醪糟汤圆

主料

醪糟适量；鸡蛋1个；糯米粉适量；豆沙馅儿适量；

辅料

黄糖一块；芝麻少许；

醪糟汤圆的做法步骤

1：糯米粉放盆里。

2：加温水搅成一团一团。

3：揉成面团。

4：红豆洗净放入电饭煲填入适量水。

5：用五谷饭档。

6：熟了之后趁热放入白糖搅拌均匀。（根据个人口味调节白糖量）

7：取一小块面团。

8：捏扁。

9：放上适量豆沙馅儿。

10：搓成汤圆。

11：码好备用（防止粘连下面铺点面粉）。

12：锅里放水，加入醪糟。

13：煮开后放入汤圆和黄糖片。

14：等到汤圆煮熟漂起倒入打散的鸡蛋液关火，盛出来上面撒上黑芝麻即可。

小窍门

1没有黄糖片可以放白糖，黄糖片煮出来的颜色更好看。当然不喜欢吃甜也可以不放糖。2鸡蛋不打散也可以直接下荷包蛋，看个人喜好。3这个面团和豆沙馅儿是昨天做粘豆包（粘火烧儿）的时候剩的，但是步骤还是贴一下，回头我发粘火烧儿的做法的时候不要觉得眼熟就好哈哈。4汤圆也可以改成珍珠汤圆，那个不用馅儿，更快捷。5不想自己做汤圆买现成儿的一样。6用不了的糯米面团放冷藏，下次用的时候如果发觉太干可以再放水揉匀，豆沙馅儿也一样。

醪糟鸡蛋

主料

孝感桂花米酒260g；鸡蛋一个；

辅料

枸杞8粒；纯净水700ml；

醪糟鸡蛋的做法步骤

1：孝感桂花米酒备用。

2：鸡蛋和枸杞备用。

3：鸡蛋敲入碗中，用筷子打散。

4：先将水煮开，加入醪糟，醪糟水沸腾后。

5：倒入打散的鸡蛋和枸杞，小火煮开，即可出锅。

6：盛入碗中。

7：香甜可口。

自酿甜酒（醪糟）

主料

糯米500g；

辅料

甜酒曲3g；纯净水100ml；

自酿甜酒的做法步骤

1：将糯米洗净浸泡3小时（用手可以捏碎米粒即可）。

2：将泡好的糯米放入蒸格中，均匀插孔大火蒸制。

3：蒸15分钟后翻动糯米，插孔再蒸15分钟。

4：将蒸熟的糯米放置降温自然凉，加入纯净水将糯米捏散。

5：再加入3克甜酒曲拌匀。

6：将拌好酒曲的糯米装入容器拍紧，中间挖个小孔（方便观测出酒）。

7：蒙上保鲜膜，放入恒温箱（33摄氏度）发酵36小时以上。

8：待小孔中浸满酒汁、酒香扑鼻就可以出场了。

9：撒上枸杞或者果脯就Ok啦！

小窍门

1.蒸好的糯米要放置自然凉，不然热米加冷水会造成米酒过酸。2.酿制过程中不能有油污，不然会影响发酵。3.发酵过程持续恒温在35度左右（冬天需加温），温度的波动会影响发酵的质量。4.发酵时间受糯米、酒曲以及环境温度影响，具体观察甜酒出汁情况。

自制醪糟

主料

糯米500克；

辅料

酒曲4克；凉开水300克；

自制醪糟的做法步骤

1：糯米提前浸泡一晚。

2：上蒸笼蒸50分钟左右，米不要有夹生就好。

3：安琪甜酒曲4克。

4：酒曲用凉开水搅拌均匀。

5：搅拌好的酒曲倒入蒸好的糯米中拌匀。

6：把剩余的凉开水也倒入糯米中搅拌好，用勺子把糯米压平整，中间六个孔。

7：加盖，过上棉被，冬季大概2天就好了。

8：成品，好香。

小窍门

做的过程切忌不要有油和生水，器皿用开水烫一下使用。

自做醪糟

主料

糯米500g；

辅料

甜酒曲3g；凉开水500ml；温开水150ml；

自做醪糟的做法步骤

1：将糯米淘洗2遍后放入电压力锅，加500ml热水（用水量要比平时蒸米饭少一些，加热水可以省电），启动米饭程序。

2：取一干净的盆，热水消毒。将蒸好的米饭盛到盆里。

3：取500ml冷开水，将米饭搅散。

4：米饭晾到35℃左右（用手摸着感觉温热），用150ml温开水将甜酒曲（我用的安琪牌的）化开，与米饭搅匀后放入热水消毒过的米酒机内胆（2L），中间弄个小窝以便观察出酒情况。

5：启动米酒程序

6：36小时后，验证奇迹的时刻到了！

小窍门

也可以不弄小窝，时间到了以后抱着内胆一摇，感觉到米酒分离就成功了。内胆是1l的话建议糯米甜酒曲水量减半。

醪糟蛋

主料

鸡蛋1个；醪糟50g；

辅料

冷冻汤圆7个；

调料

白砂糖1勺

醪糟蛋的做法步骤

1：冷冻汤圆冷水下锅。

2：看锅里冒小气泡，把鸡蛋轻轻打入水中。

3：小火慢煮，让鸡蛋白慢慢裹住蛋黄。

4：当鸡蛋完全成型，加入醪糟一起煮开。

5：放入白砂糖搅拌均匀即可。

油醪糟

主料

醪糟1000克；花生仁300克；核桃仁200克；黑芝麻300克；

辅料

冰糖适量；红糖适量；猪油适量；

油醪糟的做法步骤

1：准备材料。

2：将花生仁放到干净的炒锅中小火炒香。

3：将黑芝麻放到干净的炒锅中小火炒香。

4：将核桃仁放到干净的炒锅中小火炒香。

5：炒熟的花生仁用刀切碎，不要太碎，吃起来有口感。

6：炒熟的核桃仁也同样切碎。

7：黑芝麻用料理机打成粉。

8：准备一些猪油。

9：锅里放上适量的猪油。

10：把花生碎、核桃碎倒进锅里翻炒香。

11：将醪糟倒进锅里，和花生核桃一起翻炒均匀。

12：加入红糖，一起拌匀至融化

13：加入冰糖。翻炒融化

14：最后将黑芝麻粉倒进去翻炒拌匀。

15：枸杞提前泡水清洗干净。

16：最后加入枸杞，搅拌均匀即可。

小窍门

1、花生、核桃一定小火炒香，核桃、花生不要切的太碎，太碎没有口感不香。2、全程要不停的翻炒以免糊锅。3、炒好的油醪糟放进冰箱，随吃随取，要用干净的勺子取食。4、吃的方法如同醪糟吃法，打鸡蛋、煮汤圆均可。

醪糟小饼

主料

醪糟300g；普通面粉200g；水500g；

辅料

胡萝卜1个；飘香淀粉肠150g；

调料

盐3g

泡打粉5g

醪糟小饼的做法步骤

1：醪糟加水搅拌开，把面粉加入搅拌均匀。

2：胡萝卜切碎，飘香淀粉肠切碎，拌入面糊。

3：加入泡打粉，盐，搅拌均匀。

4：平底锅小火烙制，双面有焦色即可。

小窍门

1.烙的时间可长可短，薄厚按自己喜好。2.我可太喜欢飘香淀粉肠了，学生必备哈哈哈

家庭自制醪糟

主料

糯米1斤；

辅料

安琪甜酒曲适量；

家庭自制醪糟的做法步骤

1：将糯米用一个无油的盆洗净，再用净水浸泡12小时。

2：在蒸锅内加好水，铺上屉布，把浸泡好的糯米，倒在屉布上，准备开火蒸糯米。

3：准备好，盖上锅盖，大火蒸40分钟。

4：蒸好的糯米，重新倒入盆中，自然放温（大约在人体温度37——38度），用准备好的纯净水或矿泉水将蒸好的糯米打散。

5：在打散的糯米中加适量的安琪甜酒曲（有说明按比例加，即可）。搅匀，用勺子把拌好的糯米压平压实，在中间挖一个小洞洞。

6：用一个保鲜袋，把装有糯米的盆子密封起来。

7：放在一个温暖的地方，慢慢发酵48小时。（现在是冬季可利用暖气，其它季节可用酸奶器来发酵）。

8：48小时后，在糯米中间的小洞洞充满了水，有酒味散发出来。醪糟出炉了。

小窍门

做好的醪糟要放在无油无水的容器内，存放在冰箱里，吃的时候可以加一些果料、枸杞、糯米小圆子、打一个蛋花等，味道超级好哦！

自酿醪糟

主料

糯米5斤；

辅料

安琪甜酒曲一袋；

自酿醪糟的做法步骤

1：将五斤糯米洗净浸泡一晚。

2：上锅将糯米蒸一小时。

3：将甜酒曲用白开水化开。

4：将酒曲水导入糯米中拌匀。

5：拌匀后将糯米压平，并在中间压一个小坑。

6：封上保鲜膜，盖上盖子。

7：用浴巾包裹起来，套上塑料袋。

8：放在温暖的地方。家里有地暖，直接放在地上即可。

9：等待三天，开盖，醪糟大功告成。

小窍门

全程注意容器洁净，不要沾生水和油。此外，放置过程中温度要适宜，过冷酒曲无法发酵，过热酒曲会被烫死。