上锅将糯米蒸一小时。

3:将甜酒曲用白开水化开。

4:将酒曲水导入糯米中拌匀。

5:拌匀后将糯米压平,并在中间压一个小坑。

6:封上保鲜膜,盖上盖子。

7:用浴巾包裹起来,套上塑料袋。

8:放在温暖的地方。家里有地暖,直接放在地上即可。

9:等待三天,开盖,醪糟大功告成。

小窍门

全程注意容器洁净,不要沾生水和油。此外,放置过程中温度要适宜,过冷酒曲无法发酵,过热酒曲会被烫死。

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