马齿苋菜干包子

主料

中筋面粉1500克；水600克；牛奶50克；糖15克；酵母5克；

辅料

马齿苋菜干100克；肉末400克；大葱100克；姜20克；料酒20ML；生抽30ML；精盐10克；虾米30克；食用油适量；

马齿苋菜干包子的做法步骤

1：马齿苋菜干提前泡软。八小时以上。

2：600克清水中加入酵母和匀。

3：添入白糖15克。

4：面粉添入牛奶，后添入酵母水，边添边搅拌为面絮。

5：和成光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，进行发酵。

6：泡好的马齿苋焯水后，挤干切碎。

7：大葱和姜切末。虾米加入清水和10ML料酒泡一泡再捞出切碎。

8：锅中入油，爆香姜葱，加入虾米炒香。

9：加入肉末炒至变色，加入生抽，10ML料酒炒匀。

10：加入切碎的马齿苋菜干，加入精盐炒匀后装出凉透。

11：面团发酵至2倍大，手指扎洞不回缩即可。

12：面团取出排气。就是再揉为光滑面团。

13：搓条分剂子。

14：取面团擀开，放上适量馅。

15：按自己喜欢的形状，收口。

16：做好的包子生坯要静放20分钟，进行二次醒发。

17：上锅蒸15分钟，关火焖三分钟开盖。

18：蒸好的包子。

小窍门

1、菜干只有100克了，还差10个小面团，做了馒头，菜干适量添加约50克。2、面粉的吸水性不同，所以在添入水时要边添边搅拌，不宜一次性全加入。3、预留10至20克，面团特别干时，用双手粘水再揉面团。4、蒸包子我用的电磁炉蒸煮档。做好的包子要醒发后再蒸这样才宣软。5、没有牛奶可以不放用水代替，加入少许糖有助于发酵味道也好。6、天热，酵母可适当减量；今天面团发酵用了2个半小时，面团发酵以面团情况为准而不是时间。

玉米面干菜包子

主料

玉米面40克；白面260克；奶粉20克；酵母4克；水160克；

辅料

干菜适量；洋葱适量；五花肉适量；

配料

盐适量；生抽适量；十三香适量；老抽适量；胡椒粉适量；烹调油适量；

玉米面干菜包子的做法步骤

1：1、面团材料。

2：2、将水倒入面粉中，和成光滑面团。（玉米面量比较小，这次没有用开水烫，成品也可以，如果玉米面量比较大，需要开水先烫一下。）

3：3、馅料图，干菜需要提前泡发。

4：4、将五花肉斩碎，加盐生抽胡椒粉十三香拌均匀。

5：5、干菜切碎，洋葱切碎。

6：6、跟之前腌好的肉馅拌在一起，加盐生抽老抽十三香调味。

7：7、发好的面团。

8：8、将发好的面团排气后分成小剂子。

9：9、擀成大片。

10：10、包上馅料。

11：11、按自己喜欢的方法包成大包子。我包的柳叶包。笼格上抹油，摆上包子。12、上笼饧二十分钟，这个季节，常温发酵进行的很好，也就是说让包子进行二发。之后上笼蒸上，水开后二十分钟，虚蒸三分钟，开锅即可。

小窍门

我用的五花肉量比较小，可以加大，包子特别香。

梅干菜猪肉包子

主料

梅干菜300克；猪肉馅600克；菜籽油80克；小洋葱一个；面粉600克；清水320克；酵母6克；

辅料

姜一块；盐少许；蚝油适量；

梅干菜猪肉包子的做法步骤

1：梅干菜过筛去尘土后，清水泡30分钟，再上蒸锅蒸30分钟，凉后略微剁几下。

2：面团加酵母、清水。

3：揉成团即可，然后盖湿布、盖子，在温暖处进行基础发酵。

4：猪肉馅提前化冻，如果用新鲜的肉馅更好。

5：锅中倒植物油，将切碎的洋葱末、姜末同时入锅。

6：小火煸炒出香味儿，且洋葱末和姜末变黄变干，将肉馅入锅中继续煸炒。

7：待肉馅变色后，再继续煸炒一二分钟，将其中的水气煸炒出来。

8：将肉馅连同油脂一同倒入梅干菜盆中。

9：根据口味加点盐、蚝油，搅拌均匀即可。

10：面团是原来的2-2.5倍大时，手拍有嘭嘭声。揭起面团，组织呈细长的拉丝，而且气孔均匀，发酵成功。

11：面团取出放在案板上，排气后揉圆，搓成细长条，再切成大小均等的小剂子，擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮。

12：放适量的馅儿在皮儿中间。

13：按照自己的手法包成包子。

14：包好的包子放在蒸锅中或者盖帘上进行二次发酵。

15：待包子比原来的略大、变得圆润了，就可以点火开蒸了，上汽后20分钟左右就可以关火，焖5分钟再揭盖，包子又圆又胖。

16：出锅，白白胖胖的包子惹人喜欢。

小窍门

面粉和馅儿的量仅供参考，根据自家的情况来调整；梅干菜一定要提前泡，上锅蒸更利于吸水和变软；猪肉馅肥的多一点，馅儿更加润；蒸的时间视包子的大小来调整。

韭菜香干包子

馅料

韭菜1把

香干6片

虾米1把

瑶柱1把

盐两小勺

鸡精1勺

生抽适量

蚝油适量

面团

普通面粉500g

酵母8g

白砂糖30g

鸡蛋1只

水230g

泡打粉3g

调料

油适量

盐2勺

鸡精1勺

生抽适量

蚝油适量

韭菜香干包子的做法步骤

1：韭菜切碎，放适量油拌匀。

2：香干切成丁。

3：瑶柱跟虾米要提前泡发，我泡了大概三个小时。泡发的瑶柱用手揉碎，虾米切碎。

4：加入调料，盐，鸡精，糖，生抽，蚝油。

5：搅拌均匀，制成馅待用。

6：把面团材料全部放入厨师机中。

7：厨师机二档搅拌成团。

8：搅拌好的面团转移到案板。

9：搓成条，切剂子。一个大概50到52g，切成16个剂子。

10：分好的剂子，盖上保鲜膜，防止风干。

11：取一个剂子，沾上一些面粉。

12：擀成中间厚两边薄的面皮。

13：包上馅，左手拇指跟食指往前推，形成褶子，右手拇指跟食指捏紧。

14：放入蒸笼发酵。

15：发酵一个小时，大火蒸20分钟出锅。包子包的不漂亮，味道还是可以的。

小窍门

韭菜用油封住可以防止加盐后出太多水，也可以事先用盐腌，然后倒出多余水后，再做馅。馅一定要包多一些才好吃。

韭菜香干鸡蛋包子

主料

普通面粉500克；温水265克；韭菜200克；鸡蛋4个；卤香干150克；香麻油2勺；胡椒粉适量；盐适量；酵母8克；

辅料

酱油适量；

韭菜香干鸡蛋包子的做法步骤

1：准备好馅材料。

2：将温水和酵母兑开成酵母水。

3：将500克面粉加入酵母水。

4：揉成光滑有弹性的面团，盖紧放一边静置备用。

5：将韭菜洗净切碎。

6：先放入一小勺的盐拌匀，放个10分钟左右。下盐是要逼出韭菜水份。

7：香干切碎，鸡蛋打散成蛋液。

8：上锅入适量油，将鸡蛋炒熟。

9：鸡蛋炒熟成固体摊碎。

10：将韭菜用手拧干水分，放入鸡蛋和香干。

11：依次加入自己喜欢的各种调料和盐，酱油胡椒粉。

12：再加入两勺香麻油拌均匀。（喜欢下鸡粉味精之类的可加入适量一起拌均）

13：拌好的馅料放一边备用。

14：取出面团分割成相等份的剂子。

15：将每一个剂子各擀成圆片。

16：包入馅料。

17：捏紧收口。

18：全部造型完毕，盖紧等发酵至原来的1.5倍大。

19：上锅入水烧开，放入发酵好的生包子。

20：盖紧锅盖，大火隔水蒸15分钟即可关火。虚焖2分钟后再打开。

21：成品。

小窍门

馅料调味可根据自己喜欢的调制，葱姜蒜苔都可以。

菜干包子

主料

面粉500克；水280克；馅料550克；

辅料

酵母4克；白糖15克；

菜干包子的做法步骤

1：4克酵母加15克白糖混合，加入280克冷水(可先预留10克左右水备用，每种面粉的吸水性不同)，搅拌后放置三分钟倒入500克面粉中拌成絮状，没有干粉，揉成团

2：放入烤箱，加一碗开水，上下火35度发酵，放面团的盆上可以加盖一块湿面或者保鲜膜防止面团发干

3：发酵一个小时就差不多了，手指沾面粉在面团上戳洞，不回缩不塌陷就算发酵好了。不用烤箱也可以放在温暖的地方发酵，时间适当加长(夏天除外)

4：面团取出多揉会儿，大概两分钟左右，期间要在硅胶垫上多撒些干粉防粘，揉到光滑，搓成长条状

5：切成小段，每个剂子差不多55-60克左右

6：每个剂子再揉成圆，撒干粉防粘

7：小圆球用手掌压扁，擀成四周薄中间厚的面皮

8：这是之前就拌好的馅料，青菜干加肉未。馅料就不多讲了，可以根据自己的喜好放哦

9：擀好的皮子上放40克左右的馅料，包成包子形状

10：蒸锅内加入适量温水，放上蒸架和打湿的屉布，放入包好的包子，盖上锅盖再醒发8-10分钟(如果是夏天请缩短时间)。开大火蒸15分钟，再焖5分钟后打开锅盖

11：看看成品吧

12：还包了豆沙馅的，每个豆沙馅料是35克

小窍门

和面可以用温水，发酵会快些，但有时会掌握不好，水太热了会把酵母烫死。做包子的面团要和的软一些，包出来的包子会比较好看，吃着也比较喧软。

菜包子

主料

普通面粉400g；清水200g；酵母3g；细盐2g；白糖5g；植物油8g；

辅料

青菜一把；香菇五朵；黑木耳五个；豆干四块；虾米适量；

配料

盐适量；鸡粉适量；植物油适量；白糖适量；

菜包子的做法步骤

1：面团原料混合在一起，揉成面团；我用面包机揉的~

2：发酵至2倍大；面包机也具有发酵功能的

3：取出发酵好的用手揉搓面团排出空气，然后搓成长条，再均匀分成小面团备用；

4：趁面团发酵的时间，准备馅料.干香菇和黑木耳用温水泡发；

5：然后将全部馅料切成小丁，混合，

6：调入盐、白糖、鸡粉和一点植物油，搅拌均匀；

7：取一个小面团，用擀面棍擀成圆形，中间部份比周围的要厚；放入适量的馅料，包成包子，依次包好；锅里放好清水，摆上蒸架，将包子保留好一定距离放好，盖锅盖，进行二次发酵15分钟；

8：然后开火，上汽后，蒸10分钟即可。关火焖3分钟左右，再揭开锅盖，就可以趁热享用了！

小窍门

*之前都有详细的揉面包过程和包包子过程，因此这篇就不再详细说明了；*那个放包子的蒸架表面要抹层薄油，防止蒸好的包子粘在上面，也可以用蒸笼专用布，超市有卖的；*大热天用冷水起蒸就可以，冬天用热水有助发酵。但都建议进行二次发酵15分钟以后再开火蒸，成功率高；*菜包子蒸15分钟可以熟了，担心不熟的话，20分钟足够了；蒸好后不要立即揭盖，遇冷包子回缩的厉害哦！

香菇豆干菜包子

主料

中筋粉500g；牛奶270g；干酵母6g；青菜750g；香菇适量；香干适量；

辅料

盐4g；糖15g；芝麻油15g；

香菇豆干菜包子的做法步骤

1：先准备馅，一会皮好了就得包了。青菜洗净。先煮一锅开水，再准备一锅冰水！水沸后，把洗净的青菜扔进去，烫10秒钟，立刻捞起来放冰水里，冰水瞬间变成了温水，继续冲冷水，冲洗。直到温度都降下来。菜变得翠绿翠绿。

2：捞起，青菜切碎，挤干水分！努力挤。750g青菜剩了400g。不挤干等下出水，包子不好吃也不入味！

3：豆干，用开水汆烫一下，切丁。

4：香菇切碎，加少许油。炒一下，盛出来。

5：把所有材料放一起。加入盐、糖、油，拌匀。放冰箱，冷藏1-2小时，等面都好了就刚刚好可以包。（如果没时间就尽量吧。让馅心腌制入味才好吃。而且馅要冷的才好包。千万别把烫的馅包进去，会烫死酵母的包子就发不起来了！）

6：和面，将酵母和干面粉混合，再加入水，用筷子一边搅拌一边加，面粉都变成絮絮状。就捏一起揉面。很多人揉面就是撮合一起就完了。那是肯定不行的。包子面团虽然不要求如面包一样揉出薄膜，但是也需要揉到位，面团才会听话，才能扯出好看的褶子来。怎么才合格呢？一定要是很光滑的，怎么捏都是光滑柔软的。跟橡皮泥一样的感觉！（这步忘了拍照，你看发酵完的照片，可以看得见非常的光滑）放入大碗中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大，大约1个小时。

7：发酵好了，排气，分成一个个剂子，一个35g左右，分好了，盖保鲜膜静置10分钟。（静置能让包子更松软哦）

8：擀成四周薄，中间厚的面皮，包吧。

9：多捏点褶子比较好看，一个褶子挨着一个褶子捏好，最后转半圈即成。

10：我这褶子捏的少，糙了点。

11：将包好的包子放入垫了油纸或布的蒸笼里。在锅子倒入适量热水，放上蒸笼，盖上盖子，第二次发酵10-15分钟。

12：待包子个头明显变大后，开大火蒸10分钟，因为菜包子本身馅就容易熟的。不要蒸久了！！否则菜就不绿了！！

13：发酵好，蒸到位了。关火开盖，包子不会塌掉！肉包子、豆包蒸好可以闷个3、5分钟，菜包子就不要闷了，黄掉啦！热胀冷缩是会正常的！会有的，但是这种不是塌掉。包子还是挺括的。如果塌掉，那肯定有其他问题的..比如发过了..发酵时候水温高了什么的。咬一口，瓦萨！是不是跟外面卖的菜包子很不一样？

小窍门

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干菜包子

主料

面粉1000克；干菜500克；酵母10克；

辅料

粉丝150克；豆腐皮200克；鸡蛋8个；虾皮20克；

干菜包子的做法步骤

1：干菜提前泡好，洗净挤干水份

2：切碎

3：豆腐皮切碎

4：粉丝提前泡好沥干水切碎

5：鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散

6：入油锅烧成小块盛出用木铲捣碎

7：留底油把虾皮炒出鲜味盛出

8：重新倒入油，放八角、花椒、姜片炸出香味捞出不要

9：倒入干菜、豆腐皮、粉丝，加入2勺盐炒一下

10：将所有馅料放盆中，加入蚝油2勺、生抽20ml、麻油2大勺、鸡精2勺、十三香2勺、五香粉2勺

11：拌匀

12：盆中倒入面粉、发酵粉

13：用温水揉至三光

14：盖盖饧发

15：饧发好的样子，体积增大2倍，内部组织呈蜂窝状

16：揉揉排气

17：搓长条

18：切成大小均匀的面剂

19：取面剂压扁

20：擀成一圈薄，中间厚的面皮

21：包上馅儿

22：捏成型

23：放入蒸锅二次饧发，冷水蒸，待上汽后25分钟关火，再虚蒸3分钟

24：蒸熟的包子

25：一大盘

风干肠包子

面团

高筋粉500g

蛋清1个

清水250g

酵母5g

盐3g

辅料

猪肉馅适量；哈尔滨风干肠适量；

调料

盐2小勺

料酒2勺

酱油2勺

十三香2小勺

风干肠包子的做法步骤

1：500g高筋粉 1个蛋清 250g冷水 5g酵母 3g盐揉成光滑的面团，密封醒面。

2：把斥巨资买的哈尔滨秋林风干肠切成小丁。

3：肉搅碎成馅。加2小勺盐、2勺料酒、2勺酱油、1小勺十三香。

4：画重点，加干肠调料10g。

5：加1小勺耗油、1小勺香油。

6：泼热油，搅匀。少量多次打入一些冷水。

7：加风干肠丁拌匀，静置两小时以上。

8：面醒至两倍大、按压不回弹，揉搓排气。

9：搓成长条，分割成小面剂子。

10：按扁。

11：擀薄。

12：包馅。

13：二次醒发20分钟后开蒸，大火沸腾后转中火蒸15分钟左右。（如果包子小，适量缩短时间）

14：成品图。